1. Hướng dẫn cách xào mực với dứa hành tây, cà chua ngọt thơm ngon
1.1. Nguyên liệu làm mực xào hành tây
Trước khi học cách làm mực tươi xào với hành tây, bạn cần lưu ý mực tươi rất nhanh chín. Bạn có thể kết hợp mực xào với bất kì loại rau củ nào mà mình thích. Tuy nhiên, nhớ xào rau củ riêng cho chín rồi kết hợp cùng mực nhé. Điều này giúp tránh việc xào mực quá lâu, khiến mực mềm nhũn và không còn giòn ngon. Với công thức mực xào chua ngọt đầu tiên, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- Nửa kí mực ống tươi (hoặc mực lá)
- 1 trái dứa (khóm, thơm) nhỏ khoảng 300 gram đã gọt vỏ và cắt bỏ cùi, thái miếng nhỏ
- 50 gram tỏi tây, cắt khúc khoảng 4 – 5 cm
- Nửa củ hành tây đã bóc vỏ, thái khoanh
- 2 trái cà chua tươi rửa sạch, cắt múi cau
- 1 nhánh gừng, vài tép tỏi đã bóc vỏ (đem đập dập, băm nhỏ)
- Gia vị: dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, ít tiêu đen xay
- Rượu/ giấm (để sơ chế mực)
Lưu ý: Ngoài các loại rau củ trên đây, bạn có thể thêm dưa leo, ớt chuông,…xào cùng mực tươi để món ăn ngon mỗi ngày này có thêm nhiều màu sắc hấp dẫn hơn nhé.
1.2. Cách chọn mực tươi và sơ chế khử mùi tanh
- Bí quyết chọn mực tươi: Khi mua mực, bạn chú ý chọn những con nào còn nguyên lớp màng màu nâu đỏ li ti bên ngoài nhé. Nếu lớp màng này còn bao quanh mực và căng bóng, không bị trầy thì đảm bảo mực rất tươi. Điều này giúp mực giữ được độ giòn và ngon vốn có của mình khi chế biến món ăn.
- Cách sơ chế mực tươi: Cắt riêng đầu mực và túi mực. Móc phần ruột bên trong ra, giữ lại ống mực. Đồng thời, lột bỏ lớp màng bên ngoài của mực ra. Để khử mùi tanh của mực tươi, bạn có thể rửa với giấm hoặc rượu trắng nhé. Sau đó, chỉ cần xả mực lại dưới vòi nước sạch nhiều lần cho hết nhớt là được. Kế đến, bạn có thể thái mực thành khoanh tròn nhỏ, hoặc thái miếng và khứa hình caro tùy theo sở thích.
1.3. Cách xào mực tươi với hành tây, dứa, cà chua ngọt thơm ngon
- Chế khoảng nửa muỗng canh dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp đun lửa lớn cho nóng. Sau đó, cho tỏi gừng băm vào phi thơm.
- Cho mực tươi vào xào cùng tỏi gừng. Xào đến khi mực chín tới, tiết ra nước và hơi săn lại thì cho 2 muỗng canh dầu hào vào chảo, đảo đều. Xào thêm 30 giây thì bạn tắt bếp. Múc mực xào ra dĩa riêng.
- Cũng ở chảo trên, bạn thêm ít dầu ăn đun nóng. Sau đó, cho cà chua, dứa vào xào đều cùng với nước mực xào. Xào thơm với cà chua khoảng 4 – 5 phút để rau củ tiết ra vị ngọt, chua tự nhiên giúp món ăn ngon hơn nhé.
- Khi dứa chuyển sang màu hơi trong hơn một chút thì bạn cho hành tây vào xào cùng. Đảo đều hỗn hợp khoảng 30 giây rồi cho đầu tỏi tây vào. Khi này, bạn nêm bột nêm, muối,…và có thể thêm đường để điều chỉnh hương vị món xào vừa miệng.
- Xào dứa với cà chua thêm 1 – 2 phút trên lửa vừa rồi cho mực tươi vào xào cùng. Đảo đều hỗn hợp, rồi cho phần lá tỏi tây vào, xào lên. Rắc tiêu xay vào món xào, đảo thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.
- Dọn món mực tươi xào hành tây lên dĩa, trang trí với rau thơm cho đẹp mắt và thưởng thức cùng cơm nóng là ngon nhất.
2. Cách xào mực tươi với hành tây, rau cần tỏi, ớt chuông giòn ngon
2.1. Nguyên liệu
- 200 gram mực tươi (đã sơ chế như mục 1.2 ở trên và thái nhỏ)
- 2 trái ớt chuông Đà Lạt (chọn màu tùy theo sở thích)
- 1 củ hành tây đã bóc vỏ, thái sợi
- 3 – 4 nhánh hành lá
- 1 nắm rau cần tỏi rửa sạch, cắt khúc, để riêng phần gốc và lá
- Gia vị ướp mực: 1 củ gừng gọt vỏ và băm nhuyễn, 1 trái ớt tươi cắt nhỏ (không bắt buộc), 1 thìa cà phê ớt sa tế, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường
- Gia vị nêm: dầu hào, bột ngọt, muối, đường, nước mắm,…tùy theo khẩu vị
2.2. Cách làm món mực tươi xào với hành tây, ớt chuông, rau cần tây
- Trộn mực tươi với gia vị ướp, để yên ướp khoảng 15 phút. Trong lúc đợi ướp mực, bạn cắt đôi quả ớt chuông, bỏ phần hột ớt. Thái ớt chuông thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Chế khoảng nửa muỗng canh dầu ăn vào chảo lớn, đun nóng trên lửa lớn. Sau đó, cho hành lá cắt khúc vào phi thơm. Thêm mực tươi ướp sa tế vào xào, hạ lửa vừa. Đảo đều mực đến khi vừa chín tới, săn thịt lại thì tắt bếp. Múc phần mực xào ra dĩa riêng.
- Vẫn ở chảo trên, chế thêm ít dầu ăn đun nóng. Cho ớt chuông cùng hành tây vào chảo, xào khoảng 2 – 3 phút cho rau củ chuyển màu trong hơn thì cho mực xào sa tế trở lại chảo.
- Nêm 1 muỗng canh dầu hào, điều chỉnh lượng bột nêm, nước mắm, đường cho món xào vừa miệng là được.
- Cuối cùng, cho rau cần vào chảo, xào khoảng 30 giây – 1 phút nữa thì tắt bếp. Dọn mực xào ra dĩa và thưởng thức.
3. Cách làm mực tươi xào với hành tây sốt sa tế cay ngon
3.1. Nguyên liệu
- 100 gram hành tây bóc vỏ
- 2 miếng gừng tươi gọt vỏ (40 gram), đem thái lát một nửa
- 20 gram ớt sừng
- 20 gram sả tươi
- 20 gram tép tỏi bóc vỏ
- 20 gram hành tím bóc vỏ (đem thái lát một nửa)
- 1 kí mực tươi đã sơ chế sạch, cắt miếng nhỏ
- Gia vị: 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh tiêu đen xay
- 6 muỗng canh màu dầu điều
3.2. Cách xào mực tươi với hành tây sốt sate cay nồng thơm ngon lạ miệng
3.2.1. Trụng mực với gừng, hành tím khử mùi tanh
- Cho nồi nước lên bếp, đun sôi cùng với phần gừng, hành tím thái lát. Nước sôi, cho mực tươi vào trụng sơ. Khoảng 1 phút sau là vớt mực tươi ra. Cho mực tươi vừa luộc vào trong nước đá lạnh cho săn thịt lại giòn hơn mà không bị bở.
- Cách làm ớt sa tế: Phần gừng và hành tím còn lại đem băm nhuyễn với tỏi, ớt sừng. Sả cũng đem băm nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, cho màu dầu điều vào chảo, đun nóng. Dầu nóng, bạn cho sả, hành tím, ớt, tỏi vào chảo, xào đều cho sôi. Sau đó, nêm bột nêm, dầu hào, đường, tiêu xay, đảo đều cho nguyên liệu hòa tan ra là được.
3.2.2. Cách xào mực tươi với hành tây sốt sa tế
- Khi sốt sa tế sền sệt lại, bạn cho mực tươi vào chảo xào cùng. Khoảng 30 giây sau, nêm 1 muỗng canh nước mắm và điều chỉnh gia vị lại cho phù hợp khẩu vị.
- Với hành tây, bạn cắt múi cau. Rồi cho hành tây vào xào chung với mực tươi để tăng mùi thơm. Đảo đều cho hành tây chín vừa tới là bạn có thể tắt bếp.
Lưu ý: Ngoài món xào, bạn có thể chế biến mực nướng sa tế với thành phần nguyên liệu tương tự cũng rất ngon nhé.
- Dọn mực xào hành tây sốt sa tế lên dĩa, trang trí món ăn ngon với chút rau thơm cho nhiều màu sắc và thưởng thức.
Cách xào mực tươi với hành tây giúp khử mùi tanh hải sản vừa hiệu quả, vừa tăng độ thơm nồng của món ăn thêm hấp dẫn. Tuy nhiên, có nhiều người không quen ăn mùi hăng của hành tây. Vậy, hãy tham khảo cách làm hành tây bớt hăng để chế biến món ngon này tròn vị tuyệt hảo cho cả nhà thưởng thức, bạn nhé!
Bích Tuyền