Cách làm nem chua miền Bắc ngon và bí quyết bảo quản dùng được lâu

Cách làm nem chua miền Bắc từ lâu đã được biết đến nhờ công thức dễ chế biến tại nhà, lại bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Cùng xem qua cách làm nem chua chuẩn vị Bắc bộ dưới đây, để lý giải tại sao nem chua lại trở thành món khoái khẩu của ẩm thực Việt nhé!

1. Vài nét về món nem chua miền Bắc phong phú hương vị

Cách làm nem chua miền Bắc thường được chị em nội trợ “săn lùng” mỗi dịp Tết đến, xuân về. Đây là công thức nấu ăn đầu năm quen thuộc của mọi nhà trong văn hóa ẩm thực người Việt. Mỗi vùng miền đều có cách làm, hương vị nem chua mang nét đặc trưng khác nhau. Trong đó, cách làm nem chua miền Bắc luôn là một trong những món ăn đặc sản “gây nhung nhớ” cho những ai lần đầu đặt chân đến đất Hà thành được dịp thưởng thức.

3 địa điểm nổi tiếng làm nem chua uy tín miền Bắc là nem chua làng Vẽ (Hà Nội), nem chua Vĩnh Phúc, và nem chua Thanh Hóa. Cách chế biến nem chua làm như thế nào với những nguyên liệu riêng chính là yếu tố làm nên nét đặc trưng của ẩm thực xứ Bắc.

1.1. Nem chua Vĩnh Phúc

Cách làm nem chua Vĩnh Phúc thường được bọc chung với lá ổi và gói bên ngoài bằng lá chuối tươi nên có khả năng lưu giữ hương vị tuyệt vời.

nem chua vĩnh phúc

Cách làm nem chua miền Bắc của người Vĩnh Phúc có nhiều hình dạng phong phú. Ảnh Internet

Hình dạng nem chua Vĩnh Phúc cũng có nhiều biến thể sáng tạo phong phú theo dòng chảy của thời gian. Chẳng hạn như bánh dài, mỏng, hay dạng tròn to ú nu đáng yêu, tròn dài như đòn bánh tét,…Khi thưởng thức, có thể cắt nem thành từng khoanh nhỏ. Hoặc, có nơi lại xẻ nhỏ 4 góc như bánh chưng rồi từ từ tận hưởng hương vị thấm vào tận sâu miếng nem.

1.2. Nem chua làng Vẽ

Cách làm nem chua miền Bắc kiểu làng Vẽ là món ngon cung đình ngày xưa chỉ dành cho bậc vua chúa thưởng thức. Sự kết hợp trộn thịt giã với gia vị tẩm ướp hài hòa, cùng men chua gói kín với lá chuối chính là bí quyết làm nên vị ngon khó quên của món ngon Hà thành này.

cách làm nem chua miền bắc - làng vẽ

Vị nem chua làng Vẽ hài hòa. Ảnh Internet

1.3. Nem chua chuẩn vị Thanh Hóa

Món nem chua xứ Thanh lại làm nên một nét chấm phá rất khác. Có cả vị chua, mặn hài hòa của gia vị ướp, chất ngọt thịt cay cay khiến bạn dễ “nghiện”. Cách làm nem của người Thanh rất phong phú, nổi tiếng cả trong và ngoài nước. Trong số đó, phải kể đến món nem thính Thanh Hóa – hay còn gọi là nem nướng xứ Thanh, được biến tấu từ nem chua truyền thống.

nem chua thanh hóa

Cách làm nem chua miền Bắc xứ Thanh nao nức lòng người thực khách phương xa. Ảnh Internet

Trong các dịp lễ, giỗ, cưới xin, tiệc tùng đầu năm, người dân Thanh Hóa lại làm nem chua gia truyền như một món quà gửi trao tấm lòng thương yêu quý báu. Tiếp theo đây là hướng dẫn làm nem chua Thanh Hóa đậm nét ẩm thực xứ Bắc. Nếu là “fan ruột” của món đặc sản này thì bạn đừng bỏ qua công thức dưới đây nhé.

2. Hướng dẫn cách làm nem chua miền Bắc đơn giản nhất kiểu Thanh Hóa

2.1. Nguyên liệu

  • 350 gram thịt thăn
  • 100 gram bì lợn
  • Thính gạo
  • Đường, hạt nêm, tiêu hạt, nước mắm, rượu nếp tỏi, ớt, bột năng
  • 1 Gói làm nem chua của Thái (Nam powder seasoning mix)
  • Lá sung (nếu có), rau răm, lá chuối
  • Giấy bọc thực phẩm

2.2. Cách làm nem chua miền Bắc chuẩn vị xứ Thanh

2.2.1. Sơ chế các nguyên liệu
  • Bì lợn cạo rửa sạch sẽ, luộc chín với ít muối. Muốn bì trắng giòn, ngay khi chín, vớt bì ra thả nhanh vào thau nước đá. Nếu kĩ tính hơn nữa, bạn chế thêm chút rượu bóp nhẹ, rồi xả lại nước ấm giúp khử mùi hôi.
  • Để ráo nước, thái bì thành sợi mỏng dài tầm 3 – 4 cm.
  • Thịt thăn rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội pha kèm tí muối, thái miếng nhỏ.
  • Cho thịt vào tủ lạnh đông đá cỡ 3 – 4 tiếng. Sau đó, lấy ra bỏ vào máy xay nhuyễn.
  • Tỏi bóc vỏ, 1 phần băm nhỏ, còn lại thái lát. Chia tỏi băm làm 2 phần, 1 ít phi vàng, phần kia giữ nguyên.
  • Ớt thái lát hoặc xắt nhỏ. Cách làm nem chua miền Bắc dùng số lượng ớt nhiều hay ít tùy thuộc khả năng ăn cay của bạn.
tỏi ớt ướp thịt

Thịt và bì đã qua sơ chế kỹ càng. Ảnh Internet.

  • Cho tất cả chỗ bì lợn, thịt xay trộn với 1 muỗng canh thính gạo, 1 muỗng hạt cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê rượu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, tỏi sống, tỏi phi vàng, tiêu hạt, gói làm nem của Thái.
  • Chờ khoảng 1 tiếng cho hỗn hợp thấm gia vị.
2.2.2. Cách gói nem chua kiểu miền Bắc

Cách làm nem chua miền Bắc không yêu cầu bạn quá khéo tay khi gói nem, nhưng phải cẩn thận và kỹ tính. Nhất là ở khâu buộc lạt, chặt nếp cuốn thì nem mới không bung. Các bước lần lượt như sau:

  • Cắt 1 miếng giấy bóng bọc nem, đặt lên vài lá rau răm, tỏi, ớt. Nếu có lá sung thì đặt nó lên đầu tiên, rồi mới cho các phần còn lại.
  • Tiếp tục cho hỗn hợp thịt vào, dàn đều, cuộn chặt theo hình dài hoặc vuông tùy thích.
nem chua bọc giấy bóng

Cách gói nem chua miền Bắc bằng giấy bóng. Ảnh Internet.

  • Lá chuối mới hái, cắt bỏ phần cuống, hơ qua lửa hoặc ngâm nước ấm. Cách làm nem chua miền Bắc kiểu này giúp lá chuối gói nem không bị rách, trở nên dai hơn.
  • Lau sạch lá xong, quấn theo hai chiều ngang dọc thân nem là được.
  • Đặt nem chua ở nhiệt độ phòng, khoảng 24 – 48 tiếng là có thể mang ra dùng được rồi.
dĩa nem chua xếp đều

Cách làm nem chua miền Bắc được bày trí đẹp mắt. Ảnh Internet.

3. Cần lưu ý những gì để bảo quản nem chua miền Bắc ngon đúng điệu?

  • Thời gian nem chua chín tùy thuộc vào thời tiết và ngày chế biến. Thông thường, nếu làm nem chua vào mùa đông thì khoảng 3 – 4 ngày sau, nem mới chín. Còn vào mùa hè, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Do đó, cách làm nem chua miền Bắc vào mùa hè chỉ mất khoảng 1 – 2 ngày là nem chín.
  • Nem chua sau khi chế biến nếu không dùng ngay, nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Cách bảo quản nem chua thế này giúp giữ được tối đa 7 ngày. Hơn nữa, thịt nem cũng sẽ săn lại tươi ngon hơn, lá chuối gói bên ngoài không héo hoặc làm nem hư.
cách bảo quản nem chua

Nên bảo quản nem chua trong tủ lạnh cho thịt nem săn chắc, giữ vị ngon hơn.

Cách làm nem chua miền Bắc được hướng dẫn trên đây rất đơn giản, dễ thực hiện, lại thơm ngon bởi vị chua cay đặc trưng. Đây là món ngon ngày Tết không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực người Việt. Những quý cô đảm đang hãy thực hiện ngay công thức này để trổ tài cho các đức ông chồng được dịp chiêm ngưỡng tài nghệ của vợ yêu trong những bữa tiệc Tất niên, Tân niên 2019 sắp đến nhé!

Bảo Tiên tổng hợp