Để kho được nồi cá ngon, bạn có rất nhiều cách. Tùy vào từng hương vị riêng của loài cá mà công thức chế biến chúng cũng được áp dụng khác nhau. Nếu cá trắm hay kho với riềng, cá chép om với dưa chua, cá ngừ kho thơm, hay kho cá nục sốt cà chua mới đậm vị, thì cá bống lại thích hợp kho tiêu. Và, cũng tùy vào khẩu vị của mỗi người mà các nguyên liệu dùng để nấu cùng món kho này cũng có phần khác nhau. Hãy cùng webnauan.vn khám phá những cách làm món cá om thơm ngon, đơn giản và phổ biến nhất tại nhà nhé.
1. Cách kho cá trắm ngon với khế riềng sả
1.1. Nguyên liệu
- 1 kg cá trắm
- 300 gram thịt ba chỉ
- 40 gram củ riềng
- 2 cây sả
- 2 trái khế
- 2 muỗng canh nước màu
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường trắng
- 1/2 muỗng cà phê muối
1.2. Hướng dẫn cách kho cá ngon với riềng
- Bước 1: Củ riềng mang đi cạo vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng. Khế rửa sạch, gọt viền, cắt lát. Sả chỉ lấy phần củ, rửa sạch, đập dập hoặc chẻ đôi.
- Bước 2: Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cá trắm làm vây, mang, rửa sạch và cắt khúc.
- Bước 3: Bạn chuẩn bị một nồi nhỏ thường dùng kho cá, xếp riềng và củ sả xuống đáy nồi. Sau đó mới xếp thịt và cá vào. Trên cùng là lớp khế.
- Bước 4: Tiếp theo cho 2 muỗng canh nước màu kho cá, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vào nồi cá. Để khoảng 10 đến 15 phút cho thịt cá thấm gia vị.
- Bước 5: Cho 1 chén nước lọc nhỏ vào nồi, bắc lên bếp kho với lửa mạnh. Đến khi cá sôi vặn lửa nhỏ, để nước gần cạn thì tắt bếp là hoàn tất cách làm cá kho riềng thơm ngon.
2. Cách kho cá bống kiểu miền Bắc
2.1. Nguyên liệu
- 300 gram cá bống
- 1/2 muỗng cà phê hành tím băm
- 4 nhánh hành lá
- 1 trái ớt sừng
- 1/2 muỗng cà phê nước màu
- 1/3 muỗng cà phê tiêu
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- 10 ml dầu ăn
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
2.2. Hướng dẫn cách kho cá ngon miền Bắc
- Bước 1: Cá bống mua về cho vào thau nhỏ, bỏ một nắm muối, đậy nắm kĩ và lắc nhẹ để sạch nhớt. Sau đó dùng dao cạo sạch vẩy, làm ruột sạch sẽ, rửa lại với nước nhiều lần và để ráo.
- Bước 2: Cho cá vào nồi đất, ướp với hành tím băm, nước mắm, nước màu, hạt nêm, đường và ít tiêu xay. Để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị. Trong thời gian ướp cá, đem hành lá, ớt, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bước 3: Bắc nồi cá lên bếp, cho thêm ít dầu ăn. Đun khoảng 3 phút, châm thêm chén nước con. Lúc này, bạn để lửa mạnh cho cá chín. Sau đó, khi nồi cá sôi thì vặn lửa liêu riêu để cá thấm. Nước bắt đầu sệt lại thì rắc hành lá và ớt cắt nhỏ vào. Để kho cá bông ngon hơn, bạn đun thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp.
3. Cách kho cá hú ngon với thịt ba chỉ
3.1. Nguyên liệu
- 300 gram cá hú
- 200 gram thịt ba chỉ
- 2 củ hành tím
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, tiêu, ớt
3.2. Hướng dẫn cách kho cá hú ngon
- Bước 1: Cá hú mua về làm sạch ruột, vây và mang. Sau đó rửa qua nước muối pha loãng để loại bỏ bớt mùi tanh. Vớt ra để ráo và cắt thành từng khoanh lớn. Cho cá vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và ít tiêu xay.
- Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào tô và ướp với hạt nêm và ít tiêu để miếng thịt thêm đậm đà.
- Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng cho hành tím vào phi thơm. Sau đó cho thêm 1 muỗng cà phê đường để tạo màu hấp dẫn cho món ăn. Đun lửa vừa đến khi nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho thịt ba chỉ vào xào săn lại.
- Bước 4: Khi thịt ba chỉ đã săn lại, thả từng lát cá vào đun. Để kho cá hú ngon, bạn châm thêm 1/2 chén nước con, vặn lửa liêu riêu khoảng 20 phút cho cá thấm, rút nước thì tắt bếp.
4. Cách kho cá lóc ngon và bổ dưỡng cho bé
4.1. Nguyên liệu
- 400 gram cá lóc
- 200 gram thơm
- 10 gram hành tím
- 20 hành lá
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 2 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng canh dầu ăn
4.2. Hướng dẫn cách kho cá lóc với nước tương ngon cho bé
- Bước 1: Cá lóc làm sạch, cắt khúc. Thơm gọt vỏ, một nửa ép lấy nước, nửa còn lại cắt thành từng miếng nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
- Bước 2: Cho cá lóc vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê hành tím băm, đầu hành trắng, 1 muỗng canh hạt nêm. Để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
- Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường. Đun đến khi nước đường chuyển màu thì cho cá lóc vào chiên sơ.
- Bước 4: Tiếp tục cho vào nồi 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường trắng cùng 100 ml nước lóc. Đun đến khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ. Thả phần thơm đã cắt lát vào, đun đến khi nước sệt thì tắt bếp là hoàn tất. Ngoài công thức này, bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách kho cá lóc khác tùy theo khẩu vị của mình nhé.
5. Cách kho cá trắm với thịt ba chỉ ngon
5.1. Nguyên liệu
- 500 gram cá trắm
- 500 thịt ba chỉ
- 1 củ riềng
- 1 bó lá chè tươi
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng canh nước màu
- 1 muỗng cà phê tiêu sọ
5.2. Hướng dẫn cách kho cá với thịt ba chỉ ngon
- Bước 1: Cắt làm sạch, cắt khúc. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng dày. Riềng cạo vỏ, cắt lát. Lá chè tươi rửa sạch, để ráo.
- Bước 2: Đầu tiên, lót 1 lớp lá chè tươi và riềng vào đáy nồi. Kế đến cho thịt, cá, tiêu sọ, số riềng còn lại cùng với ít lá chè tươi vo nát. Ướp với 2 muỗng canh nước mắm khoảng 15 phút.
- Bước 3: Bắc nồi lên bếp, đun lửa to. Khi nước gần cạn thì trút nước màu cùng 2 muỗng canh đường vào. Đun lửa nhỏ đến khi nước cá kho tiêu sọ cạn thì tắt bếp.
6. Cách kho cá ngừ ngon với dưa chua
6.1. Nguyên liệu
- 1 con cá ngừ
- 100 gram thịt ba chỉ
- 150 gram dưa cải chua (Xem bí quyết muối dưa cải ngon và để được lâu ở nhà)
- 4 tép tỏi
- 2 trái ớt
- 2 củ hành tím
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 3 muỗng canh nước mắm
6.2. Hướng dẫn cách kho cá ngon với dưa chua
- Bước 1: Cá ngừ mua về cũng làm sạch, cắt khúc. Thịt ba chữ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Dưa cải chua cắt khúc, rửa nhiều lần với với nước, vắt sạch.
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào chiên ráo mỡ. Thịt săn lại vớt ra ngoài. Tiếp tục dùng phần mỡ còn lại trên chảo để chiên cá ngừ.
- Bước 3: Phi hành thơm vàng, thêm 2 muỗng canh đường vào đun để làm nước màu kho cá. Cho gia vị đầy đủ vào nước màu, sau đó trút thịt và cá đã chiên vào. Đun lửa khoảng 3 đến 5 phút thì thả dưa cải chua vào đun cùng. Rắc ít tiêu xay và ớt cắt lát vào. Với cách kho cá ngừ này, bạn để lửa thêm 7 phút cho nước rút thì tắt bếp. Vậy là hoàn tất món cá kho dưa giòn mềm đủ vị chua ngọt hấp dẫn để ăn kèm cơm nóng rồi đấy.
7. Cách kho cá biển ngon với nước dừa bằng nồi áp suất
7.1. Nguyên liệu
- 500 gram cá trắm (hoặc bạn có thể chọn kho cá biển tươi ngon tùy theo sở thích)
- 200 gram thịt ba chỉ
- 100 ml nước dừa
- 2 quả khế chua
- 3 nhánh sả
- 1 củ gừng
- 2 muỗng canh nước màu
- Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
7.2. Hướng dẫn cách kho cá ngon bằng nồi áp suất
- Bước 1: Cá làm sạch, cắt khúc, ướp với đầy đủ gia vị và ít gừng cắt lát, ớt và sả. Để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị rồi bắc lên bếp chiên sơ hai mặt. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Khế gọt viền, cắt lát.
- Bước 2: Xếp cá đã chiên sơ vào nồi áp suất. Kế đến là thịt ba chỉ và các nguyên liệu đã chuẩn bị như nước dừa, khế, gừng, sả cùng với đầy đủ gia vị.
- Bước 3: Đậy kín nắp và để nồi ở chế độ kho khoảng 15 phút. Sau đó xả van cho nhiệt độ giảm bớt. Kho cá bằng nồi áp suất sẽ giúp cá mềm và dừ hơn.
8. Cách kho cá ngon làng Vũ Đại
8.1. Nguyên liệu
- 1kg cá trắm đen
- 300 gram sườn non
- 100 gram riềng
- 4 củ hành khô
- 1 củ gừng
- 2 quả dừa xiêm
- 3 quả chanh
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, ớt tiêu
8.2. Hướng dẫn cách kho cá ngon làng Vũ Đại
- Bước 1: Hành khô không cần bóc vỏ, mang giã nát cùng gừng và một nửa riềng. Nửa riềng còn lại cắt thành lát xếp xuống đáy nồi kho cá.
- Bước 2: Sườn sau khi rửa sạch, cắt khúc thì xếp lên mặt trên của riềng. Tiếp đến cá cũng sau khi làm sạch, thấm ráo nước xếp vào nồi. Bạn nên xếp phần đầu và đuôi trước, phần giữa xếp sau.
- Bước 3: Rắc phần hành, gừng, riềng giã nhuyễn lên trên cùng với nước mắm, hạt tiêu và ớt. Đổ nước dừa ngập cá.
- Bước 4: Bắc nồi cá lên bếp bắt đầu kho. Đun lửa liêu riêu khoảng 8 đến 12 tiếng. Khi nước sôi thì cho nước cốt chanh vào và tiếp tục đun. Lưu ý, trong suốt quá trình kho cá, bạn canh nước rút thì châm nước cốt dừa vào, đến khoảng 1 tiếng cuối thì dừng. Cá kho làng Vũ Đại phải dùng nồi đất và đun trên bếp củi thì mới mang lại đúng hương vị của nó.
9. Cách kho cá trê đơn giản tại nhà
9.1. Nguyên liệu
- 500 gram cá trê
- 50 gram gừng
- 20 gram hành tím
- 2 muỗng canh ớt bột (Xem cách chế biến bột ớt siêu mịn ngon tại nhà)
- 2 muỗng canh bột gạo
- 5 nhánh hành lá
- 5 trái ớt
- Gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn
9.2. Hướng dẫn cách kho cá trê đơn giản tại nhà
- Bước 1: Cá trê làm sạch, cắt khoanh dày. Gừng gạo vỏ, rửa nước, cắt lát mỏng. Cho cá trê và gừng vào tô, ướp với hành tím băm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, ít tiêu xay.
- Bước 2: Chuẩn bị một nồi đất, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Bật bếp đến khi dầu nóng thì cho cá trê vào. Phần nước ướp còn sót cũng đổ hết vào cùng với 1 chén nước sôi. Kho cá với lửa nhỏ 10 phút.
- Bước 3: Pha loãng 2 muỗng canh bột gạo, đổ vào nồi cá kho để tạo độ sệt. Kế đến cho hành lá, ớt cắt lát, gừng vào nồi. Đun thêm khoảng 7 phút thì tắt bếp.
10. Cách kho cá kèo rau răm đơn giản
10.1. Nguyên liệu
- 500 gram cá kèo
- 70 gram rau răm
- 50 ml giấm
- 60 gram tỏi
- 50 gram hành lá
- 80 gram đường trắng
- 20 gram hạt nêm
- 50 ml nước mắm
- 3 gram tiêu
- 5 trái ớt
- 25 gram muối
- 2 muỗng canh dầu ăn
10.2. Hướng dẫn cách kho cá kèo rau răm đơn giản
- Bước 1: Cá kèo mua về cắt bỏ đầu, đuôi, moi ruột và rửa nhiều lần với muối, giấm ăn cho bớt nhớt. Sau đó để ráo. Rau răm nhặt sạch, cắt nhỏ. Tỏi, đầu hành rửa sạch, băm nhuyễn.
- Bước 2: Cho cá vào tô, ướp với rau răm, tỏi hành băm, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu. Để khoảng 15 phút cho cá kèo thấm gia vị.
- Bước 3: Bắc nồi đất lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và đường vào. Đun đến khi nước đường chuyển màu nâu vàng thì thả tỏi băm vào phi thơm.
- Bước 4: Trút cà kèo đã ướp vào nồi đất, bỏ thêm 5 trái ớt. Đậy nắp khoảng 5 phút cho cá chín. Sau đó rưới ít nước vào để ngập cá. Đun lửa liêu riêu khoảng 30 phút cho cá thấm thì tắt bếp.
Cách kho cá ngon với nước dùng đậm đà vị quê là món ăn ngon mỗi ngày được nhiều người yêu thích. Tùy vào khẩu vị mỗi người mà cách om cá cũng có phần khác nhau. Mỗi tuần, hãy cho món cá kho vào thực đơn khoảng 3 đến 4 bữa ăn để cân bằng dinh dưỡng. Bạn có thể thay đổi nguyên liệu cũng như cách nấu để không bị chán. Nếu chưa biết thay đổi như thế nào thì hãy tham khảo bài viết trên đây nhé. 10 công thức kho phổ biến tại nhà, vừa đơn giản lại vừa ngon sẽ giúp bữa ăn thêm đặc sắc và hấp dẫn hơn rất nhiều đấy!
Mỹ Lệ tổng hợp