1. Hướng dẫn cách chế biến lẩu mắm cá linh khổ qua ngon đơn giản nhất tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Nhắc tới lẩu mắm miền Tây, người ta liền nghĩ ngay đến lẩu mắm cá linh nấu với bông điên điển, hay khổ qua,…với cách làm đơn giản, hương vị mằn mặn, ngọt hậu hài hòa vô cùng đặc sắc. Trước khi khám phá hết sự đa dạng của nhiều biến tấu của món lẩu mắm cá linh, mời bạn cùng thực hiện công thức đầu tiên nấu với khổ qua và hải sản dưới đây nhé.
- 200 gram mực tươi
- 300 gram thịt ba chỉ
- 300 gram tôm tươi đã rửa sạch
- Nửa kí cá basa cắt khoanh
- 300 gram mắm cá linh loại ngon
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 2 muỗng canh sả băm
- Rau ăn kèm: đậu bắp, cà tím, khổ qua
- Gia vị thông thường
1.2. Cách nấu lẩu mắm cá linh khổ qua hải sản đơn giản nhất tại nhà
1.2.1. Sơ chế hải sản và nguyên liệu rau củ nấu lẩu mắm
- Với đậu bắp, khổ qua, cà tím, bạn đem rửa nước thật sạch, rồi để ráo. Sau đó, cắt đậu bắp thành các khúc nhỏ khoảng 3 cm. Cà tím cũng cắt đôi ngang trái, rồi bổ dọc thành các miếng nhỏ vừa ăn. Với khổ qua, bạn cắt dọc trái, móc bỏ phần ruột bên trong. Thái khổ qua thành các miếng nhỏ như hình.
- Thịt ba chỉ đem xát muối, rồi rửa nước sạch, dùng khăn khô thấm cho ráo nước. Thái thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Mực sơ chế sẵn, bóp với giấm hoặc xát muối, rượu trắng để khử mùi hôi. Cắt mực thành các khoanh tròn nhỏ.
- Tôm cũng rửa sạch, để ráo, cắt bỏ đuôi và râu đầu.
- Rửa sạch khoanh cá, cũng dùng khăn giấy khô thấm cho ráo. Để tất cả nguyên liệu tươi sống qua một bên.
1.2.2. Cách nấu nước lẩu mắm cá linh ngon với khổ qua
- Đổ 500 ml nước lọc vào nồi, bắc lên bếp và nấu sôi.
- Nước sôi, bạn đổ phần mắm cá linh vào nồi, khuấy đều đến khi mắm tan hoàn toàn và sôi lớn thì tắt bếp, để qua một bên.
- Bắc nồi khác lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, tráng đều và làm nóng với lửa lớn.
- Cho 1 muỗng canh tỏi băm vào nồi, phi thơm. Sau đó, thêm sả băm vào phi cùng tỏi đến khi ngả vàng và dậy mùi thơm. Khi này, đổ phần thịt ba chỉ đã sơ chế vào nồi, xào đều. Khoảng 1 phút sau, hạ lửa nhỏ, nêm 2 muỗng canh đường trắng, 1 thìa cà phê muối ăn, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, rồi đảo đều.
- Lọc phần nước lẩu mắm qua rây, bỏ xác mắm, lấy nước cốt cho vào nồi thịt ba chỉ xào.
- Nêm 2,5 muỗng canh đường và 2 thìa cà phê bột nêm, nửa thìa cà phê muối ăn, khuấy đều lên.
- Đun cho nước lẩu sôi, bạn đổ thêm nửa lít nước lọc, đun sôi thêm 10 phút nữa.
- Cho khổ qua, cà tím, đậu bắp vào nồi nước lẩu nấu cùng cho chín mềm. Trong lúc nấu lẩu, nhớ vớt phần bọt váng nổi lên trên cho nước dùng trong và ngon nhé. Đến khi các loại rau quả chín hết thì bạn tắt bếp.
1.2.3. Thưởng thức món lẩu mắm cá linh nấu với khổ qua cà tím
- Khi ăn, đun sôi lại nước lẩu mắm cá linh. Sau đó, cho các nguyên liệu hải sản vào, nấu cho chín, trụng rau ăn kèm.
- Múc bún ra chén, chan nước lẩu và gắp hải sản thưởng thức.
2. Cách nấu lẩu mắm cá linh với lá me non, bông điên điển chuẩn vị miền Tây
2.1. Nguyên liệu
Như một biểu tượng trong ẩm thực miền Tây, mỗi khi nhắc đến các món ăn ngon của miền sông nước phía Nam, người ta liền nghĩ ngay đến bông điên điển, hay hoa thiên lý. Các loại nguyên liệu này có thể được dùng trong nhiều công thức nấu ăn – như xào, kho, hay thậm chí nấu lẩu như công thức dưới đây.
- Nửa kí xương sườn heo tươi (đã chà sạch với muối và xả nước lạnh nhiều lần)
- 50 gram lá me non (đem rửa nước sạch, rồi vớt ra rổ cho ráo nước)
- 150 gram bông điên điển tươi (đã rửa sạch)
- 2 trái cà tím
- 350 gram mắm cá linh (hoặc gia giảm tùy khẩu vị)
- 150 gram cá linh tươi (đã sơ chế sẵn)
- 1 muỗng canh tỏi tươi băm nhuyễn
- 2 muỗng canh sả tươi băm nhuyễn
- Ít hành ngò xắt nhỏ
- Gia vị ướp cá: 2 thìa cà phê tỏi, 2 thìa cà phê đường, ít tiêu đen xay
- Gia vị nêm lẩu: 1 thìa cà phê muối ăn, 2 muỗng canh nước mắm ngon
- Rau ăn kèm: cọng bông súng (ngắt khúc, tước vỏ), rau nhút, rau bạc hà
2.2. Cách chế biến món lẩu mắm cá linh miền Tây nấu với lá me non, bông điên điển
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu và ướp cá linh tươi
- Với cá linh tươi, bạn đem bóp với muối pha giấm khử mùi rồi rửa sạch, để ráo nước. Cho cá tươi vào một cái tô sạch, thêm gia vị gồm tỏi, đường và tiêu đen xay vào, trộn đều tay, để qua một bên ướp 15 phút.
- Với cà tím, bạn cắt bỏ 2 đầu, ngâm nước muối khử chát, thái khoanh tròn.
- Đem các loại rau ăn kèm rửa sạch, xếp lên rổ để ráo nước.
2.2.2. Cách nấu lẩu mắm cá linh với lá me non
- Bắc nồi lên bếp, đổ khoảng 2 lít nước lọc vào đun sôi. Cho xương sườn heo vào nồi, đợi sôi lần nữa thì hạ lửa vừa. Đậy nắp nồi, ninh xương heo khoảng nửa tiếng để tiết ra chất dinh dưỡng. Sau đó, vớt xương heo ra ngoài.
- Thêm mắm cá linh vào khuấy đều, nấu thêm 3 – 5 phút cho nước sôi lần nữa và mắm cá tan đều hết thì tắt bếp. Lọc nước mắm cá qua rây để lọc nước cốt, bỏ xác cá.
- Bắc nồi khác lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và tỏi, sả băm phi thơm.
- Đổ nước cốt mắm cá linh vào nồi, đun sôi.
- Thả lá me non cùng cà tím vào nồi, đậy nắp nấu cho cà tím chín mềm. Sau đó, nêm muối, nước mắm và điều chỉnh nước lẩu cho vừa miệng. Đun lẩu thêm 2 phút nữa thì cho hành ngò xắt nhỏ vào, khuấy đều.
2.2.3. Thưởng thức lẩu mắm cá linh nấu với bông điên điển
- Nước lẩu sôi, bạn cho cá linh tươi đã ướp gia vị vào nấu cho chín.
- Đợi nước lẩu sôi lần nữa, bạn nhúng hoa điên điển cùng các loại rau ăn kèm vào, chín mềm thì gắp ra chén bún, chan nước dùng và thưởng thức.
- Cá linh tươi chấm kèm nước mắm trong pha ớt tươi là ngon “hết nấc”!
3. Hướng dẫn cách nấu lẩu cá linh chua ngọt với bông thiên lý từ me chua không dùng mắm
3.1. Nguyên liệu
Nhiều người không dùng được mắm cá, nên khó thưởng thức món lẩu mắm cá linh với hương vị truyền thống. Nếu vậy, hãy thử nấu lẩu cá linh tươi ngon với vị chua ngọt quen thuộc để thưởng thức theo nguyên liệu dưới đây nhé.
- Nửa kí cá linh đã được làm sạch (bạn có thể điều chỉnh liều lượng tùy sở thích)
- 300 gram chả cá (loại đóng gói)
- 2 trái cà chua đã rửa sạch, cắt múi cau
- 4 – 5 trái me chua
- 2 – 3 trái ớt tươi (tùy khẩu vị) đập dập
- Nửa trái thơm tươi (đã gọt vỏ và cắt bỏ các mắt) thái miếng nhỏ
- 3 thìa cà phê tỏi băm
- 1 chén hành tím bóc vỏ, thái lát
- 3 thìa cà phê bột bắp
- Vài nhánh ngò cắt nhỏ, hành lá cắt khúc (không bắt buộc)
- Rau ăn kèm: bông súng, cù nèo, bông thiên lý đã rửa sạch, để ráo
- Gia vị: muối, đường, bột nêm,…
3.2. Cách nấu món lẩu cá linh với hoa thiên lý đúng vị miền Tây không cần mắm
3.2.1. Cách sơ chế cá linh không bị tanh cùng các nguyên liệu để nấu lẩu
- Với cá linh, bạn cho 2 thìa cà phê muối ăn cùng nửa muỗng canh giấm trắng vào, đeo găng tay và trực tiếp bóp đều cá cho sạch. Khoảng 5 phút sau, rửa cá linh với nước sạch nhiều lần cho hết nhớt, vớt ra rổ, để ráo nước.
- Trong chén nhỏ, trộn hành tây thái lát với bột bắp cho đều. Bắc chảo, đun nóng với 3 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho hành tím vào phi đến khi dậy mùi thơm và ngả vàng giòn đẹp mắt thì vớt ra riêng, để ráo dầu.
- Ở chảo dầu phi hành, bạn hạ lửa vừa, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, thêm ớt, nửa phần cà chua, nửa phần thơm vào xào cho đến khi chín và tiết ra nước. Nêm 1 thìa cà phê muối ăn, xào nguyên liệu thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
3.2.2. Cách nấu nước lẩu cá linh từ me chua không dùng mắm
- Rửa me chua với nước sạch nhiều cho sạch bụi bẩn bên ngoài. Bắc 1 nồi sạch lên bếp, đổ khoảng 1 lít nước cùng me chua vào đun.
- Nồi nước me chua sôi, bạn vớt me ra chén riêng. Múc 2 muỗng canh nước me sôi vào chén, dùng muỗng dầm cho me tiết ra hết nước chua. Đổ hỗn hợp qua rây, chắt hết nước chua của me vào nồi nước đang sôi, lúc này, nhớ dùng muỗng tiếp tục dằm để me tiết ra hết chất. Bỏ xác me qua một bên.
- Đổ phần thơm xào cà chua vào nồi nước me, đun cho sôi thêm lần nữa, rồi thêm phần cà chua và thơm còn lại vào nồi. Đun khoảng 5 – 7 phút nữa cho các nguyên liệu chín đều, nêm nếm gia vị vừa miệng là hoàn tất.
3.2.4. Thưởng thức món lẩu cá linh chua ngọt với bông thiên lý kiểu mới
- Xếp cá linh, chả cá lên dĩa trang trí đẹp mắt. Rắc hành phi với ngò cắt nhỏ lên trên. Xếp các loại rau ăn kèm ra dĩa riêng.
- Khi nước lẩu sôi, bạn nhúng hoa thiên lý cùng các loại rau ăn kèm, cá linh, chả cá, đợi nấu chín thì gắp ra thưởng thức cùng bún, nước mắm pha ớt tươi nhé.
Không chỉ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu mắm cá linh ngon trứ danh của miền Tây, bài viết trên đây còn giúp bạn khám phá món lẩu cá linh chua ngọt đơn giản để thưởng thức với hương vị vừa lạ vừa quen. Nếu không quen ăn mắm cá, bạn có thể thử công thức nấu lẩu cá linh để trải nghiệm hương vị món hải sản nổi tiếng này nhé. Chúc bạn thực hiện thành công để bữa ăn cuối tuần của gia đình trở nên phong phú hơn mỗi ngày.
Trúc Nguyễn tổng hợp