1. Tổng hợp các cách nấu nước dùng mì Quảng thịt ngon đơn giản nhất
Cách nấu nước lèo mì Quảng lan tỏa được mùi thơm dịu đặc trưng, bạn phải sơ chế tất cả các nguyên liệu ban đầu thật kỹ mà không vội vã lượt bỏ hay làm qua loa bất kỳ thao tác nào. Ngoài vấn đề này, Webnauan.vn sẽ chia sẻ cụ thể hơn với bạn cách chế biến mì Quảng có màu sắc đẹp mắt nhờ các công thức sau.
1.1. Hướng dẫn cách nấu nước lèo mì Quảng gà
1.1.1. Nguyên liệu chính
- 600 gram gà ta, 5 gram gừng
- 10 gram hành tím, 5 gram ớt hiểm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 3 muỗng canh dầu điều
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 20 gram củ nén, 600 ml nước dùng gà
- 300 gram mì Quảng, 3 quả trứng cút luộc
- Hỗn hợp rau sống
1.1.2. Hướng dẫn cách nấu nước lèo mì Quảng gà ngon tại nhà
- Thịt gà đã rửa sạch thì bạn chặt khúc nhỏ ướp với 5 gram gừng, 10 gram hành tím, 5 gram ớt hiểm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh dầu điều và ướp thịt trong 30 phút.
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm 20 gram củ nén băm. Sau đó, bạn cho thịt gà đã ướp vào xào săn rồi đổ 600 ml nước dùng gà và đun khoảng 20 phút thì tắt bếp.
- Bày mì ra tô cùng với rau sống, thêm 3 quả trứng cút vào với thịt gà. Chan nước dùng lên, rắc kèm đậu phộng rang với bánh tráng nướng nữa là bạn có thể dùng thử.
1.2. Bật mí cách nấu mì Quảng tôm thịt bằng nước lèo ngon ngọt hầm từ xương heo và gà
1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
- 200 gram xương heo
- 500 gram xương gà
- 1,5 lít nước, 10 gram đầu hành lá
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 150 gram thịt ba chỉ, 150 gram tôm
- 5 muỗng canh dầu điều, 100 ml nước dùng gà
- 10 gram tỏi băm, 10 gram hành tím băm
- 10 quả trứng cút luộc, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ để nấu nước lèo chuẩn màu tại nhà)
- 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm
- 300 gram mì Quảng
1.2.2. Các bước nấu mì Quảng tôm thịt bằng nước lèo hầm từ xương ngọt ngon
- Trụng sơ 200 xương heo với 500 gram xương gà qua nước sôi rồi bạn hầm xương với 1,5 lít nước cùng 10 gram đầu hành lá khoảng 1 tiếng. Vớt xương ra ngoài và chỉ lấy phần nước sau khi hầm xong rồi bạn nêm với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- Cho 5 muỗng canh dầu điều vào chảo, phi thơm 10 gram tỏi băm, 10 gram hành tím băm rồi cho 150 gram thịt ba chỉ với 150 gram thịt tôm xào săn.
- Thêm 10 quả trứng cút luộc vào cùng 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm. Rồi bạn đổ thêm 100 ml nước dùng gà vào hỗn hợp tôm thịt, đậy nắp đun trong 15 phút thì tắt bếp.
- Trụng chín 500 gram mì Quảng rồi bày ra tô, đổ hỗn hợp tôm thịt vừa đun lên. Làm nóng lại nước hầm xương heo với gà đã lọc ban đầu và thêm vào mì cùng 1 muỗng canh sốt kho thịt. Thưởng thức món mì Quảng tôm thịt với rau sống kèm bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm.
1.3. Tuyệt chiêu nấu mì Quảng vịt bằng nước lèo hầm từ xương gà
1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 cái đùi vịt
- 50 gram hành tím, 50 gram tỏi
- 10 trái ớt, 1 trái dừa
- 1 muỗng canh hạt nêm, 1 củ gừng
- 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm
- 30 ml dầu điều, 500 gram xương gà
- 500 gram mì Quảng
1.3.2. Cách nấu mì Quảng vịt bằng nước dùng hầm từ xương gà
- Xương gà rửa sạch trụng sơ với nước sôi cho bớt tạp chất rồi bạn đem nấu với 1 lít nước làm nước. Đun khoảng 30 phút thì tắt bếp với bỏ xương gà, chỉ giữ lại phần nước hầm.
- Trong lúc đợi nước dùng, bạn ướp đùi vịt với hành tím, tỏi băm, ớt cắt lát và gừng cắt sợi. Cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 50 ml dầu màu điều. Trộn đều hỗn hợp rồi ướp vịt trong 30 phút cho thấm vị.
- Bắt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, áp chảo đùi vịt đến khi thịt săn lại. Cho đùi vịt áp chảo vào nồi nước hầm ban đầu, thêm nước dừa vào, đun liu riu đến khi thịt vịt mềm thì tắt bếp.
- Cho sẵn mì Quảng ra tô với rau sống rồi bạn cho thịt vịt vào, chan với nước lèo và từ từ cảm nhận hương vị.
1.4. Bí quyết cách nấu mì Quảng ếch không cần dùng xương hầm lấy nước
1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu
- 800 gram thịt ếch
- 4 củ hành tím đập dập, 1 muỗng canh củ nén băm
- 1/2 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1/5 muỗng cà phê bột nghệ
- 600 ml nước
- 2 muỗng canh dầu màu điều
- 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường thốt nốt
- 500 gram mì Quảng
1.4.2. Các bước nấu mì Quảng ếch không cần dùng xương hầm lấy nước
- Ướp thịt ếch đã làm sạch sẵn với 1/2 số hành tím đập dập cùng 1/2 muỗng canh củ nén băm. Thêm 1/2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm, để thịt thấm vị trong khoảng 30 phút.
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm số hành với củ nén băm còn dư lại. Cho 1/5 muỗng cà phê bột nghệ vào, rồi xào săn thịt ếch cùng 2 muỗng canh dầu màu điều. Đổ thêm khoảng 100 ml nước nóng vào, đậy nắp cho thịt ếch ra nước ngọt.
- Nêm vào thịt ếch 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường thốt nốt, đun trong 15 phút thì nhắc chảo xuống. Bắc 1 nồi sạch lên bếp, đun sôi 500 ml nước lọc rồi bạn đổ phần ếch đã xào vào. Đun thêm khoảng 10 phút thì bạn nêm lại gia vị vào hỗn hợp cho vừa miệng.
- Bày rau sống, mì Quảng ra bàn cùng với thố thịt ếch. Thưởng thức món mì Quảng ếch thơm ngon cùng ít đậu phộng rang và bánh tráng nướng ngay khi còn nóng.
2. Hướng dẫn cách nấu nước lèo mì Quảng chay từ rau củ quả
Bên cạnh việc sử dụng xương hầm để tạo vị ngọt cho nước lèo, các nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật như mướp khía, hành tây, hay củ cải trắng cũng tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn. Vì vậy, bạn có thể “bỏ túi” công thức nấu mì Quảng chay từ nước lèo củ quả dưới đây làm sổ tay vào bếp của mình thêm phong phú.
2.1. Yêu cầu về nguyên liệu
- 5-6 miếng đậu hũ trắng
- 3 củ cà rốt, 2 củ hành tây
- 4 củ cải trắng cỡ nhỏ, 2 quả mướp khía
- 1 trái ớt, 1 củ tỏi lớn
- 4 khúc sả cây, 1 nhánh hành boa rô
- 500 gram mì Quảng
- 1 muỗng canh màu điều
2.2. Cách nấu mì Quảng chay bằng nước lèo củ quả
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Làm nóng chảo dầu rồi bạn cho đậu hũ vào chiên vàng đều 2 mặt và vớt ráo, để riêng ra dĩa. Băm nhuyễn hỗn hợp hành boa rô với tỏi, ớt và sả cây.
- Sau đó, bạn đặt lại chảo sạch lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu điều màu rồi cho hỗn hợp tỏi, ớt, hành, sả vừa băm vào phi thơm. Tiếp đến, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay vào cùng với khoảng 50 ml tạo thành hỗn hợp sền sệt, thêm đậu hũ vào chảo, đảo đều khoảng 7 phút thì tắt bếp.
2.2.2. Cách nấu nước lèo củ quả cho mì Quảng chay
- Cắt nhỏ cà rốt, mướp khía, củ cải đã gọt vỏ và rửa sạch với hành tây rồi cho vào nồi đem đun sôi với 500 ml nước. Nêm với 1 muỗng cà phê muối,1 muỗng cà phê đường phèn, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- Đun khoảng 15 phút thì bạn vớt bỏ mướp ra khỏi nồi, vì chất ngọt trong mướp đã tiết ra hết. Đổ hỗn hợp đậu hũ đã xào vào, đun ở lửa nhỏ khoảng 5-7 phút thì tắt bếp.
- Trụng sơ mì Quảng rồi bạn cho ra tô, cho đậu hũ với nước lèo của quả vào và thưởng thức kèm với rau sống.
Từ lần đầu thưởng thức, mọi người sẽ ngay lập tức không thể cưỡng nổi vẻ ngoài hội đủ màu sắc tươi sáng cũng như cách nấu nước lèo mì Quảng đậm đà. Do vậy, bạn có thể học theo thói quen tiếp đãi khách quý ghé thăm nhà mình của người xứ Quảng bằng một trong số công thức nấu ăn đã nêu trên đây, để gắn kết tình cảm bạn bè ngày càng khăng khít. Chúc các bạn luôn có những trải nghiệm tuyêt vời nhất mỗi khi vào bếp thực hành món mì đặc sản trứ danh miền Trung này!
Bảo Tiên tổng hợp