Cách làm tương ớt Hàn Quốc có tên gọi là Gochujang, được đặc trưng bởi hương cay nồng, kết cấu sánh đặc và vị thì vô cùng ngon nhờ được lên men bằng bột nếp. Gochujang có thể sử dụng để ướp các món nướng, món hầm, hoặc hải sản, gà sốt cay phô mai. Không chỉ thế, đây còn là nguyên liệu phổ biến được dùng để muối kim chi truyền thống của người Hàn. Ngoài Gochujang, làng ẩm thực xứ sở kim chi còn có một loại tương ớt vị cay ngọt – tên là Cho-Gochujang. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn tất cả công thức nước chấm độc đáo này, để đổi vị cho món ngon hàng ngày thêm đậm đà hương vị. Mời các “fan ruột” của món ăn Hàn Quốc tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé.

1. Hướng dẫn cách làm tương ớt cay Hàn Quốc

1.1. Nguyên liệu

Cách làm tương ớt Hàn Quốc được đặc trưng bởi vị cay nồng của ớt, vị bột nếp lên men không lẫn vào đâu được. Trước khi bắt tay thực hiện công thức nước chấm này, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu dễ tìm dưới đây nhé:

  • 500 gram ớt tươi (rửa sạch, bỏ cuống)
  • 1 trái táo tươi (gọt vỏ, xắt miếng nhỏ)
  • 60 gram tỏi (bóc vỏ)
  • 20 gram gừng tươi gọt vỏ
  • 20 gram bột gạo nếp
  • 30 gram muối ăn
  • 30 gram đường trắng
  • 20 gram giấm gạo
tô bột nếp
Bột gạo nếp thường được dùng làm nguyên liệu lên men trong các món ăn truyền thống Hàn Quốc. Ảnh Internet

1.2. Cách làm tương ớt cay kiểu Hàn Quốc chấm thịt nướng

  • Cho tỏi và gừng vào máy sinh tố, xay nhuyễn.
  • Đổ giấm gạo, cho ớt vào máy sinh tố, tiếp tục xay cho hòa quyện.
  • Cho táo, cùng với muối, đường vào máy xay chung cùng các nguyên liệu khác. Đến đây, bạn có thể nêm nếm lại tương ớt cho vừa khẩu vị.
cách làm tương ớt hàn quốc từ ớt tươi
Lần lượt cho các nguyên liệu làm tương ớt vào máy sinh tố xay nhuyễn.
  • Cuối cùng, mới cho bột nếp vào máy xay thêm 10 giây.
  • Đổ hỗn hợp tương ớt vào hộp nhựa đã được làm sạch, phơi ráo, đậy nắp kín, cho vào tủ lạnh ở ngăn mát.
cho tương ớt hàn quốc vào hộp nhựa để lên men
Cho bột nếp hòa cùng các nguyên liệu làm tương ớt để lên men trong 1 tuần.
  • Cách làm tương ớt Hàn Quốc này cần khoảng 1 tuần để bột nếp lên men và phát huy độ cay nồng ngon nhất của mình. Sau thời gian này, bạn có thể lấy tương ớt ra làm sốt ướp thịt nướng, hoặc trộn với cơm trộn Hàn Quốc, mì,…cực ngon.
chén tương ớt Hàn Quốc làm từ ớt tươi
Chén tương ớt Hàn Quốc làm từ ớt tươi cay nồng đậm vị nhờ bột nếp lên men. Ảnh: Internet

2. Cách làm tương ớt Hàn Quốc từ ớt bột Gochujang

2.1. Nguyên liệu

Với các thành phần nguyên liệu dưới đây, thành phẩm bạn thu được là khoảng 5 kg tương ớt Gochujang chuẩn vị kiểu Hàn Quốc.

Loading...
  • Bột lúa mạch: 300 gram
  • Nước lọc: 2 lít
  • Bột gạo nếp: 450 gram
  • Mạch nha: 635 gram
  • Bột đậu tương đã được lên men: 230 gram
  • Ớt bột: 530 gram
  • Muối hột: 320 gram
  • Dụng cụ: Nồi lớn, 2 miếng vải xô, nồi đất (để ủ).
nguyên liệu làm tương ớt gochujang từ ớt bột
Ớt bột và các nguyên liệu làm tương ớt Gochujang.

2.2. Cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang từ ớt bột

2.2.1. Trộn hỗn hợp bột ớt và nguyên liệu làm tương ớt
  • Lấy nồi lớn đã rửa sạch ra, cho bột lúa mạch và nước lọc vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
  • Đổ hỗn hợp bột lúa mạch qua vải xô để thu hỗn hợp bột mịn, không còn lợn cợn.
  • Nấu hỗn hợp bột vừa thu được với lửa vừa khoảng 20 phút thì tắt bếp.
  • Từ từ đổ bột gạo vào hỗn hợp bột lúa mạch, khuấy đều.
  • Để riêng hỗn hợp bột trong 2 giờ cho nở.
  • Sau thời gian trên, đun hỗn hợp trên với lửa vừa. Cách làm tương ớt Hàn Quốc đúng chuẩn vừa nấu hỗn hợp bột, vừa khuấy đều cho đễn khi cạn sệt lại còn khoảng 1/3 là được.
  • Nhấc bếp xuống, đổ mạch nha vào khuấy thật đều.
  • Đợi hỗn hợp trên nguội hoàn toàn thì mới cho bột đậu tương, muối hột, bột ớt vào, tiếp tục khuấy nhanh và đều tay.
trộn hỗn hợp bột ớt làm tương ớt gochujang hàn quốc
Công đoạn trộn hỗn hợp bột ớt làm tương gochujang Hàn Quốc.
2.2.2. Cách ủ tương ớt Hàn Quốc làm từ ớt bột
  • Bạn cho hỗn hợp bột ớt đã trộn với các nguyên liệu vào nồi đất (hoặc dùng chum, hũ thủy tinh thay thế cũng được).
  • Phủ miếng vải xô thứ 2 lên trên miệng nồi đất, buộc cố định lại như ảnh dưới.
nồi đất ủ tương ớt gochujang được phủ vải xô
Nhớ phủ vải xô kín miệng nồi đất ủ tương ớt Gochujang để lên men đúng chuẩn. Ảnh: Internet
  • Đóng nắp lại và đặt nồi ở nơi thoáng mát để ủ lên men.
  • Đây là cách làm tương ớt từ ớt bột kiểu truyền thống của Hàn Quốc. Khoảng 1 – 2 tháng sau, người ta mới mở nắp nồi ủ tương ớt ra và lấy thành phẩm ra sử dụng ướp đồ ăn, hoặc làm nước chấm ăn kèm món chính.
cách làm tương ớt gochujang truyền thống sau khi ủ bằng nồi đất
Tương ớt Gochujang màu đỏ tươi sau khoảng 1 – 2 tháng ủ lên men trong nồi đất. Ảnh: Internet

Mẹo: Trong thời gian ủ tương ớt, bạn có thể mở nắp nồi ủ vào ban ngày. Đến chiều tối thì bạn đậy nắp lại. Thực hiện liên tục như vậy mỗi ngày sẽ giúp món tương ớt thu được có mùi thơm đặc trưng, hương vị hấp dẫn khó cưỡng.

3. Cách làm tương ớt Gochujang Hàn Quốc không cần lên men cho người ăn kiêng

3.1. Nguyên liệu

Điều thú vị làm nên sức hấp dẫn của tương ớt Gochujang là độ sánh mịn, hương vị cay cực ngon, cân bằng các loại gia vị một cách tinh tế. Hơn nữa, bạn có thể dễ dàng kiểm soát mức độ gia vị khi tự làm sốt tương ớt này tại nhà. Nếu yêu thích các món ăn Hàn Quốc, và đang tuân thủ chế độ ăn kiêng ít gluten, bạn có thể tham khảo công thức nước chấm được trang Minimalist Baker chia sẻ dưới đây nhé.

  • Miso đậu nành (hoặc đậu xanh): 1/3 chén
  • Bột ớt Hàn Quốc: 1/3 chén
  • Tỏi băm: 4 tép
  • Nước lọc: 1/4 cốc
  • Maple syrup (siro nhựa cây phong): 1/4 cốc (có thể dùng nhiều hơn tùy theo khẩu vị)
  • Nước tương dừa hữu cơ (coconut aminos): 1/4 cốc
nguyên liệu làm tương ớt gochujang hàn quốc không gluten
Các nguyên liệu làm tương ớt Gochujang Hàn Quốc không gluten. Ảnh: Internet

 3.2. Cách làm tương ớt kiểu Hàn Quốc ăn liền cho người ăn kiêng

  • Cho miso đậu nành, maple syrup, ớt bột, nước tương dừa và tỏi vào một máy sinh tố.
cho các nguyên liệu làm tương ớt gochujang vào máy sinh tố
Cho các nguyên liệu làm tương ớt gochujang vào máy sinh tố. Ảnh: Internet
  • Xay toàn bộ nguyên liệu cho đến khi thành hỗn hợp mịn thì thêm nước lọc vào.
cách làm tương ớt hàn quốc bằng máy xay sinh tố
Xay thật nhuyễn mịn các nguyên liệu. Ảnh: Internet
  • Nêm nếm lại hương vị tương ớt theo sở thích.
  • Tiếp tục xay hỗn hợp thêm khoảng 1 phút cho sánh mịn lại là xong.
  • Cách làm tương ớt Hàn Quốc này chứa ít gluten, thích hợp cho người ăn kiêng hoặc ăn chay tại nhà.
cách làm tương ớt hàn quốc gochujang cho người ăn kiêng
Thành phẩm tương ớt Hàn Quốc gochujang ít gluten cho người ăn kiêng.

3.3. Cách bảo quản tương ớt Hàn Quốc tự làm tại nhà không bị váng

Sau khi chế biến tương ớt Gochujang xong, bạn có thể cho tương vào hũ đậy nắp. Thời gian bảo quản tương ớt này với nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh là khoảng 2 tuần đến tối đa 1 tháng.

cho tương ớt gochujang vào hũ bảo quản
Tương ớt Gochujang được bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng trong vòng 1 tháng. Ảnh: Internet

4. Cách làm tương ớt ngọt Hàn Quốc Cho-Gochujang chấm đồ nướng

4.1. Nguyên liệu

Công thức tương ớt Hàn Quốc cuối cùng mà Webnauan.vn muốn giới thiệu là nước sốt tương ớt ngọt, dai, cay nồng có tên gọi là Cho-Gochujang (Nguồn: My Korean Kitchen), hoặc ChoJang. Đây là món nước chấm tôm hấp phổ biến được người dân xứ sở kim chi cực yêu thích. Ngoài ra, nước sốt có vị cay ngọt này còn được kết hợp với các món ngon hải sản khác – như hàu, bào ngư, sashimi Hàn Quốc, bạch tuộc nướng,…Một số nhà hàng còn rưới nước sốt này ăn làm salad rau từ bông cải xanh rất đẹp mắt.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món tương ớt này gồm:

  • 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc Gochujang (Có thể mua sẵn, hoặc làm theo 3 công thức hướng dẫn ở trên), tương đương 30 ml
  • 2 muỗng canh giấm trắng
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh mật ong nguyên chất
  • 1 thìa cà phê hạt mè
  • 1/4 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn
sốt tương ớt ngọt hàn quốc chấm tôm hấp
Sốt tương ớt ngọt Hàn Quốc thường được dùng chấm tôm hấp rất ngon.

4.2. Cách làm sốt tương ớt ngọt không cần máy xay kiểu Hàn Quốc

Bạn chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu vào một cái chén sạch, khuấy đều đến khi hòa tan hoàn toàn là xong. Thật đơn giản, đúng không nào! Món nước chấm này có thể lưu trữ trong tủ lạnh đến vài tuần. Thậm chí, thời hạn bảo quản tương ớt ngọt có thể lên đến 1 tháng. Ngoài ra, nếu không có giấm trắng, bạn có thể dùng giấm gạo để thay thế nhé. Hương vị nước chấm vẫn rất ngon và lạ miệng.

khuấy hỗn hợp nguyên liệu làm tương ớt ngọt cho-gochujang
Chỉ cần khuấy hỗn hợp nguyên liệu là xong món tương ớt ngọt Cho-Gochujang.

Vốn là một món gia vị, nhưng các cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang và Cho-Gochujang ngày này còn được áp dụng như một công thức nước sốt ướp, hoặc nước chấm ăn kèm rất hấp dẫn. Mỗi công thức tương ớt kiểu Hàn sẽ mang hương vị khác nhau. Đặc trưng chung duy nhất của món nước chấm này là cay và nồng vị ớt. Chỉ cần biết cách chế biến tương ớt Gochujang, bạn sẽ có thêm nhiều cơ hội tự nấu các món ăn Hàn Quốc yêu thích ngay tại nhà – vừa tiết kiệm chi phí, vừa không phải đi xa. Hy vọng các bạn sẽ thích hương vị nước sốt tương ớt mà Webnauan.vn đã hướng dẫn!

Thùy Trâm dịch và tổng hợp

Tóm tắt
recipe image
Cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang ngon chuẩn bản xứ
Tác giả
Ngày viết
Thời gian chuẩn bị
Thời gian nấu
Tổng thời gian