Bánh chưng từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm đầu năm của mỗi gia đình, nhưng không phải ai cũng nắm trọn trong tay bí quyết nên luộc bánh chưng mấy tiếng để cho thành phẩm chiếc bánh chất lượng. Hướng dẫn cách làm bánh chưng đúng chuẩn dưới đây sẽ giúp bạn tìm được câu trả lời cho vấn đề này.
1. Nên luộc bánh chưng mấy tiếng thì được, để bánh chín ngon nhất?
1.1. Xác định thời gian nấu bánh chưng tùy theo kích cỡ bánh
Để xác định được chính xác thời gian luộc bánh để có một chiếc bánh ngon còn phụ thuộc vào số lượng bánh nhiều hay ít, lửa dùng để luộc bánh trong suốt quá trình ấy có đều hay không. Việc giữ cho lửa đều cũng khiến bánh trở nên ngon, chín đều hơn. Ngoài ra, kích cỡ bánh cũng ảnh hưởng thời gian luộc bánh chưng mấy tiếng để chín đều. Nếu làm bánh lớn, thời gian nấu sẽ lâu hơn so với bánh nhỏ.
Để luộc bánh chưng mấy tiếng được chín đúng độ mềm ngon, không quá nát hay không quá sượng, bạn nên chỉ nấu bánh trong khoảng 8 – 10 tiếng. Đây là khoảng “thời gian vàng” tuyệt vời để có một chiếc bánh ngon đúng độ. Nấu bánh quá lâu cũng khiến bánh mất đi độ ngon, nhão nát, mất vị đậm đà.
Để bánh chưng chín đều, đẹp, không bị méo mó, thì sau khi luộc khoảng 4-5 tiếng, bạn vớt bánh ra ngâm với nước lạnh. Sau đó, tiến hành thay nước và tiếp tục cho bánh vào nồi đun đến khi đủ thời gian. Việc này sẽ làm bánh chưng có màu xanh tự nhiên, cũng như giữ được độ bền của bánh. Sau khi luộc bánh xong, để đẹp hơn thì bạn xếp bánh chồng lên nhau. Sau đó, đè vật nặng lên nắp nồi để ép bánh cho ra nước, chắc và vuông hơn.
1.2. Thời gian luộc bánh chưng mấy tiếng là chín nếu dùng nồi áp suất?
Như đã đề cập ở trên, 8 đến 10 giờ là thời gian trung bình để nấu chín bánh chưng. Tuy nhiên, ngày nay, để tiết kiệm thời gian chế biến, người ta thường dùng nồi áp suất đa năng để luộc bánh chưng. Với dụng cụ này, bạn chỉ mất 1 tiếng là bánh chưng chín mềm ngon từ trong ra ngoài. Ban đầu, bạn nấu nồi bánh với lửa lớn, nước sôi thì bạn hạ về mức lửa vừa. Tuy nhiên, bởi vì sử dụng nồi áp suất, nên nhiệt độ vẫn còn lưu bên trong nồi. Để bánh chín đều hơn, bạn nên tận dụng phần nhiệt này ủ bánh thêm ít nhất 45 phút nữa nhé. Sau đó mới xả van và lấy bánh ra ngoài, rửa sạch và dùng dần cho ngày Tết.
2. Hướng dẫn cách gói bánh chưng đúng chuẩn đầu xuân
2.1. Nguyên liệu gói bánh chưng
- 1 kg gạo nếp
- 250 gram đậu xanh
- 20 lá dong tươi xanh
- 1 kg thịt ba chỉ loại ngon
- Các gia vị thông dụng để ướp như muối, tiêu, mì chính.
2.2. Cách làm bánh chưng xanh ngày Tết
Bánh chưng ngon không chỉ ở nguyên liệu mà còn ở cách nấu bánh, luộc bánh chưng mấy tiếng để đảm bảo bánh chín đều và không bị bục vỏ. Các nguyên liệu làm bánh phải được sơ chế sạch sẽ để cho ra những chiếc bánh ngon.
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu làm bánh chưng
- Với gạo, việc đầu tiên bạn cần vo gạo trong nước sạch đến khi nước gạo có màu trong là được. Sau đó, ngâm gạo 12 – 13 tiếng trong nước lạnh để nở mềm và dẻo hơn. Khi đã đủ thời gian đổ gạo ra một chiếc rổ cho ráo nước, tráng qua lại gạo với nước sạch một lần nữa. Rắc đều một chút muối trắng lên trên gạo, sau đó, lấy tay đảo đều gạo lên để muối bám vào gạo được đều.
- Đậu xanh còn vỏ thì rửa qua với nước để loại bớt vỏ. Sau đó, ngâm trong nước lạnh từ 6 – 7 tiếng để hạt đỗ trở nên mềm, căng nước, có độ bở, và nhanh chín hơn khi đưa vào hấp. Sau khi đủ thời gian, bạn vớt đỗ ra một chiếc rổ nhỏ để khô. Sau đó, cho vào nồi hấp tầm 15 – 20 phút, vớt đỗ ra và cho vào máy xay nhuyễn hoặc có thể dùng tay nghiền nát bằng thìa. Để luộc bánh chưng mấy tiếng với thời gian nhanh hơn, bạn có nặn đỗ xanh thành những viên nhỏ đều vừa phải để tiện gói.
- Lá dong đem rửa sạch, sau đó, lấy một chiếc khăn khô lau cẩn thận từng lá. Cuối cùng, đem phơi khô cẩn thận ở những chỗ sạch sẽ, rồi lấy vào lau sạch lại.
- Thịt bạn rửa sạch, thái miếng mỏng dài vừa ăn. Cẩn thận hơn, có thể chần qua nước nóng hoặc xát qua với nước cốt chanh để khử bớt mùi đặc trưng của thịt. Lấy vài nhánh hành khô, bóc vỏ sau đó đập dập, thái lát nhỏ ướp vào thịt cùng tiêu và ít gia vị bột canh, mì chính. Đậy thịt bằng màng bọc thực phẩm để trong tủ mát từ 1 – 2 giờ.
2.2.2. Cách gói bánh chưng xanh bằng lá dong
- Để luộc bánh chưng mấy tiếng vẫn vuông vắn, bạn cần thực hiện công đoạn gói bánh đúng chuẩn. Trước hết, chuẩn bị một cái mâm sạch. Sau đó, đặt 2 dây lạt để 2 bên với khoảng cách đều nhau.
- Chọn 2 lá dong đều nhau đặt lên trên dây lạt, lá trước chồng lên 1 nửa của lá sau.
- Múc một bát gạo đầy, đổ vào chính giữa của 2 chiếc lá dong, dàn đều theo khuôn bánh hình vuông.
- Cho một viên đỗ đã được nắm sẵn vào, san đều lên bề mặt gạo. Tiếp theo là dải lên đó vài miếng thịt miễn sao phủ đều bề mặt bánh. Tiếp theo là đỗ xanh và tiếp đến lại là một lớp gạo.
- Bạn gập lá theo theo dọc sống lá và lấy lạt buộc cố định. Đồng thời, bẻ góc lá dưới và dựng đứng chiếc bánh lên để tạo góc vuông. Bạn nhớ vỗ nhẹ quanh phần thân bánh để nhân bánh san đều thành hình.
- Tiếp đó là gập chiếc lá trên xuống và dùng lạt buộc cố định lại.
- Lật ngược bánh lại và lấy lạt buộc nốt đầu kia của bánh lại.
- Dùng thêm 1 dây lạt để buộc giữa bánh cố định lại cho thật chắc.
2.2.3. Luộc bánh chưng xanh mấy tiếng thì được?
- Lấy một chiếc nồi to đủ để xếp bánh vào, tiến hành công đoạn luộc bánh chưng.
- Như đã hướng dẫn nên luộc bánh chưng mấy tiếng ở trên, bạn cần nấu ít nhất 8 – 10 tiếng để bánh chín đều.
- Lưu ý đổ nước ngập bánh để chín đều nhé.
3. Bí quyết chọn nguyên liệu luộc bánh chưng mấy tiếng là chín ngon
- Để luộc bánh chưng mấy tiếng vẫn ngon, bạn nên chọn gạo nếp cái hoa vàng. Loại gạo này hạt mẩy, đều, chắc tay, có mùi thơm. Gạo là nhân tố cực kì quan trọng góp phần tạo nên gói bánh chưng bằng tay thơm ngon, mềm dẻo, đậm vị. Đồng thời, gạo cũng làm toát lên nét gì đấy thôn quê, dân dã, đầm ấm, gợi không khí Tết.
- Với đỗ xanh, bạn cũng nên chọn loại ngon, hạt mẩy, có độ bở. Cách làm nhân đậu bánh chưng này khi hấp chín, đậu sẽ tự động bở tung ra. Kể cả khi cần giã nhuyễn thì đỗ vẫn đảm bảo được độ tơi tự nhiên, không quá nát hay sượng.
- Lá dong bạn cũng nên chọn những lá có màu xanh đậm, tươi. Công đoạn này giúp gói bánh chưng bằng lá dong khi được nấu chín sẽ có màu xanh tự nhiên đẹp mắt hơn. Chọn lá không quá già cũng không quá non, không bị rách nát, xây xước hay vàng úa.
- Chọn thịt heo tươi, ngon để tạo nên sự hòa quyện hương vị giữa vỏ bánh và nhân.
Vậy là câu hỏi luộc bánh chưng mấy tiếng để bánh được thơm ngon không còn làm khó bạn nữa, phải không nào? Theo đó, thời gian tiêu chuẩn để nấu bánh chưng là khoảng 8 đến 10 tiếng. Để xác định đúng thời gian luộc bánh chưng chính xác, cần dựa vào các yếu tố như kích cỡ bánh, số lượng bánh và chế độ lửa. Tết đến chính là dịp để bạn trổ tài gói bánh chưng ngon cho cả nhà đấy. Cùng trổ tài bếp núc nào mọi người!
Hoài Thương tổng hợp