Trứng lòng đào ngâm nước tương: 5 cách làm đơn giản kiểu Nhật, Hàn

1. Trứng hồng đào dầm nước tương là gì?

Trứng lòng đào ngâm nước tương là món ngon dễ làm quen thuộc nhất ở nhiều nước châu Á. Trong đó, nổi tiếng nhất là các công thức trứng luộc dầm nước tương kiểu Hàn Quốc, Nhật Bản. Món trứng được phục vụ như một món ăn nhẹ, hoặc dùng kèm thức ăn khác để tăng hương vị. Chẳng hạn, trong ẩm thực Nhật Bản, trứng dầm xì dầu thường ăn với mì Ramen. Còn ở Hàn Quốc, bạn có thể dùng trứng luộc ngâm nước tương với cơm trắng.

Cách thực hiện món ăn này rất đơn giản, và tốt cho sức khỏe. Trung bình, cứ 6 trứng ngâm xốt nước tương chỉ chứa từ 171 đến 187 kcal. Do đó, kể cả đang trong quá trình ăn kiêng, đây cũng có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn.

2. Hướng dẫn các cách làm trứng ngâm nước tương kiểu Nhật

2.1. Cách làm trứng gà lòng đào ngâm nước tương Shoyu Tamago của Nhật

2.1.1. Nguyên liệu làm trứng dầm nước tương kiểu Nhật

Shoyu Tamago là tên gọi món trứng hồng đào tẩm nước tương Nhật Bản, ăn kèm với mì Ramen. Công thức truyền thống của món ăn này chỉ dùng nước sốt từ xì dầu pha rượu mirin và nước lọc. Tuy nhiên, để phù hợp hơn với khẩu vị nhiều người, bạn có thể tham khảo cách làm kết hợp thêm gừng, hành tây, tỏi dưới đây.

• 4 quả trứng gà (mỗi quả khoảng 60 gram) – để ở nhiệt độ phòng
• 1 cốc nước lọc (khoảng 250 ml)
• 80 ml nước tương nhẹ (tamari)
• 80 ml rượu mirin
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 cọng hành tây thái hạt lựu
• 2 củ tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh gừng băm nhỏ

2.1.2. Cách làm sốt nước tương kiểu Nhật

• Trong một cái nồi vừa, cho tất cả nguyên liệu (trừ trứng) vào nồi, bật bếp nấu lửa lớn.
• Nước sốt sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

• Để nước sốt qua một bên.

2.1.3. Cách luộc trứng hồng đào kiểu Nhật

• Bắc một cái nồi khác, cho trứng và lượng nước sạch vào nồi, đủ để ngập trứng hoàn toàn.
• Bật bếp, đun nước luộc trứng sôi thì hạ lửa nhỏ nhất.

• Bắt đầu tính thời gian luộc trứng đúng 6 phút thì tắt bếp. Trong lúc nấu, bạn nhớ dùng muôi đảo trứng nhẹ để đảm bảo phần lòng đỏ cố định ở giữa nhé.
• Để trứng trong nồi nước nóng thêm 4 phút nữa thì vớt ra.
• Ngâm trứng vừa luộc vào thau nước đá ngay cho bớt nóng.

• Đợi 5 – 10 phút sau thì lột vỏ trứng.

Lưu ý: Món trứng ngâm nước tương kiểu Nhật ngon nhất là nên luộc trứng hồng đào chín ở mức gần 10 phút, phần lòng đỏ không quá lỏng.

2.1.4. Cách ngâm trứng lòng đào với nước tương kiểu Nhật

• Cho trứng hồng đào đã bóc vỏ vào hộp.
• Từ từ đổ sốt nước tương mirin vào hộp cho ngập trứng và đậy nắp lại.

• Cho hộp trứng vào ngăn mát tủ lạnh, ngâm ít nhất 4 giờ đến 12 giờ.
• Khi ăn, lất trứng ra, cắt đôi trứng và ăn kèm mì Ramen hoặc cơm trắng.

2.2. Cách làm trứng ngâm nước tương vị daishi Onsen Tamago kiểu Nhật

2.2.1. Nguyên liệu

“Onsen Tamago” hiểu theo nghĩa đen nghĩa là “trứng ngâm suối nước nóng” trong tiếng Nhật. Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì trứng ban đầu được chế biến theo cách nấu chín chậm trong suối nước nóng ấm của Nhật. Về cơ bản, “onsen tamago” hoàn toàn trái ngược với cách luộc trứng lòng đào và nấu chín kỹ.

Xét về nguyên lý hóa học, kết cấu đặc biệt của loại trứng luộc này là sự đông đặc ở nhiệt độ khác nhau. Lòng đỏ trứng đông cứng ở nhiệt độ 70 độ C, còn lòng trắng ở mức 80 độ C. Do đó, nếu chúng ta duy trì nấu trứng ở mức 65- 68 độ C thì sẽ hoàn thành món trứng “onsen tamago” hoàn hảo với lòng trắng mịn màng bên ngoài và lớp lòng đỏ chảy mượt nhẹ nhàng bên trong. Nghe tả thôi đã thấy hấp dẫn rồi, đúng không nào! Vậy thì chúng ta bắt đầu thực hiện món ăn ngay thôi. Trước hết, chuẩn bị:

• 1 lít nước lọc (khoảng 4 cốc)
• 200 ml nước làm lạnh hơn nhiệt độ phòng một chút
• 4 quả trứng gà hoặc vịt
• Nguyên liệu nước xốt: 1/4 tách bột daishi, 1/2 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng canh nước tương đậu nành, 3 gram cá bào katsuobushi, 1 nhánh hành lá xắt nhỏ.

2.2.2. Các bước làm trứng lòng đào ngâm nước tương daishi kiểu Nhật

• Đổ 1 lít nước vào nồi, đậy nắp, nấu sôi. Sau đó, bắc nồi ra khỏi bếp, mở nắp, nhẹ nhàng cho trứng vào, đổ thêm 200 ml nước lạnh vào và đậy nắp ủ trong 17 phút.

• Trong lúc đó, trộn bột daishi, rượu mirin với nước tương trong một cái nồi nhỏ, đun sôi. Sau đó, thêm cá bào vào nồi, tắt bếp. Đợi cá bào chìm xuống đáy nồi nước tương khoảng 30 giây (hoặc hơn) thì đổ hỗn hợp qua rây, lọc nước dùng và bỏ xác. Để phần nước xốt vừa lọc qua một bên.

• Sau thời gian ủ trứng, bạn vớt ra, đợi nguội thì bóc vỏ.
• Cho trứng vào chén sạch, đổ nước sốt lên trên, trang trí với hành lá xắt nhỏ và thưởng thức.

3. Cách chế biến trứng gà lòng đào ngâm nước tương Hàn Quốc (Mayak egg)

3.1. Nguyên liệu

• 6 quả trứng tươi, để ở nhiệt độ phòng
• 2 thìa cà phê muối ăn
• 1 muỗng canh giấm trắng
• 1 chén nước tương đậu nành
• 1 cốc nước lọc
• 1 chén siro ngô, hoặc đường/ mật ong tùy khẩu vị
• 3 tép tỏi xắt nhỏ
• 3 – 4 nhánh hành lá xắt nhỏ
• 1 trái ớt xanh xắt nhỏ
• 1 trái ớt đỏ xắt nhỏ
• 1 muỗng canh vừng rang

3.2. Cách làm trứng lòng đào ngâm nước tương kiểu Hàn Quốc

• Cho 6 quả trứng vào nồi lớn, đổ nước sạch vào ngập trứng khoảng 3 cm. Thêm ít muối, giấm và đun sôi. Nấu trứng 6 phút cho lòng đỏ vẫn còn mềm và tan chảy, hoặc 8 phút để lòng đỏ hơi đông.
• Sau đó, ngâm trứng với nước đá, 5 phút sau lột vỏ.

• Trong lúc đợi trứng luộc, bạn nấu nước xốt bằng cách kết hợp siro, nước tương và ít nước lọc (điều chỉnh theo khẩu vị) vào nồi, trộn đều. Đến khi sôi, cho tỏi, hành lá, ớt, vừng đen vào khuấy cùng.

• Cho trứng vào hộp, đợi nước tương thật nguội thì bạn mới đổ vào hộp ngâm cho ngập trứng.

• Kế đến, đậy nắp hộp lại.
• Bảo quản hộp trứng hồng đào tẩm nước tương ít nhất 6 tiếng, hoặc qua đêm trước khi dùng.

4. Biến tấu các công thức trứng dầm nước tương của người Việt

4.1. Hướng dẫn cách làm trứng cút lòng đào ngâm nước tương

Để ngâm 15 quả trứng cút, bạn cần hỗn hợp nước sốt với tỷ lệ nguyên liệu gồm: 80 ml nước tương tỏi ớt Chinsu, 20 gram hành tây thái lát, 5 gram mè trắng rang và 1 muỗng canh đường trắng. Các bước thực hiện như sau:

• Bạn bắc nồi nước, cho ít muối và toàn bộ trứng cút vào. Vì kích cỡ trứng cút nhỏ hơn các loại trứng thông thường, nên thời gian luộc trứng hồng đào sẽ nhanh hơn. Bạn chỉ cần nấu khoảng 1 phút 30 giây là có thể vớt trứng, ngâm nước đá, rồi bóc vỏ.
• Trong một cái tô sạch, cho hành tây pha với đường, nước tương vào, khuấy đều.
• Thêm trứng cút đã bóc vỏ vào tô nước tương ngâm.

• Khoảng 1 giờ sau, bạn mới rắc mè rang vào tô trứng ngâm.
• Khoảng 1 tiếng sau nữa thì bạn có thể thưởng thức được rồi.

4.2. Hướng dẫn làm trứng hồng đào tẩm nước tương với giấm

4.2.1. Nguyên liệu

• 5 trứng gà tươi
• 30 gram đường trắng
• 15 ml giấm gạo (hoặc dùng giấm táo để có mùi thơm và vị ngon hơn)
• 100 ml nước tương đậu nành
• 800 ml nước lọc

4.2.2. Cách làm trứng gà lòng đào ngâm nước tương giấm

• Cho nửa lít nước lọc vào nồi sạch, nấu sôi.
• Thêm giấm vào hòa với nồi nước sôi và chỉnh chế độ lửa thấp nhất.
• Lấy kim/ghim sạch nhẹ nhàng tạo một lỗ nhỏ trên quả trứng, ở đầu to hơn.

• Sau đó, lần lượt cho từng quả trứng vào nồi nước sôi, nấu đúng 6 phút.

Lưu ý: Luộc trứng hồng đào không đậy nắp nhé.

• Sau thời gian luộc trứng, bạn tắt bếp, nhấc nồi xuống. Khi này, bạn đậy nắp nồi lại để ủ trứng tầm 3 phút nữa.
• Cuối cùng, vớt trứng ra ngâm nước đá cho bớt nóng, rồi bóc vỏ.
• Trong một cái tô sạch, bạn hòa tan nước tương với đường và phần nước lọc còn lại. Kế đến, cho trứng gà lòng đào vừa bóc vỏ vào tô nước tương ngâm khoảng 8 – 12 giờ.

• Khi ăn, cắt trứng ra thành miếng vừa phải rồi thưởng thức.

5. Món trứng lòng đào ngâm nước tương để được bao lâu?

Để bảo quản trứng hồng đào, bạn cần vớt trứng ra khỏi nước sốt ướp. Sau đó, cho trứng vào hộp ziplock, hoặc túi đóng kín lại, để vào tủ lạnh. Những quả trứng lòng đào ngâm nước tương này lưu trữ tốt trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 4 ngày. Đồng thời, đừng ngâm trứng với nước sốt ướp lâu hơn 12 giờ. Bởi, điều này sẽ khiến món trứng của bạn có vị rất mặn đấy. Ngoài ra, không thêm dầu mè vào hỗn hợp nước tương khi ngâm trứng. Nguyên liệu này sẽ nhanh làm trứng hỏng hơn.

Riêng với món trứng dầm nước tương “onsen tamago”, bạn chỉ bảo quản được 1 – 2 ngày trong tủ lạnh. Để hâm lại, bạn lấy hỗn hợp trứng ngâm ra ngoài, đợi hạ xuống nhiệt độ phòng. Sau đó, đặt chén trứng vào tô nước ấm (70 độ C) khoảng 10 phút sau thì ăn được.

Ở Hàn Quốc, món trứng luộc mềm ngâm xì dầu được ví vui như là “kẻ trộm gạo”, bởi vì rất hao cơm. Cách làm trứng lòng đào ngâm nước tương cũng cực kì đơn giản, chỉ mất không tới 10 phút. Thế nên, hãy thử nghiệm ngay món luộc trên đây để biến tấu nên một món ăn mới cho cả gia đình tận hưởng bữa cơm thêm ngon miệng nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp