1. Công thức làm cá kho với riềng và thịt ba chỉ
1.1. Nguyên liệu
Cách kho cá ngon với riềng có thể dùng loại cá tùy theo khẩu vị và điều kiện gia đình, chẳng hạn như cá quả, cá chép,…Khi chọn cá, bạn nên những con có cân nặng từ 1 kg trở lên nhé. Vì các loại cá lớn có nhiều thịt và ít xương hơn cá bé. Trong công thức này, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá trắm với riềng và thịt ba chỉ. Trước hết, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- Cá trắm: 1 kg
- Thịt ba chỉ: 100 gram (Món cá kho riềng không cần quá nhiều thịt ba chỉ. Bạn chỉ cần cho vài miếng thịt để nồi cá thơm ngon hơn.)
- Củ riềng: chọn một củ có từ 2 – 3 nhánh to
- Gừng: 1 nhánh to
- Hành khô: 2 củ
- Ớt sừng: 1 quả
- Sả: 5 cây
- Gia vị: mắm, bột canh, hạt nêm, dầu hào. đường, mì chính, xì dầu, hạt tiêu
- Nấm hương khô: 100 gram
1.2. Sơ chế các nguyên liệu
- Bạn rửa sạch cá bằng nước lạnh và bỏ đi phần ruột cá, cạo sạch lớp màng đen bám trong bụng cá trắm thật kỹ. Vì khi nấu lên, lớp màng đen sẽ để lại vị đắng, làm hỏng món cá kho riềng.
- Tiếp theo, bạn cạo sạch vảy, chặt bớt vây đuôi, bỏ mang cá rồi rửa lại bằng nước muối loãng.
- Cách kho cá ngon với riềng có thể dùng nước trà xanh để rửa cá lần nữa cho sạch hoàn toàn mùi tanh hôi.
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thái miếng dày khoảng 3 cm.
- Riềng tách nhánh và rửa thật sạch, cạo vỏ và thái lát mỏng. Ngoài ra, bạn cũng có thể lấy cối giã nhỏ riềng.
- Hành khô bóc vỏ, thái mỏng.
- Gừng cạo sạch vỏ, thái mỏng hoặc giã nhuyễn.
- Sả bóc lớp vỏ ngoài, đập dập và thái nhỏ.
- Thái nhỏ ớt, bạn có thể bỏ hạt nếu không ăn được cay. Nguyên liệu này sẽ giúp cho cá kho riềng tròn vị hơn.
- Nấm hương ngâm nước nóng cho nở, sau đó, cắt bỏ phần chân nấm, rửa nấm bằng nước sạch.
1.3. Hướng dẫn cách kho cá ngon với riềng và thịt ba chỉ
1.3.1. Bước 1: Ướp cá và thịt ba chỉ
- Bạn xếp cá và thịt ba chỉ vào chiếc bát to.
- Cho 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa riềng, 1 thìa sả, 1 thìa gừng, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe xì dầu.
- Đảo thật đều và đợi gia vị ngấm vào thịt cá.
1.3.2. Bước 2: Nấu nước hàng kho cá
- Bạn chọn một chiếc nồi nhỏ, cho 200 gram đường vào khuấy đều.
- Đợi đường tan chảy thì cho 1/2 bát con nước vào.
- Dùng đũa đảo cho đường tan hẳn, sau đó, tắt bếp.
1.3.3. Bước 3: Cách kho cá ngon với riềng
- Bạn chọn chiếc nồi kho cá có phần đáy dày, bắc lên bếp.
- Sau đó,lần lượt xếp các nguyên liệu vào nồi, xếp riềng, gừng, sả vào đầu tiên, tiếp đến là cá và thịt ba chỉ, trên cùng là nấm hương.
- Bạn đổ phần nước ướp cá và một chén trà xanh loãng vào. Sau đó, bạn đổ thêm nước xâm xấp mặt cá.
- Đậy vung và đun trong khoảng 20 phút.
- Sau khi nước sôi thì bạn mở vung, nêm thêm một chút gia vị cho vừa miệng.
- Sau đó, bạn đun tiếp cho đến khi cá chỉ còn một chút nước thì ngừng (khoảng 35 – 40 phút).
- Thịt mỡ có trong món cá sẽ làm thịt cá mềm hơn và ngấm vào cá cho vị ngon rất đặc biệt. Vậy là cách kho cá ngon với riềng đã hoàn thành, bạn dùng nóng với cơm trắng sẽ rất ngon.
Lưu ý: Món cá kho chỉ ngon nhất trong 2 – 3 ngày đầu sau khi nấu. Nếu bạn đun lại cá trong thời gian dài, thịt cá sẽ dễ bị nát và nước hàng đậm vị mặn hơn.
2. Cách kho cá ngon với riềng sốt cà chua lạ miệng
2.1. Nguyên liệu
- Cá thu tươi: 5 lát
- Cà chua: 3 trái
- Mật mía: 1 muỗng canh
- Ớt: 1 trái
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Riềng giã nhuyễn: 2 muỗng canh
2.2. Cách kho cá thu với riềng sốt cà chua
- Bạn sơ chế cá thu tương tự cách kho cá ngon với riềng ở trên. Sau khi rửa sạch thì lấy giấy thấm cho khô hoàn toàn.
- Bắc chảo dầu, cho lát cá thu lên chiên sơ, lật đều cả 2 mặt. Sau đó, vớt cá ra để riêng.
- Cho ớt và riềng lên chảo phi thơm. Tiếp đến, cho nước mắm cùng với mật mía, cà chua đã sơ chế, cắt múi cau vào. Khuấy đều hỗn hợp để làm nước sốt cà chua sền sệt.
- Khoảng 2 – 3 phút sau, cho cá vào cùng chảo cà chua.
- Cách kho cá ngon với riềng sốt cà chua này nên chỉnh chế độ lửa nhỏ để rim cá không bị khét.
- Đợi đến khi nước sốt vừa cạn, cá thấm gia vị thì tắt bếp.
- Giờ thì bạn cùng gia đình thưởng thức món kho thơm ngon hảo hạng này với cơm trắng nhé!
3. Một số món cá ngon kết hợp với riềng
Củ riềng thuộc họ gừng và có mùi thơm đặc trưng. Đây là nguyên liệu thường được dùng trong rất nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam. Ngoài cách kho cá ngon với riềng, còn một số cách chế biến cá kết hợp với riềng (sả) như:
- Cá hấp riềng sả: Cách làm cá hấp gừng sả giúp lưu giữ được chất ngọt, hương vị nguyên liệu ngon nhất. Thế nên, món ngon này thường được dùng kết hợp với bánh tráng cuốn chấm nước mắm cho hài hòa hương vị. Các bữa ăn cuối tuần của người Việt thường chế biến cá kiểu này để đổi vị cho những món ăn ngày thường.
- Cá nướng riềng sả: Thịt cá mềm thơm được ướp cùng riềng sả khi nướng sẽ vô cùng thu hút. Cá nướng nóng hổi ăn với cơm hay xôi đều rất ngon.
Cách kho cá ngon với riềng còn đặc biệt được dùng cho bà bầu thưởng thức để giảm buồn nôn, ốm nghén liên quan đến thai kỳ. Mặc dù có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng khi kết hợp số lượng lớn riềng trong các món ngon dành cho bà bầu thì bạn cần hỏi ý kiến bác sĩ nhé. Ngoài ra, với 2 công thức đơn giản trên đây, bạn có thể chăm sóc món ngon mỗi ngày của gia đình mình thêm phong phú và đầy bổ dưỡng hơn đấy!
Quỳnh Anh tổng hợp