1. Vài nét về món chân giò heo nấu giả cầy kiểu miền Bắc
Để nấu chân giò heo giả cầy kiểu miền Bắc, ngoài khâu sơ chế, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và kết hợp đúng cách để tạo màu món ăn hấp dẫn. Thịt giả cầy được hiểu là bạn chế biến các nguyên liệu thực phẩm sống khác để có màu sắc và mùi vị giống như thịt chó. Trong đó, món giò heo giả cầy là phổ biến nhất.
Thông thường, người ta thường kết hợp mẻ chua nấu rượu để nấu chân giò lợn giả cầy. Nhưng hôm nay, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn thêm một cách mới – thay thế mẻ bằng sữa chua rất độc đáo! Nào, hãy lướt xuống phần tiếp theo để khám phá các công thức nấu ăn kiểu mới này, thể hiện tài nội trợ đảm đang của mình nhé.
2. Cách nấu chân giò heo giả cầy kiểu miền Bắc đúng chuẩn
2.1. Cách làm giò heo nấu giả cầy miền Bắc với mẻ
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 cái chân giò heo khoảng 1 kg
- 300 gram thịt bắp giò
- 1/2 chén tiết heo
- Nửa chén riềng xay nhuyễn
- Nửa chén mẻ
- Nửa chén sả tươi xắt lát
- 2 củ hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
- Gia vị ướp: 1 muỗng ăn cơm mắm tôm, 3 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê đường trắng, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê bột nghệ
- Gia vị nêm nếm theo khẩu vị
- 2 muỗng ăn cơm dầu thực vật
Mẹo: Để chế biến món ăn ngon và đảm bảo lên màu đẹp, bạn có thể học cách làm bột nghệ nguyên chất tại nhà nhé.
2.1.2. Sơ chế chân giò heo, thịt bắp và các nguyên liệu
- Sau khi mua chân giò heo về, bạn dùng dao lam cạo sạch lông đi nhé. Sau đó, xả chân giò với nước lạnh thật nhiều lần. Nếu muốn khử bớt mùi hôi, bạn có thể xát muối, gừng lên chân giò, rồi xả nước sạch lại là được.
- Để chân giò thật ráo nước, rồi cho lên bếp than hoa hoặc bếp gas thui sơ.
- Sau khi thui giò heo, bạn cắt bỏ những phần cháy đen đi. Kế đến, chặt chân giò thành các khúc nhỏ vừa ăn.
- Bạn sơ chế thịt bắp giò và đem thui tương tự chân giò nhé. Sau đó, cũng cắt thịt bắp thành miếng nhỏ.
2.1.3. Ướp gia vị chân giò và thịt bắp giò heo với mẻ
- Trộn chân giò với thịt bắp trong một cái thau lớn, sạch.
- Thêm bột nghệ, riềng, sả, hành tím băm, nước mắm, đường, bột ngọt, 1/2 muỗng canh mẻ, mắm tôm vào tô thịt, trộn thật đều lên.
- Để tô chân giò qua một bên, ướp ít nhất nửa tiếng đến 45 phút cho thấm gia vị.
2.1.4. Cách nấu chân giò thịt bắp heo giả cầy kiểu miền Bắc
- Bắc một nồi lớn lên bếp, đổ toàn bộ phần chân giò, thịt bắp đã ướp gia vị vào nồi.
- Thêm dầu thực vật vào nồi, dùng muỗng đảo đều xào lửa vừa cho thịt săn lại.
- Thêm 2 chén nước lọc vào nồi, đun lửa lớn cho nước dùng sôi lên. Khi này, hạ lửa nhỏ xuống, đậy nắp nồi để ninh.
- Hầm chân giò ít nhất nửa tiếng cho thịt chín mềm.
- Thêm tiết heo vào nồi, tiếp tục nấu và khuấy đều đến khi nước dùng sệt lại.
Lưu ý: Tiết heo giúp nồi thịt giả cầy lên màu đẹp mắt và hương vị ngon miệng hơn. Nếu bạn không thích ăn tiết thì có thể không dùng nguyên liệu này. Nếu dùng, nhớ mua tiết ở nơi chất lượng, tiết heo mới mổ để đảm bảo tươi ngon nhé.
- Nêm nếm gia vị cho món thịt giả cầy vừa ăn. Khuấy thịt thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp. Nếu bạn muốn phần nước dùng ít hơn thì nấu thêm 5 – 10 phút cho nước sánh lại nhé.
- Tắt bếp, dọn món ăn ngon ra tô và thưởng thức cùng bún, hoặc cơm trắng cho ngon miệng nhé.
2.1.5. Những điều cần lưu ý để làm giò heo nấu giả cầy ngon kiểu miền Bắc
- Bạn có thể thêm giấm bỗng, hoặc giấm rượu vang để món ăn có hương vị ngon hơn, thơm ngon, thịt cũng nhanh mềm hơn.
- Nếu không thích vị mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp muối và nước mắm. Với tỷ lệ 1,5 kg thịt chân giò lợn, bạn dùng 2 thìa cà phê muối kết hợp 2 thìa súp nước mắm nhé.
- Chỉ nên dùng bột nghệ với liều lượng vừa phải để tạo màu cho món ăn. Nếu dùng quá nhiều, món thịt giả cầy sẽ nồng mùi nghệ không ngon. Ngoài ra, bạn có thể thay thế nghệ bằng hỗn hợp gồm dầu màu điều nấu với dầu ăn cho lên màu đỏ. Hỗn hợp màu này khi xào với thịt giả cầy sẽ cho màu vàng rất đẹp.
2.2. Cách nấu chân giò heo giả cầy bằng sữa chua không dùng mẻ kiểu miền Bắc
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt chân giò heo đã thui và chặt nhỏ: 1,5 kg
- Sữa chua không đường: 170 – 250 gram (tùy khẩu vị)
- Riềng gọt vỏ và thái lát hoặc xay: 150 gram
- Sả đập dập, cắt lát: 150 gram
- Hành tím băm: 25 gram
- Tỏi băm: 25 gram
- Nghệ tươi đã gọt vỏ cắt lát: 30 gram (Nếu dùng bột nghệ thì đong 10 gram thôi nhé)
- Mắm tôm: 20 gram
- Muối ăn: 1 thìa cà phê
- Một số gia vị thông thường để nếm món ăn sau khi nấu
- Giò heo giả cầy ăn với rau gì ngon? Hãy chuẩn bị tía tô, húng quế, rau kinh giới,…đem rửa sạch rồi cắt nhỏ để ăn kèm nhé.
2.2.2. Ướp thịt giò heo nấu giả cầy với sữa chua và gia vị
- Bạn cho chân giò heo đã chặt miếng nhỏ vào một cái thau sạch.
- Thêm nửa lượng sữa chua cùng với nghệ tươi xay, riềng, sả, hành tím, tỏi, mắm tôm, muối ăn vào, trộn lên thật đều.
- Để tô thịt qua một bên, ướp ít nhất 30 phút cho hoàn toàn thấm vị. Cách khác: Nếu bạn dùng màng nilon bọc tô thịt lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ thì thịt sẽ ngon hơn đấy.
2.2.3. Cách nấu chân giò heo với sữa chua giả cầy kiểu miền Bắc
- Bắc nồi lên bếp, đun nóng với 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, đổ phần thịt chân giò ướp sữa chua và gia vị vào xào lửa vừa cho săn chín lại.
- Châm thêm 1 – 2 chén nước lọc tùy theo khẩu vị, hạ lửa nhỏ nhất hầm 2 tiếng cho thịt mềm hơn. Sau đó, mở nắp nồi, đợi nước dùng cạn bớt còn một nửa thì bạn thêm phần sữa chua còn lại vào nồi, khuấy đều.
- Nấu chân giò giả cầy thêm 5 – 10 phút nữa, nêm nếm gia vị vừa ăn. Đun thịt khoảng 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.
- Giờ bạn đã có thể dọn món ăn lên tô và thưởng thức cùng bún rồi nhé.
Cách nấu giò heo giả cầy miền Bắc phổ biến nhất là ướp thịt chân giò đã nướng với mẻ rượu để có vị chua ngọt. Đây cũng là nguyên liệu quan trọng quyết định đến chất lượng món ăn ngon hay không sau khi chế biến. Ngoài mẻ, bạn cũng có thể thay thế bằng sữa chua không đường với công thức thứ 2 trên đây. Chúc bạn áp dụng thành công món hầm này để thể hiện tài nội trợ đảm đang, giúp bữa cơm hàng ngày của gia đình thêm phong phú nhé.
Bích Tuyền tổng hợp