1. Cách chế biến thịt trâu khô hun khói bếp chuẩn hương vị Tây Bắc
1.1. Những nguyên liệu cần có
Để chế biến món thịt trâu gác bếp thơm cay tại nhà, việc đầu tiên bạn cần làm là chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
- Thịt trâu: 2 bắp đùi + thịt thăn
- Muối, ớt bột, tiêu hột
- Gừng tươi
- Mắc Khén (hay Hoàng Mộc Hôi)
- Hạt Dổi
1.2. Cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn nhất tại nhà
1.2.1. Bước 1: Lọc thịt trâu và ướp gia vị
- Thịt trâu tươi mua về bạn đem lọc sạch để loại bỏ đi phần thịt thừa và phần da, chỉ giữ lại phần thịt ngon. Tiếp đến bạn thái thịt trâu thành những thớ dài khoảng 1 gang tay và rộng 4 – 5 đầu ngón tay.
- Tiến hành tẩm ướp thịt trâu với mắc khén, hạt dổi, gừng tươi, muối, ớt bột, tiêu hột theo tỷ lệ thích hợp. Lưu ý không nên cho nhiều muối vì thịt trâu gác bếp thường được ăn cùng với nước chấm. Thời gian ướp thịt là khoảng 2 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
1.2.2. Bước 2: Tiến hành sấy thịt
- Xếp từng thớ thịt lên giàn sấy, độ dài của giàn khoảng 70 cm là được. Bạn dùng củi gỗ lớn và khô để đốt dưới giàn sấy, nhớ không được để lửa quá lớn nhé. Liên tục kiểm tra và đảo thịt để thịt chín và khô đều cả mặt dưới lẫn mặt trên.
- Bạn sấy thịt trong khoảng 10 – 11 tiếng cho đến khi thịt chín và khô. Cuối cùng, bạn lấy thịt ra ngoài, đợi thịt nguội là có thể thưởng thức ngay.
2. Cách làm làm thịt trâu gác bếp bằng lò vi sóng
2.1. Những nguyên liệu cần có
Cách làm thịt trâu gác bếp mà chúng tôi vừa giới thiệu là của người Tây Bắc. Tuy nhiên cách này lại khó thực hiện tại nhà. Vì vậy, chúng tôi sẽ mách bạn công thức làm món thịt này bằng lò vi sóng. Sau đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
- Thịt trâu: 600 gram
- Sả tươi, ớt, tỏi
- Ngũ vị hương: 3 gói 15 gram
- Mật ong: 10 ml
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Chanh: 1 trái
- Rau thơm
- Gia vị: Hạt nêm, mì chính, nước tương, ớt bột, dầu ăn, hạt tiêu xay, đường
2.2. Cách chế biến thịt trâu gác bếp bằng lò vi sóng
2.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng bạn dùng dao gọt vỏ rồi đem đi rửa sạch, sả tươi thì bạn lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài rồi rửa sạch, còn tỏi thì bạn bóc vỏ. Tiến hành băm nhuyễn gừng, sả và tỏi. Hoặc bạn có thể cho các nguyên liệu vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn từ 3 – 4 phút.
- Đem thịt trâu đi rửa sạch rồi để ráo nước, tiếp đến bạn thái thịt thành những lát mỏng theo chiều dài của thớ thịt. Nếu bạn thái ngang thì thịt trâu sẽ bị vụn.
2.2.2. Bước 2: Ướp thịt trâu
- Sau khi thái lát bạn cho thịt trâu vào tô ướp cùng 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa gừng băm, 2 thìa cà phê sả băm, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa xì dầu, ½ thìa mì chính, 1 chút đường, 1 thìa ớt bột, 1 chút dầu ăn và 1 thìa mật ong.
- Đảo đều thịt và ướp trong khoảng 10 tiếng cho gia vị ngấm hết vào thịt. Tốt nhất bạn nên ướp qua đêm, thỉnh thoảng đảo đều lại thịt nhé.
2.2.3. Bước 3: Nấu thịt trâu
- Hết 10 tiếng, bạn xếp các miếng thịt trâu vào trong nồi lớn, xếp thành từng lớp rồi đặt lên bếp đun với lửa vừa khoảng 25 – 30 phút. Thịt trâu sẽ tự tiết ra nước nên bạn không cần thêm nước khi đun nhé. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Khi nồi thịt trâu bắt đầu cạn nước, miếng thịt chuyển từ màu đỏ thâm sang màu nâu đậm thì bạn tắt bếp. Bạn dùng chày và cối để giã thịt trâu cho mềm nhé. Thao tác này sẽ giúp miếng thịt trâu khô dễ xé thành sợi.
2.2.4. Bước 4: Sấy thịt trâu
- Xếp các miếng thịt trâu lên khay rồi đặt vào lò vi sóng. Bạn sấy khoảng 2 – 3 phút thì lấy thịt trâu ra kiểm tra, chú ý không được để thịt trâu quá khô. Bạn cho vào quay tiếp khoảng 3 lần như vậy là được.
- Lấy thịt trâu ra ngoài để nguội là có thể thưởng thức ngay. Cuối cùng, bạn cho thịt trâu vào lọ thủy tinh để bảo quản nhé, có thể ăn trong vòng 1 – 2 tháng.
3. Cách ăn và sử dụng thịt trâu gác bếp thơm ngon đúng điệu
Khi muốn thưởng thức món ngon này, bạn hãy tiến hành theo các bước sau:
- Cho thịt trâu vào lò vi sóng và chọn chế độ rã đông tầm 2 phút. Hoặc, bạn cũng có thể đem thịt trâu đi hấp cách thủy hoặc rã đông tự nhiên.
- Sau khi rã đông, bạn dùng chày đập dập miếng thịt rồi tiến hành xé sợi. Cho thịt trâu xé sợi ra đĩa rồi vắt thêm chút chanh.
- Khi ăn, bạn có thể dùng thêm nước chấm hoặc tương ớt để gia tăng hương vị nhé. Có thêm bia hoặc rượu vang đỏ nữa thì quá tuyệt.
4. Cách bảo quản thịt trâu khô gác bếp không bị mốc
Thịt trâu gác bếp thường được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để tránh nấm, vi khuẩn xâm nhập làm mốc. Còn với bí quyết của người Thái, họ bảo quản món ăn đặc sản của mình theo đúng đặc trưng tên gọi. Đó chính là treo miếng thịt lên gác bếp, hun khói bếp liên tục để món ăn được an toàn khỏi các vi khuẩn. Với cách này, họ có thể sử dụng miếng thịt cả năm trời mà không sợ hỏng.
4.1. Dấu hiệu nhận biết thịt trâu gác bếp bị mốc
Nhiều người thường bảo quản món ăn này bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 3 – 5 ngày sau, bên ngoài miếng thịt khô có thể xuất hiện 2 hiện tượng: mốc xanh và bị mốc trắng. Theo đó, nếu món ăn bị mốc xanh, bạn nên bỏ ngay và không sử dụng, tránh gây nguy hiểm đến sức khỏe. Còn với tình trạng bị mốc trắng, món ăn vẫn có thể sử dụng được nếu biết cách xử lý phù hợp.
4.2. Thịt trâu gác bếp bị mốc có ăn được không và xử lý thế nào?
Như đã nói ở trên, với thịt trâu khô bị mốc trắng, bạn vẫn có thể xử lý để tiếp tục sử dụng được. Đây được xem như một dạng mốc tương. Thế nên, bạn chỉ cần thực hiện theo mẹo vặt sau đây là được:
- Trước hết, đánh khu vực thịt bị mốc trắng cho sạch hoàn toàn.
- Sau đó, chọn 1 trong 2 cách chế biến: xếp thịt lên vỉ và nướng lại qua lửa, hoặc cho thịt lên khay bỏ lò vi sóng quay nóng lại và thưởng thức như bình thường.
4.3. Bà bầu có nên ăn thịt trâu khô gác bếp không?
Với các chủ đề liên quan đến sức khỏe, chúng ta cần lời giải đáp chính xác từ các chuyên gia để tuân thủ đúng cách, nhất là với bà bầu. Theo Thạc sĩ – Bác sĩ Vũ Thị Tuyết Mai, món thịt trâu gác bếp có vị ngọt, tính mát và không độc, đặc biệt giàu đạm. Thế nên, những ai có tiền sử mắc bệnh về huyết áp cao, mỡ trong máu, hoặc bệnh lý về chuyển hóa chất, bà bầu thì tuyệt đối không sử dụng món đặc sản Tây Bắc này.
Thành phần protein dồi dào trong các món thịt trâu, bò nói chung, món thịt trâu khô gác bếp nói riêng, sẽ dẫn đến sự gia tăng oxalate trong nước tiểu, ảnh hưởng đến kích thích tố estrogen,…Chính vì thế, việc tiêu thụ các thực phẩm này có thể gây nên nguy cơ sỏi thận, đầy bụng, khó tiêu, thậm chí ợ nóng, đặc biệt ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và sức khỏe nói chung của mẹ bầu trong suốt thai kỳ. Chúng ta nên đặc biệt lưu ý điều này để tránh những sai lầm trong thói quen ăn uống của chính mình, lẫn người thân nhé.
5. Mua món trâu khô gác bếp TPHCM và Hà Nội ở đâu ngon nhất và giá bao nhiêu?
Trung bình, giá bán món thịt trâu khô gác bếp tại các cơ sở uy tín dao động từ ít nhất 800 000 đến 1 000 000 đồng/ kg. Giá thành khác nhau còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Trong đó, phổ biến nhất là chi phí vận chuyển. Để chọn được sản phẩm chất lượng, bạn cần tìm hiểu rõ nguồn gốc, xuất xứ sản phẩm, cũng như những thông tin về cơ sở sản xuất, phân phối. Một số nơi cung cấp món đặc sản này bạn có thể tham khảo nếu muốn mua ở TPHCM như:
- La Sơn (quận Gò Vấp)
- Viet’s Farm (Mễ Trì, Hà Nội – có hỗ trợ giao hàng phía Nam)
- Hoa Ban Food (quận Hoàng Mai, Hà Nội – có hỗ trợ giao hàng các tỉnh, thành khác)
- Cơ sở A Páo
Thịt trâu gác bếp đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là với cánh mày râu. Vị thơm ngon đặc trưng hòa quyện cùng mùi thơm của khói và vị cay nồng của tỏi ớt sẽ khiến bạn càng ăn càng ghiền. Ngoài cách ăn kèm cùng chanh và tương ớt, bạn cũng có thể dùng món ngon đặc sản này để chế biến cùng các món nộm, hoặc gỏi để tăng hương vị thưởng thức nhé.
Nguyễn Diên tổng hợp