1. Cách nấu cá nục kho cà ngon như cá hộp ngoài tiệm
Cách kho cá nục với cà chua thơm ngon, hấp dẫn không khó. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý cách chọn nguyên liệu cá nục ngay từ ban đầu, sẽ giúp bạn có được nồi cá nục kho ngon “bắt cơm” không gì sánh bằng.
1.1. Cách chọn cá nục ngon trước chế biến
Cá nục khi bày bán ở chợ hoặc siêu thị đều sẽ được ướp lạnh trước khi tới tay người mua. Do đó, để tránh mua phải cá đã để quá lâu, khi chọn cá nục, bạn cần lưu ý:
- Chọn những con cá nục tươi, mắt trọng, mang cá đỏ au.
- Ấn tay vào mình cá, thấy thịt cá rắn chắc, không bị nhão thì cá vẫn còn tươi.
1.2. Hướng dẫn cách kho cá nục với cà chua ngon như cá hộp
1.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá nục: 500 gram
- Cà chua đỏ: 4 -5 quả
- Hành khô băm: 2-3 củ
- Gùng băm: 1 củ
- Hành lá, ớt, ngò.
- Gia vị: tiêu, bột ngọt, đường, muối, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm
1.2.2. Cách sơ chế cá nục, cà chua và các nguyên liệu khác
- Cá nục mua về rửa sạch, mổ bụng, bỏ mang, bỏ ruột.
- Chà sát trong ngoài cá với muối hột để khử mùi tanh.
- Các bạn có thể khử bớt mùi tanh bằng cách ngâm cá nục với nước muối loãng trong 10 phút, sau đó rửa sạch nhiều lần, để ráo nước.
- Cắt mỗi con cá nục thành 2 hoặc 3 khúc (tùy theo kích cỡ).
- Hành khô: Bóc vỏ đập dập, băm nhỏ.
- Sau đó, ướp cá với một chút hành khô băm, hạt nêm, tiêu xay và nước mắm khoảng 30 phút.
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, cắt hình múi cau.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ khoảng 3 cm.
- Gừng tươi rửa sạch, chia làm 2 phần: một nửa đập dập, nửa để thái sợi.
1.2.3. Chiên cá nục
Chiên sơ cá nục trước khi kho sẽ giúp cho thịt cá săn lại, không bị bở. Các bạn lưu ý chỉ nên chiên sơ, không nên chiên quá lâu, quá giòn vì như thế cá sẽ bị khô, mất đi hương bị đặc trưng của nó.
Lưu ý: Nếu bạn muốn ăn cá nục kho mềm và giữ nguyên hương vị thì có thể bỏ qua bước chiên sơ này. Và trước khi kho nên ướp cá nục khoảng 15 đến 20 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn, đợi dầu cho nóng già. Sau đó, cho cá nục vào chiên sơ 2 mặt vừa vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu.
1.2.4. Cách kho cá nục với cà chua thơm ngon kiểu cá hộp
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm với hành khô băm và ít gừng đập dập cho thơm.
- Tiếp đến, cho cà chua vào xào và đảo đều tay.
- Cho cá nục vào nồi, thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng bột canh, 2 muỗng nước mắm ngon, nửa muỗng tiêu và vài quả ớt vào.
- Đổ nước vào vừa đủ xâm xấp mặt cá.
- Đợi cho nồi cá kho sôi, bạn hạ nhỏ lửa liu riu, ninh cho đến khi cá nhừ trong khoảng 10 – 20 phút.
- Nêm nếm lại gia vị sao cho cá kho vừa miệng.
- Khi cá chín mềm, nước kho xâm xấp mặt cá, cho thêm ngò, hành lá, gừng thái sợi vào.
- Rắc thêm chút tiêu xay, kho thêm 1 – 2 phút nữa, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
- Bạn cần giữ lại 1 chút nước xốt sền sệt để chấm rau hoặc chan vào cơm ăn sẽ rất ngon.
Vậy là bạn đã hoàn tất cách kho cá nục với cà chua ngon chuẩn vị như mẹ vẫn thường làm rồi nhé. Thịt cá nục kho với cà chua phải mềm, quyện với vị sốt cà chua chua, thơm bùi vừa dân dã đậm đà vừa hấp dẫn khó cưỡng.
2. Cách kho cá nục với cà chua thơm (dứa) bằng nồi áp suất ngon không tanh
Cách kho cá nục với cà chua bằng nồi áp suất sẽ giúp bạn tiết kiệm thêm được khoảng thời gian nấu nướng, món ăn hoàn thành cũng sẽ ngon miệng hơn. Tuy nhiên, khi dùng nồi áp suất để làm món cá kho này, bạn cần lưu ý chọn chế độ nấu hoặc hẹn giờ nấu sao cho phù hợp. Nếu kho cá nục quá lâu trong nồi áp suất sẽ khiến món cá kho dễ bị nhừ, mềm nhũn, ngấm nước và mất đi vị dai ngon đậm đà vốn có.
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị kho cá nục cà chua thơm (dứa)
- Cá nục tươi: 2 kg
- Cà chua chín: 1,5 kg
- Thơm (dứa): 500 gram
- Nước dừa tươi: 300 ml
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
- Gừng tươi, ớt trái
- Gia vị: tỏi băm, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt.
2.2. Hướng dẫn cách kho cá nục cà chua thơm bằng nồi áp suất
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu và ướp cá
- Cá nục sơ chế, rửa sạch, khử mùi tanh, để ráo nước. Bạn có thể dùng rượu và gừng để chà sát cá nhằm khử mùi tanh của nó.
- Cắt cá nục thành từng khúc vừa ăn.
- Trộn hỗn hợp gia vị hành băm, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt và tiêu xay rồi cho cá vào ướp trong khoảng 30 phút.
- Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn.
- Gừng tươi gọt vỏ, thái sợi.
- Thơm gọt vỏ, cắt bỏ mắt đi, rửa sạch, cắt thành các miếng vừa ăn.
2.2.2. Cách kho cá nục cà chua thơm (dứa) và nước dừa tươi bằng nồi áp suất
- Bắc chảo, phi hành tỏi lên cho thơm rồi cho cà chua, thơm (dứa) vào xào chín mềm với ít hạt nêm, đường.
- Cho cá nục đã ướp và cà chua đã sốt vào nồi áp suất, đổ nước dừa tươi vào canh sao cho xâm xấp vừa ngập cá
- Ninh nồi áp suất trên bếp đến khi sôi thì nêm lại gia vị cho vừa ăn
- Tiếp tục đậy kín nắp vung, đun thêm 15 phút với lửa nhỏ cho đến khi món cá nục kho xốt cà chín mềm, nước cá kho sánh lại rồi tắt bếp.
- Dọn ra đĩa, cho hành lá, tiêu, ớt và 1 chút gừng thái sợi lên bề mặt món ăn
- Và cuối cùng là thưởng thức cùng với cơm nóng.
- Chấm thêm ít rau hoặc dưa leo với nước kho cá là ngon hết ý.
Bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm quây quần ấm cúng với món cá nục kho cà nóng hổi, càng ăn lại càng “hao cơm”, nhất là trong những chiều mưa se lạnh. Còn gì tuyệt hơn thế nữa, đúng không nào các bạn! Với 2 cách kho cá nục với cà chua như webnauan.vn đã chia sẻ trên đây, vừa dễ dàng lại vừa nhanh chóng, đảm bảo khiến bạn càng thêm yêu thích công việc nội trợ và muốn trổ tài ngay để chế biến thêm nhiều món cơm ngon cho gia đình thưởng thức. Chúc các bạn thành công với món cá kho ngon và đậm chất dân dã này nhé!
Bích Tuyền