1. Hướng dẫn nấu thịt đông da heo kiểu Trung Quốc
1.1. Nguyên liệu
Món thịt nấu đông da heo của người Trung Quốc dùng nguyên liệu chính là da heo được làm sạch, nấu chín, làm đông lại bằng phương pháp tự nhiên. Món ăn đơn giản này có thể được ăn kèm với các loại rau quả khác. Cụ thể, thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- 400 gram da heo
- 700 ml nước lọc (khoảng 3 chén)
- 2 – 3 miếng gừng gọt vỏ, thái lát
- 1 thanh quế
- 1 nhánh hoa hồi (hay đại hồi)
- 1 củ hành tây thái mỏng
- 1/4 thìa cà phê muối
1.2. Cách làm thịt nấu đông da heo kiểu Trung Quốc
1.2.1. Sơ chế da heo
- Cho 350 ml nước lọc vào nồi đun sôi, rồi cho da heo vào chần sơ.
- Khoảng 2 – 3 phút sau, vớt da heo ra, để ráo và nguội.
- Dùng dao cạo sạch lông, lọc bỏ phần mỡ béo.
- Chần lại da heo lần nữa, rồi xả nước lạnh 2 – 3 lần cho đến khi da heo hoàn toàn sạch. Cách sơ chế này giúp món thịt nấu đông da heo đảm bảo an toàn vệ sinh khi chế biến.
- Cho da heo lên thớt, thái thành sợi mỏng vừa ăn.
1.2.2. Cách nấu thịt đông từ da heo
- Bắc nồi với 350 ml nước lọc còn lại, cho da heo thái sợi vào cùng gừng, hành, quế, hoa hồi, muối, đậy nắp kín. Bạn hầm da heo khoảng 2 tiếng để da heo chín và hoàn toàn khử sạch mùi hôi.
- Vớt bỏ hành lá, gừng, quế, hoa hồi bỏ ra.
- Giữ lại phần nước dùng hầm da heo, đổ vào vào khuôn nấu thịt đông.
- Đợi hỗn hợp thịt nấu đông da heo nguội lại thì cho vào tủ lạnh.
- Khoảng vài tiếng sau, khi món thịt đông se rắn chắc lại thì có thể lấy ra thưởng thức.
1.2.3. Cách pha nước chấm ăn kèm thịt đông da heo
Món thịt đông ở Việt Nam thường được ăn kèm dưa muối chua, củ kiệu,…ngày Tết. Còn với người Trung Quốc, họ thường ăn thịt nấu đông da heo với nước chấm từ xì dầu đặc trưng. Cách pha nước chấm này như sau: Trộn ít tỏi băm với nước tương, ít giấm, sa tế ớt. Bạn dùng liều lượng các nguyên liệu này tùy theo khẩu vị nhé.
2. Cách nấu thịt đông da heo với gà
2.1. Nguyên liệu
- 2 đùi gà
- 4 cặp chân gà (để nấu nước dùng)
- 1 miếng da heo nhỏ
- 1 củ cà rốt gọt vỏ, tỉa khoanh
- 100 gram nấm mộc nhĩ
- 50 gram nấm hương
- Hành tím, ít gừng, rau ngò, gia vị nêm (tùy khẩu vị)
2.2. Cách làm thịt nấu đông da heo với gà
- Chân gà, đùi gà xát muối cho sạch rồi rửa nước lạnh nhiều lần. Thịt đùi gà lóc phần nạc, bỏ mỡ, cắt khối vừa ăn. Sau đó, ướp gia vị thịt gà theo sở thích.
- Sơ chế da heo tương tự hướng dẫn ở trên. Tuy nhiên, để khử hôi da heo hiệu quả, bạn không chần sơ bì với nước nóng nữa. Ở công thức này, bạn luộc da heo với gừng, muối cho sạch hoàn toàn chất bẩn, rồi vớt ra, thái sợi.
- Nồi nước luộc bì heo giữ lại, cho xương gà vào hầm tiếp cho ngọt nước. Kế đến lần lượt cho cà rốt vào nấu tiếp.
- Bắc nồi sâu lòng khác, phi hành, cho gà xào săn. Lần lượt cho hết da heo, nước dùng nấu từ xương cùng cà rốt vào xào cùng (bỏ xương). Lúc này, chỉnh nhỏ lửa.
- Nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa ăn.
- Đợi hỗn hợp thịt nấu đông gà với da heo nguội thì đổ vào khuôn, cho vào tủ lạnh. Ít nhất 2 tiếng sau thì lấy ra thưởng thức.
3. Hướng dẫn làm thịt nấu đông da heo đơn giản với mộc nhĩ
3.1. Nguyên liệu
- Thịt đùi heo: 500 gram
- Da heo: 100 gram
- Nấm hương: 50 gram
- Nấm mộc nhĩ (nấm mèo): 50 gram
- Cà rốt: 1 củ gọt vỏ, cắt khoanh tỉa trang trí
- Củ hành, gia vị nêm (hạt nêm, muối, tiêu,…)
3.2. Cách nấu thịt đông da heo với nấm mộc nhĩ
3.2.1. Sơ chế nguyên liệu và ướp gia vị
- Bạn sơ chế da heo tương tự các công thức làm thịt nấu đông da heo ở trên.
- Thịt đùi cũng sơ chế giống da heo, sau khi rửa nước thì cắt thành từng khối vuông nhỏ vừa ăn.
- Sau đó, ướp thịt heo theo gia vị tùy theo sở thích của bạn. Để yên hỗn hợp 30 phút cho ngấm đều.
- Nấm thì bạn ngâm cả 2 loại trong thau nước ấm cho nở mềm ra. Sau đó, bạn cắt chân nấm, rửa nước sạch nhiều lần, thái sợi nhỏ. Ở công đoạn này, bạn có thể trộn nấm với ít dầu hào để chế biến món ăn đậm vị hài hòa hơn.
3.2.2. Cách làm thịt nấu đông da heo với mộc nhĩ
- Trước hết, cho hành vào nồi áp suất phi lên. Khi dậy mùi thơm thì cho thịt heo vào xào.
- Thịt săn lại thì bạn chế thêm nước lọc ngập thịt, hầm thịt nấu đông mộc nhĩ nhất nửa tiếng cho thịt mềm.
- Sau đó, bạn cho nấm, cà rốt vào hầm chung thịt heo. Để làm thịt nấu đông da heo ngon, bạn cần canh thời gian ninh hỗn hợp thật cẩn thận để châm nước, tránh cháy nồi.
- Hỗn hợp ninh xong thì để nguội, đổ vào khuôn hoặc hộp.
- Bạn cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng là có thể lấy ra thưởng thức.
4. Ăn các món chế biến từ da heo có tốt cho sức khỏe không?
Nếu bạn nghĩ rằng các món ăn chế biến từ da heo không tốt cho sức khỏe. Thế nhưng nguồn nguyên liệu này không tệ như bạn nghĩ. Một bài viết đăng tải trên website về sức khỏe uy tín của Mỹ đã chỉ ra rằng, trong da heo chỉ chứa 9 gram chất béo, và 17 gram protein. Không có carbohydrates, ăn da heo đã được chế biến không làm ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn.
Nhất là với ai đang ăn kiêng, muốn tìm chế độ ăn uống khoảng 2000 calo mà trong đó có khoảng 200 – 700 calo từ protein thì bạn có thể cân nhắc món thịt nấu đông da heo đơn giản này. Điều quan trọng là bạn phải kiểm soát liều lượng da heo mà cơ thể hấp thụ. Thế nên, ngoài các công thức nấu thịt đông từ da heo trên đây, hãy tham khảo thêm nhiều món ngon chế biến từ da heo khác để cân chỉnh liều lượng calo thích hợp nhé.
3 cách chế biến thịt nấu đông da heo trên đây là sự biến tấu mới lạ món thịt nấu đông theo truyền thống ngày Tết của người Bắc. Không chỉ là món ngon đãi khách, đây còn là cách nấu món ăn giúp bảo quản được lâu hơn, dễ dàng và hương vị thơm ngon hơn. Vị thịt đông mát lành, dìu dịu, ăn kèm với dưa món su hào cà rốt hoặc muối chua giòn giòn là ngon “đúng bài”. Mới nghe thôi đã thấy phát thèm rồi, mời bạn cùng bắt tay thực hiện để thưởng thức món ngon này nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp