Mực xào dứa: 5 cách xào mực với cà chua, cần tây, dưa leo chua ngọt

1. Cách làm mực ống xào dứa cà chua

Món mực tươi xào dứa với cà chua là công thức món ngon mỗi ngày phổ biến nhất trong mâm cơm người Việt. Không chỉ bổ dưỡng, món ăn này lại rất dễ chế biến. Hơn nữa, bạn dễ dàng thay đổi nguyên liệu rau củ kết hợp để tạo nên hương vị món xào mới lạ, hấp dẫn hơn, kích thích gia đình thưởng thức bữa cơm thêm ngon miệng.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết

Mực xào dứa cà chua sẽ sở hữu vị ngọt từ mực, vị chua từ những quả cà chua, cực kỳ thích hợp với thời tiết nắng nóng như thế này. Bạn cần chuẩn bị sẵn một số nguyên liệu như thế này, để khi thích thì chúng ta có thể sẵn sàng lao ngay vào bếp để thực hiện.

• 2 con mực ống
• 1/2 quả dứa
• 1 quả cà chua
• Vài cọng cần tây
• Tỏi tây, hành khô, tỏi
• Các gia vị thông dụng

1.2. Sơ chế mực ống và rau củ

• Mực: mua về làm sạch ruột, rửa lại nhiều lần nước nước muỗi loãng hoặc là nước ngâm gừng tươi. Thái miếng nhỏ vừa ăn
• Dứa gọt vỏ, bỏ đi phần mắt dứa và lỗi dứa ở bên trong. Thái dừa thành từng muối cau đẹp mắt.
• Cà chua cũng thái múi cau, cần tây và tỏi tây thì rửa sạch, cắt thành từng khúc.

1.3. Xào mực ống

Bắc một cái nồi lên bếp, phi thơm dầu cùng với một ít hành và tỏi. Đợi hành tỏi dậy mùi thơm, chuyển sang màu vàng đẹp thì đổ ngay mực vào xào. Nhớ để lửa lớn, xào nhanh cùng với một ít gia vị cho mặn mà. Mực thấm, vớt mực ra bát để riêng.

1.4. Xào cà chua

Thêm một chút dầu ăn vào nồi, xào cùng với cà chua và thơm. Đợi tầm 2-3 phút thì đổ hết phần mực ban nãy vào xào chung. Đảo đều các nguyên liệu, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho thêm cần tây, tỏi tây vào cho thơm. Tắt bếp ngay, rắc thêm một ít tiêu xay nhuyễn nữa là được.

Lưu ý: Bạn có thể xào chung với cần tây, tỏi tây hoặc không có cũng không sao. Mùi vị của món mực xào cà chua vẫn thơm ngọt ngất ngây.

1.5. Thưởng thức món mực xào dứa cà chua

Dọn đĩa mực ra, ăn cùng với cơm nóng là số 1 đúng không cả nhà. Món mực chua chua, mặn mặn sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời để bạn có thể trung hòa những món ăn nhiều dầu mỡ. Khâu chế biến dễ dàng, nguyên liệu lại cực kỳ dễ tìm thì có lý do gì bạn lại không thực hiện ngay tại gian bếp yêu thương của mình để nấu những bữa cơm thật ngon cho gia đình của mình nhỉ!

2. Cách làm mực tươi xào thơm dưa leo và cần tây, cà chua

Ngoài cách làm mực xào dứa cà chua thì bạn còn có thể biến tấu cho bữa cơm thêm phong phú với món mực tươi xào dứa dưa leo tuyệt đỉnh với công thức vàng ngay dưới đây.

2.1. Chuẩn bị phần nguyên liệu

• 400 gram mực tươi
• 2 quả dưa leo
• 1/2 quả dứa chín
• 2 quả cà chua nhỏ
• Hành, tỏi, cà rốt, cần tây
• Gia vị thông thường

2.2. Sơ chế mực tươi và các nguyên liệu

• Cũng giống như 2 cách làm mực xào dứa ở trên, chúng ta cần sơ chế một số các nguyên liệu trước khi bắt công đoạn chính là nấu nướng.
• Mực mua về rửa sạch ruột, sau đó xả lại với nước muối cho sạch. Hoặc có thể ngâm với nước gừng cũng được, chúng sẽ giúp loại bỏ bớt mùi tanh. Nhớ khứa mực thành hình bông hoa để tạo điểm nhấn cho món ăn.

• Còn dứa, cà chua hay cần tây thì cũng sơ chế như ở công thức trên. Riêng dưa leo, rửa sạch và thái thành những miếng vừa ăn. Hành, tỏi chúng ta sẽ băm nhuyễn để giúp tạo mùi thơm cho món ăn.

2.3. Cách làm mực xào dứa dưa leo, cần tây, cà chua

2.3.1. Ướp gia vị cho mực

• Mực sau khi đã rửa thật sạch, nêm nếm cùng với một thìa tiêu xay, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm.
• Đảo đều các gia vị để mực được thấm đều.

2.3.2. Xào mực tươi

• Đun nóng nồi với một chút dầu ăn, sau đó thì phi thơm 1/2 chỗ hành tỏi đã băm nhuyễn.
• Cho mực vào xào nhanh trong 3 phút thì tắt bếp, đổ ra một tô riêng.

2.3.3. Xào cà chua, dưa leo với cần tây

• Phi thơm 1/2 chỗ hành tỏi còn lại với cà chua, dưa leo cùng với cà rốt.
• Khi các nguyên liệu này vừa chín tới, cho thêm một ít gia vị rồi xào ngay với mực cho đậm đà. Nhớ thêm cần tây vào xào chung với nhau tầm 30 giây rồi tắt bếp ngay.

Lưu ý: Không xào quá lâu, tránh để mọi thứ ra nước, món ăn sẽ kém phần hấp dẫn mà ăn nguyên liệu cũng không được giòn tươi nữa.

Công thức làm mực xào dứa này cơ bản cũng giống nhau về cách chế biến. Điểm khác biệt ở đây chính là thành phần nguyên liệu. Sự thay đổi giữa hành tây, cà chua hoặc dưa leo sẽ tạo ra những mùi vị đặc trưng. Bạn có thể cảm nhận ngay được sự khác biệt ngay khi nếm thử miếng đầu tiên.

3. Cách nấu mực xào dứa hành tây

3.1. Các nguyên liệu cần có

• 500 gram mực tươi
• 1 quải dứa nhỏ
• 1 ít cần tây
• Hành hoa, ớt sừng
• Tỏi, gừng
• Các loại gia vị cần thiết

3.2. Sơ chế nguyên liệu món mực xào dứa hành tây

• Mực mua về đem rửa thật sạch với nước muỗi loãng, nhẹ nhàng lấy bỏ phần ruột ở bên trong. Sau đó, lột bỏ phần da mực, cắt thành từng khoanh rồi tỉa thành hình bông hoa cho đẹp.
• Dứa thì gọt vỏ, khoét hết các mắt dứa rồi chẻ thành 4 miếng theo chiều dọc. Nhớ loại bỏ đi phần lõi dứa, sau đó thì thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Bạn nên chọn quả dứa chín vừa tới, không quá chua hoặc quá ngọt. Như vậy, món mực xào dứa của chúng ta mới đảm bảo vị ngon nhất.

• Cần tây, hành hoa thì rửa sạch, loại bỏ rễ rồi cắt thành từng khúc dài 3-4 cm. Ớt thì loại bỏ hạt, thái lát dài cho đẹp. Gừng thì thái lát mỏng dài 2 cm. Tỏi thì băm nhuyễn.

3.3. Cách xào mực với dứa và hành tây

3.3.1. Chần mực để loại bỏ mùi tanh

• Đun một nồi nước sôi, thả vào đó vài lát gừng.
• Đem mực đã rửa sạch thả nhanh vào nồi nước đang vừa sôi lên. Điều này sẽ giúp cho mực ra bớt bước, giữ lại độ giòn mà mực cũng không còn mùi tanh nữa.
• Đợi tầm 30 giấy thì vớt mực ra, để một bên cho ráo nước.

3.3.2. Phi thơm hành tỏi

• Bắc một chiếc chảo lớn lên, đun sôi với một ít dầu ăn.
• Dầu vừa nóng tới, cho 1 thìa tỏi băm vào phi cho thật thơm vàng. Đây là một công đoạn có thể đơn giản nhưng sẽ là bí quyết tạo nên mùi vị thơm ngon cho món mực xào dứa và cần tây. Tỏi sẽ là một gia vị cần thiết để tạo nên hương thơm hấp dẫn của chính món ăn này.

3.3.3. Cách xào mực tươi với dứa

• Đây là một bước cực kỳ quan trọng, quyết định đến độ hoàn hảo của món ăn.
• Khi tỏi đã thơm lên, dần chuyển sang màu vàng thì ngay lập tức trút phần mực đã chần sơ qua, đảo đều lên.
• Đợi mực vừa dịu xuống, nêm nếm với 2 thìa muối, 1 thìa tiêu, 1/2 thìa mì chính.
• Để dậy mùi thơm, có thể nêm thêm 1 thìa nước mắm nhĩ. Nhớ đảo đều các nguyên liệu một cách nhanh tay để các gia vị thấm đều trong từng miếng mực. Đồng thời, để mực nhanh chín mà không bị ra nước, nhớ để lửa thật lớn. Mực sẽ chín giòn, hơi xém vàng trông rất hấp dẫn. Sau đó, múc mực ra đĩa.

• Với dứa, chúng ta sẽ không đổ trực tiếp xào chúng với mực mà nên xào riêng. Dùng luôn chiếc chảo lúc này, cho thêm một chút dầu ăn. Đợi dầu nóng thì đổ dứa vào xào sơ qua cho dứa vừa chín tới. Nếu chín quá, dứa sẽ bị nhão ra, mất vị ngon.

3.3.4 Xào chung các nguyên liệu còn lại

• Để nguyên nồi xào dứa, trút hết phần mực vào, đảo đều mọi thứ với nhau.
• Lúc này, bạn nên nêm nếm lại với một chút gia vị để mọi thứ phù hợp với khẩu vị của cả gia đình.
• Tiếp đó, cho hết phần hành hoa, cần tây cùng với ớt sừng vào đảo cho vừa chín tới.
• Đợi tầm 1 phút nữa thì tắt bếp, rắc thêm một ít hạt tiêu xay để dậy mùi thơm.
• Mọi thứ đã xong xuôi cả rồi, thật là vất vả mà cũng thật đáng đúng không cả nhà? Nhìn đĩa mực xào dứa cần tây này chỉ muốn ăn ngay để thưởng thức miếng mực có vị ngon đến nhường nào. Với món ngon từ mực này, chúng ta có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc làm các món nhậu cũng rất tuyệt vời.

4. Cách làm mực khô xào dứa lạ miệng và không bị dai

4.1. Nguyên liệu

• 350 gram mực khô 1 nắng
• 1/2 trái dứa
• 2 trái cà chua
• 3 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá
• Ít rau mùi tàu
• Gia vị: bột nêm, tiêu xay.

4.2. Cách nấu mực một nắng xào dứa

4.2.1. Cách sơ chế mực khô một nắng và nguyên liệu

Các nguyên liệu rau củ bạn sơ chế tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên. Cách sơ chế khô mực như sau:

• Bóc phẩn vỏ mai cứng bên ngoài của mực, xả nước sạch cho mềm.
• Bóc bỏ lớp màng màu đen trên thân mực.
• Cho mực khô vào thau nước ấm, ngâm liên tục suốt 2 tiếng cho nở mềm và không bị dai.
• Sau đó, vớt mực ra, xé đôi mực theo chiều ngang thân. Tiếp tục, dùng dao thái mực thành sợi dài theo chiều dọc. Cách này giúp công đoạn chế biến mực khô xào dứa không bị dai.

4.2.2. Cách xào mực khô với dứa cà chua

• Bắc chảo, cho hành băm vào phi dầu cho thơm.
• Cho mực khô đã xé sợi vào đảo sơ, nêm bột nêm vừa miệng.
• Xào đến khi mực khô xoăn lại thì đổ dứa vào nấu cùng, đảo đều.
• Các nguyên liệu gần chín thì cho cà chua vào đảo nhẹ.

• Nêm nếm gia vị món mực xào dứa lần nữa cho vừa ăn, rắc ít tiêu (nếu thích), tắt bếp và dọn lên mâm cơm cho cả gia đình thưởng thức.

5. Công thức làm mực xào dứa chua ngọt kiểu Malaysia

5.1. Nguyên liệu

Cách chế biến món mực xào thơm (Fried Squid with Pineapple recipe) kiểu Malaysia này chỉ tốn 20 phút chuẩn bị và chế biến. Hương vị của món ăn cay cay, chua ngọt, thực sự khiến bạn không thể buông đũa. Nào, cùng chuẩn bị ngay những nguyên liệu dễ tìm sau đây:

• 250 gram mực tươi (đã sơ chế tương tự 4 công thức trên)
• 100 gram dứa tươi, gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng nhỏ
• 1 trái cà chua cắt múi cau
• 5 gram gừng nhỏ đã gọt vỏ
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• Nguyên liệu pha nước sốt xào mực với dứa: 4 thìa cà phê nước sốt cà chua, 2 thìa cà phê tương ớt (thay thế bằng tương ớt chua ngọt cũng được, tùy khẩu vị của bạn và gia đình).
• Gia vị nêm nếm: 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối.

5.2. Cách nấu mực xào thơm kiểu Malaysia

• Trộn tương cà với tương ớt với nhau.
• Bắc chảo, cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào đun nóng cùng tỏi phi lên cho thơm.
• Đổ phần nguyên liệu nước sốt tương cà, tương ớt vào chảo, đảo đều.
• Cho dứa và cà chua đã xắt miếng vào, đảo sơ.
• Tiếp tục cho mực tươi vào, xào khoảng 3 – 5 phút cho chín tái.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Nấu mực xào dứa thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.
• Dọn món ăn ra dĩa, trình bày và cùng thưởng thức ngay nhé.

Như vậy, bạn đã hoàn thành cách nấu mực xào dứa cực nhanh và đơn giản chỉ với các nguyên liệu như hành tây, dưa leo, cà chua thật dễ dàng để tìm kiếm ngay trong gian bếp nhà bạn. Mực giòn sừng sực, các loại rau củ giòn thơm thật khó thể từ chối ngay trong cái thời tiết như thế này. Nhất là khi bạn đã quá ngán ngẩm những món ăn dầu mỡ ngày Tết. Chúc các bạn thực hiện thành công món ngon đầy dinh dưỡng có tác dụng giảm cân này nhé!

Nguyễn Diên tổng hợp