Món gỏi cá ngon đúng chuẩn là phải có độ hòa quyện giữa vị béo thơm của thịt cá cùng vị chua ngọt được kết hợp từ nhiều nguyên liệu khác. Các món gỏi cá trộn ngon lạ miệng sẽ giúp gia đình bạn giải ngấy và cân bằng hương vị của các món ăn còn lại trong bữa cơm gia đình. Nào cùng vào bếp với webnauan.vn để khám phá những cách làm nộm cá ngon “chuẩn gu hấp dẫn” ngay tại nhà nhé!
1. Món gỏi cá ăn sống có tốt không?
Như các bạn đã biết, món gỏi cá ở Việt Nam là đặc sản được nhiều người yêu thích chủ yếu ở Vùng Bắc Bộ. Các món nộm cá sống cũng rất thịnh hành ở một số nước như: Nhật Bản, Hàn Quốc…
Bởi cá tươi là một trong những loại thực phẩm mang nguồn dinh dưỡng dồi dào rất tốt cho sức khỏe. Ăn gỏi cá sống có tốt không còn phụ thuộc vào cơ địa của từng người có dễ hấp thụ hay không. Nếu muốn ăn đúng cách thì tốt nhất bạn nên chọn những loại cá sạch có nhiều chất dinh dưỡng.
Quan trọng là khâu chế biến món ăn phải thật sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn để không gây ảnh hưởng sức khoẻ. Nếu chọn những loại cá không đảm bảo hoặc không rõ nguồn gốc hoặc ăn cá sai cách sẽ vô tình gây ảnh hưởng nghiêm trọng cho cơ thể.
2. Vậy món nộm cá ăn với rau gì là ngon nhất?
Để chế biến món gỏi cá tại nhà không khó, nếu bạn làm đúng thao tác thật nhanh để giữ được độ tươi của cá và không bị tanh. Gỏi cá là món cá tươi sống ăn cùng với các loại rau rừng, mang lại cảm giác ngon miệng vì thế rất được nhiều người ưa chuộng.
Gỏi cá được ăn kèm với nhiều loại rau lá khác nhau nhưng bắt buộc phải có các loại như: lá chanh, lá sung, rau húng, tía tô, bạc hà. Gỏi cá là món ăn thơm ngon, nhiều dưỡng chất nhưng với điều kiện bạn phải ăn đúng cách, ăn vừa phải thì sẽ có công dụng tốt còn nếu không sẽ bị phản tác dụng đấy nhé.
3. Cách làm món gỏi cá trích đặc sản Phú Quốc “ngon nhớ mãi”
3.1. Nguyên liệu
- 500 gram cá trích tươi
- 3 quả chanh
- 3 quả ớt
- Hành tây, hành khô, đậu phộng rang sẵn
- 100 gram dừa nạo
- 500 gram bún tươi
- 100 gram bánh tráng cuốn
- Gia vị khác: tỏi đường, nước mắm, bột ngọt…
- Các loại rau sống ăn kèm
3.2. Cách trộn gỏi cá trích Phú Quốc cực ngon đậm
3.2.1. Sơ chế cá trích và các nguyên liệu
- Cá trích tươi rửa sạch, đánh vảy, bỏ đuôi và hai mang, rửa sạch lại.
- Tiếp theo, cắt bỏ phần đầu, ruột và toàn bộ phần bụng, chỉ giữ lại thịt.
- Cho cá vào 1 bát nước cốt chanh pha loãng, ngâm 5 phút để khử tanh.
- Đậu phộng rang giã nhỏ. Hành tây xắt nhỏ, ngâm nước cho bớt hăng.
- Rửa sạch ớt, bỏ hạt và băm nhuyễn. Tỏi khô băm nhỏ.
- Chanh vắt lấy nước cốt. Rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối pha loãng 10 phút, rửa sạch với nước.
3.2.2. Các bước ướp cá, làm nước chấm và trộn gỏi
- Trộn 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, khuấy đều tay và đun trên lửa nhỏ tới khi hỗn hợp ngả màu vàng nâu đặc sệt thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp vào bát nhỏ, phần còn lại để dành làm nước chấm.
- Cho 2 thìa nước cốt chanh, 2/3 tỏi ớt băm vào tô, khuấy đều.
- Cho cá trích vào trộn đều, ướp 10 – 15 phút để cá ngấm gia vị.
- Làm nước chấm gỏi: khuấy đều 4 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, 2.5 muỗng cốt chanh, tỏi, ớt, hành tím băm, nêm cho vừa ăn là được.
- Sau khi ướp cá xong, gắp cá trích bày ra đĩa, rải hành tây lên trộn đều.
- Rắc ít đậu phộng rang lên rồi dọn gỏi cá trích, bún, nước mắm chua ngọt chấm kèm, rau sống, bánh tráng cuốn cùng với dừa nạo ra bàn. Giờ thì mời bạn thưởng thức món đặc sản Phú Quốc này ngay nhé.
4. Cách làm món gỏi cá hồi ngon chuẩn vị Nhật Bản
4.1. Nguyên liệu
- 400 gram cá hồi tươi
- Hành lá, hành khô
- Dầu vừng, nước tương
- Ớt tươi xay với tỏi, mè rang
4.2. Cách làm gỏi cá hồi sống ngon và tốt cho sức khoẻ
- Cá hồi rửa sạch, lấy khăn giấy thấm khô, thái từng khúc vuông nhỏ và cho vào hộp nhựa đậy kín nắp, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.
- Hành khô lột vỏ rửa sạch, thái lát nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái khúc.
- Tỏi lột vỏ đập dập, ớt rửa sạch băm nhuyễn.
- Cho hành lá, hành khô, ớt, nước tương, dầu vừng, vừng rang vào tô lớn, quậy đều xóc nhẹ cho gia vị quyện thành hỗn hợp.
- Cho các hỗn hợp trên vào tô cá hồi, trộn đều nhẹ cho cá thấm gia vị.
- Sau đó, chia cá thành các phần bằng nhau, xếp và trang trí lên dĩa.
- Có thể trang trí thêm các loại rau thơm tuỳ thích và ăn gỏi cá hồi với mù tạt hoặc cuốn rau cải.
5. Cách làm món gỏi cá mai chuẩn đặc sản 3 miền Bắc – Trung – Nam
5.1. Nguyên liệu
- Cá mai: 300 gram
- Tỏi băm: 2 muỗng canh
- Me chua (không hạt): 1 ít
- Ớt băm: 1 muỗng canh
- Chanh: 5 trái
- Đầu hành lá: 3 cây
- Nước đường: 1.5 chén
- Đậu phộng rang: 2 chén
- Ớt sừng: 4 quả
- Bánh tráng nướng: 1 cái
- Rau ăn kèm: xà lách/ húng quế
- Nước mắm: 5 muỗng canh
- Gia vị thông: muối/ đường/ bột ngọt
5.2. Cách trộn gỏi cá mai ngon chua cay đúng vị Phan Thiết
5.2.1. Sơ chế nguyên liệu và trộn nộm cá mai
- Cá mai rửa sạch, cắt đầu và đuôi, bỏ ruột, rửa sạch lại 2 – 3 lần nữa.
- Làm hỗn hợp ớt trộn gồm: tỏi băm, me chua, ớt băm, 1/2 muỗng canh muối và bột ngọt, 3 muỗng canh đường, trộn đều tay.
- Tái chanh và vắt cá mai: cho cá mai vào tô, vắt nước cốt 3 quả chanh vào, trộn đều nhẹ đến khi cá chuyển sang màu trắng đục là được.
- Sau đó, bóp cá mai vắt khô và chắt hết nước ra.
- Trộn gỏi cá mai: cho hỗn hợp ớt đã làm cho vào tô cá mai, dùng tay trộn nhẹ nhàng để ớt ngấm đều vào từng con cá.
- Xếp cá mai ra dĩa rồi rắc lên 1/2 chén đậu phộng rang, đầu hành lá và ớt cắt nhỏ.
5.2.2. Cách làm nước chấm ăn kèm gỏi cá mai đúng chuẩn
- Pha nước chấm: cho vào máy xay sinh tố 1.5 chén nước đường (pha 1.5 chén nước với 7 muỗng canh đường), 5 muỗng canh nước mắm, 4 quả ớt sừng, 1.5 chén đậu phộng rang, xay với tốc độ thấp đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, sánh lỏng, có màu vàng nâu là được.
- Đun hỗn hợp nước chấm ở lửa vừa, vắt vào nước cốt 2 quả chanh.
- Khuấy đều hỗn hợp hòa quyện tới khi sôi liu riu thì tắt bếp, để nguội.
- Thưởng thức món gỏi kèm rau sống, nước chấm và bánh tráng nướng.
6. Cách làm món gỏi cá mè không tanh, thấm đượm vị quê hương
6.1. Nguyên liệu
- 1 con cá mè cỡ 1.5kg
- 6 muỗng canh thính gạo
- 3 củ riềng
- 5 nhánh sả
- Ớt hiểm, hành tím
- Mẻ, mắm tôm, nước cà rốt, nước cốt chanh, dầu ăn
- Gia vị muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu.
6.2. Cách trộn gỏi cá mè dân dã, ngon hết sẩy
- Làm sạch cá, bỏ vây, ruột, chà sạch với muối trắng, lóc lấy phần thịt, thái miếng nhỏ vừa ăn. Phần xương cá đem xay nhuyễn.
- Riềng giã nhuyễn, đem rang lên tới khi vàng đều. Sả, ớt thái mỏng.
- Cho xương cá xay vào nồi, thêm gia vị: mẻ, mắm tôm, hạt nêm, đường, ớt, riềng, bột ngọt, thính gạo… thành hỗn hợp.
- Hành tím lột vỏ băm nhuyễn, phi thơm hành tím trên chảo rồi cho hỗn hợp trên vào, đảo đều 2 phút.
- Thêm nước riềng vắt, nước cốt chanh vào cá, trộn đều ướp 20 phút.
- Sau đó, vắt khô nước ở phần cá, thêm riềng rang, sả, thính gạo, tiêu, trộn đều, nêm lại gia vị cho vừa ăn là xong.
7. Cách làm món gỏi cá song ngon như nhà hàng
7.1. Nguyên liệu
- Cá song: loại to hoặc phi lê
- Các loại rau: Lá lốt, lá mơ, lá sung, đinh lăng, rau húng, rau răng cưa, chuối, khế, dứa, dừa, xoài xanh, chuối xanh thái chỉ, sả, lá chanh, hành tây,… mỗi loại một ít.
- Bún tươi, bánh tráng
- Gia vị: nước mắm, tỏi, chanh, đường, ớt, gừng, riềng, mù tạc vàng, giấm, bơ đậu phộng.
7.2. Cách trộn gỏi cá song tươi rói và ngon miệng
- Cá song rửa sạch, bỏ vảy vây, sát muối và treo lên cho cá ráo hẳn.
- Dùng dao bén lọc xương sống cá, lấy phần thịt ngon nhất đem thái lát.
- Khi lọc thịt cá tới đâu thì lấy chanh tươi xát kỹ tới đó nhằm làm sạch máu và khử trùng, đảm bảo an toàn khi ăn.
- Đem thịt cá thái lát ướp với sả, lá chanh, riềng thái chỉ để khử tanh.
- Các loại rau đem nhặt kỹ, rửa sạch, gọt vỏ, thái chỉ (tùy loại).
- Làm nước chấm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng, 1 muỗng cà phê chanh, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng cà phê mù tạc vàng, tỏi băm, ớt băm. Trộn đều hỗn hợp rồi xay nhuyễn và lược kỹ lại.
- Cho nước dừa, hành tây, giấm, đường vào nồi đun sôi thành hỗn hợp.
- Nhúng cá thái lát qua hỗn hợp trên rồi đem cuốn với bánh tráng, bún và các loại rau ăn kèm, chấm thêm nước chấm là ngon tuyệt.
8. Cách làm món nộm cá chép giòn đậm vị ngọt thịt
8.1. Nguyên liệu
- 1 con cá chép 2 kg
- 200 gram gạo
- 50 gram vừng trắng
- Thính gạo
- Chanh, sả, mẻ
- Mắm tôm, tương xay, sa tế, ớt bột, dầu ăn, bột ngọt, tiêu…
8.2. Cách trộn gỏi cá chép đơn giản tại nhà
- Cá chép làm sạch vảy, rửa sạch, dùng dao lọc phần thịt cá, thái miếng mỏng vừa ăn. Lá chanh cắt nhỏ, sả thái lát mỏng.
- Thịt cá đem quấn vào giấy, đem ủ trong gạo để hút sạch phần nước trong thịt.
- Da, vây cá băm nhuyễn cho vào chảo với dầu ăn, thêm mắm tôm, 3 thìa canh mẻ, 1 thìa cà phê ớt bột, bột ngọt, tiêu, sa tế, đảo đều 5 phút thì tắt bếp.
- Cho vừng vào chảo rang đến khi vàng đều có mùi thơm.
- Sau đó trộn toàn bộ cá, lá chanh, sả, 5 thìa thính gạo vào là xong. Trình bày món ăn ra dĩa và thưởng thức.
Chắc hẳn 6 công thức làm món gỏi cá đặc sản như trên sẽ làm các bạn càng thêm thú vị và đầy kích thích. Hầu hết các món nộm từ cá đều rất đa dạng về hương vị lẫn hình thức và cách làm, vì thế các bạn có thể tuỳ chọn cách chế biến sao cho thật hấp dẫn và phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Hy vọng, với những bí quyết nấu ăn ngon đã được webnauan.vn bật mí, sẽ giúp các bạn càng thêm tự tin hơn khi làm ra những bữa ăn ngon, bổ dưỡng cho cả nhà.
Bích Tuyền