1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món gà giả cầy
Để nấu gà giả cầy thơm ngon chuẩn vị và lên màu chuẩn đẹp, bạn cần áp dụng cách kết hợp các nguyên liệu như sau:
- 1 con gà đá khoảng 2,5 kg
- Sả, củ gừng, riềng, nghệ, lá chanh
- 1 trái chanh
- 200 gram đậu phộng tươi
- 1 gói ngũ vị hương
- 1 gói sa tế
- Mắm tôm
- 100 gram củ hành, tỏi
- Gia vị: muối, nước mắm, đường, hạt nêm,…
2. Hướng dẫn cách nấu thịt gà giả cầy ngon, lên màu đẹp
2.1. Sơ chế các nguyên liệu
- Củ gừng, riềng và nghệ các bạn rửa sạch, cạo sạch vỏ. Đập giập và băm nhuyễn.
- Hành củ, tỏi bóc vỏ cũng băm nhuyễn.
- Lá chanh rửa sạch, cắt sợi nhỏ để tạo mùi thơm. Cắt đôi trái chanh, vắt lấy nước cốt chanh lọc ra rây để bỏ hạt.
- Đậu phộng các bạn rửa sạch đất. Để đảm bảo hơn các bjan có thể ngâm đậu qua nước muối loãng khoảng 6 – 8 tiếng trước khi luộc.
- Cho đậu phộng vào nồi, đổ ngập nước. Luộc đậu với lửa lớn, đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ luộc đậu thêm 15 – 20 phút nữa cho đậu chín.
- Sả rửa sạch, chia đôi một nửa băm nhuyễn. Nửa còn lại cắt thành từng khúc ngắn vừa, đập dập.
Lưu ý khi luộc đậu:
- Khi luộc các bạn không nên đổ nước quá nhiều. Chỉ đổ một lượng nước vừa đủ ngập ngan mặt hạt đậu hoặc lấp lửng mặt hạt đậu là vừa. Bởi nếu đổ nước quá nhiều sẽ làm đậu bị ngấm nước, bị nhão và không ngon.
- Để hạt đậu được đậm đà hơn, khi luộc các bạn cho vào nước một ít muối và phèn chua. Phèn chua có tác dụng giúp cho hạt đậu giữ được màu sắc hồng hồng của nó và không bị thâm đen khi luộc chín.
- Bạn cũng có thể sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian luộc đậu được nhanh hơn và đậu sẽ ngon hơn.
2.2. Cách sơ chế và thui gà nấu thịt giả cầy
- Gà sau khi làm sạch, các bạn có thể đem thui qua rơm, hoặc bếp ga và nếu có đồ khò thì tiện lợi hơn. Công đoạn thui gà với mục đích để làm sạch lông và giúp cho da gà săn dày hơn.
- Cho thịt gà vào một cái thau ướp gà với hành tím, tỏi và sả đã băm nhuyễn. Mỗi thứ một nửa thôi nhé.
- Sau đó chặt gà thành từng khúc vừa ăn, rửa sạch lại 1 lần nữa rồi cho vào 1 cái thau. Ướp gà với 1 nửa hành tím, tỏi và sả băm nhuyễn.
- Mang bao tay vào, trộn đều để các chúng xen lẫn vào nhau. Tiếp đó, cho thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Đối với sa tế và gói ngũ vị hương, tùy vào lượng dùng của bạn có thể cho nhiều hoặc ít.
- Đảo thật đều để gia vị thấm vào gà. Ướp gà khoảng 25 – 30 phút.
Lưu ý khi thui gà:
- Đây là công đoạn bắt buộc nếu bạn muốn có món hầm giả cầy ngon, đúng điệu. Thui gà giúp cho lớp mỡ và da gà săn lại và dày lên. Khi thui gà, sẽ làm cho thịt gà bên trong dai và ngon.
- Sau khi thui đem gà vào rửa sạch lại với nước muối loãng và 1/2 nước cốt chanh. Sau đó để ráo nước, chặt gà thành từng khúc vừa ăn.
2.3. Tiến hành cách nấu món thịt gà giả cầy
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho nước dừa tươi và cả phần thịt dừa vào luôn nấu cho ngọt nước.
Đập giẫn một vài tép sả, và phần gừng băm còn lại vào và đun sôi nước. Nước sôi thì tắt bếp và để nguội. - Phi thơm sả, củ riềng, nghệ tỏi và hành băm nhuyễn. Khi có mùi thơm, cho gà đã ướp gia vị vào xào. Đảo qua lại cho thịt gà săn lại.
- Đổ từ từ nước dừa đã đun ở trên vào thịt gà, thêm đậu phộng luộc chín đã bóc vỏ. Tiếp tục đun sôi khoảng 45 – 60 phút cho gà chín. Trong thời gian nấu, bạn nên sử dụng lửa nhỏ để không bị cạn nước nhanh. Nếu gà chưa chín mà nước đã cạn, bạn có thể châm thêm nước khoáng hoặc nước lọc vào để đủ nước hầm cho gà mềm.
- Khi gà chín và nước nấu gà dần sệt lại thì bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Cho gà ra đĩa, bày trí cùng rau thơm, lá mơ, bắp chuối,…nhâm nhi một vài chén rượu chắc chắn sẽ rất ấm bụng.
Lưu ý khi hầm gà giả cầy:
- Nên sử dụng nước dừa tươi hoặc nước khoáng để hầm gà mau mềm và ngon đúng vị. Trong trường hợp không có nước dừa có thể dùng nước lọc.
3. Yêu cầu thành phẩm món gà nấu giả cầy
Cách làm gà giả cầy thành công khi thịt gà thấm, mềm nhưng không bị bở. Khi ăn vẫn cảm nhận được độ mềm của thịt và độ dai dòng của da gà. Nước giả cầy hơi sền sệt lại, có vị thơm và bùi của các nguyên liệu. Một chút vị cay của ớt càng làm cho món ăn nồng ấm và thêm hấp dẫn hơn. Gà giả cầy ăn lúc còn nóng sẽ ngon hơn. Có thể tận dụng thịt nạc ở đùi để nấu món ngon mỗi ngày này, cắt lát cuốn với lá mơ sẽ rất tuyệt vời.
4. Mẹo nấu thịt gà giả cầy ngon và lên màu đẹp đúng cách
- Để có được món gà giả cầy như đúng tên gọi của nó, Bạn nên chọn loại gà đá thì thịt gà sẽ có sẵn độ dai, dày nhất định. Để khi thui da và thịt sẽ săn lại và không bị rời rạc, ngon hơn.
- Nếu không mua được gà đá, có thể dùng gà ta để làm. Tuy nhiên, khi chọn gà ta, nên chọn những con gà có da vàng, vùng cánh, lưng và ức đậm màu hơn một chút. Gà thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc và ức hẹp.
- Đối với gà còn sống, nên chọn những con gà có mào đỏ tươi, nhanh nhẹn. Lông bóng mượt, không bị rũ mà phải áp sát vào thân. Mắt gà linh hoạt, mỏ nhỏ và bén.
- Đối với gà đã làm sẵn, không nên mua gà ương, da bị tụ máu bầm, nhăn nheo, thịt bị nhão.
Cách nấu gà giả cầy có vị săn ngọt của thịt gà mà còn có thêm những mùi thơm hấp dẫn từ các loại gia vị và nguyên liệu khiến ai cũng phải gật đầu khen ngon. Món gà hầm giả cầy có thể ăn kèm với cơm nóng, bún, bánh mì hoặc cuốn lá mơ là đúng điệu một món thịt cầy hấp dẫn.
Khánh Kim