Mục lục

1. Cách chế biến bạch tuộc nướng sa tế

1.1. Nguyên liệu nước sốt sa tế ướp bạch tuộc nướng

Cách làm bạch tuộc nướng sa tế có rất nhiều công thức tẩm ướp khác nhau, tùy theo khẩu vị mỗi người. Khi nướng bạch tuộc, bạn cũng có rất nhiều phương pháp đa dạng. Trong đó, phổ biến nhất là nướng bằng bếp than, nướng đá, và dùng lò nướng. Với 3 lạng bạch tuộc tươi, sống, bạn có thể chọn 1 trong 3 công thức làm nước sốt sa tế ướp bạch tuộc nướng như sau:

  • Công thức nước sốt sa tế ướp bạch tuộc thứ 1: 1 hũ ớt sa tế, 1 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê dầu điều, 2 nhánh sả đập dập và xắt nhuyễn.
  • Cách làm ớt sa tế ướp bạch tuộc nướng thứ 2: 2 thìa cà phê sa tế (trong hũ), 15 gram tương ớt ngon, 2 thìa cà phê mật ong nguyên chất, nửa thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê dầu oliu.
  • Công thức nước sốt sa tế thứ 3: 2 thìa cà phê sa tế, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê tiêu xay, 4 thìa cà phê nước tương loại ngon, 2 thìa cà phê sốt mayonnaise, 2 thìa cà phê tương ớt Hàn Quốc, 2 thìa cà phê bột ớt.

Hãy chọn cho mình một công thức nước sốt sa tế, trộn sẵn trong 1 chén nhỏ nhé.

Loading...
tương ớt sa tế
Khuấy sẵn chén hỗn hợp sa tế để chuẩn bị ướp đồ nướng. Ảnh Internet.

1.2. Cách sơ chế và tẩm ướp bạch tuộc nướng sa tế

  • Bạch tuộc sau khi mua về thì bạn rửa nước nhiều lần cho sạch. Để kỹ hơn, bạn có thể xát muối sơ qua bạch tuộc rồi xả nước sạch nhé.
  • Dùng kéo cắt rời từng nhánh râu bạch tuộc ra cho dễ nướng.
cắt râu bạch tuộc đã sơ chế
Sau khi sơ chế, cắt rời các râu bạch tuộc. Ảnh: Internet
  • Đợi bạch tuộc ráo bớt nước, bạn cho vào thau sạch.
  • Rưới đều nước sốt sa tế trộn với râu bạch tuộc.
  • Để yên hỗn hợp khoảng 30 phút để bạch tuộc ngấm gia vị ướp. Trong thời gian tẩm ướp thực phẩm, bạn chuẩn bị dụng cụ nướng nhé.
cách ướp bạch tuộc nướng sa tế
Cách tẩm ướp bạch tuộc nướng sa tế.

1.3. Cách nướng bạch tuộc ướp sa tế

1.3.1. Cách nướng bạch tuộc bằng bếp than
  • Bạn nhóm than đỏ, rồi đặt vỉ sạch lên trên.
  • Quét 1 lớp dầu ăn lên các râu bạch tuộc.
  • Gắp từng râu bạch tuộc đã ướp sa tế lên vỉ nướng.
  • Trong lúc nướng, nhớ trở đều các mặt để bạch tuộc không bị cháy nhé. Đến khi các râu mực chín và co lại thì bạn gắp ra dĩa, trang trí cùng ít rau răm, cà chua, dưa leo, và chén nước chấm là có thể thưởng thức được rồi.
cách nướng bạch tuộc ướp sa tế bằng bếp than
Cách nướng bạch tuộc ướp sa tế bằng bếp than. Ảnh: Internet

Bếp than có lẽ là dụng cụ dùng để nướng hải sản phổ biến nhất, đảm bảo hương vị thơm ngon nhất, nhưng lại chứa nhiều chất độc hại cho than nóng tỏa ra. Thế nên, bạn có thể đến với 2 cách nướng bạch tuộc sau để khắc phục nhược điểm này.

1.3.2. Cách làm bạch tuộc nướng sa tế bằng lò nướng
  • Làm nóng lò nướng ở mức 130 độ C trước khi nấu khoảng 10 phút. Đồng thời, chuẩn bị một khay nướng lớn và lót bên dưới một lớp giấy bạc.
  • Xếp bạch tuộc lên khay nước, gói giấy bạc lại.
xếp bạch tuộc lên khay nướng có lót giấy bạc
Bước xếp bạch tuộc lên khay nướng có lót giấy bạc bên dưới. Ảnh: Internet
  • Nướng bạch tuộc ướp sa tế trong lò nướng khoảng 2 tiếng, ở mức 130 độ C, cho chín mềm.
cách làm bạch tuộc nướng bằng lò nướng
Cách làm bạch tuộc nướng bọc giấy bạc bằng lò nướng. Ảnh: Internet
  • Sau thời gian này, lấy khay bạch tuộc ra, đợi nguội thì dọn lên thưởng thức.

Cách nướng bạch tuộc bằng lò nướng có độ dai mềm hơn so với nướng bếp than, lại không bị ám khói. Thế nên, nếu có điều kiện, hãy thử phương pháp này nhé.

1.3.3. Cách làm bạch tuộc ướp sate nướng đá

Với cách nướng bạch tuộc bằng đá, bạn cần chuẩn bị nửa lon bia, 1 cái nồi đất có nắp, vỉ nướng, và vài viên đá cụi cỡ lớn. Bạn xếp các viên đá lên vỉ, rồi cho lên bếp gas (hoặc bếp than), nấu lửa lớn. Đến khi đá cuội thật nóng và đỏ lại, thì bạn đổ đá vào nồi đất, nhanh tay đậy nắp lại.

nướng đá cuội trên vỉ và ủ trong nồi đất
Bước nướng đá cuội trên vỉ và ủ trong nồi đất.

Sau đó, bạn cho phần bạch tuộc đã ướp sa tế vào nồi, lên trên đá, đậy kín nắp lại. Đồng thời, đổ nửa lon bia lên nắp nồi, để từ từ tràn vào bên trong nồi, ngấm bạch tuộc đang nướng. Hơi nóng ủ từ đá và nồi đất sẽ giúp món nướng của chúng ta chín đều, mềm, hơi dai, ráta ngon chứ không bị khô cứng, cháy xém như các cách nướng khác.

cách làm bạch tuộc nướng sa tế bằng đá
Hơi nóng từ đá và nồi đất sẽ nướng chín bạch tuộc. Ảnh: Internet

1.4. Cách làm nước chấm bạch tuộc nướng ngon “bá cháy”

Cách làm nước chấm thịt nướng đơn giản nhất là pha muối tiêu với nước cốt chanh. Ngoài ra, bạn có thể chấm bạch tuộc nướng với tương ớt cũng hấp dẫn không kém. Gần đây, các sự kiện liên quan đến tương ớt Chinsu bị thu hồi tại Nhật Bản khiến dư luận hoang mang về chất lượng các loại nước chấm trên thị trường. Nếu có thời gian, hãy tự học cách làm tương ớt với nguyên liệu ngon, sạch, không hóa chất bảo quản tại nhà nhé. Hoặc, thực hiện các cách làm muối ớt xanh chấm đồ nướng, hải sản là không gì ngon bằng.

chén muối xanh chấm hải sản nướng
Muối ớt xanh chấm kèm hải sản nướng thêm kích thích ngon miệng. Ảnh: Internet

2. Cách làm bạch tuộc nướng muối ớt

2.1. Nguyên liệu

  • Nửa kí bạch tuộc tươi
  • Ớt hiểm: 2 trái cắt cuống
  • Muối ăn: 1 thìa cà phê
  • Bột ngọt: 1/2 thìa cà phê
  • Bột nêm: 1/2 thìa cà phê
  • Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
  • Ít dầu thực vật
  • Chanh cắt đôi trái
  • Vài nhánh rau răm nhặt sạch, rửa nước, để ráo
  • Gừng gọt vỏ, băm nhỏ

2.2. Cách ướp và nướng bạch tuộc tẩm muối ớt

  • Cho ớt với muối ăn vào cối, giã nhuyễn với nhau.
  • Bạch tuộc đem sơ chế tương tự cách làm bạch tuộc nướng sa tế ở trên. Sau đó, ướp nguyên con bạch tuộc với hỗn hợp gồm tiêu xay, bột nêm, gừng, muối ớt đỏ, trộn đều. Thời gian tẩm ướp bạch tuộc tiêu chuẩn khoảng 20 – 30 phút.
cách làm bạch tuộc nướng muối ớt
Cách ướp và nướng bạch tuộc tẩm muối ớt thơm phức.
  • Sau thời gian trên, bạn có thể lựa chọn cách nướng bạch tuộc bằng bếp than, đá cuội, hoặc lò nướng như đã hướng dẫn ở mục 1.3 là hoàn tất.
bạch tuộc nướng xiên
Hoặc bạn xiên bạch tuộc ướp muối ớt nướng nguyên con cho dễ. Ảnh: Internet
  • Dọn món ngon lên dĩa, ăn kèm rau răm, chấm muối tiêu chanh, hoặc nước sốt theo khẩu vị nhé.

3. Cách làm bánh bạch tuộc nướng Nhật Bản Takoyaki

3.1. Nguyên liệu

Gần đây, cộng đồng mạng đang đứng ngồi không yên với “cơn sốt” bánh bạch tuộc Takoyaki mềm bên ngoài, mà bên trong giòn giòn vô cùng hấp dẫn – “đổ bộ” từ đất nước mặt trời mọc. Đây là một món ăn vặt giản dị tại Nhật Bản. Cách làm bánh Takoyaki cũng rất dễ, chỉ với các bước rất đơn giản. Tuy nhiên, bạn cần phải có chảo chuyên dụng làm loại bánh bạch tuộc nướng này. Bạn có thể tìm mua dụng cụ thông qua các cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh, bán đồ Nhật nhé.

chảo làm bánh bạch tuộc takoyaki
Loại chảo chuyên dụng làm bánh bạch tuộc Takoyaki. Ảnh: Internet

Trước khi thực hiện món bánh này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:

  • 230 gram bột mì
  • 1 muỗng canh bột ngô
  • 2 trứng gà
  • 1 muỗng canh nước tương ngon
  • 200 gram bạch tuộc tươi sống đã sơ chế
  • 200 gram bắp cải rửa sạch, thái nhỏ
  • 2 muỗng canh bột chiên xù
  • 1/4 thìa cà phê tiêu xay
  • 1 thìa cà phê bột nêm
  • 1 thìa cà phê đường trắng
  • 50 gram hành lá rửa sạch, xắt nhỏ
  • 2 muỗng canh gừng ngâm chua ngọt
  • 1/4 thìa cà phê muối ăn
  • 100 ml dầu thực vật
  • 400 ml nước lọc

3.2. Cách làm món bánh bạch tuộc nướng kiểu Nhật Bản

3.2.1. Cách trộn hỗn hợp bột và làm nhân bánh bạch tuộc
  • Trong một cái tô sạch, cho bột mì, bột ngô, đường vào khuấy đều.
  • Thêm nước lọc, đập trứng gà vào tô, nêm bột nêm và nước tương vào trộn đều với hỗn hợp.
  • Đổ hỗn hợp qua rây, lọc bỏ phần lợn cợn.
  • Dùng màng thực phẩm bọc tô bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng.
trộn bột làm bánh bạch tuộc nướng takoyaki
Bước trộn bột làm bánh bạch tuộc nướng Takoyaki. Ảnh: Internet
  • Sau khi sơ chế, cắt bạch tuộc thành các khối nhỏ hình hạt lựu. Sau đó, ướp bạch tuộc với muối ăn, tiêu xay, trộn đều.
  • Thêm bắp cải, gừng ngâm chua ngọt và hành vào tô bạch tuộc ướp, xóc đều. Sau đó, đổ bột chiên xù vào trộn đều với hỗn hợp.
cách làm nhân bạch tuộc bánh takoyaki
Cách làm nhân bạch tuộc cho bánh Takoyaki.
3.2.2. Cách nướng bánh làm từ bạch tuộc
  • Bắc chảo Takoyaki lên bếp, quét một lớp mỏng dầu ăn vào các khuôn tròn nhỏ.
  • Lấy tô bột trong tủ lạnh ra, chuẩn bị chế biến.
  • Múc một muỗng bột bánh cho vào 1/2 khuôn tròn.
  • Múc một ít nhân bạch tuộc cho lên lớp bột, rồi đổ tiếp bột lên trên để bao kín nhân lại.
dùng xiên đảo bánh takoyaki khi nướng
Trong lúc nướng, dùng xiên đảo bánh takoyaki cho chín đều. Ảnh: Internet
  • Khoảng 2 – 3 phút sau, bánh hơi chín, bạn lấy que tăm nhọn xiên bánh và nghiêng qua một bên, đổ tiếp lớp bột để lấp đầy nhân, tạo hình tròn đẹp mắt hơn. Thực hiện công đoạn lật bánh thêm 2 – 3 lần nữa, nướng tầm 5 phút nữa thì bánh chín đều với màu vàng giòn ngon rất hấp dẫn.
cách làm bánh bạch tuộc nướng
Cách làm bánh bạch tuộc nướng Takoyaki.
  • Bạn xếp bánh bạch tuộc nướng chín lên dĩa, rưới nước sốt mayonnaise hoặc tương ớt lên ăn kèm nhé.
dĩa bánh bạch tuộc nướng takoyaki nhật bản
Món bánh bạch tuộc nướng Takoyaki đúng kiểu Nhật có thêm cá bào ăn kèm. Ảnh: Internet

4. Cách chế biến bạch tuộc ướp rượu vang nướng kiểu Ý

4.1. Nguyên liệu

Cách làm bạch tuộc nướng sốt rượu vang kiểu Ý (marinated and grilled octopus) này không chứa gluten theo tiêu chuẩn chế biến thực phẩm an toàn, ít chất béo của hiện nay.

  • 1,5 kg bạch tuộc tươi (1 con lớn, hoặc 2 con nhỏ – để nguyên)
  • 2 nhánh lá nguyệt quế
  • 1 củ hành tây xắt khoanh mỏng
  • 1 củ cà rốt gọt vỏ
  • 1 nhánh rau cần tây, xắt nhỏ
  • 1 muỗng canh hạt tiêu đen
  • 250 ml dầu oliu
  • 125 ml giấm rượu vang trắng
  • 1 tép tỏi băm nhuyễn
  • 1 muỗng canh lá oregano khô
  • 1/2 trái chanh
  • Ít muối biển

4.2. Cách làm món bạch tuộc ướp rượu vang nướng bằng chảo kiểu Ý

  • Bắc nồi, cho bạch tuộc cùng với lá nguyệt quế, hành tây, cà rốt, cần tây, hạt tiêu vào, đổ nước lạnh ngập nguyên liệu, nấu sôi trong khoảng 1 – 1,5 giờ đồng hồ để khử mùi.
  • Dùng nĩa xiên thử các râu bạch tuộc xem chín chưa. Bạch tuộc chín thì tắt bếp, để hỗn hợp nguội.
chén râu bạch tuộc luộc
Bạch tuộc được luộc mềm trước khi nướng để dễ ngấm gia vị. Ảnh: Internet
  • Vớt bạch tuộc ra riêng, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
cắt bạch tuộc luộc thành miếng nhỏ
Bước cắt bạch tuộc luộc thành miếng nhỏ. Ảnh: Internet
  • Cho bạch tuộc vào tô, rồi thêm muối, dầu oliu, giấm rượu văng, tỏi, lá oregano vào trộn đều.
  • Dùng màng thực phẩm bọc tô bạch tuộc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Nếu có thời gian, hãy ướp bạch tuộc qua đêm nhé.
  • Bắc chảo, bật bếp làm nóng. Khi thấy chảo nóng bốc khói, bạn lấy bạch tuộc ra, cho vào chảo nướng khô trong khoảng 2 – 3 phút. Đến khi bạch tuộc săn lại, chuyển màu thì tắt bếp, dọn lên dĩa.
cách làm bạch tuộc ướp rượu vang nướng kiểu Ý
Cách làm bạch tuộc ướp rượu vang nướng kiểu Ý thấm đẫm gia vị cực ngon. Ảnh: Internet
  • Vắt chanh, thêm ít lá oregano xắt nhỏ rắc lên bạch tuộc nướng, chấm kèm nước sốt và tận hưởng hương vị đến từ nước Ý này nhé.

5. Cách chế biến bạch tuộc nướng chao

5.1. Nguyên liệu

  • Bạch tuộc tươi: nửa kí
  • Chao trắng: 1 hũ
  • Chao đỏ: 1 hũ
  • Nước ngâm tỏi: 1 thìa cà phê
  • Nước mắm loại ngon: 1 thìa cà phê
  • Tương ớt ngon: 1 thìa cà phê
  • Dầu mè: 1 thìa cà phê
  • Rượu thơm: 1 thìa cà phê
chén chao đỏ
Chuẩn bị chén chao đỏ cho món bạch tuộc nướng. Ảnh: Internet

5.2. Cách làm bạch tuộc nướng chao

  • Bạch tuộc đem sơ chế, rồi cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, bạn ướp bạch tuộc với hỗn hợp nước sốt gồm các nguyên liệu còn lại, trộn đều lên.
ướp bạch tuộc nướng chao
Bước ướp bạch tuộc với chao để nướng. Ảnh: Internet
  • Để bạch tuộc ướp khoảng nửa tiếng thì bắt đầu nướng. Bạn có thể tùy chọn cách nướng bằng bếp than, lò nướng, hoặc nướng đá như mục 1.3 là được nhé.
dĩa bạch tuộc nướng chao
Món bạch tuộc nướng chao có hương vị rất đặc trưng. Ảnh: Internet

6. Cách làm bạch tuộc nướng ngũ vị hương

6.1. Nguyên liệu

  • Nửa kí bạch tuộc sống đã sơ chế
  • Nguyên liệu pha nước sốt ngũ vị hương ướp bạch tuộc nướng: 1/2 thìa cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh dầu mè, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê ớt tươi bằm nhỏ, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 2 lát gừng đã gọt vỏ, 1/2 thìa cà phê muối ăn.

6.2. Cách chế biến bạch tuộc nướng ngũ vị hương

  • Với bạch tuộc, bạn sơ chế kỹ, rồi để nguyên con cho vào nồi nước đun sôi luộc chín.
gắp bạch tuộc luộc chín
Luộc bạch tuộc chín rồi gắp ra để ráo nước. Ảnh: Internet
  • Vớt bạch tuộc ra, để ráo nước một chút thì ướp nước sốt hỗn hợp ngũ vị hương.
  • Khoảng 25 – 30 phút sau, bắc bếp than hoặc lò nướng để nướng bạch tuộc.
cách ướp bạch tuộc nướng ngũ vị hương
Cách tẩm ướp bạch tuộc nướng với hỗn hợp làm từ ngũ vị hương.
  • Trang trí thành phẩm với vài nhánh rau răm, lát chanh, hoặc nguyên liệu rau sống yêu thích và thưởng thức nhé.
bạch tuộc nướng ngũ vị hương
Dĩa bạch tuộc nướng ngũ vị hương lên màu hấp dẫn. Ảnh: Internet

7. Cách làm bạch tuộc baby nướng kiểu Thái

7.1. Nguyên liệu

  • 2 tép tỏi bằm
  • 2 nhánh húng quế rửa sạch, xắt nhỏ
  • 8 trái ớt cay
  • 1/2 muỗng canh đường thốt nốt
  • 3 muỗng canh nước cốt chanh
  • 3 muỗng canh nước mắm loại ngon
  • 1/8 thìa cà phê muối
  • 1 kg bạch tuộc con (bạch tuộc baby)
  • 1/2 muỗng canh bột nghê (Xem cách làm bột nghệ nguyên chất tại nhà)
  • 1/2 muỗng canh nước tương
  • 1/2 chén nước lọc
  • Xiên que nướng

7.2. Cách ướp và nướng bạch tuộc baby kiểu Thái Lan

  • Dùng dao nhọn rọc bỏ ruột bạch tuộc baby bằng cách rạch phần đầu, dùng ngón trỏ đẩy bỏ mắt bạch tuộc đi.
  • Xát muối, rồi xả nước bạch tuộc cho sạch.
  • Trong chén nước lọc, bạn cho bột nghệ và nước tương vào khuấy đều. Sau đó, đổ phần gia vị ướp này vào tô bạch tuộc, trộn đều, để yên 30 phút cho ngấm.
cách ướp bạch tuộc baby nướng
Bước ướp bạch tuộc baby nướng.
  • Cho tỏi, ớt tươi, húng quế vào cối, giã nhuyễn. Sau đó, thêm nước mắm, nước chanh, đường cọ vào trộn chung với hỗn hợp tỏi ớt là xong phần nước chấm bạch tuộc nướng.
cách làm nước mắm chấm bạch tuộc baby nướng Thái Lan
Cách làm nước mắm chấm bạch tuộc baby nướng Thái Lan.
  • Bắc bếp, xiên các bạch tuộc baby lại bằng que, rồi cho lên vỉ nướng chín. Cuối cùng, dọn món ăn lên dĩa, chấm nước mắm tỏi ớt và thưởng thức hương vị độc đáo của người Thái nhé!
cách làm bạch tuộc baby nướng
Cùng thưởng thức món bạch tuộc baby nướng chấm nước mắm kiểu Thái lạ miệng này nhé!

8. Bạch tuộc nướng bao nhiêu calo?

Một khẩu phần bạch tuộc 90 gram có ít hơn 150 calo và hơn 25 gram protein. Bạch tuộc có đầy đủ một số chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể – bao gồm khoáng chất vi lượng và vitamin B-12. Cách làm bạch tuộc nướng tùy thuộc loại gia vị bạn kết hợp mà có thể chứa hàm lượng calo cao hơn một chút. Trung bình, 100 gram bạch tuộc nướng muối ớt chứa khoảng 160 calo.

bạch tuộc nướng bao nhiêu calo
100 gram bạch tuộc nướng chứa khoảng 160 kcal.

Với các “fan bạch tuộc nướng”, hẳn bạn chẳng ngần ngại trả tiền cho một con bạch tuộc được nướng chín thơm phức chấm muối ớt hấp dẫn, nhất là khi đến các địa điểm ăn uống ở khu du lịch biển. Thế nhưng, nếu bạn tự chế biến món ngon này tại nhà thì sẽ tiết kiệm được một khoản chi phí kha khá đấy. Hơn nữa, tự nướng bạch tuộc còn giúp bạn kiểm soát được nguyên liệu thực phẩm sống ngon, sạch, an toàn cho sức khỏe. Thế nên, từ nay, hãy học cách làm bạch tuộc nướng theo hương vị mình yêu thích nhất được hướng dẫn chi tiết trên đây để tự tay chăm sóc bữa ăn cho gia đình mình nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp