Cách nấu ba ba chuối đậu không bị tanh, thơm ngon bổ dưỡng

1. Giá trị dinh dưỡng từ món ba ba om với chuối đậu

Thịt ba ba om với chuối đậu là một trong những cách nấu món ăn ngon rất được ưa chuộng nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng cao. Theo các nghiên cứu, trong 100 gram thịt ba ba có chứa đến 80 gram nước, 16,5 gram protid, 1 gram lipid, 107 mg canxi, 1,4 mg chất sắt. Cùng với đó là các vitamin B1, B2 và vitamin A.

Trong y học cổ truyền, thịt ba ba có vị ngọt, tính bình. Thế nên, loại thịt này giúp dưỡng âm lương huyết, bổ hư tán tích, thanh nhiệt hư lao. Vì thế với những người mắc bệnh lao, viêm gan mãn tính, xơ gan, tiểu đường, viêm thận,…Khi sử dụng thịt ba ba sẽ có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh tương đối tốt.

Mặc dù thịt ba ba tốt nhưng vẫn xảy ra nhiều trường hợp ngộ độc. Vậy nguyên nhân là do đâu? Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nguyên nhân lớn nhất gây ngộ độc khi ăn thịt ba ba là sử dụng thịt ba ba đã chết để chế biến. Thông thường, thức ăn của ba ba là tôm, cá, ốc thủy sinh, vì thế mà đường ruột của chúng có rất nhiều vi khuẩn độc hại và các vi khuẩn này sẽ sinh sôi nẩy nở nhiều hơn khi ba ba bị chết.

Thêm vào đó, thịt ba ba chứa nhiều chất đạm và các axit amin, những thành phần này sẽ nhanh chóng phân giải thành nhóm amin nếu ba ba chết. Thời gian chết càng lâu thì lượng độc tố càng nhiều, dẫn đến việc người bị ngộ độc khi ăn trúng. Ngoài ra, vì thịt ba ba có tính lạnh nên không thích hợp với người tạng hàn, sinh đẻ hoặc đang ốm yếu.

2. Cách nấu ba ba om chuối đậu ngon, không bị tanh

Ba ba om chuối đậu là một trong những món ăn được Đông y đánh giá vô cùng tốt cho sức khỏe, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách nấu như thế nào để giữ nguyên vẹn các chất dinh dưỡng. Trong công thức nấu ăn hôm nay, Webnauan.vn sẽ bật mí cho bạn những bí quyết này nhé.

2.1. Nguyên liệu

• 1 con ba ba khoảng 1 ký rưỡi đến 2 ký
• 6 miếng đậu hũ chiên
• 5 trái chuối chát
• 2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 6 cây tía tô
• 2 cây hành lá
• 4 lát gừng
• 30 ml rượu trắng
• 1/2 chén giấm ăn

2.2. Hướng dẫn cách nấu ba ba chuối đậu ngon bổ dưỡng tại nhà

Mặc dù thịt ba ba rất nhiều chất dinh dưỡng nhưng nếu sơ chế không đúng cách, khi ăn rất dễ gây tình trạng đau bụng.

2.2.1. Hướng dẫn cách sơ chế ba ba không bị hôi tanh

• Trước tiên, bạn dùng que cứng có kích thước vừa phải để ba ba cắn chặt. Ba ba khi còn sống rất dữ, cách này giúp khi cắt tiết không bị ba ba cắn trúng.
• Đặt ba ba nằm ngửa trên thớt, sau đó cầm que tre lôi mạnh ra, lúc này ba ba thò đầu ra ngoài thì nhanh tay dùng cắt đầu cho tiết chảy ra. Tiếp theo, chần sơ ba ba vào nước sôi khoảng 4 đến 5 phút rồi dùng dao cạo sạch phần mai, xả nước cho sạch.

• Sau đó, lấy dao tách bỏ mai rồi làm thật sạch phần da bên ngoài có bám chất bẩn. Nắm lấy cổ ba ba, kéo xuôi về phía đuôi để lôi hết nội tạng ra ngoài và bỏ luôn phần hậu môn.

Lưu ý: Bạn nhớ kéo thật khéo tay để ruột không bị đứt đoạn giữa chừng, tránh làm phân dính vào thịt. Vì phần phân này sẽ ám mùi rất lâu và khó rửa sạch, khi ăn dễ gây tình trạng đau bụng, tiêu chảy.

• Ở phần đùi ba ba, dùng dao lọc bỏ hết phần mỡ vàng. Và lòng cũng bỏ hết, chỉ giữ lại phần trứng. Khi mổ ba ba xong, dùng rượu và gừng chà xát vào thịt để loại bỏ mùi tanh. Sau đó dùng khăn giấy thấm cho khô.

Lưu ý: Tuyệt đối không rửa lại bằng nước lạnh sẽ khiến thịt ba ba có mùi rất tanh khi thành phẩm. Cuối cùng, chặt thịt ba ba thành những miếng vừa ăn. Hoặc bạn cũng có thể khử mùi tanh của thịt bằng cách chần với nước sôi.

2.2.2. Cách sơ chế chuối chát và các nguyên liệu khác nấu ba ba om đậu phụ

• Chuối chát đem gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi ngâm trong thau nước có pha loãng với ít giấm ăn. Cách này giúp chuối bớt chát và không bị thâm đen.

• Đậu phụ cho vào chảo dầu rán vàng rồi vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Tía tô nhặt lấy lá tươi, rửa sạch rồi cắt nhuyễn.

2.2.3. Hướng dẫn cách nấu ba ba om với chuối đậu phụ

• Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, thả một nửa hành tỏi vào phi thơm, sau đó trút thịt ba ba vào xào. Bạn không cần phải đun quá lâu, khi thịt ba ba săn lại thì tắt bếp và để qua một bên. Tiếp tục dùng lại chảo cũ, phi thơm số hành tỏi còn lại rồi cho chuối chát vào.

• Đun lửa vừa khoảng 3 đến 5 phút cho chuối chín thì trút thịt ba ba vào tiếp tục xào. Sau đó, châm vào 500 ml nước và đun lửa nhỏ khoảng 25 đến 30 phút. Thịt ba ba mềm, cho đậu phụ chiên vào, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi chờ hỗn hợp trong nồi sôi lại thì tắt bếp.

• Rắc tiêu xay vào cùng với hành lá và tía tô cắt nhuyễn, trộn đều rồi múc ra tô là có thể thưởng thức. Món ba ba om chuối đậu này ăn với cơm nóng hay bún tươi đều được.

3. Cách chọn ba ba ngon nấu món om chuối đậu

Để nấu ba ba chuối đậu được ngon và an toàn cho sức khỏe, bạn cần biết những mẹo chọn ba ba sao cho phù hợp nhất.

• Nên chọn những con ba ba còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, tuyệt đối không mua những con đã chết.
• Ưu tiên chọn ba ba đực vì thịt của chúng thường nhiều và chắc hơn so với ba ba cái. Điểm nhận biết của ba ba đực là đuôi dài qua mai, trong khi đó đuôi của ba ba cái rất ngắn.
• Chọn những con ba ba đã trưởng thành, có cân nặng khoảng từ 500 gram đến 2 kg để thịt ngon hơn.

Trên đây, bài viết đã bật mí cho bạn cách nấu ba ba chuối đậu đơn giản với nguyên liệu khá dễ tìm, cùng với đó là bí quyết sơ chế ba ba không bị tanh hôi. Vào bếp thực hiện ngay để không bỏ lỡ món ăn đầy dinh dưỡng này nhé.

Mỹ Lệ