1. Cách làm lẩu Thái Tom Yum nước cốt dừa bằng gói gia vị
1.1. Nguyên liệu
Cách nấu lẩu Thái Tom Yum đúng vị không hề khó khi bạn có thể tìm mua các gói gia vị sốt tôm yum bán sẵn trong nhiều siêu thị. Đây là món ngon có vị chua cay cực ngon, thường được làm vào cuối tuần để gia đình cùng thưởng thức. Nếu muốn tự thử thách khả năng ăn cay của mình tại nhà, hãy nấu lẩu với công thức dưới đây nhé:
- 2 lít nước lọc
- 4 gốc sả tươi đập dập
- 3 – 5 trái ớt tươi
- 3 – 5 lá chanh rửa sạch, để ráo
- 100 gram nước cốt dừa tươi
- Các loại nấm ăn kèm: nấm đông cô, nấm kim châm, nấm trâm vàng, nấm hải sản,…tùy theo sở thích (ngâm nước muối cho mềm, rửa nước sạch, cắt chân, để ráo)
- Rau ăn kèm lẩu: cải thảo, cải chíp (cải thìa),…nhặt và rửa sạch
- Nửa kí thịt bò ba chỉ (rửa sạch, cắt lát mỏng)
- Vài váng đậu
- 100 gram sốt chấm lẩu Tom yum kiểu Thái (mua trong siêu thị, hoặc mua kèm phần lẩu đóng gói)
1.2. Cách nấu nước lẩu Thái Tom Yum bằng gói gia vị nước cốt dừa
- Chế nước lọc cùng sả tươi, ớt, lá chanh vào nồi, đun sôi trong 15 phút. Trong lúc nước dùng sôi, nhớ dùng muỗng vớt sạch bọt.
- Đổ sốt Tôm Yum Thái Lan vào nồi, khuấy đều, đun thêm 5 phút.
- Chế nước cốt dừa vào nồi lẩu Thái, tiếp tục quấy đều tay.
- Cho các loại nấm đã sơ chế vào nồi, nấu thêm 5 phút cho chín mềm.
- Nhúng rau ăn kèm, cho váng đậu và thịt bò vào nồi lẩu, đợi chín thì vớt ra ăn.
- Lẩu Tôm Yum Thái Lan ăn kèm mì gói hoặc bún đều ngon. Bạn nhớ đổ nước sốt chấm ra chén để thưởng thức các món ăn kèm thơm ngon đúng vị nhé.
2. Cách nấu lẩu Thái Tom Yum không cần gói gia vị
2.1. Nguyên liệu
- 60 gram sả tươi cắt bỏ gốc, thái khoanh mỏng
- 60 gram riềng gọt vỏ, thái lát mỏng
- 25 gram tỏi bóc vỏ, đập dập
- 2 nhánh rễ ngò, 3 lá chanh Thái
- Nửa muỗng canh dầu ăn
- 400 gram tôm tươi (tách riêng vỏ và đầu để qua một bên, thịt để riêng, sơ chế sạch)
- 1 lít nước lọc
- Vài trái ớt cay
- 2 trái cà chua tươi rửa sạch, cắt múi cau
- Các loại nấm ăn kèm tùy theo sở thích (ngâm nước muối cho mềm trước khi xả lại với nước sạch, cắt nhỏ)
- Gia vị: muối ăn, tiêu đen xay, 60 ml nước mắm ngon, 25 gram đường trắng, 60 ml nước cốt chanh tươi bỏ hột
- Ít hành lá thái nhỏ, hành ngò
2.2. Cách nấu lẩu Thái Tom Yum không cần gói gia vị
2.2.1. Cách nấu nước lẩu Thái Tom Yum không cần gói gia vị
- Bắc nồi vừa lên bếp, tráng dầu ăn quanh đáy nồi đun nóng. Cho tỏi vào nồi, đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm thì cho đầu và vỏ tôm tươi đã sơ chế sạch vào chiên.
- Dùng muỗng dằm vỏ tôm để hương vị loại hải sản này tiết ra hết.
- Nêm đầu tôm xào với ít muối và tiêu đen xay.
- Chế nước lọc vào nồi đầu tôm, đun sôi và hớt sạch bọt.
- Vặn lửa nhỏ lại, nấu thêm nửa tiếng cho nước sền sệt thì vớt bỏ đầu và vỏ tôm ra ngoài.
- Cho sả, riềng, rễ ngò vào nồi nước lẩu, khuấy đều. Sau đó, xé và làm dập lá chanh Thái, cũng cho vào nồi lẩu nấu chung.
- Nếu thích ăn cay thì bạn thả vài trái ớt tươi vào nhé.
- Cho cà chua, các loại nấm, thịt tôm vào nồi, nêm nếm các thành phần gia vị còn lại, điều chỉnh nước dùng theo khẩu vị.
2.2.2. Thưởng thức món lẩu Tom Yum Thái Lan truyền thống
- Xếp mì gói hoặc bún vào tô, múc nước lẩu nóng chan vào. Thêm tôm tươi, gắp nấm ra chén ăn kèm.
- Với món lẩu Tom Yum này, bạn có thể dùng chả cá hoặc các loại hải sản ăn thêm tùy theo sở thích nhé. Rắc thêm hành, ngò cho món lẩu thêm thơm nồng và ngon miệng. Giờ thì thưởng thức ngay cho nóng nào!
3. Cách nấu nước dùng Tom Yum hải sản từ nước sốt me cà chua
3.1. Nguyên liệu
- 50 gram sả tươi đập dập, thái khoanh
- 5 lá chanh thái nhỏ
- 150 gram củ riềng cắt lát
- 150 gram hành tây thái lát
- 10 gram ớt tươi thái nhỏ
- 150 gram nấm rơm (ngâm nước muối 15 phút, vớt ra rửa nước lạnh, để ráo)
- 120 gram tôm sú tươi ngắt đầu và vỏ để qua dĩa riêng
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 3 tép tỏi thái lát
- 1 lít nước lọc
- 80 ml nước cốt dừa
- Nửa muỗng canh sốt cà chua (Xem cách tự làm sốt cà chua ngon tại nhà)
- 4 thìa ăn cơm nước mắm ngon
- 4 thài cơm nước cốt me
- Nước cốt 1/2 trái chanh tươi
3.2. Cách nấu nước lẩu Thái Tom Yum chua cay từ sốt me cà chua
- Cho tỏi và dầu ăn vào nồi, phi thơm. Đổ đầu và vỏ tôm cùng hành tây vào xào đều.
- Đến khi đầu tôm chuyển màu đỏ chín, chế nước lọc và cho nấm rơm vào nồi nấu cùng.
- Thêm sốt cà chua, sả, ớt xắt, củ riềng, lá chanh vào nồi, khuấy đều.
- Chế nước cốt dừa, nêm nước mắm và cốt me vào nồi, tiếp tục quấy đều tay.
- Cho thịt tôm sú, nước cốt chanh vào nồi, nêm nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Đợi nước súp sôi lần nữa thì tắt bếp. Múc canh Tom Yum ra tô, ăn kèm với bún hoặc mì đều được.
4. Cách nấu nước lẩu Thái Tom Yum từ tôm khô
4.1. Nguyên liệu
Ngoài sốt Tom Yum đóng gói sẵn có bán ở các siêu thị, bạn có thể tự làm nước sốt này tại nhà mà chuẩn vị không kém đặc sản truyền thống của “xứ chùa Vàng”. Để thực hiện, bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
- 6 tép tỏi đập dập
- 1 củ hành tây bóc vỏ, thái lát
- 150 gram tôm khô loại ngon (Bạn cũng có thể học cách tự làm tôm khô ăn Tết ở nhà)
- 2 thìa cà phê đường nâu
- 8 trái ớt khô nướng
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 2 thìa cà phê đường mắm (thắng đường với nước mắm)
- 5 miếng sả tươi thái nhỏ
- 1 nhánh sả tươi đập dập thái khúc 3 cm và 3 cọng sả đập dập nguyên cây
- 10 lát gừng tươi đã gọt vỏ
- 1,5 lít nước dùng gà hoặc hải sản
- 5 trái ớt tươi Thái Lan
- 5 lá chanh Thái
- 120 ml sữa dừa nguyên chất
- Nửa kí tôm tươi đã làm sạch, bóc vỏ
- 2 – 3 trái cà chua rửa sạch, thái múi cau nhỏ
- Nước chanh tươi (tùy theo khẩu vị)
- 200 – 300 gram nấm ăn kèm (ngâm nước muối, xả nước lạnh, thái nhỏ, để ráo)
4.2. Cách nấu lẩu súp Thái Tom Yum từ tôm khô, sữa dừa
4.2.1. Cách tự làm sốt Tom Yum
- Cho tỏi, hành tây, tôm khô vào chảo, rang 5 phút cho dậy mùi thơm.
- Đổ hỗn hợp tôm khô vào máy xay gia vị.
- Thêm 1 thìa đường nâu, ớt khô nướng, dầu ăn, đường mắm, sả thái nhỏ, 5 lát gừng vào máy xay, đánh thật nhuyễn các nguyên liệu. Sau đó, đổ hỗn hợp vừa xay vào chảo vừa, áp chảo và đảo đều liên tục trong 3 phút.
- Chuyển hỗn hợp sốt Tom Yum vừa áp chảo ở trên qua chén riêng.
4.2.2. Cách nấu nước lẩu Thái Tom Yum sữa dừa tôm khô
- Đổ nước dùng gà với sả cọng, sả cắt khúc, 5 lát gừng còn lại, ớt tươi, lá chanh vào nồi, đun sôi 5 phút. Nhớ vớt sạch bọt cho nước dùng ngon hơn nha.
- Sau đó, cho sữa dừa, sốt Tom Yum, cùng các thành phần nguyên liệu còn lại vào, nêm nếm nước chanh cho hợp khẩu vị, vặn lửa nhỏ nấu thêm 10 phút thì tắt bếp.
- Múc nước canh Tom Yum vào tô, chan kèm với bún hoặc mì gói để ăn ngay cho nóng nhé.
5. Tom Yum là gì?
Tom Yum, hay Tom Yam, là một loại súp Thái Lan có vị chua cay thường được nấu với tôm tươi. Trong đó, “tom” đề cập đến quá trình đun sôi, còn “yam” đề cập đến một món salad chua và cay của Thái Lan. Sự kết hợp 2 kỹ thuật chế biến này tạo nên món ăn được đặc trưng với hương vị chua, nóng riêng biệt, với các loại gia vị thảo mộc thơm nồng, ngập trong nước dùng beo béo vị cốt dừa.
Như đã lý giải ở trên, cách nấu lẩu Thái Tom Yum dựa trên hương vị chua và cay chủ yếu. Do đó, nước súp Tom Yum còn được làm từ nhiều hương liệu như ớt tươi, sả, riềng, nước chanh, nước me, lá chanh,…để tăng thêm vị ngon khó cưỡng. Các bước chế biến món lẩu này cũng vô cùng đơn giản. Cuối tuần này, hãy chọn cho mình một công thức món ngon đã được hướng dẫn chi tiết trên đây để nấu cho cả nhà mình thưởng thức bên nhau nhé.
Trúc Nguyễn tổng hợp