Cách nấu món phở gà Hà Nội thơm ngon, đậm đà, nóng hổi, càng ăn càng mê thì cần phải nắm rõ công thức bí quyết trong đó bạn nhé. Đừng quá lo lắng khi bạn yêu thích và muốn kinh doanh món phở gà này.

Khi nấu phở, quan trọng nhất là nấu nước dùng. Nước dùng phở gà truyền thống ngon là phải trong, ngọt và thanh. Gà dùng để nấu phở phải là loại gà mái tơ “chân đất” thịt thơm, da vàng mượt. Bánh phở phải chọn loại mềm nhưng không nát, không dai. Tất cả tổng hòa mới tạo nên được một bát phở gà “chuẩn vị”.

Cách nấu món phở gà Hà Nội
Muốn nấu món phở gà Hà Nội ngon chuẩn vị cần phải có bí quyết. Ảnh: internet.

1. Cách nấu món phở gà Hà Nội truyền thống ngon để bán kinh doanh

1.1. Nguyên liệu nấu món phở gà Hà Nội để bán

  • Gà ta: 1 con (chọn gà mái tơ khoảng 1,2kg – 1,5kg hoặc có thể thay bằng đùi gà, ức gà). Muốn nước ngọt hơn có thể mua thêm xương gà, heo.
  • Gừng: 1 củ
  • Hành khô: 4-5 củ
  • Hành tây: 1 củ
  • Hạt mùi: 2-3 muỗng cà phê (hoặc có thể dùng gốc rau mùi)
  • Bánh phở
  • Hành lá, rau mùi, lá chanh
  • Chanh, ớt, tiêu bột (hoặc tương ớt)
  • Gia vị: nước mắm, bột canh, đường, bột ngọt

1.2. Thực hiện cách nấu món phở gà Hà Nội ngon để bán kinh doanh

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu nấu phở gà Hà Nội

  • Gà làm sạch (hoặc có thể mua gà làm sẵn).
  • Hành lá: phần trắng chẻ nhỏ, phần xanh thái nhỏ.
  • Rau mùi: 1 phần thái nhỏ, 1 phần để nguyên cây.
  • Lá chanh thái sợi nhỏ (có thể dùng hoặc không, tùy theo sở thích)
 nguyên liệu nấu phở gà Hà Nội
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở gà Hà Nội. Ảnh: internet.

1.2.2. Chế biến gà và các nguyên liệu khác

  • Gà sơ chế sạch sẽ, cho vào nồi nước lạnh để luộc chín.
  • Cho một chút bột canh vào nồi để thịt gà ngọt đậm đà hơn.
  • Muốn nước trong thì khi sôi nước phải hạ lửa nhỏ, mở hé vung, tránh bị sấp nước và sủi bọt
  • Gà chín tới thì vớt ra, để nguội.
  • Hành khô, gừng rửa sạch và nướng qua lửa cho thơm.
  • Hành tây cắt dọc thành 4 – 6 phần, hạt mùi rang thơm (hoặc gốc rau mùi cắt khoảng 5cm từ rễ lên, rửa sạch cho vào nước dùng sẽ thơm dịu hơn nhiều).
làm nước dùng gà
Các bước làm nước dùng gà. Ảnh: internet.

1.2.3. Cách hầm nước dùng gà nấu phở truyền thống Hà Nội ngon chính gốc

  • Tất cả các loại gia vị tạo mùi này được gói trong một miếng vải sạch rồi thả vào nồi nước dùng.
  • Tiếp tục đun sôi nồi nước dùng trên lửa, khi sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu.
  • Lọc lấy thịt gà và xé nhỏ, để riêng ra đĩa, còn phần xương + đầu, cổ, chân gà thì cho vào nồi nước dùng ninh kĩ.
  • Nước dùng gà ninh ở lửa nhỏ liu riu từ 30 phút đến 1 tiếng để xương tiết ra chất ngọt, hành gừng mùi tiết ra mùi thơm.
  • Nêm thêm nước mắm, muối, bột ngọt cho vừa miệng, thêm một chút xíu đường để nước dùng “mềm” hơn (nên dùng nước mắm loại ngon nhé).
ninh nước dùng phở gà
Công đoạn ninh nước dùng gà cho ngọt. Ảnh: internet.

1.2.4. Thưởng thức phở gà Hà Nội ngon chính gốc

  • Bánh phở trần qua nước đang sôi bằng một cái vá, xốc lên cho ráo nước rồi đổ vào bát,
  • Xếp thịt gà xé nhỏ vào, rắc hành mùi lên trên, chan nước dùng vào bát.
  • Rắc thêm lá chanh vào cho thơm. Nước dùng cũng phải là nước đang sôi lăn tăn trên bếp.
  • Khi dùng thì thêm tương, chanh, ớt, tiêu…tuỳ theo khẩu vị.
Món phở gà Hà Nội
Món phở gà Hà Nội vị ngon nồng nàn mê hoặc bao người. Ảnh: internet.

2. Cách nấu món phở gà khô Hà Nội chua ngọt thơm ngon chính gốc

Từ lâu, phở gà trộn Hà Nội đã nức tiếng gần xa, được thực khách trong và ngoài nước cực kỳ yêu thích. Với thịt gà mềm ngọt, nấu nước dùng phở đậm đà hòa quyện cùng một chút thơm của rau, một chút cay của ớt, chua chua của chanh…Tất cả tạo nên một món ăn ngon tuyệt, dễ làm và hứa hẹn chinh phục vị giác cả những người khó tính nhất.

phở gà trộn Hà Nội
Món phở gà trộn chua ngọt chuẩn ngon Hà Nội. Ảnh: internet.

2.1. Nguyên liệu làm phở gà Hà Nội trộn chua ngọt

  • Một phần đùi gà hoặc phần ức.
  • Bánh phở tươi: 150 gram
  • Rau sống: xà lách, ngò, giá, hành
  • Gừng, hành khô, ớt, tỏi
  • Gia vị: mắm, muối, đậu phộng rang, chanh.

2.2. Thực hiện cách nấu món phở gà trộn chua ngọt kiểu Hà Nội

  • Rau xà lách và giá rửa sạch. Riêng giá trần qua nước sôi.
  • Gà luộc chín. Để luộc gà ngon da vàng, bạn cho thêm vào một ít muối cùng hành tím đập dập sẽ giúp thịt gà thơm ngon hơn.
Luộc gà
Luộc gà để chế biến phở trộn khô. Ảnh: internet.
  • Chuẩn bị nước mắm chua ngọt trộn: 2-3 lát gừng giã nhỏ, chắt bớt nước cho đỡ đắng, rồi giã chung với 1 thìa cà phê ớt tươi và 2-3 tép tỏi. Khi thấy hơi nhuyễn, bạn cho thêm 3 – 4 thìa đường vào giã nhẹ tay. Cuối cùng cho 4 – 5 thìa nước mắm vào khuấy đều, vắt ít nước cốt chanh cho chua thơm (tùy khẩu vị), cho thêm 1,5 thìa nước sôi cho mắm dịu. Trộn đều.
  • Gà chín, để nguội, sau đó xé thành từng miếng vừa ăn (hoặc có thể chặt thành miếng).
  • Cho giá vào tô, chần bánh phở quan nước nóng rồi xếp lên trên. Cho gà xé (chặt) lên, rắc thêm tí đậu phộng hoặc hành phi nếu muốn.
  • Rưới nước mắm đã chuẩn bị, nếm cho vừa miệng và ăn kèm bát nước súp luộc gà có bỏ xíu ngò cho đỡ khô. 
Các bước làm phở trộn
Các bước làm phở trộn chua ngọt cực kỳ ngon. Ảnh: internet.

3. Cách nấu món phở gà miền Trung dễ dàng và đậm đà hương vị

Nếu món phở gà miền Bắc thu hút bởi vị ngọt thanh nhẹ nhàng thì món phở gà miền Trung sẽ đậm đà hương vị hơn rất nhiều để phù hợp với khẩu vị nơi đây. Chính vì lý do đó mà cách nấu phở gà miền Trung cũng sẽ khác biệt các bạn nhé!

3.1. Nguyên liệu nấu món phở gà miền Trung

  • Gà ta (làm sẵn): 1 con 2 kg
  • Phở khô hoặc phở tươi: 1 kg
  • Gừng: 1 củ
  • Hành tây: 1 củ
  • Lá chanh: 3 lá
  • Hành tím: vài củ
  • Rau ngò: 1 nắm
  • Vài nhánh quế, đinh hương,
  • Vài miếng hoa hồi,
  • 1 ít thảo quả và la hán
  • Giá đỗ và ớt.
  • Gia vị nêm nếm: chanh, nước mắm, muối, bột ngọt, một chút tiêu và đường.
Nguyên liệu nấu món phở gà miền trung
Nguyên liệu nấu món phở gà thơm ngon đơn giản tại nhà. Ảnh: internet.

3.2. Thực hiện cách nấu món phở gà miền Trung chuẩn vị

3.2.1. Rửa sạch và sơ chế tất cả nguyên liệu

  • Để khử mùi hôi của gà, bạn nên chà bằng muối và rửa lại thật sạch với nước.
  • Bỏ gà vào nồi nước lạnh cùng 1 ít muối, bột ngọt và gừng.
  • Cắt nhỏ lá chanh, hành tây, hành củ, rau ngò, gừng thái lát mỏng.
  • Các loại rau như giá đỗ, rau quế, xà lách rửa sạch cho ráo nước.
sơ chế nấu phở gà miền Trung
Các bước sơ chế nấu phở gà miền Trung. Ảnh: internet.

3.2.2. Các bước luộc gà nấu nước dùng

  • Khi luộc gà ta nên vớt sạch bọt để nước dùng được trong và thanh hơn.
  • Gà chín thì lọc bỏ xương, thịt thì cắt lá mỏng hoặc xé tơi ra cho vừa ăn.
  • Gà đã chín thì vớt ra để nguội, sau đó đem thái thành các miếng nhỏ hoặc xé nhỏ là được.
nấu nước dùng cho món phở
Luộc gà nấu nước dùng cho món phở. Ảnh: internet.
  • Phần nước luộc gạt bỏ hết bọt để cho nước được trong và ngon.
  • Đem nướng các loại thảo mộc như hoa hồi, hành khô, củ hành, gừng cho dậy mùi thơm.
  • Tiếp đó, bạn cho tất cả thảo mộc đã rang vào một cái túi vải nhỏ, cột chặt và cho vào nồi nước hầm gà.
Hầm nước dùng gà
Hầm nước dùng gà trên lửa nhỏ. Ảnh: internet.

3.3.3. Các bước hầm nước dùng gà và thưởng thức phở

  • Cho phần xương gà đã tách thịt vào nồi nước dùng, nêm thêm 1 ít muối, bột ngọt, đường và tiêu cho gia vị được thấm dần vào nồi nước gà.
  • Để lửa nhỏ cho nồi nước sôi tầm 45 phút là bạn đã có nước dùng thơm ngon rồi.
  • Lấy phở khô (hoặc tươi) trụng qua nước sôi cho cộng phở được mềm.
trụng bánh phở
Các bước trụng bánh phở. Ảnh: internet.
  • Khi ăn, để bánh phở vào tô, thêm thịt gà, hành lên trên rồi múc nước dùng chan vào tô.
  • Ăn kèm với giá đỗ, ngò, ớt, chanh nếu thích.
  • Rắc thêm 1 xíu tiêu lên bề mặt là có thể thưởng thức.
  • Một tô phở nóng, thơm ngon, bổ dưỡng sẽ giúp cả nhà bạn có thêm nhiều năng lượng cho ngày mới.
Món phở gà miền Trung
Món phở gà miền Trung thơm ngon đang chờ bạn và cả nhà thưởng thức đấy nhé. Ảnh: internet.

Với 3 cách nấu món phở gà Hà Nội đậm vị ngon hấp dẫn từ webnauan.vn, tin chắc các bạn sẽ có thêm nhiều ý tưởng mới vào thực đơn bữa sáng cho cả gia đình mình. Một tô phở đạt tiêu chuẩn là khi nước dùng tròn vị, thịt gà thơm mềm, vị ngon khó quên. Phở gà là một món ăn quen thuộc với những nguyên liệu dễ tìm, cách nấu đơn giản, không những thơm ngon đậm đà mà còn đầy đủ chất dinh dưỡng. Chúc cả nhà bạn sẽ có những phút giây quây quần thoải mái bên những bát phở ngon lành ấm áp nhé!

Bích Tuyền