1. Hướng dẫn làm món mực nhồi thịt chiên nước mắm
Mực nhồi thịt chiên nước mắm với cách làm đơn giản nhưng là món ăn ngon hàng ngày cực kì “bắt cơm”. Cách thực hiện món ăn mang hương vị mới lạ và trang trí đẹp mắt này vô cùng đơn giản. Bí quyết nằm ở công đoạn ướp phần thịt nạc băm nhồi bên trong mực rán sao cho đậm đà hương vị. Để hiểu rõ hơn các bước chế biến mực nhồi thịt rán sốt nước mắm, hãy theo dõi công thức sau của webnauan.vn nhé.
1.1. Nguyên liệu
- 6 con mực ống đã làm sạch (1 con to cỡ 2 ngón tay) và rửa giấm, xả nước sạch
- 150 gram thịt nạc heo xay
- 100 gram giò sống (không bắt buộc)
- 20 gram nấm mèo (ngâm nước ấm 10 phút, rửa sạch, băm nhỏ)
- 3 – 4 củ hành tím băm
- Gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu đen xay, nước mắm, ớt bột
- Dụng cụ: tô, tăm nhọn, bao tay, dĩa, chảo
- Dầu ăn
- Nước chấm: tương ớt
1.2. Cách làm món mực nhồi thịt chiên sốt nước mắm
1.2.1. Cách ướp mực nhồi thịt chiên nước mắm
- Cho giò sống cùng với thịt nạc xay, nấm mèo băm vào tô vừa. Thêm hành tím băm vào trộn cùng hỗn hợp.
- Nêm phần thịt nhồi với 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu đen, 2 thìa cà phê nước mắm, trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Ướp chả thịt khoảng 10 phút cho thấm vị.
- Sau đó, múc ít chả thịt nhồi vào bên trong thân mực, bạn dùng que tăm để dễ nhấn thịt vào trong hơn. Sau khi nhồi thịt, bạn đặt đầu mực lên trên, rồi lấy 1 que tăm xiên ngang đầu ống mực để cố định phần nhân lại. Thực hiện các bước tương tự với nhân chả thịt nhồi mực còn lại.
1.2.2. Chiên mực nhồi thịt với nước mắm
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng với khoảng 3 muỗng canh dầu ăn.
- Dầu nóng, bạn gắp từng con mực đã nhồi chả thịt vào chảo, chiên trên mức lửa vừa. Trong lúc rán, nhớ canh khoảng 3 – 4 phút sau thì trở mặt mực để thịt chín đều và không bị cháy, nhất là phần thịt bên trong.
- Chiên mực khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp, vớt mực ra dĩa sạch.
- Lấy một chảo khác, đun nóng với 2 thìa cà phê dầu ăn. Cho 4 muỗng canh nước mắm ngon vào chảo, nêm 6 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, ít ớt bột, khuấy đều và nấu sôi.
- Cho mực nhồi thịt trở lại chảo, chiên lửa nhỏ để nước mắm rút bớt sền sệt lại, thấm vào bên trong mực. Thời gian rán mực sốt nước mắm khoảng 5 – 7 phút. Khi nước mắm cạn gần hết thì tắt bếp.
- Dọn mực lên dĩa, trình bày cho đẹp mắt và thưởng thức.
1.3. Cách trang trí món mực nhồi thịt chiên đẹp mắt chuẩn nhà hàng 5 sao
Có rất nhiều cách để trang trí món ăn này đẹp mắt chuẩn vị nhà hàng 5 sao. Trong đó, cách đơn giản nhất là bạn có thể xếp xà lách, dưa leo thái lát lên dĩa trước. Sau đó, gắp mực nhồi thịt chiên lên trên, xếp đều nhau như ảnh dưới là được. Bạn có thể thêm cà chua, rau thơm,…kèm theo tùy theo sở thích. Công phu hơn, bạn có thể tỉa hoa cà chua, dưa leo,…để món chiên mang nhiều màu sắc, hình dạng bắt mắt hơn nhé.
2. Cách làm món mực ống nhồi thịt trứng muối tẩm bột chiên xù
2.1. Nguyên liệu
- 8 lạng mực ống đã làm sạch (rửa muối, giấm cho sạch, rồi xả nước lạnh, để ráo), chừa lại đầu mực để riêng
- 15 gram râu mực cắt nhỏ
- 2 lạng giò sống
- 20 gram gừng gọt vỏ, thái sợi dài
- 20 gram nấm mèo (ngâm nước ấm, rửa sạch, băm nhỏ)
- 20 gram hành lá xắt nhỏ
- 50 gram trứng muối
- 10 gram ớt sừng tươi
- 100 gram bột chiên xù
- 1 dĩa Knorr bột gà chiên giòn
- 2 trứng gà đánh tan trong tô lớn
- Gia vị ướp: 3 gram tiêu xay, 2 muỗng canh xốt Knorr vị thịt heo
2.2. Cách làm mực ống nhồi thịt trứng muối tẩm bột chiên xù lạ miệng
2.2.1. Cách làm nhân chả trứng muối dồn mực ống
- Xóc đều mực ống với 1 muỗng canh xốt nêm Knorr, ướp 15 phút cho thấm vị.
- Cho giò sống, nấm mèo, hành lá, ớt sừng băm, trứng muối tán nhuyễn, cùng râu mực cắt nhỏ, 1/2 muỗng xốt nêm Knorr, trộn thật đều lên. Sau cùng, nhớ lấy mặt sau muỗng quết làm chả mực dẻo dính lại nhé. Chuyển hỗn hợp này vào túi bắt kem, hoặc túi nilon sạch.
- Bóp ít nhân chả mực đã trộn vào trong các ống mực đã ướp gia vị. Sau đó, đặt đầu mực bên trên, ghim que tăm xiên ngang để gắn đầu mực với phần ống. Thực hiện đến khi hết nguyên liệu.
- Bắc nồi hấp lên bếp, xếp mực cùng gừng thái sợi xen kẽ nhau vào khay.
- Bạn làm mực hấp gừng khoảng 20 phút cho chín vừa.
2.2.2. Cách làm mực nhồi chả thịt trứng muối tẩm bột chiên xù giòn ngon
- Lăn từng con mực nhồi thịt vào tô bột Knorr gà chiên giòn, rồi nhúng vào tô trứng đánh. Sau đó, cho mực lăn đều qua bột chiên xù.
- Bắc chảo lên bếp, chế khoảng 1,5 lít dầu ăn đun nóng. Cho mực dồn thịt tẩm bột chiên xù vào chảo, chiên 2 mặt cho đến khi vàng giòn thì gắp ra, để ráo dầu bằng cách xếp trên khăn giấy khô hoặc đặt trên giá.
- Cắt mục dồn trứng muối thành các khoanh tròn vừa ăn, xếp lên dĩa.
3. Cách làm mực nhồi thịt chiên sốt cà chua
3.1. Nguyên liệu
- Nửa kí mực ống (đã làm sạch)
- 2 lạng thịt nạc heo xay
- 200 gram cà chua to, chín đỏ, đã rửa sạch, bỏ cuống
- Vài nhánh hành lá cắt nhỏ
- 10 gram nấm mèo (ngâm nước ấm, rửa sạch, băm nhỏ)
- 6 củ hành tím băm nhuyễn
- 4 tép tỏi băm nhuyễn
- 1/2 củ hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
- 5 gram miến khô (ngâm nước 5 phút cho nở ra, băm nhỏ)
- Gia vị: 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh tương ớt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối
3.2. Cách làm món mực ống nhồi thịt chiên sốt cà chua ngọt
3.2.1. Cách làm mực ống dồn thịt
- Cho ít rượu trắng và muối ăn vào thau sạch, thêm mực ống vào, bóp đều để khử mùi tanh và làm giảm độ nhớt. Khoảng 3 phút sau, xả mực lại dưới vòi nước sạch. Để mực qua rổ, để ráo nước.
- Cho thịt heo xay cùng nấm mèo, 1/2 hành lá xắt nhỏ, 1/2 phần hành tím và tỏi, miến, hành tây vào tô sạch, trộn đều lên. Nêm gia vị với 1/2 muỗng canh bột nêm, nửa phần nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, nửa phần tiêu xay, xóc đều lên. Chuyển phần thịt bằm vào một túi sạch, cột miệng lại để dồn vào trong ống mực dễ dàng hơn.
- Mở miệng ống mực ra, bóp nhân thịt vào trong ống cho đến khi gần đầy là được. Dồn thịt gọn gàng vào bên trong, lấy đầu mực nhét bên trên. Sau cùng, xiên que tăm ngang ống mực để cố định đầu mực lại.
- Sau khi nhồi thịt, bạn dùng dao cắt thành các khứa trên thân mực để nhanh chín và món ăn bung ra đẹp mắt.
3.2.2. Cách làm mực ống nhồi thịt chiên xốt cà chua
- Hấp mực: Bắc xửng hấp lên bếp, đợi nước sôi thì xếp mực dồn thịt lên khay, đậy nắp lại. Hấp lửa vừa khoảng 10 phút cho mực dồn thịt chín vừa thì lấy ra.
- Cách làm sốt cà ngon: Bạn cắt nhỏ cà chua thành các múi cau. Sau đó, cho cà lên thớt, băm nhỏ. Bắc chảo vừa lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, trút phần hành tím, tỏi băm còn lại vào chảo, phi thơm. Tỏi chuyển màu vàng thì cho cà chua vào, nêm toàn bộ gia vị còn lại vào, khuấy đều. Thêm khoảng 1 muỗng canh nước lọc vào chảo, nêm nếm gia vị lại cho sốt vừa ăn là được.
- Nấu sốt khoảng 5 phút lửa nhỏ cho đặc lại, rồi gắp mực dồn thịt hấp vào chảo rán cùng.
- Chiên mực khoảng 2 phút thì trở mặt cho sốt cà chua phủ đều mực. Nấu đến khi xốt cà chua đặc lại còn 1/2, thấm vào mực dồn thịt chín mềm thơm lừng và đậm vị thì tắt bếp. Dọn món ăn ngon lên dĩa và thưởng thức ngay cho nóng nhé.
4. Cách làm mực nhồi thịt rán bằng nồi chiên không dầu
Với nồi chiên không dầu, bạn có thể làm mực dồn thịt chín đều và nhanh hơn so với dùng bếp. Nhưng với cách chế biến này, bạn nên chuẩn bị thêm 1 chén nước sốt theo khẩu vị để phết lên mực. Nhờ vậy, sau khi nấu chín, mực dồn thịt sẽ có hương vị đậm đà, vừa miệng hơn. Các bước rán mực nhồi thịt bằng nồi chiên không dầu như sau:
- Xếp phần mực ống đã dồn nhân thịt vào khay của nồi (có lót sẵn lớp giấc bạc bên dưới). Sau đó, phết một lớp sốt đều lên mực, cho khay vào trong nồi.
- Bật nồi ở chế độ 350 độ C, nấu khoảng 10 phút thì lấy khay ra. Trở mặt miếng mực, rồi phết tiếp lớp sốt lên trên, cho mực trở lại nồi chiên không dầu.
- Nấu mực thêm 10 phút nữa là chín mềm ngon. Lấy mực ra, thái khoanh mỏng vừa ăn, dọn lên dĩa, trang trí và thưởng thức.
Với 4 cách làm mực nhồi thịt chiên giòn ngon trên đây, bạn đã cảm thấy tự tin hơn khi thực hiện món ăn ngon này chưa nào! Cách chế biến món ăn trên thực tế cực kì cơ bản. Theo đó, bạn nên chọn mực ống tươi, đã được làm sạch để có phần thân to, dồn thịt vào cố định và đẹp mắt nhé. Đồng thời, bạn nên chọn nồi chiên không dầu để hạn chế bớt dầu mỡ cho món ăn đỡ ngán. Giờ thì hãy bổ sung món mực dồn thịt chiên vào thực đơn ăn uống lành mạnh của gia đình mình thôi nào!
Bích Tuyền