Cách làm kho quẹt chay sệt ngon bằng nước tương chấm rau luộc

1. Cách làm mắm quẹt cơm cháy chay chấm rau đơn giản nhất tại nhà

1.1. Nguyên liệu

Có rất nhiều cách làm mắm kho quẹt dành cho người ăn chay mà vẫn đậm đà hương vị truyền thống. Trong số đó, công thức phổ biến nhất là dùng nước mắm chay với chả lụa chay như sau:

• Chả lụa chay loại ngon: 2 khúc (Tham khảo cách làm chả lụa chay dai ngon tại nhà)
• Nấm đùi gà (ngâm nước muối 10 phút, rửa nước sạch, cắt bỏ chân nấm): 50 gram
• Cơm nguội: 2 chén (hoặc 1 tô, tùy theo số lượng người ăn)
• Nước mắm chay: 1 muỗng canh
• 1 thìa cà phê ớt sa tế chay
• Gia vị ướp cơm cháy: 1 thìa cà phê bột nêm nấm chay, 1 thìa cà phê nước mắm chay
• Dầu thực vật

1.2. Cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ chay ăn cơm cháy ngon nhất

• Sau khi sơ chế sạch, bạn thái nấm đùi gà thành các lát nhỏ, rồi cắt tiếp thành hạt lựu. Chả lụa chay cũng thái hạt lựu tương tự. Bắc nồi đất lên bếp, chế khoảng nửa muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng.
• Cho nấm đùi gà vào nồi, xào đều trên lửa vừa khoảng 2 – 3 phút.  Nấm chín, bạn cho chả lụa vào, xào tiếp 1 phút nữa. Nêm nước mắm chay và sa tế vào nồi, hạ lửa nhỏ nhất và xào đều. Nêm nếm gia vị cho món chay ngon này có vị vừa miệng thì tắt bếp.

• Cách làm cơm cháy ăn chay: Bạn trộn gia vị ướp với cơm cháy, thêm khoảng 2 thìa cà phê dầu thực vật để tạo độ kết dính. Bắc chảo chống dính sạch lên bếp, tráng 1 muỗng dầu ăn đều khắp lòng chảo, đun thật nóng. Ép cơm nguội đã trộn gia vị, rồi cho vào chảo, dùng muỗng dàn thật đều ra. Đậy nắp chảo lại, hạ lửa vừa, chiên đến khi mặt đáy cơm cháy vàng thì trở mặt lại. Chiên tiếp cho mặt cơm còn lại ngả màu vàng thì tắt bếp.
• Dọn cơm cháy lên mâm ăn cùng mắm kho quẹt chay thưởng thức ngay cho nóng.

2. Cách làm mắm kho quẹt chay sệt ngon bằng nước tương và nấm

2.1. Nguyên liệu

• 3 muỗng canh (45 ml) dầu thực vật
• 2 tai nấm hương tươi (đã ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo) thái hạt lựu
• 1 nhánh hành lá cắt nhỏ
• 1 trái ớt nhỏ cắt lát
• 1 muỗng canh (khoảng 15 ml) nước tương/ xì dầu
• 1/4 cốc nước ép dứa (60 ml)
• 3 muỗng canh nước lọc
• 1 muỗng canh đường dừa (15 gram)
• 1 thìa cà phê tiêu xanh tươi (hoặc 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay)
• 1/2 thìa cà phê bột gạo (pha loãng trong chén nhỏ với 2 muỗng canh nước lọc)

2.2. Cách làm nấm nước tương kho quẹt chay sệt ngon nhất tại nhà

• Bắc chảo vừa lên bếp, chế dầu thực vật đã chuẩn bị vào chảo. Bật lửa vừa, đun nóng dầu ăn. Khi dầu nóng lên, bạn cho nấm hương đã thái lựu cùng với hành lá, ớt thái lát vào, xào đều khoảng 5 phút.
• Cho nước tương, ép dứa, nước lọc, đường, tiêu xanh vào nồi, đậy nắp lại. Kho hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đặc sệt lại. Lâu lâu, nhớ mở nắp nồi, đảo đều để nước sốt không bám đáy nồi gây khét nha.

• Kế đến, chế hỗn hợp bột gạo pha loãng vào nồi, nấu thêm 1 – 2 phút cho mắm kho quẹt chay sệt lại vừa miệng thì tắt bếp. Công thức mắm kho quẹt này bảo quản được tối đa 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Khi ăn, bạn nhớ hâm nóng lại cho nước sốt dậy lên vị thơm ngon nhất.

3. Cách làm kho quẹt nấu tóp mỡ chay đơn giản

3.1. Nguyên liệu

• Nấm đông cô tươi: 1 lạng
• Hành Boa-rô (rửa sạch, băm nhỏ): 1 nhánh
• Ớt tươi (rạch dọc trái bỏ hột, băm nhỏ): 2 quả
• 5 muỗng canh nước mắm chay
• 1 muỗng canh nước tương đậu nành
• 1 – 2 thìa cà phê ớt bột
• Gia vị: 5 thìa cà phê đường cát trắng, 2 thìa cà phê tiêu đen xay, 1/2 thìa cà phê bột nêm nấm chay
• 2 thìa cà phê bột năng (pha loãng với 3 thìa cà phê nước lọc trong chén vừa)
• Rau củ luộc tùy chọn (cà rốt, đậu bắp, đậu cô-ve,…)

3.2. Cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ chay

• Bạn cũng ngâm nấm đông cô trong thau nước sạch khoảng 10 phút cho nở mềm. Sau đó, vớt nấm ra, rửa lại vài lần cho sạch. Cắt bỏ chân nấm đông cô, đợi ráo nước thì cho vào nồi nước đun sôi pha 1/2 thìa cà phê muối, luộc khoảng 5 phút để khử mùi hăng. Kế đến, vớt nấm ra rổ, đợi bớt nóng và ráo nước thì đem thái hạt lựu.
• Bắc chảo vừa lên bếp, tráng 3 thìa cà phê dầu thực vật vào, đun với lửa lớn cho nóng lên. Dầu nóng, bạn cho hành boa-rô đã băm vào phi thơm. Hành ngả vàng, bạn cho nấm đông cô thái hạt lựu vào, xào đều khoảng 2 phút.
• Khi nấm hơi chín tới, bạn nêm gia vị cùng với nước mắm chay, ớt bột, tương đậu nành vào chảo, đảo đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
• Rưới nước bột năng pha loãng vào chảo, khuấy chung cho đặc lại.
• Nếu kho quẹt chay thêm 5 phút cho nước mắm cạn bớt và vừa miệng thì tắt bếp.
• Dọn mắm kho quẹt với tóp mỡ chay ra dĩa, hoặc nồi đất, chấm ăn kèm rau củ luộc và cơm trắng nha.

4. Những lưu ý để làm mắm kho quẹt chay ngon tại nhà

• Bạn có thể dùng tiêu đen nấu mắm quẹt chay theo công thức truyền thống để tạo vị cay nồng kích thích ăn ngon miệng. Nếu dùng tiêu xanh tươi, nhớ nghiền nhẹ chúng trước khi thêm vào nước sốt nhé.

• Bạn có thể điều chỉnh độ đặc – loãng của mắm kho quẹt chay theo ý thích bằng cách gia giảm nước ép dứa.

Cách làm kho quẹt chay bằng nước tương là công thức biến tấu đơn giản nhất của món mắm kho quẹt tôm khô nổi tiếng với thành phần chính gồm có tôm khô, thịt ba chỉ, tóp mỡ của Việt Nam. Đây được xem như là một loại nước chấm hài hòa vị mặn ngọt đặc sệt. Do đó, mắm quẹt ăn kèm với rau củ luộc là ngon nhất. Với những phiên bản thuần chay trên đây, chúc bạn thưởng thức món mắm kho quẹt không thịt, không tôm nhưng vẫn mang hương vị độc đáo nhất kiểu truyền thống nhé.

Bích Tuyền