1. Cách làm tai lợn ngâm sốt tắc me chua ngọt kiểu Thái
1.1. Nguyên liệu
Món tai heo ngâm nước mắm me thực hiện cũng đơn giản như các món thịt ngâm chua ngọt khác. Bí quyết để thực hiện thành công món ngon này là pha nước sốt sao cho đậm đà hương vị và sơ chế tai lợn luộc chín giòn ngon, không còn mùi hôi. Các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để làm tai lợn ngâm chua ngọt đúng chuẩn là:
- 1 cái tai heo (đã cạo sạch lông, ngâm với giấm, rượu, rửa nước lạnh, để ráo)
- Nguyên liệu luộc tai heo: 3 củ hành tím đập dập, 30 gram củ gừng thái lát
- 200 ml giấm trắng
- 150 gram đường cát trắng
- 20 gram hành tím bóc vỏ
- 300 gram đu đủ xanh (hơi chín hường đã gọt vỏ, thái lát mỏng)
- 5 – 7 tép tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng
- Nguyên liệu làm nước mắm me chua ngọt: 200 ml nước sôi, 50 gram me chua (dùng để nấu canh), 100 ml nước mắm ngon, 100 gram đường trắng, 10 gram ớt bột Hàn Quốc, 40 gram ớt đỏ xanh băm nhuyễn (có thể thêm ớt vàng để nước chấm thêm nhiều màu sắc)
- 50 gram tắc tươi cắt đôi, bỏ hột
- 50 gram ớt xanh đã bỏ cuống
1.2. Cách làm tai heo ngâm nước sốt tắc me chua ngọt kiểu Thái
1.2.1. Luộc tai heo giòn ngon
- Bắc nồi nước lên bếp, bật lửa lớn. Cho hành tím và gừng đã thái lát, cùng với tai heo vào nồi nấu cùng.
- Nước luộc tai lợn sôi, bạn hạ lửa vừa, luộc thêm 10 phút nữa cho tai heo chín. Đồng thời, bước này còn giúp khử mùi hôi tanh của tai lợn rất hiệu quả.
- Sau khi luộc, vớt tai heo cho vào tô nước đá lạnh. Ngâm tai lợn khoảng 5 phút để có độ săn giòn như mong muốn.
- Cuối cùng, thái tai heo thành sợi mỏng vừa ăn, để qua một bên.
1.2.2. Cách làm sốt nước mắm me chua ngọt
- Bắc nồi lên bếp, cho giấm trắng cùng với đường vào nấu sôi. Vừa đun, bạn vừa khuấy đều tay cho đường tan đều nhé. Nước giấm đường sôi khoảng 30 giây, bạn tắt bếp. Để hỗn hợp này qua một bên, đợi nguội hoàn toàn.
- Cho đu đủ, tỏi, hành tím thái lát vào một tô sạch. Nước giấm đường nguội, bạn cho rau củ vào nước giấm đường, trộn đều lên. Ngâm đu đủ ít nhất 30 phút cho thấm vị.
- Làm mắm me: Bạn cho me chua vào tô nước sôi, dùng muỗng tán cho me ra hết chất chua. Khoảng 5 phút sau, lọc bỏ hột và xác me, giữ lại nước cốt. Lấy 100 ml nước cốt me này chế vào nồi sạch, bắc lên bếp. Cho nước mắm, đường, ớt bột, ớt tươi băm vào nồi sốt me, khuấy đều và nấu sôi. Khi hỗn hợp sôi, bạn vẫn nấu trên lủa vừa thêm 2 – 3 phút nữa cho sền sệt lại thì tắt bếp. Đợi mắm me nguội.
1.2.3. Cách làm tai heo ngâm nước sốt mắm me chua ngọt kiểu Thái
- Cho tai heo thái miếng vào âu sạch cùng với đu đủ, hành tím, tỏi đã ngâm giấm đường, tắc cắt đôi, ớt xanh nguyên trái. Cuối cùng, rưới nước mắm me chua cay đã nấu vào hỗn hợp, đeo găng tay vào và trực tiếp xóc đều các nguyên liệu lên.
- Ngâm tai heo thêm 15 phút nữa cho thấm vị chua ngọt. Lúc này, chỉ cần dọn món gỏi tai lợn ngâm sả tắc mắm me này lên dĩa là có thể thưởng thức ngay. Bạn có thể chừa lại ít mắm me để chấm ăn kèm nhé.
2. Cách làm cóc non dầm tai heo ngâm nước mắm me sả tắc cay giòn ngon
2.1. Nguyên liệu
- 1 cái tai lợn (đã sơ chế sạch, luộc với hành tím, sả khử mùi hôi, ngâm nước đá, thái miếng dài mỏng vừa ăn)
- Nửa kí cóc non (rửa sạch, bỏ cuống, thái lát mỏng)
- 10 gram hành tím bóc vỏ, thái lát
- 100 gram ớt sừng thái vát xéo
- 100 gram tắc tươi cắt đôi hoặc thái lát
- Nguyên liệu nấu nước mắm me: 50 gram đường cát trắng, 50 ml nước mắm loại ngon, 20 ml nước cốt me, 10 gram ớt tươi băm, 10 gram tỏi băm (có thể dùng thêm ớt bột hoặc ớt sa tế tùy theo khẩu vị)
2.2. Cách làm món cóc non trộn tai heo ngâm mắm me sả tắc chua ngọt ăn liền
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho đường, nước mắm vào nồi, đun sôi. Sau đó, mới cho nước me, ớt tươi và tỏi băm vào, khuấy đều. Nấu nước mắm me hơi sệt một chút thì tắt bếp, để nguội bớt.
- Cho tai heo cùng cóc non, hành tím, ớt và sả thái vát, tắc vào tô sạch.
- Chế nước mắm me vào tô, trộn đều các nguyên liệu lên.
- Dọn món trộn ra dĩa và thưởng thức ngay cho giòn. Nếu ăn không hết, bạn có thể bọc kín hỗn hợp lại và bảo quản ăn dần trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
3. Cách làm gỏi xoài trộn tai heo ngâm nước mắm me
3.1. Nguyên liệu
Không chỉ nổi tiếng với gỏi đu đủ Thái Lan, xứ “Chùa vàng” này còn có món nộm xoài tai heo sốt mắm me ngon chất ngất. Nào, hãy cùng trangnauan.com thực hiện làm món gỏi xoài này với nguyên liệu gồm:
- 1 cái tai lợn (đã sơ chế như mục 1.2.1 và thái sợi mỏng)
- Đu đủ xanh (gọt vỏ, thái sợi): nửa trái
- Xoài xanh hơi chín hường (gọt vỏ, bào sợi như đu đủ): 1 quả
- 50 gram me chua, 150 ml nước nấu sôi
- 50 gram tắc tươi cắt đôi hoặc thái lát (nhớ bỏ hột để không bị đắng)
- Gừng tươi gọt vỏ, thái lát: 1/2 củ
- 3 tép tỏi thái lát, 2 củ hành tím thái lát (điều chỉnh số lượng tùy khẩu vị)
- Vài trái ớt hiểm
- Gia vị nấu nước mắm: 100 ml nước mắm ngon; 2 muỗng canh đường trắng; 1 muỗng canh giấm trắng; 1 – 1,5 muỗng canh bột ớt; 3 quả ớt sừng băm nhuyễn
- Gia vị nấu nước ngâm kim chi đu đủ: 100 ml nước lọc, 1 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh giấm trắng
3.2. Cách làm nộm xoài trộn tai heo ngâm nước mắm me Thái
- Bạn cho các gia vị nấu nước giấm đường vào chảo, đun sôi, để nguội. Sau đó, cho giấm đường vào tô đu đủ, tỏi, hành tím ngâm ít nhất nửa tiếng cho giòn.
- Dằm me trong nước nấu sôi lấy nước cốt. Sau đó, nấu nước cốt me với nguyên liệu nước mắm chua ngọt, đun sôi, để nguội.
- Cho tai heo cùng với đu đủ ngâm giấm đường, xoài xanh bào sợi cùng các nguyên liệu còn lại vào tô lớn. Rưới đều nước mắm me vào tô nộm, trộn đều lên.
- Dọn món nộm xoài Thái Lan trộn tai heo lên dĩa và thưởng thức.
Cách làm món tai heo ngâm mắm me cũng rất đa dạng. Đây vốn là món nộm ngon nổi tiếng của người Thái. Bởi vì, trong các công thức nấu ăn của mình, người Thái thường sử dụng nước me làm sốt tạo vị chua ngọt. Ngoài mắm me truyền thống, bạn có thể thêm một số nguyên liệu khác để tăng hương vị nước sốt tùy theo sở thích, chẳng hạn như sả, tắc,…Chúc bạn thực hiện món ăn vặt lạ miệng này thành công, để cùng gia đình tận hưởng những khoảnh khắc vui vẻ bên nhau ngày cuối tuần nhé.
Bích Tuyền