1. Cách nấu miến ngan măng khô ngon tại nhà
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu miến ngan với măng khô thơm ngon đúng cách truyền thống, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- Ngan mái: 1 con
- Miến dai: 300 gram
- Măng khô: 200 gram
- Nấm hương khô, hành khô: 3 củ, gừng: 1 củ, sả: 5-6 nhánh, hành hoa, mùi tàu, ớt, chanh, tỏi
- Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu
1.2. Cách nấu miến ngan với măng khô
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu và luộc ngan nấu miến
- Ngan rửa sạch, chà gừng đập dập lên thân ngan giúp khử mùi hôi nhanh chóng. Sau đó, bạn đem rửa sạch lại ngan 1 lần nữa.
- Phần măng khô đem ngâm cùng nước nóng trong thời gian 30 phút. Nấm hương ngâm tới khi nở đều, bỏ phần gốc già. Sả đem đập dập, hành hoa rửa sạch, mùi tàu thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ, ớt thái thành lát, chanh bổ 4.
- Cho ngan vào nồi lớn, đun ngập nước cùng sả. Đun tới khi nước sôi được 3 phút, bạn tắt bếp, bỏ phần nước đầu này đi giúp món miến ngan sau chế biến không còn hôi.
- Đổ ngập nước vào nồi, thêm hành khô đã nước, 1/2 thìa hạt nêm vào đun sôi. Đun tới khi thịt ngan chín, khi chọc thịt không ra nước đỏ là được. Róc lấy thịt, thái thành các miếng vừa ăn. Với phần đầu, cổ, cánh bạn cho vào nồi nước luộc ngan.
1.2.2. Cách nấu miến ngan xào măng khô, nấm hương thơm ngon
- Măng sau khi ngâm bạn rửa sạch và luộc trong 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Cho dầu lên bếp, phi thơm hành khô, thêm nấm hương, măm vào xào. Thêm gia vị gồm nước mắm, tiêu, hạt nêm cho vừa miệng. Tắt bếp đồng thời cho hỗn hợp này vào nồi nước luộc ngan ninh thêm khoảng 15 – 20 phút, nêm nếm lại gia vị.
- Khi muốn ăn, bạn chần miến với nước sôi tới khi chín mềm nhưng không quá lâu khiến chúng bị nát. Cho miến đã chín vào bát, thêm thịt ngan, mùi tàu, hành hoa và chan ngập nước dùng. Món này bạn hãy ăn kèm với nước mắm tỏi ớt, kèm chanh giúp món ăn thêm phần dậy mùi. Nếu không dùng với miến, bạn cũng có thể nấu canh măng ngan này để ăn với cơm nhé.
2. Cách làm miến ngan trộn măng khô Hà Nội
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Ngan: 1/2 con
- Măng khô: 1 lạng
- Giá đỗ: 1 lạng (Tham khảo cách làm giá đỗ sạch tại nhà)
- Lạc rang, miến dong
- Hành khô, rau húng quế, mùi tàu
- Nước tương, giấm, ớt
2.2. Cách nấu miến ngan trộn măng khô Hà Nội
- Măng khô đem rửa sạch, ngâm trong nước tới khi măng nở đều. Bạn cho phần măng vào xoong luộc cho măng chín mềm.
- Với ngan, bạn làm sạch bằng cách lấy muối sát vào thân ngan và rửa sạch với nước. Cho thêm gia vị vào nước luộc giúp thịt ngan được đậm đà hơn.
- Cho 5 củ hành khô vào bếp, nướng chín và bỏ phần vỏ cháy bên ngoài. Khi nước luộc ngan sôi, bạn cho hành nướng vào nồi đun cùng. Đun với lửa nhỏ tới khi ngan chín thì vớt ra để nguội. Lọc lấy phần thịt ngan để riêng, thái mỏng số thịt đã lọc ra.
- Rửa phần măng đã luộc và để ráo nước, xào với dầu ăn để chúng mềm hơn. Khi xào, bạn thêm gia vị cho vừa ăn.
- Cho phần lạc đem rang chín, bỏ vỏ đồng thời giã nát. Hành phi thái mỏng cho vào phi thơm. Miến dong ngâm với nước cho mềm. Rau mùi tàu, húng quế rửa sạch, thái thành các khúc nhỏ vừa ăn. Phần giá đỗ, bạn rửa sạch đồng thời chần qua với nước sôi. Tỏi đập dập, ớt thái thành các lát mỏng.
- Khi ăn, bạn chần qua miến với nước luộc gà vào bát. Thêm giá chần, măng xào, thịt ngan đã thái lên trên bát miến. Thêm rau thơm, gia vị và trộn đều. Rắc lên trên bát lạc và hành phi, trộn đều và thưởng thức món miến trộn thơm ngon.
3. Cách nấu miến ngan với măng tươi đơn giản cực ngon để bán
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Ngan: 2 kg
- Miến dong: 0.5 kg
- Măng củ: 0,5 kg
- Hành khô, tỏi, chanh, ớt
- Hành lá, mùi tàu, rau húng
3.2. Cách nấu miến dong với ngan thơm ngon để bán
- Ngan sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối, chần sơ nước sôi và cho vào xoong luộc chín. Cách này giúp ngan không bị hôi. Để thịt ngan được ngon hơn, bạn hãy nướng 1 củ hành khô, đập dập cho vào nồi ngan luộc. Khi ngan gần chín, bạn đổ phần mề và tiết vào luộc cùng.
- Để ngan luộc ngon và căng bóng, không nhũn, sau khi luộc bạn hãy vớt ngan ra. Sau đó cho ngan vào nồi nước sôi để nguội hoặc khi ngan gần chín, bạn tắt bếp đồng thời để ngan trong nồi om cho ngan chín.
- Phần thịt ngan đem lọc thịt 2 bên sườn và thái thành các miếng mỏng cho vừa ăn. Măng luộc sơ 2-3 lần để loại bỏ chất độc hại và giúp măng nở đều hơn. Đổ phần măng ra rổ cho tới khi ráo nước.
- Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn phi thơm và cho tiếp măng vào xào. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn. Thêm măng vào nồi nước dùng và đun sôi.
- Phần hành tây và rau mùi tàu nhặt sạch, thái nhỏ. Miến dong cho ngâm cùng nước để nở đều sợi, vớt ra và để ráo nước.
- Phần nước chấm ngan, bạn chuẩn bị 1 bát nhỏ thêm nước mắm, chanh, tỏi, ớt vào bát và nêm cho vừa ăn. Thêm rau mùi thái nhỏ vào bát nước chấm giúp nước chấm được ngon và bắt mắt hơn.
- Khi ăn, bạn chần sơ miến với nước dùng để miến nở mềm rồi cho vào bát. Xếp lòng mề, thịt ngan, tiết và rau thơm lên mặt bát và thêm măng, nước dùng vào và ăn ngay ngay khi còn nóng.
4. Cách làm miến xào lòng ngan
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Miến ngon: 200 gram
- Lòng ngan: 300 gram
- Cà rốt: 1/2 củ
- Mộc nhĩ, nấm hương: 50 gram
- Hành củ, hành hoa, rau mùi, cà chua, gia vị
4.2. Cách nấu miến xào lòng ngan ngon
4.2.1. Sơ chế lòng ngan và nguyên liệu
- Bạn thực hiện ngâm miến vào thau nước lạnh tới khi miến được mềm ra. Sau đó vớt miến để ráo nước. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm với nước ấm giúp miến nở nhanh và mềm hơn.
- Lòng ngan thường có mùi hôi, do đó bạn nên sơ chế thật sạch để không còn mùi hôi đặc trưng của ngan nữa. Bạn thực hiện bóp lòng ngan với muối trắng, nước gừng và rượu để đánh tan mùi hôi. Sau đó, thái lòng ngan thành các miếng nhỏ cho vừa ăn.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm trong nước nóng tới khi nở đều thì rửa sạch và thái chỉ. Phần cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch và bào thành các sợi nhỏ.
4.2.2. Cách làm miến xào lòng ngan ngon
- Cho chảo lên bếp, làm nóng với dầu ăn, phi thơm hành và cho lòng ngan vào đảo đều. Do ngan đã được tẩm ướp gia vị nên bạn không cần nêm nếm lại.
- Khi lòng ngan chín, bạn cho miến vào đun, đảo đều tay giúp miếng không bị vón cục. Bạn có thể cắt miếng thành sợi ngắn hoặc để nguyên. Tuy nhiên các sợi miến nếu quá dài sẽ gây khó khăn trong quá trình đảo.
- Cho nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt vào xào cùng. Khi xào liên tục đảo đều tay để các nguyên liệu được quyện đều với nhau. Khi các nguyên liệu trên vừa chín tới, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm hành hoa, tiêu bắc lên trên rồi tắt bếp và thưởng thức thôi nào! Với món ngon từ thịt ngan này, bạn không còn lo tối nay ăn gì cho 2 người rồi nhé!
Cách nấu miến ngan với măng tươi, măng khô trộn đa dạng thích hợp là sự lựa chọn thay đổi bữa sáng cho gia đình. Hãy học ngay bí quyết nấu ăn ngon trên đây được webnauan.vn chia sẻ để giúp gia đình thêm phần gắn kết, bạn nhé!
Bích Tuyền