1. Nguyên liệu chuẩn bị làm chân gà ngâm sả ớt tắc
1.1. Thành phần nguyên liệu
- 500g chân gà
- 5-7 cây sả
- 10 quả tắc
- Ớt xanh và ớt đỏ
- 1 củ tỏi
- Gia vị: dấm, đường, muối hạt, nước mắm
1.2. Sơ chế nguyên liệu làm chân gà rút xương ngâm sả tắc đơn giản nhất
- Chân gà mua về đem rửa sạch với nước muối pha loãng, gừng, chút dấm để khử mùi hôi, chất độc. Cách này sẽ giúp bạn tránh được tình trạng chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng. Nếu là chân gà đông lạnh thì phải rã đông tự nhiên, rồi mới bắt đầu chế biến. Bạn chặt hết phần móng, bỏ phần trên của chân gà, chỉ giữ lại phần các ngón nhiều thịt. Nếu để nguyên chân gà cũng được, nhưng sẽ khó rút xương hơn.
- Sả rửa sạch, bóc bỏ các bẹ già, cắt lát một phần, phần còn lại thì giữ nguyên.
- Tỏi bóc vỏ, cắt lát hoặc để nguyên tép tùy theo sở thích.
- Tắc rửa sạch, ngâm sơ với nước muối, chẻ đôi.
2. Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc cực đơn giản
2.1. Luộc chân gà
- Cho chân gà vào nồi, đổ lượng nước vừa đủ vào nồi.
- Cho thêm chút dấm, sả cắt khúc vào, bắc lên bếp luộc khoảng 10-15 phút cho chân gà vừa chín.
- Lúc đầu, để lửa lớn, khi nước vừa sôi thì hạ nhỏ lửa. Bạn nhớ canh sao cho gà vừa chín tới thì tắt bếp nhé. Nếu luộc chân gà mềm lâu sẽ dễ bị bở thịt, ăn không ngon.
- Bạn có thể dùng tăm đâm vào chân gà để kiểm tra chín chưa. Nếu tăm đâm xuyên được qua da và nước chảy ra không có màu hồng thì chân gà chín rồi đấy.
- Vớt chân gà ra, cho vào chậu nước đá lạnh để chân gà được giòn. Ngâm khoảng 10 phút cho nguội hẳn rồi vớt ra để ráo.
- Bọc màng thực phẩm kỹ càng rồi để chân gà trong ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 20 phút, lấy ra để chuẩn bị cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc.
2.2. Hướng dẫn rút xương chân gà
Để làm món chân gà ngâm sả tắc ngon, bạn cần biết rút xương chân gà đúng cách, đẹp mắt. Các bước như sau:
- Dùng con dao nhỏ khía từng ngón chân gà, cùng phần chân còn lại.
- Dùng ngón tay trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống sao cho lộ các đốt xương.
- Tách da, lấy các đốt xương, giữ lại phần gân.
- Bẻ các khớp xương cho đến khi lấy hết phần xương ra ngoài.
- Khi rạch các đường khía, phải thực hiện cẩn thận, khéo léo để đảm bảo giữ nguyên hình dáng ban đầu của chân gà.
2.3. Cách ngâm chân gà rút xương với nước mắm sả ớt
- Cho 500ml nước, 3 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng giấm vào nồi, đun sôi.
- Khi nước sôi thì để nguội hẳn, rồi cho thêm sả ớt, tắc vào.
- Xếp chân gà rút xương ngâm sả tắc vào một lọ thủy tinh sạch.
- Đổ nước ngâm đã nguội hẳn vào lọ sao cho ngập hết chân gà, cùng các nguyên liệu.
- Ngâm chân gà rút xương ít nhất trong 4 tiếng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
- Bạn cứ ngâm như thế trong khoảng 1 ngày là thưởng thức được.
- Khi ăn, bạn có thể trộn thêm cà rốt, hành tây, dưa chuột, lá hanh,…vào cùng để món ăn thêm phần hấp dẫn, ngon miệng hơn nữa.
3. Cách làm nước chấm ăn kèm chân gà ngâm sả ớt tắc
Thông thường, món chân gà rút xương ngâm sả tắc được ăn kèm với muối chanh rất ngon. Ngoài ra, các bạn cũng có thể tự làm nước chấm chân gà ngâm sả ớt cực ngon như sau:
- Xay nhuyễn hỗn hợp ớt, tỏi,muối, đường với chút sữa đặc, chanh, ít nước mắm.
- Trộn đều các nguyên liệu, nêm nếm sao cho vừa miệng.
- Nước sốt ăn kèm này sẽ làm cho món chân gà rút xương chua ngọt vị đậm đà, vô cùng hấp dẫn đấy.
Vậy là chúng ta vừa học được cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc cực ngon. Các bạn có thể dễ dàng chế biến món chân gà ngâm sả tắc “thần thánh” từ các nguyên liệu rẻ, tốt cho sức khỏe, độ ngon thì khỏi chê. Chắc chắn đây sẽ là món ngon không thể thiếu trong thực đơn gia đình, và trong các bữa ăn họp mặt bạn bè đấy. Chúc bạn thực hiện thành công!
Ngọc Trằm tổng hợp