1. Cách nấu món gà xào măng khô ngày Tết hấp dẫn
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bên cạnh gà luộc cúng Giao thừa, thì gà kho với măng khô cũng là món ăn phổ biến của nhiều gia đình dịp Tết. Để chế biến món ăn ngon này đậm đà vị mặn ngọt hài hòa, ăn với cơm nóng ngon nhất, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
- 300 gram măng khô
- 500 gram thịt gà (lấy phần cánh gà nhé bạn)
- Các gia vị khác như: gừng, nước tương, hạt tiêu, muối, đường, hành khô…
1.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm gà kho măng khô
1.2.1. Sơ chế thịt gà khử mùi hôi và ướp gia vị
- Sau khi mua về đem nhặt sơ lông và rửa sạch (các bạn nên chọn gà ta thịt sẽ chắc ngon hơn). Nếu bạn mua gà vịt chưa qua chế biến thì bạn cần phải nhổ thật sạch lông gà vịt để không còn mùi hôi khi nấu nướng.
- Bạn đun một nồi nước sôi với 1 muỗng cà phê vôi (loại vôi dùng để ăn trầu) hoặc với 1 ít lá khế, rồi cho gà đã cắt tiết trụng qua nước sôi 1 – 2 phút. Ngoài ra, tuyến nhờn ở phần đuôi gà cũng là nguyên nhân gây mùi hôi khi chế biến. Vì thế, bạn nên bỏ phần tuyến nhờn này đi để tránh cho gà bị hôi nhé.
- Đập dập 1 củ gừng với một ít rượu trắng và xoa bóp lên thịt gà và để yên trong khoảng 30 phút trước khi nấu sẽ giúp át đi mùi hôi khó chịu.
- Rửa lại và chặt thành những miếng vừa ăn. Sau đó, cho thịt gà vào 1 bát to rồi thêm bột canh, tiêu, nước mắm, gừng vào ướp trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
1.2.2. Cách sơ chế măng khô
- Măng sau khi mua về, bạn ngâm bằng nước ấm trong khoảng 3 giờ.
Lưu ý: Để măng khoảng một tiếng thì bạn nên thay nước một lần cho măng sạch. Sau khi đã ngâm xong, bạn vớt măng khô ra rổ cho ráo nước.
- Bắt một nồi nước lên bếp, đợi khi nước sôi cho măng vào đun. Khi nào thấy măng mềm thì bạn vớt ra rửa sạch lại với nước. Măng khô có thể xé sợi hoặc cắt thành những miếng nhỏ tùy ý.
- Các bạn cho tiêu, bột canh và nước mắm vào măng khô, rồi trộn đều ướp trong khoảng 15 phút để cho gia vị ngấm món ăn sẽ thêm phần đậm đà mà ngon hơn.
- Gừng một phần đập giập, một phần thái sợi mỏng. Hành khô lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
1.3. Cách làm món gà kho măng khô đậm đà cho ngày Tết
- Lấy một chảo/ nồi bắc lên bếp, đổ một lượng dầu ăn vừa phải vào, bật lửa. Đợi dầu nóng thì thêm hành khô băm nhuyễn vô phi lên cho vàng thơm. Sau đó, bạn trút toàn bộ thịt gà vào xào săn.
- Khi thịt gà đã hơi săn các bạn cho măng khô vào và đảo đều. Khoảng 1 – 2 phút sau, cho thêm nước tương và chút nước lọc vào kho. Thi thoảng, hãy đảo nhẹ để món gà ngấm gia vị và chín đều. Các bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa để món gà kho thêm đậm đà và có vị ngọt tự nhiên hơn.
- Tiếp tục kho đến khi nào nước trong nồi cạn gần hết thì hãy nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
- Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món thịt gà kho măng khô rồi đấy. Để nấu món ngon mỗi ngày này đạt tiêu chuẩn đòi hỏi thịt gà phải vừa mềm, chín đều kèm với măng khô không bị dai. Hương vị thơm ngon và nước dùng đậm đà của món gà kho mà ăn chung với cơm trắng là một món ăn vô cùng lạ miệng cho bữa cơm ngày Tết đấy!
2. Cách nấu món gà kho măng tươi
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 3 – 4 cái ức gà, hoặc đùi gà
- 150 gram măng tươi
- Gia vị kèm theo: hành lá, hành khô, tỏi, nước mắm, hạt nêm, đường
2.2. Sơ chế thịt gà và măng tươi cho món kho
- Thịt gà: Cách sơ chế tương tự như cách sơ chế gà ở mục 1.2
- Măng tươi: Các bạn cắt bỏ phần gốc già, chẻ khúc vừa ăn. Sau đó, ngâm măng qua nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút rồi rửa lại cho sạch. Tiếp theo, cho măng vào nồi luộc khoảng 10 phút thì vớt ra xả lại nước lạnh rồi để ráo. Nếu bạn mua các loại măng có vị đắng đậm, để đảm bảo hơn bạn có thể thay nước và luộc thêm 1 – 2 lần là được.
2.3. Hướng dẫn cách làm món gà kho măng tươi
- Ướp thịt gà với hành tím, tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Ướp thịt gà trong khoảng 30 – 45 phút cho ngấm gia vị.
- Đặt nồi lên trên bếp, cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào, đun nóng lên rồi đổ tỏi băm vào phi vàng. Tiếp tục đổ thịt gà vào đảo đều. Khi thấy thịt gà đã săn lại thì bạn cho măng vào, trộn đều măng và thịt gà. Cho thêm 1 ít nước lạnh hoặc nước dừa vào nồi sao cho vừa đủ ngập thịt gà và măng là được. Nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm rồi đảo đều.
- Khi hỗn hợp sôi lên thì các bạn giảm lửa nhỏ và nấu trong 30 – 45 phút. Khi thấy măng đã chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên và xúc ra đĩa ăn nóng.
- Với công thức này thì công đoạn sơ chế măng là vô cùng quan trọng. Vì khi luộc măng sẽ hạn chế được vị đắng và loại bỏ được các chất độc không tốt trong măng. Vì thế, hãy lưu ý bước này nhé!
3. Cách làm món gà kho măng nấm chống ngán ngày Tết
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món ăn
Nếu đang tìm kiếm một món ngon chống ngán ngày Tết để bổ sung thực đơn, thì món gà xào măng nấm dưới đây sẽ là lựa chọn lý tưởng.
- 500 gram thịt má đùi gà
- 200 gram măng trắng tươi
- 50 gram nấm đông cô khô
- Gia vị: hành lá, tỏi, tiêu, đường, dầu hào, nước tương
3.2. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà: Cách sơ chế tương tự như cách sơ chế gà ở mục 1.2. Sau đó, các bạn thái vuông thịt má đùi. Ướp vào thịt gà với 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu hào, 1/3 thìa cà phê tiêu, 2 thìa súp nước tương.
- Măng tươi: thái que dài 4 cm, dày 0,5 cm, cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra ngâm nước lạnh (giống bước 2.2).
- Nấm đông cô: Cho vào nước ấm ngâm nở, rửa thật sạch và cắt bỏ chân.
- Hành lá: cắt khúc khoảng 3 cm.
3.3. Hướng dẫn cách làm món gà kho măng tươi với nấm
- Bắc nồi/ chảo lên bếp, cho vào 2 thìa súp dầu ăn, khi dầu hơi nóng thì cho 1 muỗng đường vào thắng nước màu. Đường chuyển sang vào vàng nâu thì cho tỏi vào phi vàng.
- Cho gà vào xào săn, khi thịt gà săn lại thì cho măng tươi đã luộc vào. Các bạn nêm thêm 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê muối vào hỗn hợp rồi đảo đều và tiếp tục đun đến khi nước hơi sệt lại. Tiếp theo, cho 150 ml nước lọc hoặc nước dừa vào nấu sôi khoảng 5 phút thì cho nấm đông cô vào, nấu đến khi nước hơi cạn thì tắt bếp. Cho hành lá, tiêu xay nhuyễn lên mặt.
4. Cách hầm gà ta kho măng chua lạ miệng
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Măng chua là nguyên liệu nấu ăn vô cùng đa-zi-năng khi có thể kết hợp nấu canh măng chua với cá, hoặc chế biến trong các món xào, kho,…đủ loại. Thế nên, ngoài xào với măng tươi, khô, bạn cũng có thể dùng măng chua để nấu với thịt gà thơm ngon. Tuy nhiên, nếu lo ngại măng chua bên ngoài không đảm bảo chất lượng và an toàn, bạn cũng có thể học cách làm măng chua để lâu ở nhà. Chỉ cần ngâm 1 hũ măng chua là Tết này bạn tha hồ “mix” đủ món!
- 800 gram gà ta
- 300 gram măng chua
- Gia vị: hành lá, hành tím, tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm
4.2. Sơ chế thịt gà và măng chua làm món kho
- Thịt gà: Cách sơ chế tương tự như cách sơ chế gà ở mục 1.2. Sau đó, các bạn thái miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt gà với hành tím, tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Ướp thịt gà trong khoảng 30 – 45 phút cho ngấm gia vị.
- Măng chua mua về cắt khúc vừa ăn.
4.3. Hướng dẫn cách làm món gà kho măng chua
- Bắc nồi/chảo lên bếp, cho vào 2 thìa súp dầu ăn, khi dầu hơi nóng thì cho 1 muỗng đường vào thắng nước màu. Đường chuyển sang vào vàng nâu thì cho tỏi vào phi vàng.
- Cho gà vào xào, khi thấy thịt gà săn lại các bạn cho thêm 1 ít nước lọc hoặc nước dừa sao cho nước xăm xắp thịt gà, khi nước cạn phân nửa thì cho tiếp phần măng chua vào đảo đều. Nấu đến khi nước hơi sệt lại thì tắt bếp, cho thêm hành lá cắt khúc và tiêu lên mặt.
- Món kho này có mùi vị đặc trưng của măng chua. Măng chua ngoài mang đến một bữa ăn ngon miệng, kích thích vị giác măng còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe như: kiểm soát cholesterol, giảm cân, tăng cường hệ miễn dịch,…Vì thế, đây chính là một món ăn “đổi vị” tuyệt vời trong thực đơn của gia đình mình đấy!
5. Cách chọn măng tươi ngon, an toàn không ngâm hóa chất
5.1. Cách chọn măng tươi
Các bạn nên chọn măng còn tươi, củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non. Bên cạnh đó, măng ngon là loại không xuất hiện lá vàng – nát. Bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
5.2. Cách chọn măng khô an toàn, hợp vệ sinh
Măng khô cũng được sử dụng khá nhiều trong các bữa ăn. Đây cũng là loại măng hay được ngâm tẩm hóa chất nhất vì người bán thường hay lưu trữ măng khá lâu. Hãy chọn loại có màu nâu vàng, vàng đậm, chọn mua những miếng măng có kích cỡ nhỏ sẽ giúp bạn hạn chế được thời gian luộc và làm mềm măng. Tốt nhất khi mua măng thì nên mua trong các cửa hàng thực phẩm, hoặc các siêu thị. Các đơn vị này thường phải nhập sản phẩm có chất lượng, kiểm tra chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe nên các sản phẩm măng bày bán ở đây cũng có độ tin cậy cao hơn.
5.3. Cách phân biệt măng chua tẩm hóa chất và măng chua tự nhiên
Trước tiên, các bạn dựa vào màu sắc bên ngoài măng. Măng chua không có hóa chất do được ngâm với muối nên có màu hơi thâm. Ngược lại, măng được “tắm” hóa chất lại thường có màu trắng phau, hoặc đôi khi lại có màu vàng đậm (do được ngâm với bột vàng). Măng chuẩn thường có màu vàng nhạt, còn nếu ngâm hóa chất măng có màu rất đậm.
Măng chua ngâm hóa chất thường giòn, bẻ dẽ gãy vụn. Còn măng tự nhiên do ngâm muối nên dai hơn, không dễ gãy khi bẻ. Và măng chua ngâm hóa chất thường có độ bóng, trông bắt mắt, không bao giờ bị ẩm mốc. Bên cạnh đó những cọng măng không ngâm hóa chất thường cái to cái nhỏ, không có độ bóng và nhìn không bắt mắt.
Khi chọn măng chua, các bạn lưu ý ngửi thử mùi của măng, bí kíp này phân biệt khá là chuẩn. Nếu ngửi thấy mùi hóa chất hoặc măng không có mùi tự nhiên thì không nên mua. Bởi măng sấy bằng lưu huỳnh sẽ có mùi khét đặc trưng của măng ngâm lưu huỳnh. Khi ngửi sẽ có mùi SO2 rất đặc trưng. Ngược lại, măng không tẩm hóa chắt còn lưu giữ mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị mốc.
Với vài mẹo nhỏ trên đây, hy vọng bạn đã nắm rõ được cách chọn nguyên liệu để nấu món gà kho măng thơm ngon đậm đà, cùng gia đình thưởng thức mâm cơm nóng hổi mỗi ngày, hoặc sum vầy bên nhau tận hưởng không khí an yên của năm mới. Theo quan niệm của ông bà xưa, đầu xuân ăn món gà thì nhà sẽ sung túc, đầy tài lộc cả năm. Thế nên, hãy cùng webnauan.vn thực hiện món ngon này, và nhiều công thức chế biến thịt gà khác cho bữa ăn gia đình thêm phong phú nhé.
Nguyễn Ngân tổng hợp