1. Hướng dẫn cách làm chả cá lăng Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm chả cá lăng Lã Vọng có thể thay đổi khối lượng cá và gia vị trong thành phần nguyên liệu. Hãy cân đong cho phù hợp khẩu vị, số người ăn nhé.
- Cá lăng: 2kg.
- Giềng 100gr, nghệ 50gr, hành tím 100gr, mẻ. Xay nhuyễn tất cả những nguyên liệu này ra, chắt lấy nước cốt của chúng.
- Gia vị: hạt nêm, đường, bột canh, mắm tôm, tiêu.
1.2. Cách làm chả cá lăng chuẩn vị Lã Vọng
Bước 1:
- Làm sạch cá, rửa sạch bằng nước muối loãng. Lọc hết phần da và xương, chỉ giữ lấy phần thịt phi-lê để chế biến chả cá.
- Bạn có thể giữ lại xương cá để nấu lẩu hay canh chua. Tiếp tục làm sạch thịt cá bằng nước sôi đồng thời cạo sạch da để cho thịt cá được trắng.
Bước 2:
- Thái cá thành những miếng hình chữ nhật khoảng 2 – 3 cm.
- Cho tất cả gia vị bao gồm bát nước cốt đã xay. Với cách làm chả cá lăng chuẩn vị Lã Vọng, bạn có thể thêm chút hạt nêm, đường, bột canh, mắm tôm, tiêu cho hợp khẩu vị của bạn.
Bước 3:
- Xếp cá lên vỉ rồi nướng trên bếp than hồng.
- Khi nướng cá, nên giữ cho cá cách lửa than một khoảng cách chừng 20 cm. Có như vậy, thịt cá sẽ trở nên săn chắc và ngấm đều gia vị hơn.
Bước 4:
- Chiên sơ qua phần cá đã nướng với dầu ăn.
- Pha mắm tôm theo tỉ lệ 1 mắm – 1 đường, có thể cho thêm vài giọt rượu trắng để giảm bớt mùi tanh.
Cách làm chả cá lăng khi đã hoàn thành thì thịt cá phải chắc, không có mùi tanh. Vị cá béo, được hòa quyện với hương vị đậm đà của giềng, nghệ khiến người thưởng thức khó lòng mà quên được. Mách nhỏ, nên sử dụng mỡ từ chính con cá để lấy dầu khi chiên. Điều này giúp cho món chả cá ngon và thơm hơn. Ngoài món cá ngon đặc sản đất Hà thành này, bạn có thể tham khảo cách làm chả cá biển chuẩn vị Hải Phòng để khám phá văn hóa ẩm thực xứ Bắc.
2. Lịch sử món chả cá lăng Lã Vọng nức tiếng Hà thành
Nhắc đến chả cá lăng, người ta thường nghĩ ngay đến thương hiệu chả cá Lã Vọng nổi tiếng. Chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, có từ thời Pháp thuộc. Người ở đâu khi đến ghé thăm Hà Nội đều mong muốn được thưởng thức món chả cá lăng tươi ngon, đậm vị này.
Tương truyền rằng, gia đình họ Đoàn sống ở số 14 Hàng Sơn biết cách làm chả cá lăng rất ngon. Vì gia đình thường cưu mang nghĩa quân Đề Thắm nhiều lần khi nghĩa quân bị giặc Pháp truy đuổi, nên được nghĩa quân giúp mở một quán ăn. Trong quán ăn có bày trí tượng ông Lã Vọng – Khương Tử Nha đang ngồi bó gối câu cá. Đây được xem là biểu tượng của người tài giỏi nhưng phải đợi thời cơ mà mưu nghiệp lớn. Khách hàng đến đây ăn đã lấy đặc điểm này đặt tên cho quán, món chả cá Lã Vọng cũng được ra đời từ đây.
Món chả cá Lã Vọng được làm từ nguyên liệu chính là cá lăng tươi ngon. Đây là loại cá ít xương, thịt ngọt và thơm hơn các loại cá khác. Chả cá ăn khi nóng, kèm với bún và mắm tôm thì mới chuẩn kiểu ăn của Hà Nội.
Hy vọng với cách làm chả cá lăng vừa rồi, chị em đã kịp ghi chú lại những lưu ý quan trọng để có thể thưởng thức món ăn nổi tiếng của Hà Nội ngay tại nhà mình. Đây là một công thức nấu ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Biết cách làm món cá ngon này chính một cách góp phần lưu giữ những giá trị văn hóa quý báu của dân tộc ta.
Ka Lang tổng hợp