1. Những cách làm mứt bí đỏ miếng dẻo ngon, khô giòn đơn giản tại nhà
1.1. Hướng dẫn làm mứt bí đỏ vỏ cam miếng dẻo kiểu truyền thống không cần lò nướng
1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm mứt bí đỏ dẻo ngon với vỏ cam kiểu truyền thống cần dùng nguyên liệu như sau:
- Nửa kí bí đỏ (bí ngô)
- Nửa lít nước vôi trong
- 200 gram đường kính trắng
- Nửa thìa cà phê muối ăn
- Phần vỏ 1 trái cam vàng to đã tách quả
- Nửa chén nước lọc
Mẹo chọn bí ngô làm mứt ngon: Nên chọn những trái bí đỏ chín già để làm mứt. Tuy nhiên, nếu bí quá chín, bị dập nát thì không nên mua nhé.
1.1.2. Cách sơ chế bí đỏ, vỏ cam làm mứt dẻo với nước vôi trong
- Bạn dùng dao gọt lớp vỏ ngoài bí ngô, rồi dùng muỗng nạo bỏ phần ruột và hạt bên trong trái bí. Sau đó, cắt bí đỏ thành các miếng dạng sợi dài vừa ăn. Rửa sơ bí ngô rồi để rổ cho ráo nước.
- Rửa sạch vỏ cam, dùng dao tách bỏ lớp màng trắng, chỉ giữ lại phần vỏ cam bên ngoài. Thái cam thành dạng sợi nhỏ như bí đỏ. Bắc nồi nước đun sôi, cho phần vỏ cam này vào luộc. Khoảng 5 phút sau, vớt vỏ cam ra, xả nước lạnh. Lặp lại bước luộc vỏ cam 1 lần nữa, xả nước lạnh và để ráo để khử vị đắng. Bạn có thể tham khảo cách làm mứt vỏ cam để thực hiện chi tiết khâu sơ chế nhé.
- Kế đến, cho bí đỏ vào một thau nước vôi trong pha muối, ngâm ít nhất 3 giờ. Sau thời gian này, bạn vớt bí ra, xả nước lạnh lại thật nhiều lần để khử sạch nước vôi.
1.1.3. Cách sên mứt dẻo ngon đơn giản tại nhà từ bí đỏ và vỏ cam không cần lò nướng
- Cho đường trắng vào chảo lớn sâu lòng, bắc lên bếp.
- Chế thêm khoảng nửa chén nước lọc vào chảo, khuấy đều với đường, đun lửa vừa.
- Đun đến khi nước đường sôi, nấu thêm cho siro sệt kẹo lại thì từ từ cho cả bí đỏ và vỏ cam vào chảo.
- Nhẹ nhàng dùng đũa đảo đều để nguyên liệu ngấm siro.
- Hạ lửa nhỏ nhất, sên mứt cho đến khi nước đường gần cạn và miếng bí, vỏ cam dần chuyển màu trong hơn thì bạn tắt bếp. Lúc này, vẫn dùng đũa đảo đều hỗn hợp đến khi đường hoàn toàn kết tinh trắng, miếng mứt khô lại mới ngưng nhé. Bước này còn giúp cho mứt không dính khét vào đáy chảo.
- Sau khi sên, rải mứt lên một cái khay sạch có lót khăn giấy khô. Đem khay mứt ra trời nắng, thoáng mát để phơi khô nước đường.
- Khoảng 2 giờ sau thì lấy khay mứt vào nhà, trút vào hũ sạch đã khử trùng là có thể bảo quản dùng ăn dần.
1.2. Cách làm mứt bí đỏ khô Hải Hậu ngon giòn bằng lò nướng
1.2.1. Nguyên liệu
- Bí đỏ đã sơ chế (gọt vỏ và bỏ ruột, thái miếng dài nhỏ như cách làm mứt bí xanh vậy): 2 kí
- Đường trắng: 600 gram
- Muối ăn: 1 muỗng canh
- Vôi ăn trầu: 1 muỗng canh
- Nước sạch: 2 lít
- Nước lọc: 690 ml
- Nước bưởi: 1 thìa cà phê
- Vỏ cam vàng đã rửa sạch, thái miếng dài nhỏ, luộc 2 lần nước khử đắng: 2 trái
1.2.2. Cách sơ chế bí đỏ với nước vôi trong làm mứt giòn ngon
- Pha vôi ăn trầu với thau nước sạch, khuấy đều. Để yên cho cặn vôi lắng xuống dưới, chắt riêng phần nước trong ở trên qua một cái thau khác.
- Cho bí đỏ đã cắt miếng vào thau nước vôi trong vừa tách, ngâm ít nhất 4 tiếng. Sau thời gian này, bạn vớt bí ra ngoài, xả nước lạnh lại thật nhiều lần cho sạch mùi vôi rồi chuyển qua rổ, để ráo nước.
1.2.3. Cách làm mứt bí đỏ vỏ cam sấy khô Hải Hậu bằng lò nướng
- Lấy 380 gram đường trắng pha với 550 ml nước lọc trong một cái chảo lớn. Dùng đũa khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Bật bếp, đun nước đường lửa lớn cho đến khi kẹo lại thì cho vỏ cam cùng bí ngô vào chảo, dùng đũa đảo nhẹ đều. Khi này, nhớ hạ lửa nhỏ để sên mứt không bị cháy khét nhé.
- Sên mứt đến khi nước đường cạn hết thì tắt bếp. Bạn vẫn đảo mứt nhẹ và đều tay cho đến khi chảo bớt nóng nhé.
- Lấy khay nướng ra, trải giấy nến lên trên. Xếp từng miếng mứt đã sên lên khay, để rời nhau, rồi cho vào lò nướng. Sấy mứt ở mức nhiệt 120 độ C khoảng 10 – 15 phút, đến khi mứt khô lại thì lấy ra.
- Để khay mứt ở nhiệt độ phòng cho nguội bớt.
1.2.4. Sên mứt bí đỏ lần 2 cho khô giòn, bảo quản trong hộp kín
- Ở chảo sên mứt ban đầu, bạn tiếp tục pha phần nước lọc và đường còn lại trong chảo, đánh cho tan. Bật bếp, đun cho siro sôi và sệt lại.
- Trút phần mứt bí đỏ đã sấy khô bằng lò vào chảo, tiếp tục sên với nước đường.
- Hạ lửa nhỏ, sên mứt cho đến khi nước đường cạn thì tắt bếp. Vẫn tiếp tục đảo mứt nhanh và đều tay, đợi cho đường kết tinh trắng khô bám quanh miếng bí là hoàn tất.
- Đợi mứt nguội, bạn trút vào hũ sạch đã khử trùng, đậy nắp kín để bảo quản nhé.
1.3. Cách làm mứt bí đỏ không cần dùng đến nước vôi trong và phèn chua
1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Tác dụng của nước vôi trong và phèn chua là ngâm hoa quả giúp tăng kết cấu cứng chắc để làm mứt ngon mà không bị mềm nhũn hay nát nhừ. Tuy nhiên, nhiều người e ngại về độ an toàn của nguyên liệu này khi sơ chế trái cây làm mứt. Để thay thế nước vôi trong, bạn có thể dùng nước đá lạnh theo công thức sau đây.
- 1 trái bí đỏ khoảng 250 gram (đem gọt vỏ, bỏ ruột, thái miếng dài nhỏ vừa ăn)
- 1 thau nước đá lạnh
- 120 gram đường kính trắng (có thể tăng/ giảm tùy theo khẩu vị)
1.3.2. Cách sơ chế bí đỏ làm mứt không cần nước vôi trong và phèn chua
- Rửa bí đỏ với nước lạnh cho sạch.
- Sau đó, thả bí đỏ vào thau nước đá, ngâm khoảng 3 – 4 giờ cho bí cứng lại. Để giữ đá lâu tan, bạn có thể cho thau bí đỏ ngâm đá vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
- Bí ngô cứng lại, bạn vớt ra rổ, để ráo nước.
- Cho bí ngô ra dĩa sạch, thêm đường trắng vào trộn đều. Ướp bí đỏ với đường khoảng 3 – 4 giờ, đợi đường chảy ra thành nước siro là được.
1.3.3. Cách sên mứt bí đỏ dẻo ngon mà không cần nước vôi
- Chắt phần nước đường ướp bí đỏ vào chảo, bắc lên bếp, đun lửa lớn cho sôi.
- Lắc chảo nhẹ đun nước đường cho kẹo lại thì cho bí đỏ vào.
- Dùng đũa khuấy nhẹ bí đỏ cho ngấm nước đường.
- Hạ lửa nhỏ, sên mứt bí đỏ thêm 25 – 30 phút đến khi đường kết tinh lại, miếng bí đỏ trở nên dẻo trong hơn thì tắt bếp.
- Vẫn đảo mứt thêm 5 phút nữa cho chảo bớt nóng và đường kết tinh hoàn toàn là xong. Đợi mứt nguội, bạn cho vào hũ bảo quản, hoặc dọn lên dĩa cho cả nhà dùng thưởng thức món ăn vặt cực ngon này nhé!
1.4. Hướng dẫn cách làm kẹo mứt bí đỏ tẩm đường cho bé ăn vặt
1.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Món kẹo mứt bí ngô này rất độc đáo, thích hợp cho trẻ ăn vặt vào mùa Giáng sinh. Món ngọt này cũng là gợi ý quà tặng “homemade” vô cùng đáng yêu nhân mùa lễ hội cuối năm đang về. Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Đường trắng: 450 gram
- 1 dĩa đường trắng (khoảng 3 muỗng canh) để tẩm mứt
- Nước lọc: 65 ml
- Bí đỏ đã sơ chế và cắt miếng nhỏ theo hình dạng tùy thích: 450 gram
1.4.2. Cách làm kẹo mứt bí đỏ tẩm đường cho bé
- Bắc một nồi sâu lòng lên bếp, thêm nước lọc và đường trắng vào, khuấy đều. Đun nước đường với lửa vừa cho đường tan hoàn toàn.
- Thêm bí đỏ vào nồi nước đường, nấu khoảng 10 – 15 phút, hoặc đến khi miếng bí mềm, dẻo và trở nên trong màu hơn là được. Vớt bí ngô cùng ít nước đường ra tô nhỏ. Lúc này bạn vẫn nấu nước đường còn lại trong nồi với lửa nhỏ cho sệt lại nhé.
- Ngâm 2 – 3 phút, bạn vớt bí đỏ ra, xếp lên vỉ làm mát. Đặt vỉ bí ngô ở nơi thoáng mát cho nhanh ráo nước đường, thời gian làm khô mứt dao động từ 24 đến 48 giờ.
- Sau thời gian này, bạn cho mứt bí đỏ vào dĩa đường trắng đã chuẩn bị. Lật mặt miếng bí cho đường phủ đều là hoàn tất. Bảo quản mứt kẹo bí đỏ trong hũ kín, hoặc cho vào hộp quà tặng để trao đi thông điệp yêu thương ngọt ngào nhé.
2. Ăn mứt bí đỏ có tốt không, có gây béo không?
Bí đỏ (hay bí ngô) là nguồn thực phẩm chứa nhiều chất xơ, kẽm, sắt, cùng vitamin C, beta carotene,…Không chỉ quả, mà hạt bí ngô cũng là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Hơn nữa, mỗi cốc bí ngô chưa chế biến chỉ chứa khoảng 30 calo. Nếu kết hợp làm mứt có tẩm thêm đường thì hàm lượng calories cũng tăng lên không đáng kể – chỉ khoảng 66 calo/ 100 gram mứt. Thế nên, nếu dùng mứt bí ngô với liều lượng thích hợp ngày Tết, bạn có thể hấp thụ được nhiều dưỡng chất tuyệt vời mà lại không lo tăng cân đâu nhé.
Với những thông tin dinh dưỡng như trên, có lẽ bạn đã yên tâm để thưởng thức các loại mứt ngọt ngày Tết mà không lo béo, miễn sao tiêu thụ với liều lượng hợp lý. Dù áp dụng cách làm mứt bí đỏ nào, bạn cũng cần sơ chế bí ngô để giúp tăng độ cứng cho nguyên liệu trước khi sên thành mứt trong thời gian dài. Theo đó, nếu không có nước vôi trong ngâm bí đỏ, hãy thay thế bằng nước đá lạnh nhé. Bí quyết làm mứt bí không cần nước vôi trong này vừa giúp bí ngô thêm cứng, giữ màu tốt, mà còn giúp bạn giảm bớt thời gian sơ chế nguyên liệu nữa đấy. Chúc bạn làm mứt thành công để kịp đón Tết an lành nha!
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp