1. Nước sốt cho cơm trộn Hàn Quốc (bibimbap) là gì?
Trước khi đến với cách pha chế, chúng ta cần tìm hiểu nước sốt làm cơm trộn Hàn Quốc là gì, có đặc trưng ra sao. Hiểu đơn giản, nước sốt cho cơm trộn bibimbap là một hỗn hợp gia vị pha loãng sử dụng trước khi bạn trộn tất cả mọi nguyên liệu đã chế biến với nhau và thưởng thức. Hương vị của món cơm trộn được quyết định chủ yếu bởi nước sốt này.
Nước sốt làm cơm trộn Hàn Quốc thường được pha từ tương ớt Gochujang cay. Nhiều người gọi đây là nước sốt đỏ cho bibimbap, vì nó có màu đỏ, được nêm nếm thêm gia vị cho hài hòa và đặc biệt là siêu cay. Bạn cũng có thể tham khảo cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang để biết các thành phần và công thức pha chế đúng chuẩn. Từ món cơm trộn truyền thống cho đến hiện đại đều có nhiều hương vị nước sốt khác nhau. Phần tiếp theo đây sẽ hướng dẫn bạn 6 công thức nước sốt đơn giản nhất để thực hiện nhanh tại nhà.
2. Những cách làm nước sốt cho món cơm trộn Hàn Quốc thơm ngon đúng chuẩn
2.1. Cách làm sốt cay làm cơm trộn truyền thống Hàn Quốc từ tương ớt Gochujang
Nguyên liệu:
- 4 muỗng canh tương ớt đỏ Gochujang
- 2 muỗng canh dầu mè
- 2 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng canh nước tương đậu nành
- 1 muỗng canh nước lọc (hoặc nước ấm cũng được)
- 2 thìa cà phê giấm gạo
- 2 thìa cà phê tỏi băm (khoảng 2 tép)
- 1 muỗng canh hạt mè nướng
Cách thực hiện: Bạn trộn đều tất cả nguyên liệu trên với nhau trong một cái chén sạch. Sau đó, đậy nắp chén nước sốt cho cơm trộn lại. Bảo quản chén nước sốt trong ngăn mát tủ lạnh, khi cần dùng thì lấy ra sử dụng. Ngoài cơm trộn, bạn có thể dùng nước sốt này ăn kèm bánh mì kẹp, cơm trắng, hoặc làm nước sốt trộn salad rau cũng rất ngon đấy nhé.
2.2. Cách pha nước sốt Doenjang đậu nành cho món cơm trộn Hàn Quốc hiện đại
Nước sốt Doenjang này có lẽ khá mới mẻ với các “fan bibimbap”. Bởi, đây không phải là nước sốt chính được sử dụng phổ biến ở các nhà hàng phục vụ món ăn Hàn. Tuy nhiên, với sự biến tấu hương vị sáng tạo, sốt Doenjang vẫn sẽ khiến món cơm trộn hấp dẫn và thơm ngon theo cách riêng của mình.
Nguyên liệu:
- Nửa chén bột đậu nành Hàn Quốc (Doenjang)
- 1/4 cốc nước lọc
- 1/4 chén dầu mè nướng
- 1,5 muỗng canh mật ong nguyên chất
- 2 muỗng canh mè nướng
- 1 muỗng canh tỏi bằm
Cách làm: Hòa trộn tất cả nguyên liệu với nhau trong một cái chén cho đến khi hòa quyện là xong.
2.3. Công thức nước sốt tương miso làm cơm trộn Hàn Quốc
Nguyên liệu:
- 100 gram tương đậu nành miso
- Nửa cốc nước lọc
- 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (Có thể giảm nếu không ăn cay được)
- 1 thìa cà phê tương ớt Hàn Quốc (Xem tổng hợp những cách làm ớt bột tại nhà)
- 1 thìa cà phê bột ớt paprika
- 3 muỗng canh dầu mè
- 4 muỗng canh đường
- 3 thìa cà phê tỏi băm
- 3 thìa cà phê rượu mirin (hoặc thay bằng hỗn hợp gồm 2 thìa cà phê giấm pha 1 thìa cà phê đường)
- 3 muỗng canh mè rang
Cách thực hiện: Trộn tất cả nguyên liệu trên vào một cái nồi nhỏ. Bắc nồi lên bếp, đun với mức lửa liu riu, quấy đều cho đến khi đặc sệt lại vừa ý thì tắt bếp. Múc nước sốt ra chén, đợi nguội thì rắc vừng rang và trộn với cơm. Hoặc, đợi nguội và cho vào hộp, bảo quản trong trong ngăn mát tủ lạnh.
2.4. Cách làm nước tương sốt cơm trộn Hàn Quốc không cay cho bé
Nguyên liệu:
- Nửa chén nước tương đậu nành
- 4 thìa cà phê đường trắng
- 4 thìa cà phê hạt mè nướng
- 2 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê tỏi băm
Cách thực hiện: Trộn các thành phần với nhau cho hòa quyện trong một cái chén sạch. Khi làm cơm, đổ nước sốt vào trộn đều là hoàn tất.
2.5. Cách làm nước sốt Gochujang xào thịt bằm cho món cơm trộn Hàn Quốc
Nguyên liệu:
- 200 gram thịt bò bằm (hoặc thịt heo bằm)
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 3/4 chén tương ớt Gochujang
- 3 muỗng canh nước lọc
- 1 thìa cà phê mật ong (nếu muốn vị ngọt hơn, có thể dùng 1 muỗng canh)
- 1 muỗng canh hạt thông (tùy chọn)
- Nguyên liệu ướp thịt: 1 thìa cà phê nước tương ngon, 1 thìa cà phê rượu gạo, 1 thìa cà phê tỏi băm, nửa thìa cà phê gừng băm, ít tiêu đen xay.
Cách thực hiện:
- Trộn thịt bằm với gia vị ướp trong 1 cái tô lớn, để yên 5 phút cho ngấm.
- Bắc chảo, cho dầu mè vào làm nóng. Sau đó, cho thịt bò đã ướp gia vị vào xào sơ với mức lửa vừa.
- Thịt vừa chín tới thì thêm tương ớt Gochujang và nước lọc vào, đảo đều.
- Khuấy hỗn hợp khoảng 2 – 3 phút sau thì hạ lửa mức thấp nhất.
- Nấu nước sốt sôi 8 phút nữa thì thêm mật ong, hạt thông vào, khuấy 2 phút nữa thì tắt bếp.
- Đợi nguội, có thể đổ nước sốt vào hũ kín, bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
2.6. Cách pha nước sốt làm cơm trộn Hàn Quốc chay
Nguyên liệu:
- 2 muỗng canh tương ớt Gochujang
- 2 thìa cà phê giấm gạo (hoặc có thể thay bằng giấm táo)
- 1 muỗng canh nước tương tamari
- 1 muỗng canh dầu từ mè nướng
- 1 muỗng canh maple syrup (hoặc thay thế bằng hỗn hợp nước tương pha đường)
- 1 tép tỏi nhỏ nghiền mịn
Cách thực hiện:
- Bạn trộn tất cả thành phần trên vào một cái chén vừa.
- Dùng muỗng khuấy cho hỗn hợp hòa tan và quyện lại với nhau là hoàn tất.
- Khi kết hợp cơm trộn Hàn Quốc vị chay, đổ phần nước sốt này vào kết hợp là xong.
3. Cách bảo quản nước sốt làm cơm trộn kiểu Hàn Quốc để được lâu tại nhà
Để dùng được lâu, sau khi trộn, hãy cho nước sốt vào hũ kín nắp. Sau đó, giữ hũ sốt trong ngăn mát tủ lạnh và tiêu thụ trong 3 – 5 ngày. Riêng với nước sốt Gochujang xào thịt bằm thì để được khoảng 1 tháng trong ngăn mát. Hoặc, bạn có thể cho hũ nước sốt vào ngăn đông tủ lạnh. Khi dùng, lấy ra rã đông và kết hợp cùng các món ăn khác. Với cách làm đông này, bạn có thể lưu trữ nước sốt bibimbap được đến 3 tháng đấy!
Với 6 cách làm nước sốt cơm trộn Hàn Quốc đơn giản mà siêu ngon trên đây, bạn đã có thêm một “bí kíp” để chế biến món ăn truyền thống “xứ kim chi” với hương vị đúng chuẩn. Giờ thì hãy tự tin thực hiện những món ngon mỗi ngày để tự tay chăm sóc gia đình thân yêu của mình nhé.
Bích Tuyền dịch và tổng hợp