1. Hướng dẫn làm chả giò nhân khoai môn thịt heo
Chả giò thịt heo trộn khoai môn là cách chế biến món ăn ngon đãi tiệc phổ biến với nhiều phương thức làm đa dạng. Theo đó, bạn có thể linh hoạt thay đổi nhiều nguyên liệu rau củ, tôm thịt khác nhau để kết hợp với nhân khoai môn tùy theo sở thích. Trong đó, công thức đơn giản nhất để chế biến chả giò có khoai môn với thịt heo gồm các nguyên liệu như sau.
1.1. Nguyên liệu
- 100 gram khoai môn
- 1 quả trứng gà
- 50 gram nấm mộc nhĩ
- 2 củ hành tím đã bóc vỏ
- 3 nhánh hành lá
- 10 miếng bánh tráng gói chả giò
- 1 bát dầu ăn nhỏ
- 3 lạng thịt nạc heo xay
- 50 gram miến khô
- 50 gram nấm đông cô
- 100 gram rau mùi xắt nhỏ
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- Gia vị: 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay
1.2. Cách làm chả giò có nhân khoai môn trộn thịt lợn
1.2.1. Cách chế biến nhân thịt heo trộn nấm, khoai môn gói chả giò
- Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch, dùng dao hoặc lưỡi lam cạo lần nữa cho kỹ lớp vỏ ngoài. Để khoai không bị thâm, bạn nên ngâm khoai trong nước muối pha loãng nhé. Sau đó, rửa sạch khoai với nước lạnh 2 – 3 lần là được.
- Rửa bún tàu, ngâm nấm mộc nhĩ và nấm đông cô trong nước muối 10 phút. Sau đó, rửa nấm lại vài lần với nước sạch, thái sợi mỏng.
- Băm nhỏ hành lá, hành tím, trộn với thịt heo xay, bún tàu băm, nấm băm nhỏ cùng với khoai môn băm nhỏ trong một thau sạch lớn. Kế đến, đập trứng gà vào thau nguyên liệu thịt khoai, trộn đều để tạo độ kết dính.
- Nêm gia vị vào tô nhân, trộn đều, để qua một bên, ướp 15 phút cho ngấm vị.
1.2.2. Cách làm chả giò gói nhân thịt lợn trộn nấm và khoai môn chiên giòn
- Lấy khay hoặc dĩa sạch lót bên dưới, trải tấm bánh tráng bên trên. Nhúng ít dầu ăn tráng lên mặt bánh cho mềm.
- Dùng muỗng cà phê múc ít nhân nấm thịt heo khoai môn cho lên mép dưới bánh tráng. Bắt đầu cuộn bánh tráng lại theo hình trụ tròn, chiều từ dưới lên trên. Trong lúc gói, nhớ dùng ngón trỏ giữ chặt cuộn chả lại để định hình phần nhân không bị rơi ra. Cuộn đến khi hết bánh tráng là được.
- Nhúng ít dầu ăn lên mép bánh tráng để cuộn chả giò dính chặt hơn.
- Làm nóng chảo lớn với khoảng 4 muỗng canh dầu ăn. Gắp chả giò nhân thịt heo khoai môn nấm vào chảo, chiên ngập dầu ăn và trở đều cho đến khi vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra dĩa (lót sẵn khăn giấy khô để thấm dầu). Chiên cho hết phần chả giò đã gói.
- Dọn chả giò rán lên dĩa, trang trí với ít rau thơm và chấm kèm nước mắm chua ngọt, hoặc tham khảo cách pha tương ớt chua ngọt chấm chả giò ngon nhất nhé.
2. Cách làm chả giò khoai môn chay
2.1. Cách gói chả giò nhân khoai môn chay
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Nửa kí khoai môn đã gọt vỏ
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh tỏi băm
- Nhúm muối ăn nhỏ
- 1 muỗng canh nước sốt đậu nành đậm đặc (hoặc dùng nước tương đậu nành)
- 2 muỗng canh nước dùng rau củ chay (hoặc nước lọc)
- 1/4 thài cà phê đường
- 25 bánh tráng gói chả giò
- Nước chấm: nước tương pha ớt xắt
2.1.2. Cách chế biến nhân khoai môn chay
- Cắt nhỏ khoai môn thành sợi dài nhỏ vừa ăn.
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo vừa trên mức lửa lớn. Sau đó, thêm tỏi băm vào phi cho thơm và ngả vàng thì hạ lửa nhỏ, cho khoai môn vào chảo, xào sơ.
- Chế nước dùng rau củ vào chảo khoai môn, chiên đến khi khoai môn gần mềm.
- Nêm nước tương, muối, đường vào hỗn hợp khoai môn, trộn đều. Khoai môn chín mềm thì tắt bếp, vớt ra dĩa chuẩn bị gói chả giò.
2.1.3. Cách làm chả giò nhân khoai môn chay chiên giòn
- Trải một miếng bánh tráng lên dĩa sạch, nhúng ít nước sạch cho mềm dễ cuốn.
- Múc 1 muỗng khoai môn vừa đủ đặt ở mép dưới bánh tráng, cách mép khoảng 3 cm.
- Dùng các ngón tay bắt đầu cuộn bánh tráng lại, gói nhân khoai môn bên trong theo hướng từ dưới lên. Đến giữa bánh tráng, bạn gấp 2 mép bên trái, phải của cuộn chả lại vào trong, tiếp tục cuộn từ dưới lên trên cho đến khi thành hình trụ tròn. Thực hiện với các nguyên liệu còn lại cho đến hết, để các gói chả giò nhân khoai môn lên dĩa riêng.
- Bắc một chảo chống dính lên bếp, đun nóng lửa lớn với 2 muỗng canh dầu ăn còn lại. Dầu nóng, bạn gắp các chả giò có khoai môn vào chảo, chiên ngập dầu. Trong lúc rán, nhớ trở đều mặt chả giò cho chín đều hết từ bên trong nhân ra ngoài.
- Chiên chả giò cho vàng nâu giòn đều các mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
- Dọn món chả giò chay lên dĩa, chấm kèm nước chấm chả giò theo khẩu vị để thưởng thức.
2.2. Cách làm chả giò khoai môn đậu xanh chay với khoai lang
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 củ khoai môn khoảng 200 – 300 gram
- 2 củ khoai lang vàng
- 2 nhánh hành boa-rô
- 20 gram nấm mèo đen (ngâm nước 10 phút, cắt chân nấm, thái sợi)
- 3 củ hành tím bóc vỏ
- 3 tép tỏi bóc vỏ
- 250 gram hạt đậu xanh không vỏ
- Gia vị ướp nhân: 2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê tương đen, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 30 ml nước tương đậu nành
- Bánh tráng cuốn chả giò
2.2.2. Sơ chế đậu xanh, khoai lang và nguyên liệu làm chả giò khoai môn
- Ngâm đậu xanh trong thau nước sạch ít nhất 3 tiếng (hoặc để qua đêm). Sau đó, bạn rửa lại đỗ bằng nước lạnh 2 – 3 lần. Để đậu xanh ráo nước thì cho vào nồi hấp cho vừa chín tới là được. Trong lúc hấp đậu xanh, bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại.
- Gọt vỏ khoai lang và khoai môn, ngâm trong thau nước muối pha loãng 5 phút. Sau đó, rửa sạch 3 củ khoai này, để ráo nước. Dùng dao bào sợi khoai cho vào thau sạch.
- Băm nhỏ hành boa-rô cùng với tỏi, hành tím.
- Trộn hỗn hợp hành tỏi với nấm, khoai lang, khoai môn bào cùng với gia vị ướp nhân, để yên 5 phút. Sau đó, mới cho đậu xanh hấp chín vào hỗn hợp kết hợp cùng.
2.2.3. Cách gói chả giò chay làm từ khoai môn, khoai lang và đậu xanh
- Thực hiện các bước gói chả giò nhân khoai môn trộn đậu xanh tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên.
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, bật lửa lớn đun nóng với khoảng 1 lít dầu thực vật. Cho chả giò chay vào chảo rán vàng giòn, vớt ra, để ráo dầu và dọn lên dĩa thưởng thức.
2.3. Cách pha nước mắm chay chấm chả giò nhân khoai môn
- Nguyên liệu: 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước lọc, nước cốt nửa quả chanh tươi, 3 thìa cà phê đường trắng, 3 tép tỏi băm, 1 trái ớt xắt hoặc băm nhỏ
- Cách làm nước mắm chay: Khuấy đều đường với nước tương, nước lọc, nước cốt chanh trong chén nhỏ. Sau cùng, cho tỏi ớt băm vào chén nước chấm, khuấy đều là hoàn tất. Bạn có thể tùy chỉnh gia vị sao cho vừa miệng nhé.
Nhiều người nghĩ rằng chả giò là một món ăn ngon nhưng lại quá phức tạp khi chế biến. Trên thực tế thì ngược lại. Món ngon thuần Việt này hoàn toàn đơn giản. Tất cả nguyên liệu bạn cần chỉ là bánh tráng để gói và nguyên liệu thịt, rau củ để làm nhân. Thể hiện tài năng nấu ăn ngon của mình bằng cách làm chả giò khoai môn chay mặn đủ vị, tại sao không? Hãy chọn ngay cho mình một công thức đã hướng dẫn trên đây và thực hiện ngay món ăn mang cả linh hồn của ẩm thực Việt Nam này để bổ sung vào thực đơn ăn uống hàng ngày của gia đình mình nhé!
Bích Tuyền