1. Cách nấu lê ngâm rượu vang đỏ xốt kem trứng sữa tươi đường phèn
Lê hầm rượu vang đỏ là một món tráng miệng rất đặc sắc được người Pháp yêu thích. Món tráng miệng này khoác lên trên mình chiếc áo mới màu đỏ thẫm, thơm ngào ngạt mùi quế, hồi. Thưởng thức một miếng lê hầm rượu vang, bạn sẽ cảm nhận được độ ngọt từ quả lê hoà quyện với hương rượu đậm thơm.
1.1. Nguyên liệu
- Lê Nam Phi: 6 quả
- Rượu vang đỏ: 750 ml
- Đường phèn: 200 gram
- Thanh quế: 1 cây (hoặc 3 gram bột quế)
- Bông đinh hương: 8 cái
- Hoa hồi: 3 cái
- Vỏ cam vàng: 1/2 quả
- Nước cốt cam: 50 ml (tương đương 1 quả cam)
- Chanh: 1 quả
- Đường cát trắng: 70 gram
- Sữa tươi không đường: 200 ml (hoặc whipping cream)
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
1.2. Công thức làm lê hầm rượu vang xốt kem trứng sữa tươi
1.2.1. Sơ chế lê và nấu với rượu vang
- Quả lê đem gọt vỏ nguyên trái rồi rửa sạch. Ngâm lê vào tô nước có vắt nước cốt chanh để lê không bị thâm.
- Bạn có thể dùng muối chà bên ngoài vỏ lê và cam sau đó ngâm với nước pha với baking soda để loại bỏ lớp sáp bảo quản. Cam gọt lấy vỏ khoảng 1/2 trái để bỏ vào hầm chung với lê, phần ruột cam đem vắt lấy nước.
- Cho 750 ml rượu vang + 200 gram đường phèn + quế, đinh hương, hoa hồi, vỏ cam, nước cam vào nồi và khuấy đều hỗn hợp. Cuối cùng cho tiếp lê vào nồi rượu.
- Đun nồi trên lửa to, đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ và đun trong vòng 40 phút.
- Cách mỗi 10 phút thì bạn mở nắp nồi để trở mặt quả lê.
- Sau 40 phút, bạn tắt bếp, để nguội và cho vào tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng cho lê thấm syrup rượu.
- Sau 1 tiếng bạn lấy lê ra để riêng và đun phần syrup rượu đến khi sền sệt là được.
1.2.2. Cách làm kem trứng sữa tươi xốt lê nấu rượu vang
- Tách 2 lỏng đỏ trứng gà rồi cho vào một cái tô lớn, đánh bông lòng đỏ trứng + 70 gram đường cát trắng. Cho 200 ml sữa tươi không đường vào nồi nấu với lửa nhỏ. Vừa nấu vừa đảo đều sữa, cho đến khi sữa trong nồi sôi tăm thì tắt bếp. Để yên sữa trong khoảng 3 phút để bớt nóng.
- Trộn và nấu hỗn hợp nhân kem trứng.
- Đổ từ từ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ bạn vừa dùng phới lồng đánh đều tay.
- Lọc hỗn hợp trứng và sữa qua rây rồi đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi sền sệt là được.
- Để nguội và cho hỗn hợp kem trứng vào tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng.
- Cho phần kem trứng đã để tủ lạnh ra dĩa rồi đặt lê đã chưng rượu vang lên trên.
- Rưới syrup rượu vang đã chưng cùng lê lên trên và thưởng thức.
- Món lê hầm rượu vang đường phèn có vị ngọt thơm mát với lê mềm ngon kết hợp cùng sốt rượu vang và kem trứng rất hấp dẫn.
2. Cách nấu lê hầm rượu vang hương vani kiểu Pháp nồng nàn quyến rũ
2.1. Nguyên liệu
- 1 thìa chiết xuất vani
- 750ml rượu vang đỏ
- 250g đường mía (hạt vừa và mịn)
- 1 nhánh quế
- 2 bông hoa hồi
- 4 hạt đinh hương
- 4 quả lê gọt vỏ và cắt đôi
2.2. Công thức làm món lê hầm rượu vang đỏ hương vani tráng miệng
- Hòa chiết xuất vani, rượu, đường, quế, hoa hồi và đinh hương trong một cái nồi lớn.
- Cho lê vào nồi và phủ bằng một lớp giấy nến để đảm bảo lê được nấu trong rượu.
- Chần lê, đậy nắp, trong khoảng 40 phút, đảm bảo lê luôn ngập trong rượu.
- Thời gian nấu sẽ phụ thuộc rất nhiều vào độ chín của lê.
- Lê phải mềm hết cỡ khi dùng dao hoặc que cocktail đâm xuyên qua khi đã chín hoàn toàn.
- Để kiểm tra lê đã mềm từ trong ra ngoài bạn dung một que xiên cocktail hoặc dao xiên qua. Tắt bếp và để lê nguội. Thưởng thức sau 2 ngày để có mùi vị ngon nhất.
- Lấy lê ra khỏi nồi, sau đó đun hỗn hợp cạn một nửa lê tạo thành hỗn hợp đặc và có dạng xi-rô.
- Thưởng thức lê với xi-rô đã nguội, có thể thêm một viên kem vani vào.
Lưu ý: Để có vị đậm đà hơn, ngâm lê trong xi-rô trong hai ngày trước khi dùng.
3. Cách làm lê hầm rượu vang đỏ và đường nâu đơn giản
3.1. Nguyên liệu làm lê tẩm rượu vang đỏ đường nâu
- 3 quả lê
- 400 ml rượu vang đỏ
- 100 gram đường nâu
- 1/2 thanh quế
- 4 lát chanh
3.2. Công thức làm lê hầm rượu vang đỏ với đường nâu
- Lê gọt bỏ vỏ, giữ lại cuống cho đẹp và bổ làm đôi.
- Rượu vang đỏ đun sôi lăn tăn thì cho đường nâu, thanh quế và mấy lát chanh vào đun cùng.
- Đun rượu tiếp cho sôi lên rồi bỏ lê vào ngâm.
- Dùng nắp hoặc giấy nến đậy kín lại. Đun nhỏ lửa cho rượu sôi tiếp thêm 40 phút nữa.
- Trong lúc đó, cứ mỗi 10 phút lại lật quả lê một lần cho ngấm đều rượu.
- Tắt bếp, để thật nguội rồi vớt lê ra đĩa và thưởng thức.
- Nếu thích, bạn có thể cho lê tẩm rượu vang vào hũ ngâm, đậy kín cho vào tủ lạnh ngăn mát. Khi nào ăn mới vớt ra đĩa.
Món tráng miệng kiểu Pháp lê hầm rượu vang giờ đây thật quá đơn giản với 3 công thức tinh tế như webnauan.vn đã hướng dẫn, phải không nào các bạn! Quả lê được hầm một cách khéo léo, đẫm màu rượu trở nên đỏ thẫm trông rất thích mắt. Rượu vang ngấm vào quả lê đã được nấu chín mềm, ăn vừa ngọt vừa đậm vị thơm của rượu sẽ tạo cho bạn cảm giác nồng nàn khó quên khi thưởng thức. Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt bên trong món tráng miệng độc đáo này các bạn nhé!
Bích Tuyền