1. Hướng dẫn nấu canh măng chua cá diêu hồng không cần nước me
1.1. Nguyên liệu
Cách nấu canh măng chua với cá diêu hồng dưới đây được biến tấu lại từ công thức nấu lẩu Thái với ớt sa tế. Hương vị nước dùng mặn ngọt cân bằng, ăn kèm với bún hoặc cơm đều ngon “miễn bàn”! Để tự thực hiện món canh này tại nhà, bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như sau nhé:
- 1 con cá diêu hồng đã làm sạch (nặng khoảng nửa kí)
- 300 gram măng ngâm chua
- 1 gói gia vị nêm canh chua
- 100 gram cà chua tươi rửa sạch
- 50 gram bắp chuối
- 10 gram ngò gai
- 5 gram hành khô băm nhỏ
- 10 gram đầu hành lá băm nhỏ
- 10 gram tỏi tươi băm
- 5 gram ớt sừng tươi bỏ cuống
- 10 gram gừng tươi băm
- Gia vị: 3 gram muối ăn, 10 gram đường trắng, 10 gram ớt sa tế và 50 ml giấm trắng
1.2. Cách nấu canh măng chua với cá diêu hồng
1.2.1. Cách sơ chế cá diêu hồng không bị tanh và chuẩn bị măng chua
- Rửa cá điêu hồng với hỗn hợp gừng, giấm và nước để khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch lại.
- Cho cá vào hỗn hợp 3 gram muối, 5 gram hành tím băm, 10 gram đầu hành băm, 5 gram ớt băm. Thoa đều cả trong lẫn ngoài để cá thấm gia vị. Ướp cá diêu hồng trong 15 phút.
- Với măng chua, bạn dùng tay vắt cho ráo nước ngâm. Sau đó, chuyển măng chua qua rổ, xé sợi nhỏ vừa ăn hoặc cắt miếng nhỏ (Tham khảo cách ngâm măng chua để nấu canh ngon và đảm bảo không tẩm hóa chất).
1.2.2. Cách nấu món canh măng chua với cá diêu hồng thơm ngon đậm vị
- Phi 10 gram tỏi với 1 muỗng dầu ăn, cho 300 gram măng chua, 10 gram đường, 10 gram ớt sa tế vào và trộn đều.
- Sau đó, châm thêm 700 ml nước lọc vào nồi, đóng nắp và đợi nước sôi.
- Cho cá, 100 gram cà chua đã thái lát vào nồi và nấu trong 2 phút. Sau đó, cho thêm 1 gói Gia vị canh chua KNORR, 50 gram bắp chuối, 10 gram ngò gai, 10 gram rau om và 5 gram ớt sừng.
- Đợi vài phút, nấu cho các nguyên liệu chín đều, điều chỉnh lại gia vị nêm nếm lần nữa cho vừa miệng. Cuối cùng, bắc nồi ra, múc canh vào tô và thưởng thức. Thế là chúng ta đã có thêm một gợi ý măng chua nấu canh gì ngon nhất cho bữa cơm hằng ngày rồi!
2. Cách nấu canh măng chua me với cá diêu hồng đậm đà vị quê hương
2.1. Nguyên liệu
- Cá diêu hồng tươi ngon đã làm sạch ruột, rửa nước muối và cắt khúc: 1 con
- Măng chua loại ngon: 300 – 400 gram
- Cà chua tươi rửa sạch, cắt múi cau: 2 trái
- Dứa (khóm): 1/4 trái
- Ớt tươi: 2 – 3 trái (tùy khẩu vị)
- Rau ngò om cắt nhỏ: 1 nắm
- 1 vắt me chua để nấu canh
- Gia vị nêm canh: 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, ít muối, nửa muỗng canh đường trắng
2.2. Cách nấu canh măng chua me với cá diêu hồng
- Đem cá diêu hồng chiên sơ 2 mặt cho hơi săn thịt lại.
- Măng chua thì rửa nước lạnh nhiều lần, muốn an toàn hơn thì nên chần nước đun sôi.
- Bắc nồi lên bếp, chế nước lọc vào nồi đun sôi với vắt me. Nước sôi, vớt bỏ hột và xác me ra ngoài (hoặc bạn cho vắt me vào tô sạch, múc nước sôi vào dằm cho ra nước cốt rồi chắt đổ vào nồi canh cũng được). Kế đến, cho cá diêu hồng đã chiên sơ vào nồi canh, đợi sôi lần 2.
- Thêm thơm, múi cà chua và măng chua vào nồi, khuấy đều, nấu cho nước canh sôi lần nữa.
- Nêm nếm gia vị và điều chỉnh theo khẩu vị.
- Cho ớt tươi nguyên trái, hoặc xắt lát xéo, vào nồi canh, rắc rau ngổ lên trên rồi tắt bếp.
- Múc canh ra tô và bày lên mâm cơm thưởng thức.
3. Cách nấu lẩu măng chua với cá diêu hồng ngon cuối tuần
3.1. Nguyên liệu
- 300 gram măng chua (luộc nước sôi 5 phút, vớt ra để ráo)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 nhánh sả tươi cắt khúc, đập dập
- Nửa muỗng canh hành tím thái lát
- 2 thìa cà phê tỏi thái lát
- Gia vị nêm măng xào: 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm ngon
- 4 trái cà chua cắt múi cau
- Gia vị nêm lẩu: 1 thìa cà phê muối ăn, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê đường trắng, 4 thìa cà phê nước mắm ngon
- 1,6 lít nước hầm xương cá
- 2 trái ớt tươi cắt nhỏ
- 3 nhánh hành lá cắt nhỏ
- Các khúc cá diêu hồng (đã sơ chế sạch)
- Rau ăn kèm: bắp chuối bào, 1 nắm thì là cắt khúc, rau muống bào
3.2. Cách làm món lẩu canh măng chua nấu với cá diêu hồng
- Phi thơm hành tím cùng 1 muỗng dầu ăn trong chảo vừa. Cho măng chua vào xào sơ, nêm nếm gia vị đã chuẩn bị, khoảng 2 – 3 phút sau, đợi măng chín vừa thì tắt bếp, để qua một bên.
- Bắc nồi lên bếp, cho phần dầu ăn còn lại vào đun nóng.
- Thêm sả cắt khúc vào đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm thì cho tỏi, nửa phần cà chua vào xào cùng.
- Nêm muối ăn với cà chua, xào cho cà chín mềm và tiết ra nước thì cho măng chua vào, tiếp tục đảo đều.
- Chế nước hầm xương cá vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Đợi nước lẩu sôi lần nữa, cho phần cà chua còn lại vào nồi, thêm hành lá, thì là vào nấu.
- Nước lẩu sôi, nhúng cá diêu hồng (hoặc thay bằng loại cá khác cũng được) cùng rau ăn kèm vào nồi, đun đến khi nguyên liệu chín hết thì múc ra chén ăn kèm với bún nhé.
4. Lưu ý chọn nguyên liệu nấu canh măng chua cá diêu hồng ngon chuẩn vị
4.1. Cách chọn cá diêu hồng nấu canh măng chua ngon
Để chọn cá diêu hồng tươi ngon, bạn cần lưu ý quan sát một số đặt điểm dưới đây:
- Cá diêu hồng khỏe mạnh: Thân mình có hình thoi và màu hồng khá tươi. Lật phần cơ bụng cá lên, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy phần này rất hồng hào. Riêng mang cá điêu hồng thì có tơ mang đều, màu sắc cũng hồng đậm đều nhau. Khi sơ chế, ruột cá diêu hồng khỏe mạnh có màu đỏ tươi. Đồng thời, túi mật của cá khỏe khá nhỏ dù chứa đầy thức ăn.
- Cá điêu hồng bệnh: Ngược lại với cá khỏe mạnh, diêu hồng bệnh có thân dạng elip và màu nhợt nhạt, các bộ phận không cân xứng với nhau. Trong bụng cá không có thức ăn, thậm chí có dấu hiệu úng nước và dịch mật.
4.2. Cách chọn măng chua ngon, không ngâm hóa chất
Dưới đây là một số tiêu chí bạn có thể dựa vào để chọn măng chua bán ở ngoài đảm bảo an toàn nấu ăn ngon trong gia đình:
- Măng muối chua tự nhiên sẽ có màu vàng hơi thâm, hoặc vàng nhạt. Ngược lại, nếu đã tẩm hóa chất bảo quản, măng sẽ có màu trắng phai hoặc vàng đậm. Măng ngâm tự nhiên có độ dai ngon so với ngâm hóa chất, cũng không dễ để bị bẻ gãy.
- Để phân biệt măng có ngâm hóa chất không, bạn đặc biệt lưu ý xem có mùi hăng từ hóa chất bốc lên trong măng ngâm không nhé. Nhất là mùi lưu huỳnh hơi khét đặc trưng, thành phần này còn giúp măng không bị mốc, có độ bóng bắt mắt nữa đấy!
Cách nấu canh măng chua cá diêu hồng nào trên đây cũng đơn giản, dễ làm, nhưng khâu quan trọng nhất là công đoạn sơ chế nguyên liệu. Như đã nói ở trên, măng chua bày bán bên ngoài có thể bị tẩm hóa chất để thời hạn sử dụng để được lâu. Do đó, bạn cần chần măng với nước đun sôi để loại bỏ tạp bẩn, hóa chất. Ngoài ra, nếu có thời gian, hãy thử học cách làm măng chua để nấu lẩu hoặc món canh ngon cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Bích Tuyền tổng hợp