1. Hướng dẫn cách làm bún riêu cua chay từ đậu hũ, trứng vịt

1.1. Nguyên liệu

Nếu nấu bún riêu cua chay với đậu hũ, trứng vịt đúng cách, nêm nếm gia vị thích hợp, món chay ngon thành phẩm đảm bảo sẽ hấp dẫn như món mặn vậy. Thế nên, hãy cùng webnauan.vn chuẩn bị nguyên liệu với tỷ lệ dưới đây để nấu bún nhé.

  • Bún tươi, mới: 1 kí
  • Đậu phụ vàng: 2 lát
  • Đậu phụ trắng: 1 lát
  • Trứng vịt: 2 trái (có thể bỏ qua nếu bạn không ăn trứng)
  • Củ cải trắng đã gọt vỏ, cắt khoanh tròn: 1 củ
  • Ống tạo màu gạch tôm chay: 1/3 tuýp
  • Nước lọc: 3 lít
  • Hành tím gọt vỏ
  • Gia vị nấu món chay: muối, đường, bột nêm chay từ nấm,…
  • Ít hành lá, ngò gai, húng quế, giá đỗ nhặt và rửa sạch, để ráo

1.2. Cách nấu bún riêu cua chay làm từ đậu hũ và trứng

1.2.1. Cách làm cua giả nấu bún riêu chay từ trứng vịt, đậu phụ

  • Bạn lấy đậu phụ trắng ra, cho vào tô, dùng muỗng tán nhuyễn hoặc cho lên thớt băm nhỏ.
  • Kế đến, đập trứng vịt cho vào tô đậu, trộn đều lên, điều chỉnh gia vị kết hợp cho vừa miệng.
đánh nhuyễn đậu hũ và trộn với trứng làm chả cua chay
Các bước trộn đậu hũ đánh nhuyễn với trứng làm chả cua chay.
  • Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp này trong tô (chất liệu chịu được nhiệt), rồi cho vào nồi hấp, hoặc nồi nước nấu sôi khác để hấp 15 phút cho chín mềm.
  • Lấy chả cua giả ra ngoài, rồi thái thành miếng vừa ăn, để qua một bên.

1.2.2. Cách nấu nước lèo bún riêu chay

  • Đổ nước lọc vào nồi, bắc lên bếp.
  • Thêm củ cải vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi sôi.
nấu nước lèo bún riêu cua chay từ củ cải trắng
Dùng củ cải trắng nấu nước lèo ăn bún có vị ngọt tự nhiên. Ảnh: Internet
  • Trong lúc đó, bạn bắc chảo dầu nóng, rồi thả từ từ miếng đậu phụ vàng vào rán đều 2 mặt cho chín giòn. Thái đậu phụ chiên thành miếng dài vừa ăn.
  • Nồi nước lèo sôi, bạn nấu thêm 5 phút nữa cho củ cải ra hết chất ngọt thì cho đậu phụ chiên vào đun cùng.
  • Nêm nếm gia vị, thêm nước mắm chay và màu gạch tôm vào nồi, khuấy đều (điều chỉnh gia vị vừa miệng). Đun cho nước dùng sôi bùng lên lần nữa thì bạn thái hành lá, ngò gai thành khúc nhỏ, cho vào nồi, rồi tắt bếp.
  • Xếp bún ra tô, chan nước lèo bún riêu chay, thêm cua chay và đậu hũ xếp lên trên. Cuối cùng, thêm rau thơm, hành phi tùy sở thích và thưởng thức.
tô bún riêu cua chay nấu từ đậu hũ, trứng vịt
Thưởng thức ngay tô bún riêu cua chay nấu từ đậu hũ cho nóng nhé. Ảnh: Chân Chân (Nhược Tư)

2. Cách nấu món bún riêu cua nấm chay miền Tây từ sữa đậu nành

2.1. Nguyên liệu

  • 1 trái cà chua to đã rửa sạch, thái múi cau
  • 1 kg bún tươi (trụng sẵn với nước sôi, để ráo nước)
  • 1 chén nấm rơm (cắt bỏ chân, ngâm nước muối 2 giờ cho mềm, xả nước lạnh 2 – 3 lần rồi để ráo)
  • 2 lít nước lọc
  • 1 trái táo gọt vỏ, bỏ hột, thái miếng nhỏ
  • 1 trái lê (sơ chế như táo)
  • 2 củ cà rốt đã gọt vỏ, thái nhỏ
  • 1 lít sữa đậu nành không đường (Để đảm bảo sữa nguyên chất, bạn có thể tham khảo cách nấu sữa đậu nành tại nhà nhé)
  • 2 miếng đậu hũ trắng cắt khối vuông, rán chín vàng
  • Rau sống (nhặt sạch, rửa nước, để ráo) chọn theo khẩu vị
  • 2 muỗng canh dầu điều
  • 1 nhánh hành boa-rô rửa sạch, cắt khoanh nhỏ
  • 1 muỗng canh dầu thực vật
  • Gia vị: 2 thìa cà phê bột nêm chay Knorr, 1 thìa cà phê đường phèn, 1/2 thìa cà phê muối
nguyên liệu làm bún riêu cua chay từ sữa đậu nành
Thành phần nguyên liệu chính làm bún riêu cua chay từ sữa đậu nành. Ảnh: Kênh YT Feedy

2.2. Cách nấu bún riêu cua chay từ sữa đậu nành, nấm kiểu miền Tây

2.2.1. Cách nấu nước dùng bún riêu chay từ táo, lê, cà chua

  • Bắc một nồi lớn lên bếp, đổ nước lọc cùng với táo, lê, cà rốt vào.
  • Nêm 1 thìa bột nêm, cùng đường phèn vào nồi, đậy nắp lại, nấu lửa vừa cho sôi.
nấu táo, lê, cà rốt làm nước lèo bún riêu chay
Các bước nấu táo, lê, cà rốt làm nước lèo bún riêu chay. Ảnh: Kênh YT Feedy
  • Cho một chảo khác lên bếp, bạn đổ dầu thực vật vào đun nóng. Thêm hành boa-rô vào, phi cho dậy mùi thơm thì cho cà chua vào xào.
  • Thêm 1 muỗng dầu điều, 1/2 thìa cà phê muối ăn vào chảo cà chua, đảo thật đều.
  • Cắt đôi nấm, cho vào chảo xào cùng với cà chua. Xào đến khi các nguyên liệu chín mềm, ngấm màu thì tắt bếp.
xào cà chua với nấm và dầu điều
Bước xào cà chua với nấm và dầu điều tạo màu cho nước lèo. Ảnh: Kênh YT Feedy
  • Nồi nước lèo nấu sôi được khoảng 5 phút, bạn vớt bỏ lê, táo, cà rốt. Sau đó, đổ phần nấm xào cà chua vào nồi, thêm đậu hũ rán vào nữa, khuấy đều.

2.2.2. Cách nấu riêu cua chay ăn bún từ sữa đậu nành

  • Ở tô sữa đậu nành, bạn thêm 1 muỗng dầu diều, 1 thìa bột nêm vào khuấy đều.
đổ dầu điều và nêm bột nêm chay vào tô sữa đậu nành
Bước đổ dầu điều và nêm bột nêm chay vào tô sữa đậu nành. Ảnh: Kênh YT Feedy
  • Đổ hỗn hợp sữa đậu nành đã tạo màu vào nồi, bắc lên bếp. Bật lửa vừa, vừa khuấy đều, vừa đun cho nóng, gần sôi thì tắt bếp.
  • Lọc hỗn hợp qua rây, giữ lại phần kết tủa lợn cợn, hứng nước sữa vào một tô khác. Kế đến, đổ phần đậu nành vừa lọc vào nồi nước lèo đang sôi. Nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa ăn, đợi sôi lớn lần nữa thì bạn tắt bếp.
cách làm riêu cua chay từ sữa đậu nành
Cách làm riêu cua chay từ sữa đậu nành. Ảnh: Kênh YT Feedy
đổ riêu chay đậu nành vào nồi nước lèo
Bước đổ riêu chay đậu nành vào nồi nước lèo nấu chung. Ảnh: Kênh YT Feedy
  • Dọn bún, rau sống ra tô, chan nước lèo đã nấu, gắp nguyên liệu vào trang trí đẹp mắt và thưởng thức ngay nhé.
tô bún riêu cua chay nấu từ sữa đậu nành
Món bún riêu cua chay chua ngọt nấu từ sữa đậu nành độc đáo của người miền Tây. Ảnh: Kênh YT Feedy

3. Cách nấu bún riêu cua chà bông mắm ruốc chay

3.1. Nguyên liệu

Nước lèo bún riêu rất đặc biệt, là sự pha trộn giữa vị chua chua ngọt ngọt thơm béo. Thông thường, bạn chỉ cần xào cà chua như các công thức hướng dẫn ở trên là có thể tạo vị chua cho nước dùng thơm ngon rồi. Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm me để món bún đậm đà hơn như sau:

  • Me chua (để nấu canh): 50 gram
  • Chà bông chay: 50 gram (Tham khảo cách làm chà bông chay đơn giản nhất tại nhà)
  • 3 trái trứng gà tươi
  • 1 miếng tàu hũ non
  • 2 miếng đậu hũ già (chiên vàng sẵn, thái miếng vừa ăn)
  • Nửa chén mắm ruốc ăn chay
  • 1/4 trái thơm đã gọt vỏ, cắt nhỏ, ướp với 1 thìa cà phê đường
  • 4 trái cà chua tươi đã rửa sạch, thái múi cau
  • Bún (loại sợi nhỏ): 1 kí
  • Hành boa-rô xắt nhỏ: 1 nhánh
  • 2 lít nước lọc
  • Gia vị nấu bún riêu: hạt nêm chay từ nấm, dầu thực vật, dầu điều, mắm chay, đường, muối,…

3.2. Cách nấu món bún riêu chay ăn với chà bông, mắm ruốc

3.2.1. Cách làm riêu cua chay từ chà bông, tàu hũ non

  • Cho tàu hũ non vào tô sạch, dùng nĩa tán cho nhuyễn ra.
  • Thêm chà bông chay vào tô đậu hũ, dùng nía trộn thật đều với nhau.
  • Lấy màng nilon bọc kín tô tàu hũ trộn chà bông lại, ủ khoảng 15 phút.
cách làm riêu cua chay từ đậu hũ, chà bông
Bước ủ riêu cua chay làm từ chà bông và đậu hũ non. Ảnh: Xuan Le
  • Sau đó, gỡ bỏ màng nilon, đập 2 trứng gà vào tô, trộn đều với hỗn hợp cho hòa quyện. Trứng giúp tạo độ kết dính cho món riêu cua chay hấp dẫn hơn. Sau khi trộn xong nguyên liệu, bạn để phần riêu chay này qua một bên để chuẩn bị nấu nước lèo.

3.2.2. Cách nấu nước dùng bún riêu cua chay từ mắm ruốc

  • Khuấy đều mắm ruốc với nước lọc trong một nồi vừa, bắc lên bếp, nấu lửa lớn cho sôi.
  • Thêm me vào nồi để tạo độ chua, nêm bột nêm, đường vào, khuấy đều. Đợi nước sôi lần nữa, cho phần riêu cua chay đã làm vào nồi nấu chín. Khi này, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để nấu nguyên liệu chín mềm nhé. Khi riêu chay chín và nổi lên trên mặt nước, bạn múc ra dĩa riêng để tránh bị nát.
phần riêu cua chay làm từ chà bông, tàu hũ non đã nấu chín
Phần riêu cua chay đã nấu chín và vớt ra riêng. Ảnh: Xuan Le
  • Bắc chảo riêng lên bếp, tráng nửa muỗng canh dầu thực vật, thêm hành boa-rô vào đảo đều 30 giây. Đổ thơm cùng với cà chua, đậu hũ rán vào chảo, xào cho cà chua chín, tiết ra nước. Nêm nếm gia vị cho món xào có độ chua ngọt vừa phải, tắt bếp, đổ vào nồi nước lèo nấu chung.
  • Đập quả trứng gà còn lại vào nồi nước dùng, khuấy đều để làm gạch cua chay.
nấu nước dùng bún riêu cua chay từ mắm ruốc
Hoàn tất bước nấu nước dùng bún riêu cua chay từ mắm ruốc. Ảnh: Xuan Le
  • Đợi nước lèo sôi bùng lên lần nữa thì tắt bếp. Dọn bún, rau sống xếp ra tô, chan nước lèo và múc riêu cua chay thưởng thức.
tô bún riêu cua chay nấu từ tàu hũ non chà bông mắm ruốc
Tô bún riêu cua chay thập cẩm nấu từ tàu hũ non, chà bông, mắm ruốc vô cùng thơm ngon. Ảnh: Xuan Le

4. Cách làm bún riêu cua ốc chay nấu với dấm bỗng

4.1. Nguyên liệu

  • Trái bắp ngọt: 1 – 2 trái (hoặc bạn chỉ lấy phần cùi thôi cũng được)
  • Củ đậu (củ sắn): 1 củ đem lột vỏ ngoài, rửa sạch, thái nhỏ (hoặc thay bằng su su)
  • Cà rốt gọt vỏ, thái miếng: 1 củ
  • Giò chay xắt nhỏ
  • 1 chén nấm tùy chọn đem ngâm nước muối 2 tiếng, xả nước lạnh, cắt chân và thái làm đôi, để ráo nước
  • Đậu phụ chiên: 2 miếng (thái khối vuông dễ ăn)
  • Hành tím bóc vỏ thái nhỏ: 1 – 2 củ
  • Cà chua rửa sạch, thái múi cau: 3 – 4 trái tùy khẩu vị
  • Giá đỗ và một số rau sống rửa sạch, để ráo nước (như rau mùi tàu, ngò gai, rau muống bào, bắp chuối bào,…)
  • Nửa kí bún tươi
  • Gia vị nêm nếm: muối, đường, dấm bỗng, nước mắm ăn chay
chén dấm bỗng và chai giấm bỗng
Dấm bỗng (hay giấm bỗng) là loại gia vị chua được làm từ hèm của rượu. Ảnh: Internet

4.2. Cách làm bún riêu ốc chay với dấm bỗng

  • Cho cà rốt cùng với bắp ngọt, củ sắn vào nồi, bắc lên bếp. Đổ nước lọc vào nồi, đủ để ngập xâm xấp các nguyên liệu, thêm 1/2 thìa cà phê muối ăn, bật lửa nhỏ hầm rau củ khoảng 1 giờ cho chín mềm. Nếu có thời gian, bạn nên hầm rau củ 4 giờ để chúng tiết ra hết dinh dưỡng và chất ngọt nhé.
nấu nước dùng bún riêu chay từ bắp ngọt, củ sắn
Dùng bắp ngọt, củ đậu nấu nước lèo có vị ngọt ngào, ngon miệng hơn. Ảnh: Internet
  • Bắc chảo dầu đun nóng, thêm hành tím thái nhỏ vào phi thơm. Bạn có thể tham khảo cách làm hành phi để giữ độ giòn cho chế phẩm này. Phi hành xong, bạn vớt ra chén. Còn phần dầu ăn còn lại thì cho cà chua, nấm vào xào khoảng 10 phút để tạo màu.
  • Sau khi hầm nước lèo đủ ngọt, bạn đổ phần cà chua, nấm xào vào, khuấy đều.
  • Cho đậu hũ vào tô, dùng nĩa tán nhuyễn. Sau đó, đổ phần đậu này vào nồi nấu chung.
  • Thêm giấm bỗng vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rồi tắt bếp.
  • Xếp bún, chả giò chay, đậu hũ rán vào tô. Sau đó, rắc hành phi, rau thơm, chan nước lèo vào tô bún và thưởng thức nhé.
tô bún riêu cua ốc chay nấu với giấm bỗng
Món bún riêu cua ốc chay nấu với giấm bỗng thơm ngon đúng vị. Ảnh: Internet

5. Cách làm bún riêu chay từ sườn non chay

5.1. Nguyên liệu

Với những người ăn chay, sườn non là nguyên liệu đã quá quen thuộc vì nó có khả năng được chế biến thành nhiều món mặn khác nhau chỉ với vài bước đơn giản. Hôm nay, hãy nấu sườn non chay thành bún riêu cua đậm chất ẩm thực Việt Nam với các thành phần kết hợp dưới đây nhé.

  • Bún tươi sợi nhỏ: nửa kí
  • Sườn non chay: 4 lát
  • Đậu hũ rán cắt khối vuông: 3 miếng (hoặc tùy chọn)
  • Đậu hũ trắng tán nhuyễn: 1 lát
  • Cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh nhỏ: 1 củ
  • Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh: 1 củ
  • Củ đậu (Sắn) đã gọt vỏ, cắt khoanh: 1 củ
  • Rau thơm ăn kèm: ngò gai cắt nhỏ, 100 gram giá đỗ, bắp chuối bào và rau muống luộc, húng quế,…
  • 3 trái cà chua rửa sạch, cắt miếng thật nhỏ
  • 1 lít nước lọc
  • 1 muỗng canh nước ngâm chao
  • 1 viên chao ngon (nên chọn chao đỏ để tạo màu giống riêu cua thật)
  • 2 tép tỏi băm
  • Gia vị nêm nếm: 3 muỗng canh muối ăn, 3 muỗng canh đường trắng, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 – 2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh dầu điều và 1 muỗng canh dầu thực vật.
thái nhỏ củ đậu, cà rốt, củ cải trắng, cà chua
Bước sơ chế các nguyên liệu rau củ quả để nấu bún riêu chay. Ảnh: Cookpad

5.2. Cách nấu món bún riêu cua sườn non chay

5.2.1. Cách nấu nước lèo bún riêu sườn non chay

  • Bắc một cái nồi vừa lên bếp, thêm dầu thực vật vào, chỉnh lửa lớn đun nóng.
  • Cho tỏi băm vào phi thơm vàng, rồi thêm cà chua vào xào chín. Xào đến khi cà chua tiết ra nước màu thì hạ lửa vừa, đổ nước lọc vào nồi.
  • Cho cà rốt, củ cải trắng, củ đậu cùng vào nồi, khuấy đều. Đợi nước dùng sôi, bạn nêm muối và đường vào, hạ lửa nhỏ hơn một chút để hầm nguyên liệu rau củ khoảng nửa tiếng cho ngọt nước.
cách nấu nước dùng bún riêu cua chay với sườn non chay
Các bước hầm rau củ quả nấu nước dùng bún riêu chay. Ảnh: Cookpad
  • Sau khi ninh rau củ, bạn vặn lửa vừa. Nấu nước dùng sôi lần nữa, bạn thêm dầu điều vào để tạo màu cho món ăn thêm hấp dẫn. Nêm nếm gia vị cho nước lèo ăn vừa miệng, đợi sôi bùng lần nữa là hoàn tất.
nồi nước lèo bún riêu cua chay
Nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa miệng. Ảnh: Cookpad

5.2.2. Chiên sườn non chay ăn bún riêu cua

  • Ngâm sườn non chay với nước sạch khoảng 15 phút. Sau đó, bạn dùng tay trực tiếp bóp và vắt nhẹ sườn chay để xả đến khi hết bọt.
  • Để sườn chay thật ráo nước, đem xé thành các miếng nhỏ vừa ăn.
  • Cho sườn non chay vào tô sạch, thêm nửa thìa cà phê muối ăn, nửa thìa cà phê bột nêm chay, ít tiêu đen xay (tùy khẩu vị), trộn đều lên.
ngâm sườn non chay và ướp gia vị
Công đoạn ngâm sườn non chay và ướp gia vị. Ảnh: Cookpad
  • 10 phút sau, bắc chảo dầu đun nóng.
  • Từ từ cho phần sườn chay non đã ướp gia vị vào chảo, chiên lửa vừa và đảo đều cho đến chín vàng giòn thì tắt bếp.
  • Gắp sườn non chay ra dĩa, cùng với đậu hũ rán, chả chay.
chiên sườn non chay
Chiên sườn non chay đến khi vàng giòn thì gắp ra dĩa riêng. Ảnh: Cookpad

5.2.3. Cách làm riêu cua từ đậu hũ, chao ăn bún với sườn non chay

  • Trong tô đậu hũ tán nhuyễn, bạn thêm chao, nước chao cùng với 1 thìa hạt nêm chay vào, trộn lên thật đều. Bước này nên dùng nĩa trộn để đậu nhanh ngấm gia vị.
  • Ở chảo chiên sườn non chay, bạn đổ bỏ phần dầu thừa, dùng khăn giấy khô lau sạch mặt chảo. Sau đó, thêm nửa muỗng canh dầu thực vật vào chảo, tiếp tục đun nóng.
  • Đổ phần đậu phụ trộn chao vào chảo, xào khoảng 1 phút thì tắt bếp.
cách làm riêu cua chay từ chao, đậu hũ
Cách làm riêu cua chay từ chao, đậu hũ. Ảnh: Cookpad
  • Cho phần riêu cua chay từ đậu hũ vừa xào ra dĩa sạch. Lấy mặt sau muỗng inox nén đậu để tăng độ kết dính.

5.2.4. Thưởng thức bún riêu cua chay ăn với sườn non chay giòn ngon

Sau khi chế biến, tương tự các công thức ở trên, bạn xếp bún, riêu cua chay và các nguyên liệu chia đều vào các tô theo số lượng người ăn. Múc nước lèo chan vào tô bún, rắc hành lá, rau thơm nữa là tô bún chay nhiều màu sắc và càng thêm hấp dẫn. Bạn có thể pha nước mắm chay với ớt tươi, hoặc dùng mắm ruốc chay chấm kèm cho ngon miệng nhé.

tô bún riêu cua chay nấu từ sườn non chay
Tô bún riêu cua chay ăn với sườn non chay giòn ngon đỡ ngán. Ảnh: Cookpad

Không chỉ thơm ngon, ít chất béo, cách nấu bún riêu cua chay còn vô cùng dễ làm. Chỉ từ các nguyên liệu rau củ thông thường, bạn đã có thể nấu nên một nồi nước lèo ngọt ngon tự nhiên, không váng mỡ như nước dùng từ xương mà vẫn đảm bảo bổ dưỡng. Hy vọng món ngon mỗi ngày dành này sẽ giúp bữa ăn chay của bạn thêm màu sắc hấp dẫn nhé.

Bích Tuyền tổng hợp