1. Hướng dẫn những cách làm kim chi củ cải muối vàng giòn và ngon đúng chuẩn Hàn
Từ cách làm kim chi củ cải trắng truyền thống, bạn có thể “nhuộm vàng” cho món ăn bằng cách ngâm thêm cám gạo hoặc bột nghệ. Củ cải muối vàng vẫn có độ giòn sần sật, hương vị mặn mà, chua ngọt hài hòa, ăn kèm cơm trắng vô cùng hấp dẫn. Trong bài viết sau đây, hãy thử nghiệm cách muối kim chi Hàn Quốc từ củ cải có màu vàng đẹp tự nhiên với các bước thực hiện vô cùng đơn giản dưới đây nhé.
1.1. Cách muối kim chi củ cải vàng với cám gạo
1.1.1. Nguyên liệu
- 1,8 kg củ cải trắng (rửa sạch, cắt ngọn, gọt vỏ, phơi khô trong 3 ngày)
- 28 gram hạt chi tử (hạt dành dành)
- 1,5 cốc nước lọc
- 1/4 chén muối Kosher
- 1/3 chén đường trắng
- 1/3 chén giấm trắng
- 1 chén cám gạo
- Dụng cụ: túi ziplock, hoặc dùng hũ ngâm có nắp (đã được làm sạch và phơi ráo), nồi, muỗng, chảo.
1.1.2. Cách làm sốt cám gạo, giấm đường ngâm kim chi củ cải vàng
- Cho hạt chi tử vào túi zip, nghiền nhuyễn, rồi cho vào chảo nhỏ.
- Thêm nước lọc vào chảo, khuấy với hạt chi tử, đậy nắp lại. Bật bắp, nấu sôi hỗn hợp với lửa lớn khoảng 20 phút thì tắt bếp.
- Lược hỗn hợp vừa nấu qua rây, đổ nước cốt vào một cái chén sạch, bỏ xác.
- Khuấy đều nước cốt hạt chi tử với 2/3 chén nước lọc nữa, đổ vào một nồi nhỏ.
- Thêm muối, đường, giấm, cám gạo vào nồi trên, khuấy đều với nước hạt dành dành (chi tử), để qua một bên.
1.1.3. Cách ngâm củ cải với sốt cám gạo giấm đường làm kim chi chua ngọt
- Sau khi sấy khô, bạn cắt củ cải thành các khúc dài khoảng 10 cm. Cho các phần củ cải trắng này vào một cái túi ziplock lớn.
- Đổ nước sốt cám gạo giấm đường vào túi củ cải, khóa túi lại. Nhẹ nhàng dùng tay đảo củ cải cho phủ đều sốt, hoặc xóc liên tục trong 15 phút.
- Chuyển túi củ cải vào ngăn mát tủ lạnh.
1.1.4. Quá trình lên men kim chi củ cải vàng Hàn Quốc và thưởng thức
- 24 giờ sau, bạn lấy hũ ngâm củ cải muối ra khỏi tủ lạnh.
- Tiếp tục dùng tay nhấn, đảo đều củ cải trong nước sốt để trộn đều lên. Để túi ngâm củ cải ở nơi thoáng mát, tránh vi khuẩn, côn trùng tiếp xúc, để lên men trong vòng 1 tháng thì có thể lấy ra và thưởng thức.
- Với cách muối củ cải vàng với cám gạo này, bạn có thể dùng tối đa trong 1 tháng sau khi lên men. Khi ăn, có thể rửa sạch củ cải (khi này đã chuyển sang màu vàng tươi), thái lát và ăn kèm cơm nóng. Hoặc, bạn sử dụng nguyên liệu này làm cơm cuộn rong biển Hàn Quốc để cảm nhận hương vị thơm ngon nhất nhé.
1.2. Hướng dẫn cách làm kim chi củ cải vàng ngâm bột nghệ ăn liền
1.2.1. Nguyên liệu
Ngoài cám gạo, bột nghệ tươi cũng là một nguyên liệu giúp nhuộm màu thực phẩm rất hiệu quả. Để đảm bảo sử dụng sản phẩm nguyên chất, bạn có thể tham khảo cách làm bột nghệ tại nhà. Trong công thức muối củ cải có màu vàng này, bạn cần các thành phần nguyên liệu sau đây:
- 1,5 cốc nước lọc (355 ml)
- 1,5 chén giấm gạo (355 ml)
- Nửa chén đường trắng (100 gram)
- 1 muỗng canh muối Kosher (15 gram)
- 2 tép tỏi vừa cắt làm đôi
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 15 hạt tiêu đen
- 2 lá nguyệt quế
- 450 gram củ cải trắng đã gọt vỏ, cắt thành các lát nhỏ dày khoảng 0,8 cm
- Dụng cụ: một cái bình thủy tinh có nắp đậy, nồi vừa, muỗng.
1.2.2. Cách muối kim chi củ cải vàng với bột nghệ ăn liền
- Trong nồi vừa, bạn hòa tan nước lọc, giấm, đường, muối, tỏi, bột nghệ, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế với nhau.
- Bắc nồi lên bếp, nấu sôi ở nhiệt độ trung bình cao. Trong lúc nấu, nhớ khuấy đều cho đường tan hoàn toàn nhé. Sau đó, tắt bếp, thêm củ cải trắng đã sơ chế vào nồi, dùng vật nặng nén bên trên cho củ cải ngập giấm đường.
- Để nước ngâm củ cải nguội xuống nhiệt độ phòng (khoảng 1 – 2 giờ) thì đổ toàn bộ nguyên liệu trong nồi vào bình thủy tinh.
- Đậy kín nắp bình, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Dưa chua củ cải sẽ có màu vàng rất đẹp và dùng được trong tối đa 1 tháng.
1.3. Cách làm kim chi củ cải vàng từ bột nghệ tươi kiểu Nhật
1.3.1. Nguyên liệu
- 1 củ cải trắng (gọt vỏ, cắt rễ, thái lát mỏng dọc theo chiều dài củ như hình hoặc theo sở thích)
- Ít muối Kosher
- 1 muỗng canh muối ăn (15 ml)
- Nửa chén đường trắng (125 ml)
- Nửa chén giấm rượu gạo (125 ml)
- 1 thìa cà phê bột nghệ nguyên chất (5 ml)
- Nửa chén nước lọc (125 ml)
- 1 hộp đựng thực phẩm có nắp, đã khử trùng
1.3.2. Cách muối kim chi củ cải có màu vàng từ bột nghệ tươi kiểu Nhật
- Cho các lát dài củ cải trắng vào tô sạch, phủ muối ăn vào và trộn đều. Ngâm củ cải trắng 2 giờ với muối Kosher (hoặc muối thường) để hút ẩm.
- Sau thời gian trên, bạn dùng tay vắt các lát củ cải cho ra hết nước muối, rồi để ráo.
- Cho muối ăn, đường, giấm, nước lọc và bột nghệ vào nồi nhỏ, bắc lên bếp, vừa quấy đều vừa nấu cho sôi. Sau đó, tắt bếp, để nồi giấm đường qua một bên cho nguội.
- Cho củ cải vào hộp, đổ nước giấm đường bột nghệ vào cho ngập củ cải. Đậy nắp hộp lại, để ở nhiệt độ phòng ít nhất 2 ngày (tối đa 1 tháng) để lên men. Sau đó, có thể cho hộp kim chi củ cải vàng này vào tủ lạnh để bảo quản nhé. Bạn có thể dùng món kim chi này với cơm trắng, hoặc học cách nấu súp miso ăn kèm cũng rất tuyệt vời.
2. Ăn kim chi củ cải vàng Hàn Quốc có tốt không?
Củ cải muối vàng trong tiếng Nhật có tên là “takuan“, tiếng Hàn là “danmuji”. Đây là một trong những món ăn ngon hàng ngày truyền thống được phục vụ vào cuối bữa ăn chính, dưới dạng topping ăn kèm món chính, hoặc sushi. Đây không chỉ là một món ngon, mà còn là nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Theo một nghiên cứu về đặc tính dinh dưỡng trong củ cải vàng muối với cám gạo, nếu củ cải được phơi nắng trước khi ngâm sẽ giúp tăng gấp đôi hàm lượng các chất chuyển hóa thứ cấp có trong loại củ quả này.
Hơn nữa, rau quả muối còn chứa lượng lớn vi khuẩn lactobacilli, rất quan trọng trong việc tiêu hóa ngũ cốc và rau quả tươi. Loại vi khuẩn này cực kì thân thiện cho đường ruột. Nếu dùng công thức có bột nghệ thì càng tạo điều kiện thuận lợi cho hệ tiêu hóa làm việc khỏe mạnh. Thế nên, nếu ăn với liều lượng vừa phải thì cách làm kim chi củ cải vàng thực sự là món ăn tốt cho sức khỏe. Ngày Tết mà đãi gia đình món ăn độc đáo và đẹp mắt này thì tha hồ nhận “cơn mưa lời khen” nhé!
Bích Tuyền dịch và tổng hợp