1. Hướng dẫn nấu chè hạt kê với đậu xanh đường phèn
Chè kê đậu xanh vốn là cách nấu món ngon được phục vụ trong cung đình xứ Huế. Trong dân gian, người Huế có câu nói có liên quan đến món ăn vặt này. Đó là “Cái tội mê mê như kê lộn đầu”. Ý nói: nếu một người mắc lỗi thì chưa bị phạt ngay, mà còn bị “ngâm” tội với những lời nói hoặc thái độ mang tính dày vò. Để thực hiện món chè kê này, bạn thực hiện theo công thức dưới đây nhé.
1.1. Nguyên liệu
- 2 lạng hạt kê
- 200 gram đường phèn
- 300 gram hạt đỗ xanh đã cà sạch vỏ
- Bánh tráng nướng/ bánh đa ăn kèm
Mẹo: Bạn có thể thêm vài nhánh lá dứa nấu kèm để nước chè thơm và ngon hơn.
1.2. Cách nấu chè kê đậu xanh đường phèn
- Xả nước sơ đậu xanh, rồi cho vào thau sạch. Chế nước ngập đậu, ngâm ít nhất 2 tiếng cho đậu nở ra mềm và thơm. Với hạt kê, bạn cũng cho vào thau nước sạch khác để ngâm. Sau khi ngâm, bạn vớt đỗ xanh ra rổ, xả lại 2 – 3 lần nước nữa cho sạch, rồi phơi cho nhanh ráo nước.
- Hạt kê mềm thì vớt ra, cho vào nồi.
- Luộc nửa tiếng với 200 ml nước cho nhừ.
- Chế 3 chén nước lọc vào nồi kê, bắc lên bếp, nấu cho chín nhừ ra.
- Thêm phần đậu xanh vào nồi, khuấy đều. 5 phút sau, cho đường phèn vào nồi, tiếp tục khuấy cho đường tan ra. Nấu chè khoảng 10 – 15 phút nữa cho đỗ xanh mềm nhừ ra là được.
- Tắt bếp, múc chè kê đậu xanh đường phèn ra chén. Chấm bánh đa vào chén chè kê ăn kèm để thưởng thức hương vị món ăn vặt lạ miệng này nhé!
2. Cách nấu chè kê đậu xanh nước cốt dừa ngon nhất kiểu Huế
2.1. Nguyên liệu
- Hạt kê: 2 lạng (ngâm nước nửa tiếng, rửa sạch, vớt ráo)
- Đỗ xanh đã cà vỏ: 300 gram (ngâm nước 2 giờ, xả nước lạnh, vớt ra rổ)
- Đường phèn: 200 gram
- Bột sắn dây (hoặc bột năng): 30 gram
- 100 ml nước lọc
- 50 ml nước cốt dừa nguyên chất
2.2. Cách nấu chè kê đậu xanh với nước cốt dừa ngon nhất tại nhà
- Hòa tan nước lọc với bột sắn dây trong chén vừa, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
- Bắc nồi vừa lên bếp, cho 200 ml nước lọc vào cùng với hạt kê đun sôi. Trong lúc đó, bạn cho đỗ xanh vào nồi hấp 20 – 30 phút cho chín mềm. Kế đến, dùng mặt sau muỗng tán nhuyễn đỗ xanh.
- Nước kê sôi và nở mềm, bạn cho phần đậu xanh hấp chín và nghiền nhuyễn vào, khuấy nhẹ.
- Nêm đường phèn vào nồi chè, điều chỉnh tỷ lệ cho vừa miệng.
- Chế phần bột sắn dây pha loãng với nước cốt dừa vào nồi chè, nêm lại hương vị với muối, đường sao cho hợp sở thích là được.
- Hạ lửa nhỏ nhất, nấu chè cho sánh đặc lại thì tắt bếp.
- Múc chè kê đậu xanh nước cốt dừa ra chén, ăn kèm với bánh tráng nướng giòn ngon.
3. Lưu ý để nấu chè hạt kê đậu xanh ngon đúng cách tại nhà
Từ những nguyên liệu quen thuộc và dễ tìm, người Huế đã tạo ra một món ăn vặt ngon mà cực kì thanh lịch. Độ dẻo của hạt kê nấu chín cùng với vị bơ béo bùi của đỗ xanh, vị ngọt của đường phèn, ăn kèm bánh đa giòn rụm là một sự pha trộn ẩm thực hoàn hảo. Không giống các món chè khác, chè kê không được ăn bằng thìa. Thay vào đó, bạn bẻ một miếng bánh đa múc chè lên ăn. Để nấu nên một nồi chè kê ngon đúng chuẩn, bạn cần lưu ý chọn nguyên liệu như sau:
- Cách chọn hạt kê: Khi mua kê, nên mua loại kê nguyên hạt chưa qua xay xát. Hơn nữa, chất lượng hạt kê phải tốt, kích cỡ đều nhau. Đồng thời, hãy ngửi mùi kê để đảm bảo hạt tươi, tốt. Tránh chọn hạt kê bị mốc meo hoặc hư lép nhé. Có như vậy thì bạn mới tận dụng được những dinh dưỡng có trong loại ngũ cốc này. Chẳng hạn như các axit bép, khoáng chất, lượng lớn chất xơ, chất cám,…
- Cách chọn hạt đỗ xanh: Tương tự, bạn chọn hạt đậu xanh tròn đều nhau, không bị lép, mốc hoặc hư hỏng nhé.
Xứ Huế là “cái nôi” của nhiều món chè ngon, chủ yếu được phục vụ trong cung đình, trong đó có cả chè kê. Hạt kê khi được nấu một mình sẽ không ngon, do đó, cần được kết hợp thêm nguyên liệu khác – như nấu chè đậu xanh kết hợp chẳng hạn. Cách nấu chè kê đậu xanh ngon nhất là tuân theo định lượng cứ 200 gram đỗ thì dùng 300 gram kê và nửa lít nước. Với tỷ lệ đúng chuẩn này thì đảm bảo bạn sẽ nấu chè kê thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện. Giờ thì lên danh sách Tết Đoan Ngọ ăn gì và cúng gì ngay để bổ sung món chè này nữa nhé!
Bích Tuyền tổng hợp