1. Hướng dẫn làm mứt cóc non ngào đường truyền thống

Cóc non hay còn gọi là cóc bao tử, đem đi làm mứt rất ngon, cách làm lại tương đối đơn giản. Tết đến, nếu chưa biết làm các món ăn vặt ngon và lạ miệng để đãi khách thì đừng bỏ qua cóc non nhé. Hương vị của món ăn ngon này đảm bảo sẽ khiến bạn hài lòng.

1.1. Nguyên liệu

  • 750 gram cóc non
  • 350 gram đường
  • 30 gram vôi ăn trầu
  • 20 gram muối
  • 1 trái chanh

1.2. Hướng dẫn cách làm mứt cóc non tại nhà

1.2.1. Sơ chế cóc non với nước vôi trong làm mứt

  • Chuẩn bị 2 lít nước, cho vôi vào khuấy đều, để yên 30 phút cho vôi lắng xuống và gạn lấy phần nước trong bên trên.
Lọc lấy nước vôi trong để ngâm cóc.
Lọc lấy nước vôi trong để ngâm cóc. Ảnh: Internet
  • Cóc non gọt sạch vỏ, dùng cây nhọn xăm vào và cho vào ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút thì vớt ra.
Ngâm cóc với nước muối
Ngâm cóc với nước muối cho sạch nhựa. Ảnh: Internet
  • Cho cóc ngâm vào nước vôi trong khoảng 6 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Đủ thời gian, vớt ra rửa sạch với nước lạnh và chần sơ qua nước sôi. Cách này giúp khi sên, cóc sẽ nhanh ngấm đường hơn.
Ngâm cóc tươi vào nước vôi trong
Ngâm với nước vôi trong sẽ giúp mứt cóc làm ra được giòn và cứng. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách ướp cóc non với đường và sên thành mứt

  • Trộn đều cóc với đường, dùng màng bọc thực phẩm bao lại và để qua đêm. Sau đó cho vào chảo và bắc lên bếp sên. Khi hỗn hợp sôi lại, bạn đun lửa thêm 5 phút cho nước đường hơi sệt lại và cóc chuyển sang màu hơi đỏ thì tắt bếp.

Lưu ý: Bạn không sên mứt cóc quá lâu nhé, nước đường sẽ bị đắng.

Sên cóc với lửa nhỏ cho đến khi chuyển màu.
Sên cóc với lửa nhỏ cho đến khi chuyển màu thì tắt bếp. Ảnh: Internet
  • Đem cả cóc và hỗn hợp nước đường sệt ra phơi với nắng to khoảng 2 ngày. Khi thành phẩm, những quả mứt cóc sẽ có màu vàng ong óng rất đẹp mắt.
Phơi mứt cóc ngoài nắng cho ráo.
Phơi mứt cóc ngoài nắng cho ráo. Ảnh: Internet
Cách làm mứt cóc non
Mứt cóc non khi ăn thường giòn bên ngoài và mềm dẻo bên trong. Ảnh: Internet

2. Cách làm mứt cóc chua cay

Nếu không quá thích vị ngọt lịm của mứt cóc non, bạn có thể thay đổi bằng hương vị mứt chua cay. Công thức làm kiểu mứt này cũng tương đối đơn giản, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ theo các nguyên liệu mà webnauan.vn chia sẻ dưới đây là có thể thực hiện được ngay.

2.1. Nguyên liệu

  • 1 kg cóc
  • 400 gram đường trắng
  • 1 miếng gừng
  • 5 gram vôi bột
  • 1 muỗng cà phê ớt bột (Tham khảo cách làm ớt bột để chế biến mứt tại nhà)

2.2. Hướng dẫn cách làm mứt cóc tẩm ớt bột chua cay

2.2.1. Ngâm cóc với nước vôi trong và ướp đường

  • Hòa tan 5 gram vôi bột vào trong 1,5 lít nước lạnh, để khoảng 30 phút cho vôi lắng xuống và gạn lấy phần nước vôi trong ở trên. Cóc gọt vỏ, chẻ làm nhiều phần, bỏ hạt và cho vào ngâm với nước vôi trong vừa gạn khoảng từ 5 đến 6 tiếng, hoặc bạn có thể ngâm qua đêm. Gừng cạo vỏ, thái sợi.
Ngâm cóc với nước vôi trong.
Ngâm cóc với nước vôi trong. Ảnh: Internet
  • Vớt cóc ra ngoài, xả lại nhiều lần với nước lạnh để bay hết mùi vôi, cho vào rổ để ráo nước. Kế đến, chuẩn bị một thau sạch, thả cóc cùng với 400 gram đường vào. Ướp từ 4 đến 6 tiếng cho cóc bớt chua. Tùy vào khẩu vị gia đình mà bạn có thể điều chỉnh thêm hoặc bớt lượng đường phù hợp.

2.2.2. Cách làm mứt cóc chua cay

  • Bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp cóc và nước đường vào, thêm gừng tươi thái sợi, đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi thì cho 1 muỗng cà phê ớt bột vào. Tiếp tục sên với lửa thật nhỏ, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để mứt không bị cháy.
Sên mứt cóc với đường.
Sên mứt cóc với đường. Ảnh: Internet
  • Khi cóc chuyển sang màu vàng cánh gián và nước đường sệt lại thì tắt bếp, lần lượt xếp cóc ra vỉ, để nơi thoáng gió khoảng 2 tiếng cho mứt cóc khô, sau đó bạn có thể thưởng thức hoặc cho vào hũ thủy tinh để bảo quản.
Cách làm mứt cóc chua cay
Công thức này giúp mứt cóc làm ra có vị chua chua cay cay ăn không bị chán. Ảnh: Internet

3. Hướng dẫn cách làm mứt cóc dẻo chua ngọt

Mứt cóc dẻo có vị chua chua ngọt ngọt, đặc biệt còn thoang thoảng mùi thơm và cay nhẹ của gừng nên rất dễ chịu. Từng miếng cóc được quyện một lớp đường hoàn hảo, không quá ngọt cũng không quá chua, ăn cực kỳ vừa miệng. Tết về trổ tài làm món này đãi khách thì hết sẩy.

3.1. Nguyên liệu

  • 500 gram cóc
  • 1 lít nước vôi trong
  • 2 muỗng cà phê phèn chua
  • 250 gram đường trắng
  • 1 củ gừng
  • 1/2 muỗng cà phê ớt bột

3.2. Hướng dẫn cách làm mứt cóc dẻo chua ngọt tại nhà

  • Gừng cạo vỏ, cắt thành những sợi dài. Cóc cũng gọt vỏ, chẻ làm đôi hoặc làm tư, bỏ hạt và đem ngâm vào nước vôi trong khoảng 10 đến 15 phút rồi vớt ra ngoài.
  • Hòa tan phen chua với 1 lít nước, cho cóc vào, bắc lên bếp và đun sôi khoảng 2 phút. Vớt cóc ra ngoài, rửa nhiều lần với nước sạch để bay hết mùi phèn và mùi vôi.
Ngâm cóc với nước vôi trong và phèn chua.
Ngâm cóc với nước vôi trong và phèn chua. Ảnh: Internet
  • Cho cóc vào tô, trộn đều với 250 gram đường, để khoảng 3 đến 4 giờ cho cóc ngấm và bớt chua.
  • Bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp cóc đường, ớt bột và gừng thái sợi vào, đun đến khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ lại. Tiếp tục sên cho nước đường sệt lại thì tắt bếp.
Sên mứt cóc với lửa nhỏ
Sên mứt cóc với lửa nhỏ. Ảnh: Internet
  • Gắp mứt ra khay, đem phơi nắng khoảng 2 đến 3 tiếng cho khô lại thì có thể bảo quản trong hũ thủy tinh dùng dần.
Xếp mứt cóc ra vỉ
Xếp mứt cóc ra vỉ và phơi cho ráo. Ảnh: Internet
Cách làm mứt cóc dẻo
Mứt cóc dẻo bạn có có thể cho vào túi nilon và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Ảnh: Internet

4. Cách làm mứt ô mai cóc chua ngọt dẻo ngon

4.1. Nguyên liệu

  • 1 kg cóc
  • 300 gram đường trắng
  • 2 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc (Dùng ớt bột Hàn Quốc sẽ giúp miếng mứt cóc ô mai làm ra đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, nếu không có ớt bột Hàn, bạn có thể sử dụng ớt bột Việt Nam, nhưng giảm xuống có 1 muỗng cà phê)
  • 30 gram gừng
  • 1 trái chanh
  • 40 gram vôi bột
  • Khay nướng, lò nướng và giấy nến

4.2. Hướng dẫn cách làm mứt ô mai cóc dẻo ngon chua ngọt

4.2.1. Ngâm cóc với nước vôi trong làm mứt

  • Cóc chọn mua những quả già, có hạt, sau đó gọt vỏ, chẻ làm nhiều miếng vừa ăn và ngâm vào nước muối pha loãng cho sạch nhựa. Những quả cóc già sẽ giúp mứt ô mai làm ra được cứng và giòn hơn.
  • Chuẩn bị một thau nước lạnh, cho 40 gram vôi bột vào hòa tan. Sau đó để yên khoảng 30 phút cho vôi lắng xuống đáy, gạn lấy phần nước trong bên trên để ngâm cóc. Ngâm khoảng 5 giờ thì vớt ra rửa sạch với nước. Mục đích của ngâm nước vôi trong là giúp cóc sau khi chế biến thành mứt vẫn giữ được độ cứng và giòn.
Ngâm cóc
Cóc già sau khi gọt vỏ, tách lấy thịt đem cho vào ngâm trong nước vôi trong. Ảnh: Internet

4.2.2. Cách sên mứt cóc ô mai làm khô bằng lò nướng

  • Cho cóc và đường vào thau, trộn đều, ngâm khoảng 2 giờ để đường tan, thỉnh thoảng dùng đũa đảo để cóc thấm đều. Thời gian ngâm cóc, lấy gừng cạo vỏ và thái sợi vừa ăn.
  • Trút tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào chảo, bắc lên bếp và bật lửa nhỏ để sên. Dùng muỗng liên tục đảo đều đến khi nước đường kẹo lại, bạn vắt thêm nước cốt của 1 trái chanh vào. Tiếp tục sên cho cóc ráo hẳn thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp cóc và nước đường lên bếp sên.
Cho hỗn hợp cóc và nước đường lên bếp sên. Ảnh: Internet
  • Cho cóc ra khay có lót sẵn giấy nến, dàn mỏng và cho vào lò nướng và sấy ở nhiệt độ 70 độ C trong khoảng 1 tiếng thì lấy ra, để nguội là có thể thưởng thức hoặc cho cho vào lọ thủy tinh bảo quản.
Sấy cóc
Cho cóc vào lò nướng sấy khô. Ảnh: Internet
Cách làm mứt ô mai cóc chua ngọt
Mứt ô mai cóc chua chua ngọt ngọt, nhâm nhi cùng tách trà nóng nữa ngon vô cùng. Ảnh: Internet

5. Ăn mứt cóc có tốt không?

Quả cóc còn có tên khoa học là Spondias cytherea. Đây được biết đến là loại quả thường phát triển tốt ở vùng khí hậu nhiệt đới, trong đó có Việt Nam. Trong loại trái cây này có chứa hàm lượng lớn vitamin C góp phần tạo ra bạch cầu và tăng cường hệ miễn dịch. Đặc biệt chúng còn có chất chống oxy hóa và collagen giúp làm lành vết thương nhanh chóng.

Theo nhiều nghiên cứu khoa học, trong 100 gram trái cóc có chứa đến 30 mg lượng chất sắt mà cơ thể cần mỗi ngày, đây là thành phần quan trọng giúp hỗ trợ sự hình thành của các tế bào hồng cầu. Bên cạnh đó, cóc còn là loại quả giàu vitamin A, một loại vitamin đóng vai trò quan trọng giúp tăng cường thị giác.

Mứt cóc chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe
Mứt cóc chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe nhưng lại không phù hợp với một số người. Ảnh: Internet

Cũng tương tự như các loại mứt trái cây khác, cóc tuy giàu dinh dưỡng nhưng khi chế biến thành mứt lại hạn chế với những người mắc bệnh tiểu đường, tim mạch vì hàm lượng đường khá cao. Đặc biệt, với người đang ăn kiêng, nếu ăn mứt cóc với số lượng lớn sẽ khiến tăng cân khó kiểm soát. Do đó, mứt cóc tuy ngon nhưng cần ăn vừa phải để đảm bảo sức khỏe cho cơ thể.

Cách làm mứt cóc không quá cầu kỳ mà hương vị lại cực kì thơm ngon. Vị chua chua ngọt ngọt cùng chút cay cay từ ớt bột tẩm mứt cóc kích thích vị giác vô cùng. Nếu bạn còn đang phân vân chưa biết lựa chọn món ngon ngày Tết nào đãi khách thì mứt cóc là một lựa chọn không tồi đấy.

Mỹ Lệ tổng hợp