1. Cách nấu nước dùng lẩu cá kèo lá giang ngon với rau đắng
1.1. Nguyên liệu
Cách nấu nước lèo lẩu cá kèo ngon là nhờ vị chua ngọt hài hòa kết hợp từ lá giang. Để nước lẩu thêm hấp dẫn và kích thích ngon miệng, bạn có thể thêm ớt sa tế vào để tạo vị cay nồng. Trời lạnh mà thưởng thức món lẩu thơm ngon này thì “ngon hết sảy”! Các thành phần nguyên liệu cần sử dụng gồm:
- Nguyên liệu chính: Nửa kí cá kèo tươi đã sơ chế bỏ ruột và bóp hỗn hợp giấm muối để làm sạch nhớt, ít hành phi, tỏi phi
- Nguyên liệu nấu nước lèo lẩu cá kèo: 1 lít nước dùng heo 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh dầu thực vật, 100 gram cà chua đem rửa sạch và cắt múi cau, 200 gram thơm đã gọt vỏ và thái miếng nhỏ, 100 gram lá giang đã rửa sạch
- Gia vị nêm nếm nước dùng: 2 muỗng canh bột nêm, 5 muỗng canh đường trắng, 4 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh ớt sa tế
- Bún tươi: sử dụng theo số lượng người ăn
- Rau sống ăn kèm lẩu tùy theo khẩu vị
- Dụng cụ: nồi nấu lẩu, muỗng, tô,…
1.2. Cách nấu nước lèo lẩu cá kèo với lá giang ngon ăn với rau đắng
- Bắc nồi lên bếp, đổ dầu thực vật vào tráng đều và đun cho nóng.
- Thêm tỏi và hành tím băm vào nồi, đảo đều phi thơm.
- Cho cà chua và thơm vào nồi, xào lửa vừa cho hơi chín mềm. Khoảng 2 – 3 phút sau, bạn đổ nước dùng heo vào nồi, khuấy đều.
- Đun cho nước dùng lẩu sôi, bạn vò sơ lá giang rồi cho vào nồi nấu cùng thêm 3 phút nữa.
Lưu ý: Bạn chỉ nên vò lá giang vừa phải để phát huy hết độ chua thanh ngon của mình nhé, không nên vò lá quá nát.
- Nêm nếm gia vị cho nước lèo vừa miệng, nấu nước dùng sôi lần nữa là được.
- Khi ăn, bạn đun sôi lại nước lèo, rồi cho cá kèo đã sơ chế vào. Cá kèo chín, bạn rắc hành phi, tỏi phi lên và thưởng thức cùng bún, rau sống nhé.
1.3. Lẩu cá kèo ăn với rau gì ngon nhất?
Các món lẩu sẽ không hoàn hảo nếu thiếu rau ăn kèm. Mỗi loại lẩu thường dùng với loại rau sống khác nhau để tăng khẩu vị cho bữa ăn thêm ngon miệng. Với lẩu cá kèo, bạn có thể bào hoa chuối (ngâm nước muối để tránh bị thâm), rau muống cọng, ngò gai cắt nhỏ, rau rút (rau nhút), rau đắng,…để nhúng kèm nước lèo nhé. Về nước chấm, không bị ngon bằng chén nước mắm trong pha ớt tươi mặn cay và siêu ngon. Giờ thì chỉ việc thưởng thức thôi nào!
2. Cách nấu nước lẩu cá kèo măng chua ngon tại nhà
2.1. Nguyên liệu
Măng chua cũng là một trong những nguyên liệu nấu lẩu rất phổ biến nhờ có vị chua lên men rất ngon và độ giòn giòn không gây ngán. Bạn có thể mua măng chua ở ngoài về chế biến cho nhanh, nhưng phải sơ chế kỹ lưỡng. Nếu sợ nguyên liệu bán bên ngoài không đảm bảo, bạn có thể học cách làm măng chua tại nhà để tiện nấu lẩu, canh,…nhé. Các thành phần nguyên liệu nấu nước dùng lẩu cá kèo măng chua gồm:
- 1 kí cá kèo tươi đã sơ chế sạch nhớt
- Nửa kí măng chua luộc nhiều lần và xả nước sạch, để ráo (Xem cách ngâm măng chua để nấu canh cá)
- 2 – 3 trái cà chua tươi đã rửa sạch, cắt múi cau
- 1 kí bún tươi
- Rau sống ăn kèm theo khẩu vị
- 1 củ tỏi băm
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- Vài trái ớt xắt
- Nước dùng heo hoặc hầm xương: 1 lít
- Chanh tươi, rau thì là và hành lá xắt nhỏ (không bắt buộc)
- Gia vị nêm nếm: nước mắm ngon, đường, bột nêm,…
2.2. Cách nấu nước dùng lẩu măng chua cá kèo ngon
- Cho một nồi sạch vừa lên bếp, tráng 1 muỗng canh dầu ăn vào đáy nồi, bật lửa lớn đun nóng. Kế đến, cho hành, tỏi băm vào phi vàng.
- Thêm cà chua vào nồi trên, đảo đều khoảng 2 – 3 phút cho chín và tiết ra chất.
- Từ từ đổ nước dùng vào nồi, nấu cho sôi. Cắt nhỏ măng chua, cho một nửa vào nồi nước lèo, khuấy đều.
- Nấu nồi nước dùng lẩu măng chua thêm 10 – 15 phút cho măng chín. Trong suốt thời gian nấu, bạn nhớ dùng muỗng vớt sạch lớp bọt, váng nổi lên trên cho nước lèo trong và hấp dẫn hơn nhé.
- Khi này, nêm nếm gia vị cho nước lẩu vừa miệng. Đợi nước lèo sôi, bạn cho cá kèo cùng phần măng chua còn lại, rau ăn kèm nhúng vào, đợi sôi lần nữa thì hạ lửa liu riu. Nấu đến khi rau, măng và cá chín thì vớt ra, chấm kèm nước mắm pha ớt tươi rồi cùng gia đình thưởng thức nhé.
3. Cách nấu nước lẩu cá kèo lá me non bắp chuối lạ miệng
3.1. Nguyên liệu
Ở miền Tây có rất ít lá giang, do đó, người ta thường nấu canh chua từ lá me non. Thành phần này có độ chua đậm, nấu canh ăn với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon. Nếu dùng thêm đậu bắp, bạn lưu ý dùng thật nhiều lá me non để nấu lẩu nhé. Bởi vì, bắp chuối có vị rất chát, để át đi vị này, bạn cần dùng nguyên liệu có nhiều vị chua. Nào, trước khi nấu lẩu, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như sau:
- Nửa kí cá kèo đã sơ chế, trộn với ít ớt bằm
- 1 muỗng canh sả băm
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1 lít nước lọc
- 200 gram thơm đã gọt vỏ và cắt thành lát tròn mỏng
- 3 – 4 trái cà chua rửa sạch, thái múi cau
- 150 gram lá me non
- 50 gram đậu bắp, rau muống, giá đỗ, bắp chuối bào ngâm giấm,…rửa sạch, để ráo nước. Riêng đậu bắp thì thái vát xéo thành miếng mỏng cho dễ ăn.
- Vài nhánh hành lá, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ
- Gia vị nêm nếm theo sở thích
- Nguyên liệu pha nước chấm lẩu cá kèo: 50 gram sả đập dập và thái lát mỏng, vài trái ớt tươi xắt lát, nước mắm ngon
3.2. Cách chế biến nước lèo lẩu cá kèo với lá me, bắp chuối kiểu miền Tây
- Bắc nồi vừa lên bếp, đổ 1 lít nước lọc cùng thơm vào nấu lửa lớn cho sôi. Sau đó, hạ lửa xuống lửa vừa nấu thơm cho tiết ra nước ngọt.
- Trong lúc đó, bạn bắc chảo dầu đun nóng. Thêm sả băm vào phi thơm, đảo đều 30 giây rồi đổ toàn bộ sả phi vào nồi thơm nấu cùng.
- Thêm lá me vào nồi, khuấy đều, nấu cho sôi. Khi này, nêm đường, muối, nước mắm, bột nêm vào nồi nước lèo cho đậm đà hương vị theo sở thích.
- Cho cà chua, đậu bắp cùng cá kèo vào nồi, nấu cho nước dùng sôi, để thêm 5 – 10 phút nữa là được.
- Rắc hành lá, ngò gai cùng các loại rau ăn kèm vào nồi, nhúng cho lẩu sôi lần nữa thì tắt bếp.
- Gắp bún vào chén, chan nước dùng, gắp cá kèo chấm kèm nước mắm sả ớt để thưởng thức hương vị ngon nhất của món ăn nhé.
4. Những điều cần lưu ý để chế biến nước lèo lẩu cá kèo thơm ngon tại nhà
- Cá kèo cần được làm sạch với hỗn hợp giấm pha muối để vừa rửa sạch nhớt, vừa khử mùi hôi tanh. Ngoài ra, bạn còn có thể tự làm ớt sa tế và tăng thêm liều lượng vào nồi nước lèo để nấu cá kèo thơm ngon, át đi mùi tanh cá rất hữu hiệu.
- Ngoài nước dùng heo, bạn có thể hầm xương heo, gà để nước lẩu ngọt tự nhiên hơn.
- Khi dùng lá giang nấu lẩu hoặc nấu món ngon hằng ngày, nhớ vò nhẹ nhé. Điều này sẽ giúp lá tiết ra vị chua chua thanh thanh rất đặc trưng của mình.
Lẩu cá kèo là món ăn có vị chua ngọt rất ngon và vô cùng dễ nấu. Trong đó, “linh hồn” làm nên hương vị đặc trưng của món lẩu này chính là nước dùng và cá kèo. Với cách nấu nước lẩu cá kèo ngon và đơn giản trên đây, bạn đã hoàn thành được 80% món lẩu rồi. Phần còn lại là sơ chế cá kèo sao cho sạch nhớt và không hôi tanh, trangnauan.com cũng đã hướng dẫn ở trên. Giờ thì bạn có thể thử nghiệm để chiêu đãi cho cả nhà mình thêm một món lẩu ngon mang đậm nét độc đáo của ẩm thực quê hương mình rồi nhé.
Bích Tuyền tổng hợp