1. Cách nấu chè khúc bạch từ bột rau câu dẻo ngọt mát giải nhiệt
1.1. Nguyên liệu nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu
Để nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu có kết cấu dẻo mềm ngon theo cách truyền thống, bạn nên sử dụng bột rau câu dẻo. Theo đó, tỷ lệ nguyên liệu cần dùng bao gồm:
- 10 gram bột rau câu dẻo
- 500 ml kem sữa tươi (whipping cream)
- 500 ml sữa tươi không đường
- 5 gram bột trà xanh
- 100 gram đường cát trắng
- 300 gram đường phèn
- 10 gram hạnh nhân lát
- 20 trái vải tươi, tách hột lấy phần thịt quả
- Nguyên liệu tạo màu (tuỳ sở thích như hồng, tím, vàng…..)
- Nước lọc
1.2. Hướng dẫn cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu ngon dẻo
1.2.1. Cách làm khúc bạch nhiều màu cho món chè
- Cho vào một cái nồi lớn gồm: sữa tươi không đường + kem sữa tươi + đường cát trắng + một ít bột rau câu dẻo rồi đều hỗn hợp lại với nhau.
- Bắc nồi hỗn hợp vừa trộn lên bếp, đun với lửa nhỏ cho nóng và không cần đun sôi, khuấy đều tay rồi tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp ra một cái khuôn hình chữ nhật. Khi hỗn hợp nguội bớt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại sẽ có được khúc bạch màu trắng sữa.
- Tương tự, cho 5 gram bột trà xanh matcha pha với chút nước ấm cho tan đều rồi đổ vào hỗn hợp đường – kem – sữa giống như trên sẽ cho ra khúc bạch trà xanh.
- Với nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc khác, bạn chỉ cần cho thêm nguyên liệu tạo màu vào như: hồng, tím, vàng,…vào hỗn hợp trên và khuấy đều trước khi đổ vào khuôn cho vào tủ lạnh.
- Sau khi hỗn hợp được làm lạnh xong, các bạn lấy chúng ra khỏi khuôn. Kế đến, dùng dao có đường gợn sóng để cắt ra thành những viên khúc bạch xinh xắn đẹp mắt.
1.2.2. Cách nấu nước đường và rang hạnh nhân ăn với chè khúc bạch làm bằng bột rau câu
- Các bạn cho vào nồi nhỏ 300 gram đường phèn + 1 lít nước lọc, nấu sôi lên rồi cho phần thịt trái vải đã tách bỏ hột vào.
- Tiếp tục đun hỗn hợp nước đường trái vải cho đến khi sôi lại rồi tắt bếp, bắc ra ngoài để nguội.
- Bắc chảo lên bếp làm nóng, sau đó cho 10 gram hạnh nhân đã cắt lát sẵn vào chảo rang nóng.
- Rang hạnh nhân lát cho đến khi chuyển sang màu vàng, có độ giòn nhất định thì tắt bếp.
- Khi ăn thì cho vải, nước đường + thêm ít đá vào chén chè rồi rắc hạnh nhân lên trên mặt là xong.
2. Cách nấu chè khúc bạch phô mai bằng bột rau câu béo ngậy ngon lạ
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè khúc bạch phô mai
- 10 gam bột rau câu
- 200 ml whipping cream (Bạn có thể tự làm kem tươi để điều chỉnh độ béo theo sở thích)
- 200 ml sữa tươi
- 150 gam đường trắng
- Phô mai con bò cười (số lượng tuỳ thích)
- 5 gam bột trà xanh
- 20 gam hạnh nhân lát
- 20 trái vải tươi
- Nước lọc
2.2. Hướng dẫn cách nấu chè khúc bạch phô mai bằng bột rau câu
2.2.1. Cách làm khúc bạch vị phô mai từ bột rau câu
- Phô mai con bò cười cho vào một cái chén nhỏ đánh tơi cho thật mịn.
- Dùng 1 cái nồi lớn cho vào 200 ml sữa tươi + 200ml whipping cream + 60 gam đường vào khuấy đều.
- Tiếp theo, cho phô mai đã đánh mịn vào nồi hỗn hợp sữa tươi whipping cream và khuấy đều tất cả lại với nhau.
- Bắc nồi hỗn hợp phô mai – sữa – whipping cream lên bếp đun với lửa nhỏ.
- Hòa tan bột rau câu với khoảng 20 ml nước lọc, để trong 5 phút cho bột nở.
- Sau đó cho hỗn hợp bột rau câu vào nồi hỗn hợp sữa, khuấy đều tay cho tan hết rồi tắt bếp.
- Lưu ý, không cần nấu sôi hỗn hợp sữa vì như vậy khúc bạch sẽ không ngon.
- Chia hỗn hợp sữa đã đun thành 2 phần để làm thành 2 mùi vị cho khúc bạch.
- Dùng khuôn hình chữ nhật để làm khuôn thạch khúc bạch, cho 1/2 hỗn hợp sữa đã nấu vào khuôn, phần sữa thứ nhất này làm khúc bạch vị sữa phô mai.
- Tương tự với khúc bạch vị trà xanh, cho 5 gam bột trà xanh hòa tan với khoảng 15 ml nước ấm.
- Sau đó, cho vào phần hỗn hợp sữa thứ 2 để làm khúc bạch vị trà xanh. Với hỗn hợp này, bạn cũng cho vào một khuôn hình chữ nhật.
- Bạn có thể tạo ra nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc khác nhau theo ý thích bằng công thức trên.
- Chờ khuôn khúc bạch nguội hẳn cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3h để khúc bạch đông lại.
- Dùng dao nhỏ cắt khúc bạch thành những miếng vừa ăn, có thể dùng các dụng cụ tạo hình để khúc bạch trông hấp dẫn hơn.
2.2.2. Cách thắng nước đường và rang hạnh nhân
- Thắng nước đường bằng cách đun sôi khoảng 250 ml nước + 90 gam đường còn lại cho tới khi đường tan hết.
- Đun nước đường cho tới khi ngả màu cánh gián bắc nồi nước đường ra và để cho nguội hẳn.
- Hạnh nhân lát đem rang trên chảo cho đến khi có màu vàng giòn đẹp mắt.
- Hoàn thành món chè thì cho thêm trái vải tươi, nước đường và ít đá viên vào chén.
- Rắc hạnh nhân rang vàng lên trên là có thể thưởng thức món chè khúc bạch phô mai ngon tuyệt.
Vậy là chúng ta đã hoàn thanh xong cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu dẻo cho thực đơn món ngon ngày hè thanh mát rồi. Cả nhà thấy đấy, chè khúc bạch được chế biến rất nhanh và tiện lợi chỉ với vài nguyên liệu có sẵn ở nhà. Webnauan.vn chúc cả nhà sẽ có ngày cuối tuần vui vẻ, cùng nhau quây quần tráng miệng với những chén chè khúc bạch bắt mắt, nhiều màu sắc và ngon lành mát lịm tức thì.
Bích Tuyền