Cách làm pate gan heo nướng trong suy nghĩ của chị em nội trợ sẽ cho ra thành phẩm pate khô cứng, không ngon, do tác động nhiệt của lò nướng quá lớn. Thật ra, phương pháp này giúp pate có màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon không tưởng. Hơn nữa, thành phẩm sẽ đông kết tốt hơn so với cách hấp thông thường. Để hiểu rõ hơn công thức làm pate gan heo nướng hấp dẫn, hãy tham khảo bài viết sau nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm pate gan heo nướng

  • 400g gan heo. Cách làm pate gan heo nướng ngon nên chọn nguyên liệu gan nếp. Vì loại lá gan này nhỏ, có màu hồng, chấm gan không to, không bị thâm. Đồng thời, nguyên liệu này không có mùi hôi, giúp món pate có màu sắc đẹp, vị thơm ngon hơn.
  • 200g nạc vai. Chọn thịt có cả mỡ rây để pate không bị khô.
  • 100g bì lợn
  • 1 cái bánh mì/ 2 lát sandwich
  • 100g mỡ phần. Có mỡ này, pate sẽ mềm mượt, vị ngậy hơn, không bị khô.
  • ½ củ hành tây
  • 50 g hành khô băm
  • 50g tỏi khô băm
  • 1 bịch sữa tươi không đường

Gia vị không thể thiếu:

  • Bột nêm 1 thìa canh
  • Mì chính 1/2 thìa canh
  • 10g tiêu hạt đập dập
  • 1 muỗng canh đường
nguyên liệu pate gan
Nguyên liệu không thể thiếu để thực hiện món pate gan heo. Ảnh Internet

2. Hướng dẫn cách làm pate gan heo nướng cách thủy bằng lò

Phương pháp nướng pate bằng lò thực chất là chế biến theo cách làm pate gan heo hấp cách thủy. Thế nên, thành phẩm sau khi ra lò vẫn mềm mịn, thơm ngon, không khô cứng như nhiều chị em nội trợ vẫn lo lắng.

2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Trước tiên, bạn rửa gan, thịt, mỡ và bì heo thật sạch, cho vào rổ để ráo.
  • Với gan heo, bạn ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút để khử mùi tanh và độc tố. Tiếp tục rửa gan 1 lần nữa, lấy hết máu bầm ra rồi thái gan thành những lát mỏng.
tô gan heo ngâm sữa
Nên ngâm gan heo tỏng sữa tươi khoảng 30 phút. Ảnh Internet
  • Còn thịt vai bạn đem thái nhuyễn, với mỡ phần thì đem thái lát dài.
  • Rửa bì heo xong, bạn cho vào nồi luộc có pha chút muối. Đợi da chín mềm, bạn vớt ra để thật nguội rồi thái nhuyễn da heo.
  • Về phần hành tây, bạn bóc vỏ rồi thái hạt lựu thật nhuyễn. Để tránh cay mắt, bạn ngâm dao trong nước nóng rồi mới bắt đầu thái.
  • Cách làm pate gan heo nướng sẽ đạt độ dẻo, xốp hơn khi bạn lấy ruột bánh mì/ lát sandwich ngâm với sữa tươi khoảng 3 – 5 phút cho mềm.

2.2. Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Cách làm pate gan heo nướng cũng thực hiện khâu ướp gia vị tương tự các hướng dẫn làm pate gan heo khác. Bạn làm như sau:

  • Cho gan cùng với bì heo, thịt, củ hành thái nhuyễn vào 1 cái tô to rồi trộn đều.
  • Lần lượt, bạn cho gia vị vào tô ướp khoảng 20 – 30 phút cho ngấm.
các bước ướp gia vị làm pate gan heo
Cách làm pate gan heo nướng mịn màng, thơm ngon hơn nếu ướp gia vị ngấm đều.

Lưu ý: Bước này sẽ giúp pate sau khi nướng xong dậy mùi thơm, vị đậm đà hơn so với không ướp gia vị trước khi xào.

2.3. Bước 3: Xào hỗn hợp pate gan heo

  • Trước hết, bạn bắc chảo lên bếp, cho tỏi cùng hành khô băm vào phi thơm.
  • Tiếp tục, bạn cho hỗn hợp pate đã ướp gia vị cùng với bánh mì ngâm sữa vào chảo, đảo đều tay.
  • Cách làm pate gan heo nướng muốn ngon, bạn đừng quên nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi mới tắt bếp nhé!
xào pate
Khi xào hỗn hợp pate bạn nhớ đảo đều tay. Ảnh Internet

2.4. Bước 4: Xay hỗn hợp pate gan heo

  • Trước khi xay, bạn để hỗn hợp pate nguội khoảng 30 phút.
  • Sau đó, bạn cho lần lượt hỗn hợp pate vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Cách làm pate gan heo nướng sẽ mềm mịn hơn nếu bạn xay thịt thật nhuyễn. Nếu không có máy xanh sinh tố thì dùng máy xay thịt, hoặc băm nát bằng tay cũng được.
pate xay nhuyễn
Nên xay pate nhuyễn mịn như hình. Ảnh Internet

Lưu ý: Để làm pate gan heo ngon thì bạn không nên cho thịt hết vào máy xay một lần. Thay vào đó, hãy chia ra các phần nhỏ, xay nhiều đợt. Điều này sẽ giúp pate gan heo không còn lợn cợn, có độ dẻo mịn hấp dẫn hơn. Bạn đặc biệt lưu ý điều này, nhất là khi làm pate gan heo cho bé ăn đảm bảo dinh dưỡng nhé!

2.5. Bước 5: Cách làm pate gan heo nướng bằng lò

  • Bạn chuẩn bị 1 cái khuôn, xếp mỡ phần thái lát khi nãy vào đáy khuôn. Đồng thời, đổ hỗn hợp pate gan heo đã xay nhuyễn vào. Đừng quên dùng muỗng nén pate thật mịn.
  • Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc bọc miệng khuôn lại. Điều này sẽ giúp pate gan heo không bị nhiễu nước gây nhão trong lúc nướng.
  • Thao tác cuối cùng, bạn cho khuôn pate vào lò nướng, bật mức 250 độ C. Cách làm pate gan heo bằng lò nướng này theo cơ chế hấp cách thủy trong 60 phút.
  • Nướng 60 phút xong, bạn lấy pate ra, bỏ lớp màng bọc quanh miệng khuôn, rồi cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa. Điều này sẽ giúp mặt pate thơm và có màu đẹp hơn.
khuôn pate
Sau khi cho pate vào khuôn, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm che khuôn lại.

Mách bạn: Cách làm pate gan heo nướng chín hay chưa có thể dùng tăm đâm vào để kiểm tra. Nếu thấy nước hồng chảy ra là chưa chín, còn nước trong là pate đã chín nhé!

3. Ưu điểm của cách làm pate gan heo nướng cách thủy bằng lò

Về cơ bản, hướng dẫn làm pate gan heo bằng lò nướng trên đây áp dụng theo cơ chế hấp cách thủy. Thế nên, món pate vẫn ngon, mặt mịn và mềm, giữ được hương vị đặc trưng. Đây có thể xem là một trong những cách làm pate gan heo hấp khác mà bạn có thể linh hoạt ứng dụng tại nhà. Ngoài lò nướng, bạn cũng có thể làm pate gan heo bằng lò vi sóng với các bước tương tự.

Tuy nhiên, so với cách làm pate gan heo bằng nồi cơm điện thì công thức này tốn kém hơn. Bởi vì, bạn phụ thuộc vào chiếc lò nướng để thực hiện món ngon cho bữa điểm tâm sáng này. Hơn nữa, các thao tác làm chín pate cũng nhiều công đoạn hơn.

cách làm pate gan heo nướng bằng lò
Cách kiểm tra pate gan heo nướng hấp cách thủy) chín chưa.

Khi dùng nồi cơm điện, bạn chỉ đơn giản canh chuyển chế độ “Cook” và “Warm”. Khi dùng lò nướng, thời gian và nhiệt độ chế biến được thiết lập sẵn. Tuy nhiên, cách làm pate gan heo nướng bằng lò lại có mức nhiệt độ, thời gian tùy công thức nấu ăn khác nhau. Để không phụ thuộc vào các công thức này, bạn cần phải có nhiều kinh nghiệm nấu nướng hơn nữa để tự chủ trong việc chế biến các món ăn của chính mình.

4. Pate gan heo nướng ăn với gì ngon nhất?

Cách làm pate gan heo nướng sau khi hấp cách thủy chín mềm, có thể dùng ngay. Ăn pate nóng hổi giúp bạn cảm nhận được vị thơm ngon béo ngậy, xốp của pate gan heo kiểu Pháp chuẩn. Hoặc, bạn có thể để pate thật nguội, đậy nắp kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Nếu muốn để lâu hơn, bạn nên cho pate vào ngăn đông. Khi nào muốn ăn, chỉ cần cắt ra, cho vào lò vi sóng hâm nóng lại và thưởng thức nhé!

xôi mặn pate
Xôi mặn sẽ ngon hơn nếu thêm pate gan heo. Ảnh Internet

Mỗi buổi sáng, bạn có thể làm pate gan heo ăn với bánh mì hoặc sandwich, xôi mặn đều rất ngon. Đây còn là nguyên liệu để nấu các món Âu nổi tiếng. Chẳng hạn như bò nấu đậu, lagu bò, gà nấu pate,…với hương vị độc đáo, mới lạ, thơm ngon, lại đầy dinh dưỡng mà khó ai có thể chối từ được.

Nếu bạn có lò nướng, thích thưởng thức pate dạng đặc với màu sắc hấp dẫn, thì hãy thử ngay cách làm pate gan heo nướng cách thủy được hướng dẫn chi tiết trên đây nhé. Chắc chắn với phương pháp mà chúng tôi chia sẻ, bạn sẽ có ngay cho mình 1 món ăn pate gan heo thơm ngon hấp dẫn để “ghi điểm” trong mắt gia đình. Nào, hãy cùng Webnauan.vn vào bếp thực hiện món ngon mỗi ngày này nhé!

Trương Như tổng hợp