1. Vài nét về món bún nước kèn Châu Đốc
Bún nước kèn dừa là món ăn ngon nổi tiếng của vùng Châu Đốc, có cách nấu khá đặc biệt. Với các món bún cá miền Tây thông thường, chúng ta thường khử mùi cá bằng cách xào sơ với hành, tỏi phi. Riêng với bún nước kèn dừa, bạn luộc cá chín rồi tách xương. Sau đó, ướp thịt cá với tỏi, sả, nghệ để vừa khử mùi tanh, vừa tạo màu cho món ăn thêm hấp dẫn.
Để nấu bún kèn ngon, quan trọng nhất là bước chọn cá lóc sao cho tươi, ngon. Theo đó, nên chọn cá lóc còn sống, thịt chắc khỏe, không bị nấm, hôi. Một yếu tố khác quyết định hương vị đặc trưng của món ngon này là bí quyết nấu nước dùng từ cốt dừa, sả, tôm khô, nghệ,…Ngoài ra, thưởng thức bún kèn dừa cá lóc với giá, rau thơm giúp món ăn có hương vị riêng độc đáo hơn. Không để bạn chờ lâu hơn, chúng ta hãy cùng nấu bún kèn dừa miền Tây với 2 công thức chay, mặn siêu đơn giản ngay dưới đây nhé.
2. Cách nấu bún nước kèn thơm ngon chuẩn vị Châu Đốc
2.1. Cách nấu bún kèn nước dừa cá lóc với nghệ
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá lóc tươi, ngon (đã sơ chế, làm sạch ruột, xát muối và xả nước lạnh cho sạch nhớt, sạch mùi) nặng khoảng 1 kg
- Nước kèo dừa (1 kg nước cốt dừa)
- 1 kg nước dảo dừa
- 10 gram sả băm nhuyễn
- 1 củ nghệ tươi gọt vỏ
- Vài tép tỏi, ít tôm khô, đậu phộng rang
- Thành phần ăn kèm: Giá đỗ, bắp chuối, dưa chuột thái miếng,…
2.1.2. Cách nấu nước lèo bún kèn cá lóc ngon
- Trước tiên, bắc nồi nước khoảng 1 lít nước, để cá vô nồi, bắc lên bếp. Bật lửa lớn để luộc cá chín.
- Tỏi, sả, nghệ cho vào cối, dùng chày đâm thật nhuyễn cùng với tôm khô.
- Sau khi luộc cá chín thì vớt ra bỏ vô nước lạnh. Sau đó, gỡ phần thịt cá ra miếng nhỏ nhỏ, nên cẩn trọng phần xương của cá nhé.
- Lấy cái nồi sạch khác, đổ nước dảo cốt dừa vào. Trộn hỗn hợp cá, sả, nghệ, tỏi, tôm khô trong nồi, nêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít đường, xóc đều và nhẹ.
- Hỗn hợp cá ướp khoảng 15 phút thì đổ trực tiếp vào nước luộc cá. Điều này giúp nước dùng thấm vị ngọt, thơm. Sau đó, đổ hỗn hợp nước luộc cá vào nồi nước dảo dừa. Thêm vào đó là vài cây sả đập dập cho thơm, kế tiếp cho đậu phộng rang vào nồi. Bắc nồi nước kèn dừa lên bếp, đun sôi thì cho nước cốt dừa và dầu điều vào, nấu sôi lần nữa thêm 2 – 3 phút thì tắt bếp.
2.1.3. Thưởng thức bún nước kèn dừa cá lóc Châu Đốc
- Xếp bún, giá đỗ, rau ăn kèm ra tô.
- Múc nước kèo kèn dừa vào tô, thêm thịt cá lóc nữa và thưởng thức ngay cho nóng.
- Bún kèn dừa thường ăn với bún tươi, bánh mì, giá, bắp chuối, dưa leo là ngon nhất.
2.2. Cách nấu bún nước kèn dừa cá lóc chay với bột cà ri Hà Tiên
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bún nước kèn dừa cũng có phiên bản độc đáo dành cho người ăn chay. Hãy cùng MC Đại Nghĩa vào bếp thực hiện món ăn này với các nguyên liệu đơn giản sau nhé:
- Bún tươi
- 4 miếng Cá lóc chay (hoặc lấy đậu hũ trắng thái miếng nhỏ)
- Nước cốt dừa
- 50 gram nấm đông cô (ngâm nước muối ít nhất 10 phút rồi rửa lại nước lạnh, thái lát mỏng)
- Đu đủ bào sợi
- Rau sống
- ớt xay
- Dầu màu điều
- Tỏi bằm
- Bột cà ri
- Sả bằm
- Bột năng
- Dầu thực vật
- Gia vị nấu món chay ngon
2.2.2. Cách nấu nước dùng bún nước kèn dừa cá lóc chay
- Lấy 2 miếng cá chay bóp nhuyễn (hoặc tán nhuyễn đậu hũ).
- Trước tiên, cho dầu ăn vào nồi, lấy 1 ít sả bằm, tỏi, ớt vào nồi phi đều thơm.
- Sau đó, đổ nước cốt dừa, cũng như bột cà ri vào nồi, khuấy đều.
- Kế đó, bắc chảo cho dầu ăn vào, cho phần sả bằm, tỏi còn lại vào chảo rồi bỏ cá, ớt, nấm vào xào cho vàng thơm.
- Sau đó, cho ít bột nêm vào, nêm nếm cho nước lèo vừa vị. Trong thời gian này, chúng ta pha bột năng với nửa chén nước lọc, khuấy đều cho loãng ra. Đổ bột năng pha loãng vào nồi nước dùng để tạo độ sánh sệt.
- Tiếp theo, cho đậu phộng vào nồi nước dùng đã sôi, rồi cho 2 miếng cá chay, bột nêm, bột năng, dầu điều vào.
Mẹo: Để nước dùng ngon hơn, bạn có thể dùng bắp ngọt để nấu cùng.
2.2.3. Thưởng thức bún nước kèn dừa cà ri cá lóc chay
Để thưởng thức, chúng ta cho bún, đu đủ bào sợi, rau sống vào tô. Cuối cùng, thêm phần cá lóc chay đã xào vàng đều trước đó vào là hoàn tất.
Có một số khác biệt với các công thức bún cá thông thường, cách nấu bún nước kèn dừa cá lóc xứng đáng là món đặc sản Châu Đốc bạn nên thưởng thức một lần trong đời. Nước lèo béo ngọt vị cốt dừa, xen vào đó là chút mặn mà từ gia vị nêm. Thịt cá lóc ướp thấm vị, không bị tanh, ăn kèm với rau thơm bỗng trở nên độc đáo đến lạ. Mới nghe thôi đã thấy hấp dẫn lắm rồi, nào, hãy cùng webnauan.vn vào bếp thực hiện ngay món này để cả nhà đổi vị cuối tuần. Nếu yêu thích các món đặc sản Phú Quốc, bạn cũng đừng bỏ qua cách nấu bún quậy siêu ngon nữa nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp