Thịt nấu đông gà – 3 cách chế biến ngon quên sầu ngày Tết

Thịt nấu đông gà là cách nấu đông dùng nguyên liệu chủ yếu là thịt gà, kết hợp thêm một số thành phần khác như nấm, da heo,…Món ngon này thường được thưởng thức vào ngày Tết nhờ cách chế biến dễ dàng, lại bảo quản được lâu, hương vị mát lạnh hấp dẫn, bổ dưỡng. Từ nguyên liệu gà (thịt sống hoặc đã nấu chín), có rất nhiều cách nấu thịt đông thơm ngon. Mời bạn đến với 3 cách chế biến thịt gà đông phổ biến nhất dưới đây nhé!

1. Cách nấu gà đông mộc nhĩ, nấm hương

1.1. Nguyên liệu

Cách chế biến thịt nấu đông gà với nấm là sự kết hợp công thức nấu ăn đầy dinh dưỡng. Hơn nữa, thành phần nguyên liệu lại rất dễ tìm mua, giá thành phù hợp. Cụ thể, bạn cần:

  • Đùi gà: 2 cái lớn
  • Mộc nhĩ: 100 gram
  • Nấm hương: 50 gram hoặc số lượng tùy chỉnh theo khẩu vị
  • Gia vị: 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê muối ăn, ít hạt tiêu xay.

1.2. Cách nấu thịt gà đông với mộc nhĩ, nấm hương

1.2.1. Sơ chế thịt gà và nấm

Cách sơ chế thịt đùi gà:

  • Dùng muối xát thịt gà để khử mùi tanh, hôi và chất bẩn.
  • Rửa sạch thịt gà lại nhiều lần bằng nước sạch.
chặt đùi gà và xát muối khử mùi

Xát muối khử mùi trước khi chặt thịt đùi gà thành miếng nhỏ vừa ăn.

  • Kế đến, bạn cắt bỏ những phần mỡ trên đùi gà, rồi cho vào tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút.
  • Sau thời gian này, lấy gà ra, chặt thành các miếng vừa ăn. Cách này giúp món thịt nấu đông gà khi chế biến sẽ không bị nát thịt mà vẫn giữ hình dáng đẹp mắt.

Cách sơ chế nấm hương, nấm mộc nhĩ:

  • Trước hết, ngâm nước ấm cả 2 loại nấm này cho nở mềm.
  • Sau đó, vớt ra rổ, để ráo nước.
  • Kế đến, dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm đi, rửa nước sạch vài lần nữa.
  • Để nấu thịt đông gà dễ hơn, bạn thái cả 2 loại nấm thành hình sợi vừa ăn.
nấm mộc nhĩ thái sợi

Nấm mộc nhĩ thái sợi để dễ chế biến. Ảnh Internet

1.2.2. Ướp thịt gà và nguyên liệu làm thịt nấu đông
  • Bạn trộn đều các gia vị trong tô thịt gà, xóc đều và xát khắp các mặt thịt gà cho ngấm.
  • Để yên hỗn hợp ướp thịt nấu đông gà khoảng 15 – 20 phút. Bạn có thể tùy chỉnh gia vị ướp tùy theo sở thích cá nhân mình nhé.
ướp gà nấu thịt đông

Đùi gà chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị theo sở thích. Ảnh Internet

  • Sau đó, bắc chảo, cho gà ướp vào xào sơ lửa vừa khoảng 10 phút.
  • Cho nấm hương, nấm mộc nhĩ vào chảo xào gà, đảo đều. Để món thịt nấu đông gà vừa vị hơn, ở khâu này, bạn có thể nêm thêm ít muối và tiêu xay nhé.
xào gà với nấm

Bắc chảo, xào thịt gà với nấm. Ảnh Internet

1.2.3. Cách nấu thịt đông gà mộc nhĩ
  • Bắc nồi sạch, đổ chảo gà làm thịt nấu đông mộc nhĩ vào nồi, đổ thêm nước lọc sao cho ngập gà và nguyên liệu.
  • Đun đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì chuyển tiếp qua nồi áp suất.
  • Tiếp tục ninh thịt gà nấu đông thêm 20 phút cho gà chín mềm.
hầm thịt nấu đông gà với mộc nhĩ

Hầm thịt nấu đông gà với mộc nhĩ cho chín mềm rồi vớt gà, nấm ra riêng.

  • Vớt gà ra, để riêng.
  • Chuẩn bị khuôn, hoặc hộp để đổ thịt đông, kèm vài miếng cà rốt tỉa mỏng trang trí để sẵn ở đáy khuôn.
  • Rắc ít hạt tiêu lên trên cà rốt, tiếp đến là múc gà, nấm lên. Sau đó, từ từ đổ nước hầm gà vào gần đầy khuôn/ hộp.
  • Đợi hỗn hợp nguội thì dùng màng bọc khuôn lại, cho vào tủ lạnh.
  • Cách nấu thịt đông gà này cần để qua đêm để đủ điều kiện cho thịt đông sương lại, ăn ngon hơn.
thịt nấu đông gà mộc nhĩ

Món thịt đông gà với mộc nhĩ chống ngán ngày Tết. Ảnh Internet

2. Hướng dẫn nấu thịt gà đông với trứng kiểu Đông Bắc

2.1. Nguyên liệu

Cách làm món thịt nấu đông gà này có thể tận dụng từ thức ăn thừa còn sót lại để chế biến thành món mới hấp dẫn hơn. Thành phần nguyên liệu làm thịt nấu đông theo truyền thống vùng Đông Bắc nước Nga gồm:

  • 2 ức gà nướng (hoặc luộc, hấp đều được) thái hạt lựu
  • 1/2 chén đậu Hà Lan đông lạnh
  • 1/2 chén hành trắng nhỏ đông lạnh
  • 1/2 chén atiso để lạnh
  • 1/2 chén cà rốt thái hạt lựu
  • 2 quả trứng luộc chín
  • 1 lít nước gà kho
  • 1 gói gelatin
  • Ít muối ăn
bột gelatin

Bột gelatin là nguyên liệu có tác dụng ổn định cấu trúc thịt đông, tránh tình trạng tách lỏng. Ảnh Internet

2.2. Cách chế biến thịt nấu đông gà với trứng kiểu Đông Bắc

  • Rắc bột gelatin lên 1/4 chén nước lọc cho nở đều. Sau đó, bắc hỗn hợp này lên bếp, đun sôi nhẹ, khuấy đều cho galatin hòa tan hoàn toàn.
  • Hâm nóng lại thịt ức gà.
  • Bắc nồi nhỏ khác, pha ít nước muối vào, đun sôi, cho các nguyên liệu rau củ vào luộc chín. Sau đó, vớt chúng ra, ngâm rau củ trong nước đá để giữ nguyên màu sắc.
  • Lấy khuôn đổ thịt nấu đông gà ra, đổ một lớp gelatin khoảng 2 cm dưới đáy khuôn. Cho khuôn vào tủ lạnh cho đông đặc lại.
  • 20 phút sau, lấy khuôn ra, cắt đôi trứng đặt lên trên lớp gelatin. Tiếp tục cho khay vào lại tủ lạnh.
  • 20 phút sau, lại lấy khuôn ra, đặt tiếp cà rốt, thịt gà vào khuôn. Xếp hành, đậu, atiso (không có cũng được) xung quanh.
xếp thịt gà, cà rốt dưới đáy hộp

Xếp thịt gà, cà rốt, atiso dưới đáy hộp. Ảnh Internet

  • Đổ tiếp lớp gelatin nữa vào đầy khuôn, cho vào tủ lạnh để đông sương lại.
  • Cách chế biến thịt nấu đông gà này tốt nhất để khuôn gà trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc qua đêm. Sau đó, lấy ra, cắt miếng vừa ăn và mời khách thưởng thức.
thịt nấu đông gà với trứng

Món thịt nấu đông gà với trứng bổ dưỡng rất phổ biến ở vùng Đông Bắc nước Nga. Ảnh Internet

3. Cách nấu thịt đông gà với da heo giòn sần sật

3.1. Nguyên liệu

  • Đùi gà lớn: 2 cái
  • Chân gà: 4 cặp
  • Bì heo: 1 miếng nhỏ
  • Cà rốt: 1 củ đã gọt vỏ, cắt khoanh nhỏ hoặc tỉa
  • Nấm mèo: 100 gram
  • Nấm hương: 50 gram
  • Ít hành tím
  • Gừng
  • Rau ngò
  • Gia vị: hạt nêm, nước mắm ngon, ít muối, đường trắng, ít tiêu xay, dầu hào

3.2. Cách chế biến thịt nấu đông gà với da heo

3.2.1. Sơ chế nguyên liệu và da heo
  • Bạn sơ chế đùi gà, chân gà, nấm tương tự hướng dẫn nấu thịt đông gà thứ nhất.
  • Với da heo, bạn dùng dao cạo sạch lông. Sau đó, rửa bì heo nhiều lần với nước lạnh cho sạch.
  • Bắc nồi, đổ vào nửa lít nước, cho bì heo vào nồi cùng 1 thìa cà phê muối, đun sôi với miếng gừng để khử mùi tanh.
  • Khoảng 10 phút sau, vớt bì heo ra, để ráo. Lưu ý: Giữ lại nồi nước luộc da heo để nấu nước dùng thịt đông nhé.
  • Đợi da heo nguội, bạn thái thành sợi mỏng để làm thịt nấu đông gà vừa ăn hơn.
luộc và cắt da heo thành sợi nhỏ

Công đoạn luộc khử mùi và cắt da heo thành sợi nhỏ.

3.2.2. Cách nấu thịt đông gà với da heo
  • Đùi gà sau khi sơ chế thì ướp gia vị. Bạn cho nhúm tiêu nhỏ trộn với 2 thìa cà phê dầu hào, trộn đều với thịt đùi gà chặt nhỏ khoảng 15 phút.
  • Bật bếp đun tiếp nồi nước dùng lúc đầu, cho xương đùi gà lóc riêng vào, nấu khoảng 10 phút.
  • Sau đó, cho cà rốt vào hầm tiếp 10 phút nữa thì tắt bếp.
  • Bắc chảo, cho hành vào phi thơm, rồi cho gà ướp vào xào khoảng 5 phút. Kế đến, cho bì heo  vào xào chung, đổ ít nước dùng cùng cà rốt vào chảo, giảm lửa nhỏ lại. Bạn nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa tiêu, đảo hỗn hợp thêm 10 phút nữa cho ngấm đều gia vị.
các bước làm thịt nấu đông gà với da heo

Các bước làm thịt nấu đông gà với da heo.

  • Lấy khuôn (hoặc hộp), xếp cà rốt lớp đầu tiên dưới đáy. Sau đó, trang trí vài cọng rau ngò xung quanh, cho thịt gà, nấm lên trên. Sau đó, đổ nước dùng vào gần ngập khuôn.
  • Đợi hỗn hợp nấu thịt đông gà nguội thì cho vào tủ lạnh.
  • Ít nhất 2 tiếng, tốt nhất qua đêm, là có thể thưởng thức món thịt đông gà bổ dưỡng này rồi.
thịt nấu đông gà mộc nhĩ da heo

Món thịt nấu đông gà mộc nhĩ da heo giòn ngon độc đáo. Ảnh Internet

4. Hướng dẫn bảo quản thịt gà đúng cách trong tủ lạnh để chế biến món ngon

  • Với thịt gà để trong ngăn đông: Trước khi chế biến, bạn phải lấy thịt gà để ra nhiệt độ môi trường rã đông. Bạn lưu ý chỉ lấy phần thịt gà vừa đủ để chế biến thôi nhé. Vì thịt đã rã đông thì không thể cho vào ngăn đông bảo quản tiếp được, thịt sẽ dễ thối hư. Nhất là khi làm thịt nấu đông gà, bạn cũng bảo quản theo đúng cách này.
  • Với thịt gà mới mua về mà muốn dự trữ, chưa dùng liền, bạn nên cho thịt vào bọc (hoặc để nguyên bọc thịt sẵn ở chỗ mua). Sau đó, cho bọc thịt gà vào hộp nhựa có nắp đậy. Cuối cùng, cho hộp thịt vào ngăn đông để bảo quản trong thời gian dài.
  • Nếu bạn bảo quản gà còn nguyên con thì sẽ giữ dùng lâu hơn là gà đã được chặt nhỏ. Nhất là với gà đã sơ chế, ướp gia vị thì thời gian bảo quản càng ngắn hơn.
bọc thịt gà để ngăn đông

Rã đông và bảo quản thịt gà đúng cách để chế biến món ngon an toàn cho sức khỏe. Ảnh Internet

Với cách chế biến thịt nấu đông gà trên đây, bạn có thể sử dụng nguyên liệu thịt sống hoặc tận dụng từ thức ăn thừa (đã nấu chín) đều được. Món ngon ngày Tết này mang đậm nét đặc sắc ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Tuy nhiên, bạn cũng có thể áp dụng cách nấu thịt đông để “tái chế” lại có món ăn cũ đã chế biến để vừa bảo quản được lâu hơn, vừa tạo ra hương vị mới độc đáo, mới lạ hơn. Chúc bạn tận hưởng hương vị của năm mới với những món ăn hấp dẫn thế này nhé!

Trúc Nguyễn tổng hợp