Nhìn chung, về cơ bản, cách làm nem nướng miền Tây cũng không khác gì nhiều so với các vùng miền khác. Tuy nhiên cách ướp gia vị và nước chấm chính là nét tạo nên sự khác biệt nhất cho món ăn này. Nếu nem nướng ở Đà Lạt nổi tiếng chấm với nước lèo, nem nướng Nha Trang chấm với nước tương được pha chế cầu kì từ hơn 20 loại gia vị khác nhau thì nước chấm của món nem miền Tây lại đơn giản hơn nhiều.
Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản nhưng nước tương chấm nem nướng miền Tây cũng góp phần làm dậy nên vị thơm ngon, riêng biệt. Còn chần chờ gì nữa, hãy cùng xắn tay áo vào bếp thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay thôi.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm nem nướng miền Tây
Để làm món nem nướng miền Tây, công đoạn chọn nguyên liệu cũng rất cầu kì và quan trọng. Nguyên liệu tốt mới làm nên món ăn ngon. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 600 gram thịt heo: 500 gram dùng để làm nem, 100 gram dùng để làm tương
- 150 gram tôm: 100 gram tôm làm nem và 50 gram tôm làm tương
- 100 gram đậu xanh nguyên vỏ
- Mè rang hoặc đậu phộng rang
- 100 gram tương xay
- 1/2 quả dứa
- 3 quả ớt xay
- Tỏi băm
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, dấm, tiêu
- Rau sống ăn kèm: Cải xanh, xà lách, dưa leo, xoài xanh, chuối chát, húng quế, ngò rí
- 1 túi xiên que
- 1 xấp bánh tránh mỏng
2. Hướng dẫn cách làm nem nướng miền Tây ngon bằng bếp than
2.1. Sơ chế các nguyên liệu làm nem nướng
- Đậu xanh đem ngâm khoảng 3 – 4 tiếng cho mềm.
- Các loại rau ăn sống gồm cải xanh, xà lách, húng quế, ngò rí đem rửa sạch và để ráo nước.
- Dưa leo, xoài xanh rửa sạch, gọt vỏ và thái thành từng lát vừa ăn.
- Chuối chát rửa sạch, bóc vỏ và thái thành từng lát chéo mỏng. Sau đó ngâm nước để chuối ra bớt mủ rồi vớt ra để ráo.
- Dứa gọt vỏ bên ngoài, bỏ mắt và thái thành từng lát.
- Đối với thịt heo, khi mua về đem rửa sạch với nước chọn phần vừa mỡ vừa nạc để miếng nem không bị khô. Chia thịt ra làm 2 phần, 1 phần để làm tương khoảng 100 gram và 500 gram còn lại dùng để làm nem. Thấm khô miếng thịt hoặc để ráo nước rồi thái thịt thành từng miếng mỏng và băm nhỏ phần thịt làm nem. Đối với phần thịt làm tương, bạn chỉ cần băm nhuyễn là được.
- Đối với tôm, khi mua về bạn rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu. Với phần tôm dùng để làm năm, bạn băm nhuyễn ra như phần thịt heo.
2.2. Cách làm nem nướng bằng bếp than kiểu miền Tây
- Thịt heo và tôm để làm nem sau khi sơ chế bạn cho vào cối đá để quết. Lưu ý quết cho thật đều để món nem nướng được dai và thơm hơn.
- Tiếp theo vừa quết, bạn vừa cho vào cối thêm các gia vị muối, ớt băm, đường, tiêu rồi trộn đều lên. Để một lúc cho các gia vị thấm đều vào phần thịt này. Sau đó tiếp tục quết thêm khoảng 15 đến 20 phút. Lúc này gia vị đã thấm hết vào thịt và thịt cũng đã trở nên dẻo hơn thì tiến hành nặn.
- Đeo găng tay nilon vào và lấy một nắm thịt vừa đủ vào lòng bàn tay. Nắn thịt thành hình nem thuôn dài và dùng xiên đã chuẩn bị xiên vào giữa khối thịt vừa được nặn. Có thể thay thế xiên que thành sả cây để làm nem nướng. Sả sẽ giúp món ăn thêm dậy mùi và thơm ngon hơn.
- Tiếp đến, mang nem đi nướng trên bếp than hoa.
Lưu ý: Để nem mềm, ngon và không bị khô, khi nướng bạn nên chuẩn bị một chén dầu sa tế và một cây chối phết. Vừa nướng nem, bạn vừa phết dầu sa tế lên nem để nem không bị khô. Cách làm này còn giúp cho nem có màu đẹp và bắt mắt hơn sau khi chín. Liên tục đảo đều các mặt nem để năm được chín vàng đều.
- Vậy là những xiên nem nướng thơm ngon đã hoàn thành. Chúng ta hãy cùng sang giai đoạn làm nước chấm ăn cùng nem.
2.3. Cách làm nước tương chấm ăn nem nướng miền Tây ngon chuẩn vị
- Mang đậu xanh đã ngâm đi rửa sạch rồi hấp chín. Sau khi đậu chín, dùng dụng cụ nghiền đậu xanh cho nhuyễn mịn.
- Lúc này bạn lấy phần tôm, thịt được sơ chế để làm tương ra cho vào nồi cùng đậu xanh nghiền nhuyễn.
- Sau đó bạn cho vào nồi thêm tương xay, tỏi băm và trộn đều các hỗn hợp lên.
- Đun hỗn hợp sôi trên bếp cho đến khi sệt lại. Tiếp tục cho đường hoặc dấm vào tùy vào sở thích, khẩu vị của mỗi người.
- Cuối cùng thêm vào nước chấm một chút ớt băm và đậu phộng rang giã nhỏ hoặc vừng rang để phần nước chấm thêm hấp dẫn hơn.
- Như vậy món nem nướng ăn cùng nước chấm đã hoàn tất. Bây giờ bạn hãy bày nem ra dĩa, ăn cùng các loại rau sống thôi nào.
3. Cách làm nem nướng áp chảo miền Tây
Sau khi làm nem và bọc que (có thể thay bằng khúc sả, khúc mía), bạn có thể áp chảo nem với các bước như sau:
- Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng với chút xíu dầu ăn. Ở bước này, bạn chỉ cần khoảng 1 thìa cà phê dầu ăn là được, tráng đều mặt chảo.
- Cho các que nem vào chảo, chia thành từng phần để nướng chín đều. Bạn chỉ để lửa vừa, đừng bật lửa quá lớn, khiến nem dễ bị cháy khét nhé.
- Trở đều các que nem cho chín và chuyển màu vàng nâu đều. Trong lúc nướng, phết dầu sa tế lên nem, rồi tiếp tục nướng để lên màu vàng đẹp thì vớt ra.
Cách làm nem nướng miền Tây thật đơn giản và dễ thực hiện, phải không nào! Chỉ cần chọn đúng nguyên liệu, thực hiện theo công thức bạn đã có thể làm ngay món ăn đặc sản miền Tây chính hiệu rồi. Bạn có thể ăn nem nướng miền Tây bằng cách trải bánh tráng mỏng ra rồi đặt lên trên đó bánh hỏi, nem nướng và các loại rau sống. Cuộn tất cả lại thành một cuốn lớn rồi chấm vào chén nước chấm thơm ngon, có vị cay của ớt và mùi thơm của đậu phộng rang hòa quyện vào nhau. Sự hấp dẫn của nó sẽ khiến bạn ăn hoài vẫn chưa thấy đủ đấy. Hãy cùng vào bếp thực hiện món ngon mỗi ngày này ngay thôi nào!
Hồng Ngọc