Để ủ ra được những mẻ mắm nêm chất lượng tuyệt hảo thì không phải là điều đơn giản. Chưa kể đến các công thức pha trộn ngon đối với nhiều món ăn mà nói là điều rất quan trọng. Cùng webnauan.vn học cách chế biến món mắm đậm đà, thơm ngon nức mũi ngay tại nhà các bạn nhé!
1. Mắm nêm có nguồn gốc từ đâu và ăn với món gì ngon?
1.1. Nguồn gốc mắm nêm
Nhắc đến nước chấm này, chắc hẳn ai cũng đoán ra ngay đây là món chấm đặc sản nổi tiếng của miền Trung, và người ta thường hay gọi vui bằng cái tên “mắm nêm xứ nẫu”.
Đây là món mắm được làm từ việc ướp muối, lên men “con nêm” kết hợp một số loại phụ liệu khác như: dứa, thính và đường,….Còn nguyên liệu được dùng để tạo ra con nêm làm mắm thường là cá cơm, cá sơn đỏ, cá trích, cá liệt, cá nục… có thể được tách xương hoặc không tách xương.
Mắm chấm đặc sản này đã xuất hiện từ lâu đời trong văn hoá ẩm thực Việt Nam và được vô số người yêu thích. Nó thường đặc trưng với 2 loại là: dạng nguyên con và dạng xay nhuyễn.
1.2. Các món ngon ăn cùng mắm nêm
Món chấm mắm nêm khi xuất hiện trên bàn ăn càng làm tăng thêm độ hấp dẫn và cực “bắt vị” cho các món như: bò lá lốt, bò nhúng dấm, cá chiên xù, thịt heo luộc cuốn bánh tráng hay thịt heo quay giòn chấm mắm nêm ăn kèm bánh hỏi…
Ngoài ra, món chấm này còn được sử dụng phổ biến trong bữa cơm hàng ngày. Chẳng hạn như dùng để chấm dưa cà, rau sống, kho thịt… ăn chung với cơm nóng là ngon “hết sẩy con bà bảy” phải không quý vị!
3. Cách làm mắm nêm Dì Cẩn pha sẵn đậm đà “cực chất”
3.1. Nguyên liệu
- 150 gram mắm nêm Dì Cẩn nguyên chất
- 150 gram nước lọc
- 1 củ tỏi băm
- 1 quả chanh vắt lấy nước cốt
- 1/2 cây sả băm
- 1/4 quả dứa băm hoặc xay nhuyễn
- Đường trắng
3.2. Cách pha mắm nêm Dì Cẩn chấm ăn bánh tráng cuốn thịt heo
- Dùng cái rá, lọc cho hết các xương cá và hạt ớt trong mắm.
- Phi vàng 1/2 lượng tỏi băm, sả băm rồi cho mắm nêm, nước lọc vào đảo đều.
- Sau đó, đun mắm sôi lên và vớt bỏ hết váng rồi đổ ra bát để nguội.
- Cho nước cốt chanh, đường, số tỏi băm còn lại, dứa băm nhuyễn vào đảo đều tô mắm. Rồi bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị là được.
4. Cách pha mắm ngon chấm bò nhúng dấm
4.1. Nguyên liệu
- Mắm nêm ngon: 1 chai
- Sả, tỏi, ớt băm nhỏ
- Quả thơm: 1/3 trái
- Nước lọc
- Dầu ăn
4.2. Cách làm nước chấm mắm nêm dứa ngon ăn bò nhúng dấm tại nhà
- Thơm đem băm nhỏ, cho vào chảo cùng với đường và sên cho đến khi đường tan, phần thơm chuyển sang trong thì tắt bếp.
- Để một lúc cho hỗn hợp nguội, bạn lắc đều chai mắm rồi đổ vào.
- Sau đó khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện vào với nhau, thêm sả, ớt, tỏi băm vào, nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị là xong.
5. Cách làm mắm nêm cá cơm xay nhuyễn chuẩn vị miền Trung
5.1. Nguyên liệu
- 2 kg cá cơm đã làm sẵn
- Muối tinh khiết
- Hũ đựng
5.2. Cách làm mắm nêm cá cơm xay nhuyễn tại nhà
- Cá cơm đem xả trực tiếp dưới vòi nước vài lần cho sạch hết chất bẩn.
- Sau đó, đem xay nhuyễn rồi ướp khoảng 20% muối trên tổng số cá.
- Cho cá đã xay vào một cái hũ đậy kín nắp, mỗi ngày dùng đũa khuấy đều mắm trong hũ lên rồi đem phơi nắng.
- Lưu ý để mắm trong hũ tự nhiên, không nên gài hay nén lại, sau 20 – 30 ngày mắm sẽ chín và có thể dùng được.
- Trước khi ăn bạn có thể cho thêm gừng, ớt, tỏi, thơm băm nhuyễn vào vừa giúp tăng thêm hương vị của mắm nêm cá cơm, vừa giúp khử bớt các vi khuẩn trong mắm.
6. Cách làm mắm nêm dưa cà chấm thịt luộc bao “đưa cơm”
6.1. Nguyên liệu
- 300 gram cà pháo muối sẵn
- 400 gram đu đủ khô
- 2 trái dưa leo
- 2 nhánh tỏi
- 2 trái ớt
- Gia vị: mắm nêm, đường, bột ngọt.
6.2. Cách làm dưa cà pháo mắm nêm tại nhà
- Cho cà đã muối rửa sơ với nước ấm, dùng tay bóp sơ phần cà.
- Đu đủ khô ngâm nước ấm 15 phút là có thể sử dụng được.
- Dưa leo rửa sạch, ngâm sơ với nước muối pha loãng 15 phút, vớt ra.
- Cắt bỏ hết phần đầu, đuôi, ruột của dưa leo rồi xắt thành từng miếng dày khoảng 2 cm.
- Cho dưa leo ra nắng phơi tầm 1 ngày cho hơi héo lại rồi bỏ ra thau rửa sơ qua, để ráo nước.
- Đem ớt và tỏi giã nhỏ rồi cho vào tô mắm, thêm bột ngọt, đường vào trộn đều phần hỗn hợp.
- Cho phần dưa muối, đu đủ, cà pháo vào trộn đều cùng phần hỗn hợp mắm.
- Cho phần hỗn hợp dưa mắm vào một chiếc hộp nhỏ tầm 4 tiếng là có thể đem ra sử dụng.
- Nếu bạn ăn không hết thì cho hỗn hợp vào tủ lạnh có thể bảo quản tầm 2 tuần.
7. Cách làm mắm nêm sả ngon đúng vị Đà Nẵng
7.1. Nguyên liệu
- 150 gram mắm nêm Dì Cẩn nguyên chất
- 150ml nước
- 1/4 quả dứa băm nhỏ
- 1 củ tỏi băm nhỏ
- 1 quả chanh
- 1/2 cây sả băm nhỏ
- 1 chút đường
7.2. Cách pha mắm nêm sả ăn ngon trọn vị
- Dùng một cái rá lọc hết xương cá và hạt ớt bên trong mắm.
- Cho 1/2 số tỏi băm và sả vào chảo, phi vàng, thêm tiếp mắm Dì Cẩn và nước lọc vào, đun tới khi mắm sôi thì vớt bỏ váng.
- Đổ mắm ra tô để nguội, vắt lấy nước cốt chanh, thêm đường, tỏi băm, dứa băm vào tô mắm, đảo đều lên là được.
- Nếu thích bạn có thể cho thêm ớt thích ăn cay nhiều.
8. Cách làm mắm nêm kho thịt ba chỉ cực “hao cơm”
8.1. Nguyên liệu
- 300 gram thịt ba chỉ
- 4 muỗng nước mắm ngon
- 2 muỗng đường
- 1 muỗng muối
- 3 muỗng ớt bột
- 2 muỗng tiêu
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 chai mắm nêm pha sẵn
8.2. Cách làm món thịt ba chỉ kho mắm cay ngon
- Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, ướp với 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng dầu ăn, 1 ít mắm nêm.
- Cho ít mắm ra chén pha với 2 muỗng nước, cho vào nồi đun nhẹ rồi bỏ thịt vào đảo đều tay.
- Nêm gia vị ớt, dầu ăn, mắm nêm, nước mắm sao cho vừa ăn, đun đến khi gần cạn, thịt chín thấm đều là xong.
9. Cách làm mắm nêm chay đơn giản trong 30 phút
9.1. Nguyên liệu
- 1 trái thơm
- 150 gram tương hột
- 2 muỗng chao tán nhuyễn
- 3 tép sả
- Đường thốt nốt
- Hạt nêm, muối, đường, ớt
9.2. Cách làm nước chấm mắm nêm chay ngon siêu dễ
- Thơm bằm nhuyễn vắt bớt nước, sả bằm nhuyễn.
- Cho tương hột và chao vào máy xay nhuyễn.
- Phi sả thơm vàng rồi cho thơm vào xào.
- Lần lượt cho tương chao đã xay cùng ít nước vào.
- Nêm hạt nêm, muối, đường cho vừa khẩu vị.
- Đun tới khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, thêm ớt vào tuỳ thích.
Các bạn biết không, những món nước chấm đậm đà, chuẩn vị sẽ quyết định đến 80% độ ngon của một món ăn khi thưởng thức đấy nhé. Vì thế, các bạn hãy bỏ túi ngay vào sổ tay nấu ăn ngon của mình 7 cách chế biến mắm nêm như webnauan.vn vừa hướng dẫn như trên nhé. Tin chắc các bạn sẽ là những “siêu đầu bếp” đảm đang nhất của gia đình mình cho mà xem. Chúc cả nhà bạn sẽ luôn vui vẻ cùng những bữa cơm ngon lành, ấm áp.
Bích Tuyền