1. Hướng dẫn cách pha cafe trứng sữa không dùng lòng trắng trứng

1.1. Nguyên liệu

Cách làm cafe trứng thật ra rất đơn giản, với các nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm mua sau đây:

  • Bột cafe nguyên chất (có thể dùng loại rang xay): 17 – 20 gram
  • Lòng đỏ trứng gà tươi: 2 cái
  • Mật ong nguyên chất: 3 – 4 giọt
  • Sữa đặc Ông Thọ (điều chỉnh liều lượng tùy theo khẩu vị)
  • Nước đun sôi
  • Dụng cụ: Phin pha cafe, thìa, ly thủy tinh, cốc, âu (Tráng các dụng cụ này qua nước sôi để khử trùng sạch sẽ).
nguyên liệu làm cafe trứng sữa
Các nguyên liệu chính làm cafe trứng sữa. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm cafe trứng sữa đơn giản không dùng lòng trắng trứng

1.2.1. Cách pha cafe đen thơm ngon đúng chuẩn
  • Cho bột cafe vào phin, lắc thật nhẹ để bột dàn đều.
  • Nhấn nắp gài của phin ép chặt bột cafe xuống.
  • Đặt phin cafe lên 1 cái ly.
  • Đầu tiên, chỉ chế khoảng 15 ml nước sôi (cho hạt cafe nở ra). Khi này, bạn sẽ ngửi thấy hương cafe dậy lên cực thơm nồng.
  • Canh chừng 30 giây sau, bạn đổ tiếp nước đun sôi gần đầy phin (đừng đổ đầy nhé, nước sẽ dễ bị tràn ra ngoài).
  • Đậy nắp phin lại, đợi cafe chảy xuống.
cách pha cafe đen
Cách pha cafe đen thơm, mịn làm cafe trứng ngon. Ảnh: Internet
  • Sau khi thu được những giọt cafe đen nguyên chất, bạn cho tiếp vào lò vi sóng quay khoảng 45 giây – 1 phút để cafe trở nên thơm và nóng hơn.
1.2.2. Hoàn thiện món cafe trứng chuẩn vị như Giảng
  • Cho lòng đỏ trứng vào âu, thêm mật ong vào, đánh bằng máy cho bông mịn. Cách làm cafe trứng muốn phát huy hết vị béo ngon của trứng gà thì cần đánh hỗn hợp này khoảng 5 – 7 phút, cho đến khi trứng có mùi thơm như mùi bánh là được.
  • Đổ phần lòng đỏ trứng vừa pha với mật ong vào cốc.
đổ kem trứng vào cốc
Bước đổ kem trứng vào cốc. Ảnh: Giảng
muỗng bọt kem múc từ cốc cafe trứng
Đánh hỗn hợp trứng làm cafe đúng cách sẽ có dạng bọt kem và thơm phức như bánh. Ảnh: Internet
  • Rót phần cafe vừa quay trong lò vi sóng từ từ vào chính giữa cốc.
đổ cafe đen vào cốc trứng
Bước đổ cafe đen vào chính giữa cốc trứng. Ảnh: Internet
  • Thêm sữa đặc vào với liều lượng theo sở thích là hoàn tất. Nhiều nơi còn rắc ít bột cacao lên cốc cafe để hương vị thức uống thêm mới lạ. Giờ thì bạn có thể thưởng thức cốc cafe trứng béo thơm, đẹp mắt mà không cần bước chân đến Tiệm Giảng nổi tiếng ở Hà Nội rồi đấy!
cốc cafe trứng
Cách làm cafe trứng béo ngậy, thơm lừng, vị ngon thì không chỗ nào bằng! Ảnh: Internet
1.2.3. Bí quyết pha cafe trứng không bị tanh mà mang hương nồng nàn Hà Nội

Để cafe trứng tự làm tại nhà không bị tanh thì bạn cần giữ cho cốc cafe luôn ấm. Bởi, nếu cafe nguội, thành phần trứng trong cafe sẽ bốc lên mùi hơi tanh. Thế nên, nếu muốn dùng cafe trứng nhâm nhi với bạn bè, bạn nên đặt cốc cafe trong một cái tô nước nóng nhé.

Loading...
đặt cốc cafe trứng sữa trong tô nước nóng
Nên đặt cốc cafe trứng sữa trong tô nước nóng để không bị tanh. Ảnh: Internet
1.2.4. Cách uống cafe trứng đúng chuẩn Hà thành

Cách làm cafe trứng đã là một nghệ thuật trong ẩm thực thức uống Việt, thưởng thức ra sao để cảm nhận được hết vị béo ngon của trứng, sữa, vị đắng thơm lừng của hương cà phê nguyên chất lại là một điều tinh tế khác. Khi uống, bạn nên nghiêng cốc, để lớp cafe đen và lớp kem trứng đồng thời vào miệng, đảm bảo trải nghiệm này sẽ khiến bạn thích thú, và không thể quên.

Một số người khác lại chọn cách dùng muỗng múc lớp bọt trứng mịn màng trên mặt cốc thưởng thức trước. Rồi sau đó, khuấy đều phần bọt kem với cafe bên dưới. Hương vị cuối cùng sẽ là sự tổng hòa giữa ngọt, đắng, béo độc đáo. Cách uống cafe trứng tự làm thế này rất phù hợp với những ai không thể uống được vị cafe đắng nguyên chất, nhưng dễ gây ngán. tùy sở thích mà bạn chọn cho mình cách thưởng thức cafe trứng sữa sao cho ngon nhất nhé.

cách uống cafe trứng
Thưởng thức cafe trứng đúng cách cũng là một nghệ thuật. Ảnh: Internet
1.2.5. Tỷ lệ giữa trứng và bột cafe khi pha cafe trứng là bao nhiêu?

Khi chế biến bất cứ công thức nấu ăn, thức uống nào, tỷ lệ sử dụng giữa các nguyên liệu là điều vô cùng quan trọng, quyết định đến 70% sự thành công khi hoàn thiện món ngon đó. Cách làm cafe trứng này cũng không ngoại lệ. Theo các barista nổi tiếng, tỷ lệ tiêu chuẩn khi pha cafe trứng là dùng bột cafe với trứng theo mức 1:1. Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này cho phù hợp.

tỷ lệ trứng và cafe để pha cafe trứng sữa
Tỷ lệ trứng và cafe để pha cafe trứng sữa thường là 1:1. Ảnh: Internet

Một điều quan trọng khác cần lưu ý nữa là bạn phải tìm mua nguyên liệu trứng sạch để pha cafe trứng nhé. Bởi, công thức này sử dụng trứng tươi, không qua giai đoạn nấu chín. Nếu dùng loại trứng hư hỏng, kém chất lượng, sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn đấy. Ngoài ra, nên dùng cafe rang xay để tạo nên hương cà phê trứng sánh mịn nguyên chất nhé.

cách pha cafe mịn
Nên dùng cafe rang xay để pha cafe mịn nguyên chất. Ảnh: Internet

2. Cách làm cafe trứng sữa dùng cả lòng đỏ, lòng trắng trứng

2.1. Nguyên liệu

  • Bột cafe nguyên chất (có thể dùng loại rang xay): 17 – 20 gram
  • Trứng gà tươi, ngon, sạch: 2 quả (tách riêng lòng trắng, lòng đỏ)
  • Mật ong nguyên chất: 4 giọt
  • Đường trắng: 10 gram (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
  • Sữa đặc Ông Thọ (điều chỉnh liều lượng tùy theo khẩu vị)
  • Nước đun sôi

2.2. Cách pha cafe trứng sữa 3 tầng

  • Ở tô lòng đỏ trứng, bạn cũng cho 2 giọt mật ong vào đánh cho bông mịn, để riêng.
  • Còn ở tô lòng trắng trứng, bạn cho phần mật ong còn lại, cùng với đường vào, dùng máy đánh cho thành hỗn hợp bông cứng.
đánh hỗn hợp lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng riêng
Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng ở 2 tô riêng.
  • Bạn đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào cốc trước, rồi rót cafe đen đã pha (áp dụng theo công thức số 1 ở trên). Sau đó mới đổ hỗn hợp lòng trắng trứng lên cốc cafe.
  • Khi này, cafe nặng hơn nên chìm hết xuống đáy cốc. Thành phẩm bạn thu được là cốc cafe trứng sữa 3 tầng đẹp mắt như ảnh.
cốc cafe trứng sữa 3 tầng
Cách làm cafe trứng sữa 3 tầng đẹp mắt. Ảnh: Internet
  • Bước cuối cùng là thêm sữa đặc với liều lượng tùy khẩu vị nữa là hoàn tất.
  • Đặt cốc cafe trứng vào tô nước nóng để giữ ấm, nhâm nhi thưởng thức lâu cho ngon nhé.

3. Cách làm cafe trứng sữa hương vani

3.1. Nguyên liệu

  • 20 gram bột cafe nguyên chất (pha cafe sẵn tương tự cách thứ 1 ở trên)
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 3 – 4 giọt mật ong nguyên chất
  • Ít đường
  • Ít sữa đặc Ông Thọ
  • Nước đun sôi
  • Vài giọt chiết xuất vani

3.2. Cách làm cafe trứng sữa với vani

  • Đánh lòng đỏ trứng với mật ong, đường trắng, vani cho bông mịn lên khoảng 3 phút.
  • Rót vài giọt cafe đen nóng đã pha vào hỗn hợp trứng, tiếp tục đánh thêm 3 phút nữa.
  • Từ từ đổ một nửa hỗn hợp kem trứng vào cốc.
  • Rót cafe đen vào giữa cốc cho đến hết.
  • Phủ phần kem trứng còn lại lên trên cốc, rồi thêm sữa đặc vào là hoàn tất.
ly cafe trứng sữa
Thưởng thức cafe trứng sữa mỗi sáng để tận hưởng hết nét thú vị của món nước uống có “một không hai” này nhé! Ảnh: Internet

4. Cách làm cafe trứng sữa với rượu Rum

4.1. Nguyên liệu

Cách pha cafe trứng này không dùng mật ong, mà thay vào đó, sử dụng hương vị cay nhẹ dịu dàng của rượu Rum để tạo nên một thức uống mới độc đáo hơn. Để thực hiện món nước uống đặc sản của người Hà Nội này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

  • 30 ml sữa đặc Ông Thọ
  • Ít bột cacao nguyên chất
  • 2 lòng đỏ trứng gà tươi
  • 20 gram đường trắng
  • 10 ml rượu Rum gia vị
  • Cafe đen nguyên chất đã pha (áp dụng theo cách thứ 1 ở trên): 125 ml
nguyên liệu làm cafe trứng sữa với rượu rum
Các nguyên liệu làm cafe trứng sữa với rượu Rum. Ảnh: Internet

4.2. Cách làm món cafe trứng sữa vị Rum

  • Bạn cho lòng đỏ trứng, đường và rượu Rum vào âu, đánh đều cho thành hỗn hợp kem trứng mịn.
  • Đổ hỗn hợp kem trứng vào cốc.
đánh lòng đỏ trứng với đường, rượu Rum
Công đoạn đánh lòng đỏ trứng với đường, rượu Rum.
  • Pha cafe đen với sữa đặc, khuấy đều. Sau đó, từ từ rót hỗn hợp cafe sữa này vào cốc kem trứng giống cách làm cafe trứng thứ 1.
  • Rắc bột cacao lên trên cốc cafe trứng sữa và thưởng thức xem rượu Rum đã biến đổi hương vị truyền thống trở nên tuyệt diệu thế nào nhé!
cốc cafe trứng sữa trong dĩa nước nóng
Cùng thưởng thức hương vị mới lạ của cafe trứng sữa pha Rum nhé! Ảnh: Internet

5. Cách làm cafe trứng kiểu Thụy Điển

5.1. Nguyên liệu

Thật thú vị khi người Thụy Điển cũng có công thức pha cafe trứng (Swedish egg coffee) của riêng mình. Thế nhưng, khác với cafe trứng sữa của người Việt, người Thụy Điển nấu hỗn hợp bột cafe với trứng gà (dùng cả vỏ trứng), và chỉ lọc phần nước cốt để uống. Nếu muốn thử nghiệm món nước uống được cho là bổ dưỡng này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

  • 1 cốc nước lọc
  • 2 thìa bột cà phê rang xay
  • 2 muỗng canh nước lạnh
  • 1 quả trứng gà đập sẵn ra tô, giữ lại phần vỏ trứng
  • 1 cốc nước đá
nguyên liệu làm cafe trứng của Thụy Điển
Chuẩn bị các nguyên liệu làm cafe trứng của Thụy Điển. Ảnh: Internet

5.2. Cách pha cafe trứng thơm ngon của người Thụy Điển

  • Cho nước lọc vào nồi, đun sôi.
  • Trong tô trứng, cho vỏ trứng đập nhỏ vào, cùng bột cafe, nước lạnh, đánh nhẹ cho đều.
  • Nồi nước sôi thì hạ nhỏ lửa lại, cho hỗn hợp cafe pha trứng ở trên vào, khuấy đều. Cách làm cafe trứng này đun thêm 2 phút nữa thì tắt bếp, đậy nắp nồi, để yên trong 8 phút.
cách làm cafe trứng kiểu Thụy Điển
Cách nấu món cafe trứng kiểu Thụy Điển. Ảnh: Internet
  • Đổ cốc nước đá vào nồi cafe trứng, khi này, bạn sẽ thấy phần bã cafe với vỏ trứng vón cục lại và đọng xuống đáy nồi.
  • Cho toàn bộ hỗn hợp qua rây, lọc lấy nước và bỏ xác. Giờ thì bạn có thể thưởng thức nước cốt cafe trứng độc đáo của người Thụy Điển rồi đấy!
ly cafe trứng của Thụy Điển
Cách làm cafe trứng của Thụy Điển được cho là cafe ngon nhất thế giới. Ảnh: Internet

6. Vài nét về món đặc sản cafe trứng của Hà Nội

6.1. Lịch sử của “thương hiệu” cafe trứng Giảng – Hà Nội

Cà phê trứng là một nét sáng tạo trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội. Món thức uống này ngày càng trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới, thông qua hình thức truyền miệng/ ảnh chụp du lịch của các vị khách thập phương khi ghé đến khám phá khu phố cổ Việt Nam. Trong đó, điều mà các du khách nhắc đến nhiều nhất – có lẽ là tiệm cafe Giảng.

Quán cafe Giảng được đặt tên theo người chủ sở hữu đầu tiên – ông Nguyễn Văn Giảng. Vào thời kì thuộc Pháp (1930 – 1945), ông làm việc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole, và sau đó là khách sạn Golden – Hotel de Cog (lúc đó là văn phòng chính của GP Bank). Theo tương truyền, ông đã phát minh ra món cafe trứng dựa trên cách làm Cappuccino của phương Tây. Sữa và kem (nguyên liệu làm Cappuccino) là những mặt hàng vô cùng xa xỉ vào thời điểm ấy, thế nên, ông đã tạo nên “con cưng” của mình bằng tất cả những gì bản thân có – cà phê và trứng.

biển hiệu quán cafe trứng Giảng Hà Nội
Biển hiệu dễ nhận biết của quán cafe trứng Giảng ở Hà Nội. Ảnh: Internet

6.2. Đặc sản cafe trứng sữa Hà Nội giữa vòng biến đổi hiện đại

Cafe Giảng được mở vào những năm 1946, tại số 90 đường Cầu Đi. Tại đây phục vụ các loại cafe truyền thống, nước ép, trà, cafe trứng. Năm 1969, quán được chuyển đến số 7 Hàng Gai và trở thành điểm dừng chân gắn liền với ký ức của bao nhiêu thế hệ 7x, 8x. Đó đơn giản chỉ là một cửa tiệm nhỏ bé vài mét vuông, nằm ẩn mình giữa những căn phố cổ Hà thành.

Đến bây giờ, giữa lòng Hà Nội nhấp nhô với những tòa nhà hiện đại chọc trời, Giảng vẫn là điểm đến quen thuộc của người dân nơi đây. Chỉ với vài chiếc bàn, ghế gỗ được đóng đơn giản, nhưng hương vị của món cafe trứng 2 tầng vừa đắng, vừa béo thơm ấy lại chính là ký ức ngọt ngào nhất, khiến những ai đã từng nếm trải thức uống đặc biệt ấy, cũng không bao giờ quên.

cốc cafe trứng Giảng
Cách làm cafe trứng Giảng đầy tinh tế, gắn với ký ức ngọt ngào bao thế hệ. Ảnh: Internet

7. Thưởng thức cafe trứng ở đâu ngon tại TPHCM?

So với Cappuccino, cách làm cafe trứng ít đắng hơn nhờ có sự kết hợp với sữa đặc, trứng béo ngậy. Hương vị thức uống độc đáo của Hà thành này đảm bảo sẽ “hạ gục” bạn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Thế nhưng, nếu ở TPHCM, hay các tỉnh thành lân cận, làm sao để trải nghiệm nước uống ngon này đây? Hiểu được mối bận tâm này, Webnauan.vn đã tổng hợp top 5 quán có phục vụ cà phê trứng ngon “hết sảy” mà bạn không nên bỏ lỡ dưới đây.

  • Nhà hàng RuNam D’OR (địa chỉ: 03 Công Xã Paris, phường Bến Nghé, quận 1)
  • Quán Shin Coffee (3 chi nhánh: số 13 Nguyễn Thiệp, số 18 đường Hồ Huấn Nghiệp, số 6B đường Lê Lai, đều ở quận 1)
  • Quán Nấp Saigon (địa chỉ: 3/5 Nguyễn Văn Thủ, quận 1)
  • Vietphin Coffee (địa chỉ: 89B đường CMTT, quận 1)
ly cafe trứng Vietphin Coffee TPHCM
Cách làm cafe trứng ở Vietphin Coffee mang đậm vị truyền thống. Ảnh: Internet
  • Quán Hiki – Coffee & Tea (địa chỉ: lầu 1, 1077 đường Trần Hưng Đạo, phường 5, quận 5)

8. Uống cafe trứng có tốt cho sức khỏe hay không?

Cách làm cafe kết hợp trứng là công thức nước uống không chỉ có ở Việt Nam, mà còn có ở nhiều nước khác. Chẳng hạn như Sri Lanka, Cuba, các nước Scandinavi,…Ở Thụy Điển và Na uy nói riêng, người ta thêm trứng vào cà phê của mình để thay đổi hương vị và kết cấu của món cafe thông thường. Các protein trứng liên kết với polyphenol vị đắng trong cafe sẽ tạo nên một phức chất không hòa tan – họ lọc đi phần bã này để lấy nước cốt. Cách làm này lại đem đến một số lợi ích đối với sức khỏe rất bất ngờ.

Lòng đỏ trứng chứa nhiều vitamin A, D, E và K, cùng các khoáng chất có tác dụng chống oxy hóa hiệu quả. Trứng nói chung cũng có lợi đối với tim mạch, quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, nguồn thực phẩm này còn giúp cải thiện trí nhớ, khả năng nhận thức của một người. Cách kết hợp cafe với lớp bọt kem béo thơm làm từ trứng tạo nên một thức uống vừa ngon, vừa tràn đầy dinh dưỡng.

cách làm cafe trứng Giảng Hà Nội
Không chỉ là thức uống, cafe trứng còn thể hiện cách sống của người dân Hà Nội. Ảnh: Internet

Không chỉ là một nước uống tráng miệng, cafe trứng đối với người dân Hà Nội còn là một cách sống. Bạn có muốn trải nghiệm cách sống chậm rãi đầy chiêm nghiệm của người dân Thủ đô? Hãy thử cách làm cafe trứng tại nhà được hướng dẫn trên đây, nhâm nhi vào một buổi sáng an yên nào đó để tận hưởng hết thảy buồn, vui của cuộc đời này nhé.

Thùy Trâm dịch và tổng hợp