1. Bí quyết nấu nước dùng lẩu chả riêu cua đồng thập cẩm hải sản ngon đúng chuẩn
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu nước lẩu riêu cua đồng ngon đúng cách của người miền Tây, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu dễ tìm mua như sau:
- Nửa kí cua đồng đã xay sẵn (để gạch cua ra 1 chén riêng)
- 2 trứng gà
- Hải sản: 200 gram tôm sú tươi, 2 lạng lươn đồng, 100 gram mực ống
- 400 gram xương sườn heo
- Rau ăn kèm: rau đay (chỉ lấy lá), rau dền, rau mồng tơi,…(đem rửa sạch, để ráo nước)
- 1 trái cà chua tươi đã rửa sạch
- 4 củ hành tím đã bóc vỏ
- 1 trái mướp
- Gia vị: muối ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu đen xay
- Dụng cụ: rây, nồi lớn
- Bún tươi (trụng nước sôi và vớt ra rổ cho ráo nước): dùng theo số lượng người ăn
Lưu ý: Nên chọn mua những con cua đồng còn sống để thịt tươi, di chuyển nhanh, màu nâu đậm của đất và lớp vỏ bóng. Tuy chứa nhiều dinh dưỡng, nhưng không phải ai cũng có thể tiêu thụ loại thực phẩm này. Theo đó, bà bầu hoặc người bị tiêu chảy, thương hàn thì không nên dùng các món ăn nấu từ cua đồng nhé.
1.2. Cách sơ chế các nguyên liệu nấu lẩu cua đồng hải sản
- Với xương sườn, bạn xát ít muối rồi đem xả nước lạnh lại cho sạch. Sau đó, đun nước sôi, trụng sơ xương sườn để khử mùi tanh. Sau đó, vớt xương sườn vào nồi áp suất, châm thêm 1 lít nước sạch vào cho ngập xương, đem hầm cho chín mềm khoảng 45 phút đến 1 giờ.
- Với hải sản, bạn nhờ người bán làm sạch sẵn, mua về đem bóp với giấm hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó, đem xả nước lạnh nhiều lần cho sạch, để qua một bên cho ráo nước. Thái mực thành khoanh tròn nhỏ, tôm để nguyên con. Bắc chảo dầu đun nóng, cho lươn vào chiên sơ cho hơi săn lại thì vớt ra.
- Hành tím đem thái lát, cắt nhỏ. Với mướp, dùng dao bào bỏ lớp vỏ ngoài. Kế đến, chẻ đôi rồi thái mướp thành lát vát xéo cho đẹp mắt. Cà chua thì thái dạng múi cau.
1.3. Cách làm chả cua đồng nấu nước lèo lẩu cua đồng ngon
- Cách lấy thịt cua đồng này cũng tương tự cách nấu canh cua vậy. Trước hết, bạn đổ phần cua đồng xay vào rây, nhúng vào tô nước lọc. Dùng muỗng chà phần cua xay để lược lấy nước cốt, để qua một bên. Thêm 1/4 thìa cà phê muối ăn vào tô nước cua đồng, khuấy đều.
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím vào nồi, đảo đều khoảng 30 giây cho hành tím hơi ngả màu vàng và dậy mùi thơm thì bạn cho gạch cua vào xào cùng.
- 1 phút sau, đổ nước cua đồng đã lược vào nồi, đun lửa vừa cho sôi lên. Khi thấy có riêu cua nổi dày thành từng mảng trên bề mặt nước thì vớt riêng ra một dĩa sạch.
- Đập trứng gà ra chén riêng, thêm 1 muỗng ăn cơm nước mắm cốt và 1 thìa cà phê bột ngọt vào chén trứng, dùng muỗng đánh tan. Đổ chén trứng vào dĩa riêu cua, trộn đều lên. Rắc ít tiêu đen vào dĩa cua trộn trứng, cho vào nồi nước đun sôi hấp chín. Khoảng 15 phút sau, trứng đặc lại thì tắt bếp.
1.4. Cách nấu nước dùng lẩu chả riêu cua đồng thập cẩm hải sản ngon
- Nước xương heo hầm đủ chín mềm, bạn đổ vào nồi nước cua, bật bếp nấu lửa lớn cho sôi.
- Nước lẩu sôi, cho hải sản, chả cua vào nồi nấu cùng. Nêm nếm gia vị cho nước lèo vừa miệng.
- Đun cho nước lẩu riêu cua sôi thêm lần nữa thì cho cà chua, mướp vào nấu cho chín.
- Khoảng 3 – 5 phút sau, thêm các loại rau ăn kèm vào, đợi sôi lần nữa.
- Gắp bún hoặc bánh đa ra chén, chan nước lèo, múc chả cua và hải sản vào chén thưởng thức.
1.5. Những điều cần lưu ý khi nấu nước lèo lẩu cua đồng ngon tại nhà
- Bạn có thể bỏ qua công đoạn làm chả cua nếu thích ăn riêu cua chung với nước lẩu nhé. Chế biến riêu cua thành chả giúp bạn dễ gắp món ăn này hơn, khi nấu cũng không bị nát.
- Nên dùng nước hầm từ xương heo như công thức nấu ăn ở trên để nước lèo lẩu có vị ngọt tự nhiên, đảm bảo bổ dưỡng, thơm ngon hơn nữa.
- Để nước dùng lẩu thơm và ngon hơn, bạn có thể thêm vài nhánh sả tươi nấu cùng. Sả còn giúp khử mùi tanh cua đồng rất hiệu quả.
2. Cách nấu nước lèo lẩu cua đồng sườn sụn bắp bò ngon tại nhà
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 600 gram sườn sụn heo tươi, mới (xát muối, rửa nước sạch, để ráo)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 20 gram hành khô đã bóc vỏ
- 1,5 lít nước lọc
- 4 – 5 miếng đậu hũ rán cắt khối vuông nhỏ
- 300 gram bắp bò đã sơ chế, để ráo nước
- 1 kg cua đồng ngon (đã tách gạch cua để chén riêng)
- Nguyên liệu làm cua xay: 1/4 thìa cà phê muối ăn, 1 lít nước lọc
- 2 trái cà chua đã rửa sạch, cắt múi cau
- Gia vị nêm nước lẩu: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt,1 thìa cà phê mắm tôm và 1 muỗng canh giấm bỗng, 1 muỗng canh ớt sa tế (có thể điều chỉnh theo khẩu vị). Bạn có thể học cách làm ớt sa tế tại nhà để nấu kèm với lẩu cho hương vị đúng chuẩn.
- Rau nhúng nước lèo lẩu riêu cua đồng: rau muống, nấm kim châm,…(rửa sạch, để ráo nước)
2.2. Xay cua đồng lấy nước thịt và hầm sườn sụn heo
- Bắc nồi nước lên bếp, nấu sôi. Sau đó, cho sườn sụn heo vào chần sơ 2 – 3 phút, rồi vớt ra.
- Bắc nồi sạch khác lên bếp, đun nóng với 1 muỗng canh dầu ăn. Cho 10 gram hành tím để nguyên củ vào phi thơm. Khoảng 1 phút sau thì cho sườn sụn trở lại nồi, xào sơ. Châm thêm 1,5 lít nước lọc vào nồi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp, ninh 45 – 60 phút cho chín mềm.
- Cho cua đồng với nước lọc, muối ăn vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp cua đồng xay qua rây, lọc nước thịt và bỏ bã.
2.3. Cách nấu nước lèo lẩu riêu cua đồng sườn sụn nhúng bắp bò ngon
- Băm nhỏ 10 gram hành tím còn lại, cho vào một nồi sạch phi thơm với 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho cà chua vào xào đều lửa vừa cho chín và tiết ra nước. Cà chua hơi chín, đổ gạch cua vào xào cùng, nêm 1 muỗng nước mắm. Khuấy đều, xào cà chua với gạch cua thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
- Đổ nước cua xay đã lọc vào chảo, đun lửa lớn cho đến khi sôi và nổi riêu cua thành từng mảng.
- Bạn nhẹ nhàng vớt các tảng riêu cua để qua dĩa riêng.
- Rồi đổ nước ninh sườn sụn heo vào chảo nước cua, thêm cà chua xào với gạch cua vào nấu cùng.
- Nêm nếm phần gia vị còn lại cùng giấm bỗng, sa tế vào nồi nước lèo cho vừa ăn. Đợi sôi lần nữa thì thêm đậu hũ rán, riêu cua vào, nhúng rau, bắp bò vào cho chín rồi gắp ra thưởng thức với bún.
3. Cách nấu nước lèo lẩu cua đồng với khổ qua rừng, cá khác lác thơm ngon kiểu miền Tây
3.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
Một nghiên cứu của nhóm tác giả Md Ashraful Alam cùng cộng sự năm 2015 cho thấy, chiết xuất khổ qua có khả năng chống oxy hóa và hạ đường huyết mạnh mẽ. Thế nên, trong nhiều năm trở lại đây, khổ qua, hay mướp đắng, được dùng rất nhiều trong điều trị tiểu đường và rối loạn chuyển hóa liên quan đến béo phì. Loại trái dây leo này có vị rất đắng, khổ qua rừng còn đắng hơn thế nữa. Nhưng như ông bà ta có câu “thuốc đắng thì dã tật”, khổ qua rừng đem đến rất nhiều lợi ích sức khỏe cho con người. Do đó, bạn có thể kết hợp nguyên liệu này ăn kèm lẩu cua đồng với hương vị đúng chuẩn của người miền Tây như sau.
- 1 kg thịt cua xay sẵn (hoặc nhiều hơn để nấu nước ngọt)
- Nửa kí chả cá thác lác xay (Tham khảo cách làm chả cá thác lác dai ngon tại nhà)
- 2 – 3 trái khổ qua rừng (tùy khẩu vị)
- Rau ăn kèm: mồng tơi, mướp gọt vỏ thái xéo, nấm kim châm,…
- Gia vị nêm nếm nước lèo lẩu: tiêu xay, muối ăn, nước mắm ngon
- Hành tím thái nhỏ
- 1 – 2 nhánh hành lá rửa sạch, băm nhỏ
- Gừng gọt vỏ cắt nhỏ
3.2. Cách sơ chế khổ qua rừng và các nguyên liệu
- Trộn 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê nước mắm ngon với chả cá thác lác, trộn đều. Thêm ít dầu ăn vào quết chung với chả cá, rồi vo thành từng viên nhỏ. Để chả cá dai hơn, bạn có thể đập chả cá xuống thớt hoặc mặt phẳng sạch.
- Rửa khổ qua rừng với nước sạch, để ráo. Cắt đôi trái khổ qua, nạo bỏ phần ruột, rồi thái khổ qua thành miếng nhỏ vừa ăn.
3.3. Cách nấu nước dùng lẩu cua đồng ngon với khổ qua rừng, ăn với chả cá thác lác
- Đeo găng tay, trộn thịt cua đồng xay trong 1 lít nước sạch. Lược hỗn hợp qua rây để bỏ xác, đổ nước cốt vào nồi, nấu sôi.
- Đợi riêu cua nổi lên thành từng mảng, bạn vớt sạch bọt trắng nổi lên trên cho nước lèo trong.
- Băm nhỏ hành tím, cho vào nồi nước dùng khuấy đều.
- Nêm nước dùng với ít tiêu xay, bột nêm cho vừa miệng.
- Cho chả cá thác lác vào nồi nước lèo, thêm khổ qua vào nấu cùng. Đun thêm 10 phút cho đến khi chả cá chín nổi lên trên bề mặt và khổ qua mềm, nêm nếm gia vị lần nữa cho nước lèo vừa miệng là được.
- Nhúng rau ăn kèm vào nồi lẩu, xếp bún vào chén rồi thưởng thức lẩu nhé.
4. Cách làm nước mắm chấm lẩu cua đồng thơm ngon
4.1. Nguyên liệu
Với các món lẩu thông thường, bạn có thể chấm nguyên liệu với nước mắm trong kèm vài miếng ớt xắt là ngon nhất. Nhưng hôm nay, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn 1 công thức nước chấm chua ngọt ăn kèm lẩu nào cũng ngon như sau.
- Nửa thìa cà phê gia vị
- 1/4 thìa cà phê mì chính
- 1/4 thài cà phê muối trắng
- Ít mù tạt xanh
- Ít hạt tiêu bột
- Nước chanh tươi
- Ớt tươi xắt nhỏ
4.2. Cách pha nước chấm nước lẩu cua đồng thơm ngon tự nấu
- Khuấy đều gia vị với mì chính, muối trắng, mù tạt, tiêu bột trong 1 chén nhỏ.
- Sau đó, thêm từng chút nước cốt chanh vào, nêm nếm đến khi vừa miệng thì ngưng.
- Thêm ớt xắt vào, khuấy đều là hoàn tất. Bắp bò nhúng lẩu, hoặc sườn sụn, riêu cua,…chấm kèm chén gia vị này là đảm bảo “ngon tê tái”!
Như bài viết trên đây đã chia sẻ, bạn có ít nhất 2 cách nấu nước lẩu cua đồng ngon là làm từ nước hầm xương, sườn sụn, hoặc chế biến trực tiếp từ thịt cua xay. Người dân miền Tây thường áp dụng cách chế biến thứ 2 – vừa nhanh, vừa vẫn đảm bảo được vị ngọt ngon tự nhiên của món ăn ngon dân dã này. Mách bạn một mẹo nhỏ: bạn có thể điều chỉnh lượng thịt cua đồng xay nấu nước lèo tùy theo khẩu vị của mình đấy. Nếu dùng càng nhiều cua thì nước dùng càng ngọt và ngon đó nha! Chúc bạn áp dụng thành công món lẩu siêu hấp dẫn này để trổ tài nội trợ khiến cả nhà phải thán phục!
Bích Tuyền tổng hợp