1. Mứt thạch rau câu là gì?
Mứt thạch rau câu là món tráng miệng mới lạ có cách làm cực kì đơn giản, dễ thực hiện, đang được nhiều người ưa chuộng dịp Tết thay cho các loại mứt trái cây truyền thống. Đây vốn là công thức món tráng miệng được biến tấu lại từ cách làm kẹo dẻo từ gelatin. Thông thường, món kẹo này được tẩm đường bên ngoài để tăng vị ngọt và giúp quá trình bảo quản giữ được lâu hơn mà không bị chảy nước. Ngoài ra, kẹo còn được biến tấu với nhiều hương vị, màu sắc khác nhau nhờ kết hợp nguyên liệu trái cây tươi mát. Năm nay, hãy cùng webnauan.vn đổi mới thực đơn món ngon ngày Tết với mứt thạch rau câu mới lạ, dễ làm dưới đây nhé.
2. Hướng dẫn cách làm mứt thạch rau câu giòn và ngon nhiều màu dịp Tết
2.1. Cách làm mứt rau câu nhiều màu dẻo ngon không cần lò nướng
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm thạch rau câu nhiều màu đẹp mắt và phong phú, bạn sử dụng nước ép tạo màu từ các nguyên liệu tự nhiên như sau:
- 1 lít nước lọc
- 350 gram bột làm thạch rau câu
- 150 – 200 gram đường trắng (tùy theo khẩu vị)
- 30 gram lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ + 70 ml nước lọc
- 1/2 muỗng canh gừng tươi gọt vỏ, xay nhỏ
- 100 ml bột nghệ pha loãng
- 100 ml nước ép củ dền tươi
- 6 khuôn đổ thạch rau câu, 1 cái vỉ/ giá sạch
2.1.2. Cách nấu hỗn hợp thạch rau câu nhiều màu
- Cho nước lọc vào nồi vừa, bắc lên bếp đun nóng. Nước hơi ấm ấm, bạn từ từ đổ bột thạch rau câu vào, khuấy đều tay cho tan hoàn toàn.
- Tiếp tục nấu lửa vừa cho rau câu chuyển trong màu. Khoảng 5 phút sau, bạn đổ đường vào, dùng muỗng quấy đều cho đường tan.
Mẹo: Bạn có thể thêm hương vani để tạo mùi thạch rau câu theo sở thích.
- Đợi nước thạch sôi trở lại, tắt bếp. Chia hỗn hợp thạch rau câu thành 3 phần bằng nhau.
- Thêm phần gừng băm nhuyễn vào chén bột nghệ pha loãng để tạo hương vị riêng biệt. Chuẩn bị sẵn các chén nước màu rau củ còn lại.
2.1.3. Cách đổ khuôn mứt thạch rau câu nhiều màu
- Tận dụng lúc nước thạch còn nóng, bạn hòa tan từng tô rau câu với hương liệu tạo màu, khuấy thật đều lên.
- Lấy khuôn đã chuẩn bị ra, đổ phần nước thạch rau câu tạo màu vào khuôn cho gần đầy.
- Cho các khuôn rau câu vào ngăn đá tủ lạnh. Khoảng ít nhất 2 tiếng sau, đợi mặt thạch đông sương lại dẻo cứng thì lấy ra, tách khỏi khuôn.
2.1.4. Cách làm mứt thạch rau câu phơi nắng không cần lò nướng
- Dùng dao (hoặc dụng cụ cắt hình răng cưa) thái thạch rau câu thành các miếng dài nhỏ vừa ăn.
- Xếp các miếng thạch lên vỉ sạch, đem ra ngoài nắng phơi. Nếu nắng tốt, bạn đem phơi 3 ngày nắng liên tục nhé. Còn nếu nắng vừa thì tăng thêm thời gian phơi cho dẻo ngon.
- Sau khi phơi, tẩm mứt rau câu với lớp đường bột mỏng là hoàn tất.
2.2. Cách làm mứt rau câu màu cam vàng chanh dây
2.2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200 gram đường cát (khoảng 1 chén)
- 13 gram bột rau câu giòn con cá vàng (hoặc bột làm thạch rau câu con cá dẻo cũng được)
- 250 ml nước lọc
- 3 quả chanh dây to (nếu trái nhỏ thì dùng khoảng 4 trái nhé)
- 1/3 thìa cà phê gừng băm
- Khuôn đổ rau câu
2.2.2. Cách làm mứt thạch rau câu chanh dây màu vàng cam
- Cho đường và bột rau câu vào nồi vừa, trộn đều. Từ từ đổ nước lọc vào nồi rau câu, khuấy cho bột dần tan. Bắc nồi rau câu lên bếp, đun lửa vừa, khuấy đều tay cho rau câu sôi 15 phút sánh đặc và trở nên trong màu hơn thì tắt bếp.
- Bổ đôi quả chanh dây, lấy ruột đổ qua rây, dùng muỗng ép để lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Đổ nước ép chanh dây vào khuôn rau câu trước. Tiếp đến, đổ hỗn hợp rau câu còn nóng vào khuôn, dùng muỗng khuấy đều tay.
- Để yên cho rau câu nguội bớt, khoảng 3 tiếng sau sẽ se mặt lại. Tách miếng rau câu ra khỏi khuôn, cắt thành sợi dài, dày khoảng 1 cm. Xếp rau câu lên vỉ, đem phơi 4 nắng cho xuất hiện phấn trắng. Lấy mứt vào và trút vào hũ sạch bảo quản.
2.3. Cách làm mứt thạch rau câu màu hồng từ thanh long ruột đỏ
2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gram đường cát
- 13 gram bột rau câu giòn con cá vàng
- 250 ml nước lọc
- 250 gram ruột đỏ thanh long (cho vào túi lọc vắt lấy 100 ml nước ép, bỏ hột)
- 1/3 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn
2.3.2. Cách làm mứt thạch rau câu thanh long ruột đỏ bằng lò nướng
Bạn thực hiện các bước làm mứt rau câu thanh long tương tự công thức 2.3 ở trên. Nếu điều kiện thời tiết không tốt, bạn có thể dùng lò nướng/ lò vi sóng sấy khô mứt rau câu thay vì đem ra ngoài hong nắng. Cách này còn giúp tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều. Không những thế, hương vị món tráng miệng vẫn đảm bảo cứng giòn bên ngoài mà dẻo thơm bên trong. Theo đó, bạn cũng xếp mứt lên vỉ, cho vào lò nướng ở mức 50 độ C. Sấy mứt liên tục trong 6 giờ là hoàn tất, lấy ra và thưởng thức hoặc bảo quản trong hũ/ túi nilon kín.
2.4. Cách làm mứt thạch rau câu sữa đặc màu trắng
Các nguyên liệu cần có gồm:
- 1/2 thìa cà phê hương vani
- 1/3 thìa cà phê gừng băm
- 100 ml sữa đặc Ông Thọ
Bạn thực hiện các bước làm mứt kiểu phơi nắng tương tự mục 2.3 hoặc sấy lò nướng như 2.4 ở trên là hoàn tất. Chỉ khác ở chỗ, bạn pha vani với sữa đặc trong khuôn trước khi kết hợp nước thạch rau câu để tạo hương thơm và mùi vị nhé.
2.5. Cách làm mứt rau câu bột trà xanh từ bột agar
2.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng bột matcha cũng giúp làm thạch rau câu trà xanh có màu giống như kết hợp với nước ép lá dứa ở công thức số 1. Món thạch này có hương vị thanh mát, giòn giòn bên ngoài nhưng bên trong dẻo dai rất lạ miệng. Để thực hiện món ăn này, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- 6 gram bột rau câu giòn agar
- 375 ml nước lọc
- 1/4 chén đường cát
- 3 gram bột trà xanh matcha (Bạn có thể học cách làm bột trà xanh matcha với các bước đơn giản tại nhà)
- 2 thìa cà phê nước ấm
2.5.2. Cách làm mứt thạch rau câu bột trà xanh matcha
- Đổ nước và đường, bột rau câu vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều cho bột tan. Để yên 30 phút cho rau câu nở ra.
- Trong lúc đó, bạn hòa tan bột matcha với nước ấm cho tan ra.
- Bắc nồi nước rau câu lên bếp, đun cho sôi rồi hạ lửa nhỏ xuống, vớt sạch bọt.
- Đun rau câu thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp rau câu và nước trà xanh pha loãng vào khuôn, dùng muỗng quấy đều.
- Đợi rau câu trà xanh nguội bớt, hơi se bề mặt lại khoảng 2 – 3 tiếng thì tách thạch ra khỏi khuôn. Dùng dao răng cưa cắt rau câu thành các miếng dài với độ dày khoảng 0,5 cm.
- Cho các miếng rau câu lên vỉ, đem phơi nắng 3 ngày vào là có thể thưởng thức.
2.6. Cách làm mứt thạch rau câu màu xanh hoa đậu biếc
2.6.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Không chỉ làm mứt dừa có màu xanh lam đẹp mắt, trà hoa đậu biếc còn được dùng để tạo màu cho thạch rau câu thêm màu sắc hấp dẫn. Các thành phần nguyên liệu đơn giản như sau:
- 1 gói 10 gram bột rau câu dẻo
- 400 gram đường cát trắng
- 500 ml nước lọc
- 100 ml nước đun sôi
- 50 gram hoa đậu biếc
2.6.2. Cách hãm màu xanh hoa đậu biếc đổ thạch rau câu màu xanh
- Cho hoa đậu biếc và nước sôi vào chén nhỏ.
- Dùng muỗng nhấn nhẹ hoa cho ngập nước đun sôi, đậy nắp hoặc chèn 1 cái dĩa lên trên để giữ nhiệt độ.
- Khoảng 15 – 20 phút sau, vớt phần hoa đậu biếc ra ngoài. Đồng thời, chắt lấy 100 ml nước hoa đậu biếc.
Lưu ý: Phần hoa đậu biếc có thể ngâm với đợt nước nóng tiếp theo để cho ra hết màu xanh luôn nhé.
- Nấu bột rau câu dẻo với nước lọc trong nồi vừa. Đợi nước rau câu sôi, bạn thêm đường vào, khuấy tan và tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp rau câu dẻo với nước hoa đậu biếc vào khuôn, khuấy đều lên, để qua một bên cho nguội. Khoảng 2 tiếng sau, rau câu đông sương lại thì tách ra khỏi khuôn.
2.6.3. Cách làm mứt rau câu màu xanh lam hoa đậu biếc
- Cắt thạch rau câu hoa đậu biếc thành các khối dài nhỏ, dày khoảng 0,5 – 0,7 cm.
- Xếp đều các miếng rau câu lên vỉ, đặt trên khay nướng, cho vào lò vi sóng quay 7 giờ với 100 độ C thì lấy ra. Trong lúc sấy, nhớ đặt 1 chiếc đũa kẹp ở cánh cửa lò để hở ra nhé.
- Khi này, mứt sẽ đóng phấn trắng li ti bên ngoài trông rất đẹp mắt.
2.7. Cách làm mứt rau câu màu đỏ dâu tây
2.7.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 gói 25 gram rau câu giòn
- Nửa lít nước lọc
- 400 gram đường cát trắng
- 100 ml nước ép dâu tây tươi
2.7.2. Hướng dẫn cách làm mứt thạch rau câu giòn ngon từ trái dâu tây
- Hòa tan bột rau câu giòn với nước, ngâm 30 phút cho nở. Sau đó, chế hỗn hợp rau câu vào nồi, đun sôi. Thêm đường vào, khuấy đều cho nhanh tan. Tắt bếp, để nồi rau câu qua một bên để hạ nhiệt còn hơi ấm ấm.
- Khuấy hỗn hợp rau câu sánh dẻo với nước ép dâu tây.
- Đổ rau câu dâu vào khuôn hình chữ nhật, để 2 tiếng cho nguội và đông cứng lại.
- Cắt rau câu dâu tây thành các miếng dài nhỏ vừa ăn, đem phơi 3 ngày nắng hoặc sấy lò vi sóng/ lò nướng trong 6 – 7 giờ, mức nhiệt độ từ 50 – 100 độ C cho đường kết tinh bám bên ngoài miếng mứt là hoàn tất.
2.8. Cách làm mứt thạch rau câu màu nâu cà phê
2.8.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 6 gram bột rau câu giòn agar
- 375 ml nước lọc
- 1/4 – 1/3 chén đường cát (tùy khẩu vị)
- 50 ml cà phê đen pha sẵn (nếu dùng cà phê hòa tan thì pha đặc hơn, hoặc dùng nhiều hơn)
2.8.2. Cách làm mứt thạch rau câu màu nâu bột cà phê
- Khuấy đều và nấu sôi đường với bột agar, nước lọc trong nồi vừa.
- Chế hỗn hợp rau câu với cà phê pha trong khuôn, quấy đều cho hòa quyện. Để yên rau câu 2 tiếng cho đông cứng và nguội lại hoàn toàn.
- Dùng dao xắt rau câu thành các miếng dài nhỏ với hình dạng tùy theo sở thích.
- Xếp rau câu cà phê lên vỉ sạch, đem ra nắng to phơi liên tục trong 3 ngày là có thể lấy vào dùng dần, hoặc bảo quản trong vật đựng thật kín.
2.9. Cách làm mứt rau câu từ bột cacao hoặc milo
Bạn sử dụng các thành phần nguyên liệu với tỷ lệ giống như công thức mứt rau câu cà phê ở trên nhé. Tuy nhiên, với bột cacao, bạn nên dùng ít đường hơn so với cà phê (có vị đắng). Ngoài ra, bạn có thể sử dụng sữa bột milo cũng được. Thành phẩm mứt cũng có màu nâu nhạt đẹp mắt và thơm giòn dẻo ngon, đảm bảo an toàn nhờ chất liệu tự nhiên sử dụng tại nhà.
2.10. Cách làm kẹo mứt thạch rau câu từ gelatin
Các công thức làm rau câu từ bột agar rất cứng và giòn, trong khi sản phẩm làm từ gelatin thì có kết cấu chắc và dai mềm hơn. Do đó, nếu muốn ăn mứt dẻo hơn một chút thì bạn nên dùng gelatin. Về cơ bản, gelatin có nguồn gốc từ da heo và thực sự vô hại. Trong một số tài liệu tham khảo, đây còn được coi là một thực phẩm bổ dưỡng trong một số chiến lược ăn kiêng, và nó đặc biệt tốt cho da và khớp.
2.10.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 25 gram gelatin (dạng lá hoặc bột đều được)
- 70 ml nước lọc để ở nhiệt độ phòng – để ngâm và làm mềm gelatin
- 110 gram đường bột (nửa cốc)
- 80 ml nước nóng (1/3 cốc)
- 5 – 10 ml nước cốt chanh (1 – 2 thìa cà phê tùy chọn)
- Hương vị tạo màu từ rau củ (hoặc dùng màu thực phẩm, miễn là an toàn)
- Khuôn đổ rau câu hình dạng yêu thích (có thể dùng khuôn kẹo)
2.10.2. Ngâm gelatin làm thạch rau câu dẻo
- Cho gelatin vào chén nước để ở nhiệt độ phòng. Nếu dùng dạng lá, bạn có thể cắt ra thành miếng nhỏ ngâm cho nhanh mềm. Nếu sử dụng bột, bạn dùng muỗng khuấy đều cho nhanh tan. Ngâm gelatin ít nhất 15 – 20 phút cho mềm tan hoàn toàn.
- Cho đường và nước nóng vào nồi, đun sôi ở nhiệt độ cao. Đồng thời nhớ khuấy đều tay cho đường tan nhanh. Nước đường sôi, vặn lửa nhỏ đun thêm 10 – 15 phút cho dày và sệt lại.
- Thêm gelatin đã làm mềm vào nồi nước đường, khuấy đều, đun nhỏ lửa thêm 2 – 3 phút nữa rồi tắt lửa.
2.10.3. Cách làm mứt thạch rau câu từ gelatin
- Đợi hỗn hợp gelatin nguội bớt (còn hơi ấm ấm) thì đổ vào khuôn kẹo. Khi này, bạn có thể kết hợp hương liệu tạo màu vào các khuôn tùy theo sở thích, chỉ cần khuấy đều cho gelatin hòa tan với màu là được.
- Cho khuôn gelatin vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, đến khi thạch đông cứng lại thì lấy ra. Tách thạch ra khỏi khuôn, rồi đem tẩm đường bột bên ngoài.
- Cho các viên kẹo mứt thạch rau câu lên vỉ, phơi ở nơi mát mẻ cho đến khi đường khô và dính vào kẹo khoảng 1 – 2 ngày là hoàn tất.
- Trút kẹo vào túi kín, hoặc lọ sạch, cất giữ ở nơi mát mẻ và ăn dần.
3. Cách bảo quản mứt thạch rau câu tự làm để lâu ngày Tết
Mứt thạch rau câu có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Để giữ mứt dùng được lâu, bạn nên lưu trữ trong hũ sạch, đậy kín nắp. Với kỹ thuật bảo quản này, mứt có thể giữ được trong 2 tuần vẫn giòn và dẻo cực ngon. Hoặc, bạn có thể cho hũ kẹo vào ngăn mát tủ lạnh để kéo thời hạn sử dụng lâu hơn một chút nhé.
Mứt rau câu là món tráng miệng thơm ngon, hương vị mới lạ dịp Tết, đặc biệt thích hợp với trẻ con. Món mứt độc đáo nhiều màu sắc rực rỡ giúp mâm bánh đầu năm nhà bạn thêm quyến rũ và bắt mắt hơn. Cách làm mứt thạch rau câu cũng vô cùng đơn giản, hãy chọn ngay một công thức nấu ăn trên đây để thực hiện ngay nhé, vì “nàng xuân” đang đến rất gần rồi!
Bích Tuyền tổng hợp