1. Cách làm mứt đậu phộng bi
Mứt lạc là món ăn dân dã nhưng hương vị lại thơm ngon, cách làm cũng không quá khó nên phù hợp cho những người có quỹ thời gian hạn hẹp. Ngày Tết nếu đã quá quen thuộc với cách làm mứt gừng, mứt dừa hay bí, thì bạn có thể lựa chọn mứt đậu phộng nhé.
1.1. Nguyên liệu
- 200 gram đậu phộng
- 100 ml nước
- 150 gram đường trắng
- 50 gram bột bắp (bột bắp có công dụng giúp giảm vị ngọt gắt của đường đồng thời giúp đường bám vào hạt đậu phộng chắc hơn)
- 10 gram muối
- Ít vani dạng nước (nếu không có vani dạng nước bạn có thể dùng dạng bột, tuy nhiên chỉ dùng với số lượng ít để tránh bị đắng)
1.2. Hướng dẫn cách làm mứt lạc bi
- Đậu phộng sau khi nhặt sạch hạt hư, bắc lên bếp, cho thêm 10 gram muối và bắt đầu rang. Lưu ý bạn vặn lửa nhỏ để đậu chín đều và không bị cháy. Đảo đều tay đến khi hạt đầu vàng và nứt ra thì tắt bếp, cho đậu ra rổ để loại bỏ muối.
- Cho 150 gram đường vào chảo cùng với 100 ml nước, vặn lửa nhỏ đến khi đường tan hết thì cho đậu vào. Sên lửa thật nhỏ để đường không bị cháy khét.
- Trước khi cho bột bắp vào, bạn rây sơ để loại bỏ những hạt lợn cợn. Khuấy đều tay đến khi đường khô lại, kết tinh, áo vào hạt đậu thì tắt bếp. Tuy nhiên bạn vẫn tiếp tục đảo thêm 2 đến 3 nữa cho lạc khô hẳn thì mới cho ra đĩa.
- Để nguội hoàn toàn thì có thể cho vào hũ hoặc túi nilon, bảo quản và dùng đến Tết.
2. Cách làm mứt lạc (đậu phộng) bọc đường
Mứt lạc hay mứt đậu phộng bọc đường thường rất bắt mắt. Đậu phộng giòn béo, hòa quyện với đường trắng ngọt lịm, càng ăn càng ngon miệng. Các bước làm mứt đậu phộng bọc đường mà webnauan.vn chia sẻ dưới đây sẽ bảo quản được trong hũ thủy tinh thời gian dài mà không bị dịu.
2.1. Nguyên liệu
- 150 gram đậu phộng
- 80 gram đường trắng
- 30 gram bột bắp
2.2. Hướng dẫn cách làm mứt lạc bọc đường giòn ngon
- Lạc làm mứt nên chọn mua lạc loại 1, hạt to. Sau đó cho vào nước rửa sạch và nhặt hạt lép hoặc hạt bị hư. Vớt ra để ráo nước. Bắc chảo lên bếp, cho lạc vào và rang đến khi chín thì tắt bếp. Để nhận biết lạc chín chưa bạn có thể ăn thử một hạt, nếu giòn thơm thì đạt. Hoặc nếu lạc dậy mùi, vỏ nứt tách ra thì cũng có nghĩa là lạc chín.
- Bột bắp cho vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút thì lấy ra ngoài, để nguội.
- Tiếp tục dùng chảo vừa rang lạc, cho vào 80 gram đường và chút nước đủ để làm đường ướt. Bật bếp nấu lửa nhỏ khoảng 2 phút cho đường tan thì trút đậu rang chín vào.
- Đun lửa đến khi đường cạn bớt nước thì cho bột bắp vào, vặn lửa ở mức nhỏ nhất và đảo đều. Khi khuấy thấy đậu phộng nặng tay, đường khô và kết tinh bám vào các hạt đậu thì tắt bếp. Tiếp tục đảo nhanh tay khoảng 2 phút cho đậu khô hoàn toàn mới trút ra ngoài.
- Đặt đĩa mứt lạc nơi thoáng gió, chờ đến khi khô hẳn thì mới cho vào hũ thủy tinh bảo quản lâu dài.
3. Cách làm mứt lạc với bột nếp
Công thức làm mứt lạc bằng bột nếp cũng có phần tương tự như mứt lạc bọc đường. Tuy nhiên, nếu ở trên dùng bột bắp thì với cách làm này ta dùng bột nếp. Bột nếp sẽ giúp hạt đậu trắng mịn và trông đẹp mắt hơn rất nhiều.
3.1. Nguyên liệu
- 500 gram đậu phộng
- 250 gram đường trắng
- 100 gram bột nếp
- 1 ống vani
3.2. Hướng dẫn cách làm mứt lạc bằng bột nếp
- Lạc mua về rửa sạch, nhặt bỏ những hạt hư và để ráo. Sau đó bắc lên bếp rang chín, dùng tay chà để tách bỏ vỏ đậu.
- Bột nếp cho vào chảo rang sơ cho khô hẳn, nhớ vặn lửa nhỏ để bột không bị khét và chuyển màu. Sau đó trút ra chén để nguội.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 200 gram đường trắng và một ít nước lọc, đun lửa nhỏ đến khi đường tan hết thì cho đậu vào. Đảo nhanh khoảng 2 phút.
- Kế đến cho bột nếp và ống vani vào, đảo liên tục đến khi đường khô lại, bám vào từng hạt đậu phộng thì tắt bếp, để nguội và cho ra đĩa thưởng thức.
- Nếu không dùng hết, bạn có thể cho vào hộp thủy tinh, đậy kín nắp và dùng dần.
4. Ăn mứt đậu phộng tốt không, ăn có mập không?
Lạc hay đậu phộng được biết đến là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ nấu và dễ ăn. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong khoảng 30 gram đậu phộng có thể cung cấp đến 35% lượng mangan cần thiết cho cơ thể. Đây là một trong những khoáng chất đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa chất béo, quy định lượng đường máu và hấp thụ canxi. Đặc biệt, các dưỡng chất có trong đậu phộng còn giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tăng cường trí nhớ và kiểm soát lượng cholesterol trong cơ thể.
Tuy nhiên, đậu phộng lại là thực phẩm chứa nhiều dầu mỡ, nên không tốt với những người cắt túi mật, tỳ yếu, phân nát, đau dạ dày. Trong Đông y, lạc có vị ngọt, tính nóng nên không có lợi cho sức khỏe của những người đang bị viêm khoang miệng, viêm lưỡi hoặc chảy máu mũi,…Đặc biệt, đậu phộng hay mứt đậu phộng đều chứa hàm lượng chất béo và calo lớn nên không có lợi cho người đang ăn kiêng, người bệnh mỡ máu, tiểu đường và bệnh gout.
Mứt lạc mặc dù là món ăn ngon hàng ngày dân dã nhưng hương vị lại giòn giòn hấp dẫn, nên vẫn rất được chào đón trong những ngày Tết đến, Xuân về. Cách làm mứt lạc cực kỳ đơn giản, nguyên liệu chuẩn bị làm các món ăn vặt này lại không quá nhiều nên rất thích hợp cho những chị em có thời gian hạn hẹp. Đặc biệt, các công thức mà webnauan.vn bật mí trên đây còn giúp món mứt của bạn bảo quản được lâu hơn nữa đấy nhé!
Mỹ Lệ tổng hợp