1. Cách làm kim chi cà pháo muối nước mắm đường giòn ngon

Về cơ bản hầu như bất kì loại rau củ nào cũng có thể làm kim chi, vì thế mà cách muối cà pháo kiểu kim chi cũng không có gì quá khác biệt. Tuy nhiên vì cà pháo có mùi hăng hăng rất đặc thù nên khi chế biến cần nhiều thời gian hơn. Để làm ra được hũ kim chi cà pháo giòn tan bạn cần biết cách chuẩn bị nguyên liệu thật đầy đủ và phù hợp. Đây được xem là cách làm kim chi Việt Nam độc đáo và hấp dẫn. Bạn có thể thực hiện món cà pháo ngâm mắm đường giòn ngon dưới đây để ăn kèm bữa cơm hàng ngày nhé.

1.1. Nguyên liệu

  • 550 gram cà pháo
  • 100 gram ớt sừng
  • 2 củ tỏi khô
  • 1 củ riềng
  • Các loại gia vị: 100 gram đường, 200 gram muối, 20 ml nước mắm
  • Dụng cụ: hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh, muỗng, tô
Cà pháo dùng làm kim chi
Cà pháo dùng làm kim chi nên chọn những quả đã già, còn cuống. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách làm kim chi cà pháo giòn ngon

1.2.1. Cách sơ chế cà phê và các nguyên liệu

  • Cà pháo là nguyên liệu chính của món kim chi này. Vì thế lúc mua nên chọn những quả cà pháo còn tươi, không bị dập, mất cuống. Sau đó nhặt kỹ, loại bỏ cuống, rửa sạch với nước.
  • Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng, cho cà pháo vào ngâm. Cách muối cà pháo kiểu miền Bắc này giúp cà pháo không bị thâm, vẫn giữ được độ tươi khi chế biến.
Ngâm cà pháo trong nước muối pha loãng
Sau khi làm sạch cà pháo, cho vào ngâm trong thau nước muối pha loãng. Ảnh: Internet
  • Vớt cà pháo ra ngoài, rửa lại với nước và đem ra nắng phơi. Đợi cho quả cà ráo nước, heo héo thì mang vào.
  • Ớt, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo.
  • Củ riềng cạo vỏ, rửa với nước và cắt sợi mỏng, dài.

1.2.2. Cách làm nước gia vị muối kim chi cà pháo

  • Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho vào 5 muỗng cà phê đường và 3 muỗng cà phê nước mắm.
  • Bắc hỗn hợp lên bếp, đun lửa nhỏ. Khuấy đều tay đến khi đường tan, nước mắm sánh lại thì tắt bếp. Lưu ý bước này rất quan trọng, quyết định đến mùi vị của món kim chi cà pháo nên bạn canh lửa cẩn thận để nước đường không bị cháy.
Nấu nước mắm cho món kim chi cà pháo
Nấu cho hỗn hợp nước mắm đường sánh lại. Ảnh: Internet
  • Đợi nước đường nguội hẳn mới cho cà pháo đã phơi héo vào. Không trút cà pháo vào khi nước đường còn nóng, sẽ khiến quả cà bị chín và không còn độ giòn.

1.2.3. Cách muối kim chi cà pháo ngâm nước mắm đường

  • Cho ớt và tỏi vào cối, giã thật nhuyễn. Đợi khi cà pháo đã ngấm hỗn hợp đường mắm thì cho hết ớt, tỏi và riềng thái sợi vào.
  • Trộn đều nguyên liệu, để yên khoảng 10 đến 15 phút cho cà thấm.
Trộn đều ớt tỏi với cà pháo
Trộn đều hỗn hợp ớt tỏi, nước mắm đường với cà pháo. Ảnh: Internet

1.2.4. Cách bảo quản kim chi cà pháo ngâm nước mắm đường tự làm

  • Lấy lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, rửa sạch, tráng sơ qua nước sôi và để ráo nước. Để nhanh, bạn có thể dùng khăn lau khô.
  • Trút hết hỗn hợp kim chi cà pháo vừa ngâm vào. Dùng dụng cụ chèn, ép thật chặt để giữ cho cà pháo không bị trồi lên khỏi hỗn hợp đường mắm.
  • Đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Sau hai ngày bạn có thể lấy ra ăn với cơm. Kim chi cà pháo giòn giòn, cay cay, ăn với cơm nóng cùng thịt luộc thì ngon hết sảy.
Kim chi cà pháo
Sau khi trộn xong, bạn cho kim chi vào hũ thủy tinh và bảo quản nơi thoáng mát. Ảnh: Internet

2. Bí quyết cách làm kim chi cà pháo ăn liền giòn ngon đúng điệu

Mặc dù cũng cùng là món kim chi cà pháo, tuy nhiên cách muối cà pháo ăn liền rất khác và hương vị cũng hoàn toàn mới. Nếu kim chi cà pháo giòn phải chờ khoảng 2 đến 3 ngày mới dùng được, thì với phương pháp này bạn có thể dùng ngay khi chế biến xong.

2.1. Nguyên liệu

  • 500 gram cà pháo
  • 3 tép tỏi
  • 2 củ hành lá xanh
  • 1 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng cà phê nước mắm
  • 1 muỗng cà phê ớt bột (Xem cách làm ớt bột mịn ngon để làm món ngâm lên men tại nhà)
  • 2 muỗng cà phê dầu mè
  • 1 muỗng canh hạt vừng rang chín

2.2. Hướng dẫn cách làm kim chi cà pháo ăn liền

2.2.1. Sơ chế cà pháo

  • Với cách muối cà pháo ăn liền, trước tiên bạn cần có thêm 1 nồi hấp. Cho vào 2 bát nước nấu sôi. Sau đó cho cà pháo đã bỏ cuống và rửa sạch vào hấp cách thủy khoảng 5 phút.
  • Đủ thời gian, lấy cà pháo ra để nguội, dùng dao bổ đôi quả cà. Cách này giúp miếng cà nhanh thấm gia vị.
Cà pháo hấp chín và bổ đôi
Cà pháo sau khi hấp chín, bổ đôi cho nhanh thấm gia vị. Ảnh: Internet

2.2.2. Tạo hỗn hợp gia vị và trộn cà pháo

  • Băm nhuyễn tỏi và phần đầu trắng của cây hành lá.
  • Trộn đều với nước tương, nước mắm, dầu mè và bột ớt.
  • Sau đó, chờ cho hỗn hợp gia vị tan, trút cà pháo vào và trộn đều. Rắc thêm ít hạt vừng rang vào là có thể dùng ngay.
  • Cách làm kim chi cà pháo ăn liền rất nhanh và đơn giản. Miếng cà pháo cay cay ăn kèm với cơm nóng thì ngon phải biết.
Cà pháo kim chi ăn liền
Với phương pháp hấp chín bạn có thể làm cà pháo kim chi ăn liền. Ảnh: Internet

3. Kim chi cà pháo có tốt không?

Trong Đông y, cà pháo có tính ngọt, hàn nên có tác dụng nhuận tràng, tiêu viêm khá tốt. Vì thế chúng còn được chế biến thành các thuốc để trị thương hàn, giải độc, thanh nhiệt. Ngày nay, theo y học hiện đại, cà pháo được xem là một trong những loại thực phẩm có hàm lượng vitamin E và P cao. Cùng với đó là các protein, canxi, photpho, sắt, magiê tốt cho sức khỏe. Đặc biệt nó còn chứa chất Nightshade soda, một chất có tác dụng ức chế, chống ung thư cực kì tốt.

Tuy nhiên nếu dùng những quả cà còn xanh hoặc chế biến không đúng cách sẽ gây hại cho cơ thể bởi hàm lượng chất độc solanin có trong cà. Những người thường ăn cà pháo sống hoặc cà pháo còn xanh rất dễ dẫn đến ngộ độc. Vì thế không nên ăn cà sống. Hoặc cà pháo làm kim chi cũng nên để 2 đến 3 ngày cho cà hết mùi hăng và chín trong gia vị rồi mới ăn.

Cà pháo làm kim chi
Cà pháo có nhiều công dụng với sức khỏe. Ảnh: Internet

Ngoài ra với những người đang ốm, mới ốm dậy hoặc phụ nữ mang thai không nên ăn kim chi cà pháo. Tính hàn của cà pháo sẽ gây bất lợi cho người ốm. Còn với bà bầu, cà pháo sẽ gây ảnh hưởng đến hoạt động của tử cung, không tốt cho thai nhi.

Cách làm kim chi cà pháo có phần đơn giản song lại là nguyên liệu ăn kèm món ngon mỗi ngày rất tuyệt vời. Vị giòn giòn, cay cay của cà pháo ăn cùng với cơm nóng và thịt luộc rất ngon. Nếu bạn muốn làm kim chi cà pháo ăn liền hoặc bảo quản lâu thì webnauan.vn đều đã chia sẻ đầy đủ công thức. Và bây giờ, vào bếp ngay để thực hiện món ngâm lên men cực ngon này cho cả nhà nhé.

Mỹ Lệ tổng hợp