Cách nấu bún bò Huế của người Huế chắc hẳn đã quen thuộc với mọi người. Với vị béo ngậy từ mỡ bò trên mặt nước dùng, vị tươi dai của cọng bún to dài. Không ai mà không thể biết đến món bún bò Huế nổi tiếng này. Hãy cùng webnauan.vn khám phá cách nấu món bún bò Huế đúng chuẩn này để thưởng thức tại nhà, hoặc cho mục đích kinh doanh nhé!
1. Cách nấu bún bò Huế đúng chuẩn của người Huế kiểu truyền thống
1.1. Nguyên liệu
- Xương đuôi bò: 1 kg
- Chân giò: 800 gram
- Thịt bò nạm rút xương: 400 gram
- Mía lau: 1 cây
- Bún sợi to: 2,5 kg
- Sả: 1 bó
- Hành tây: 2 củ
- Chanh: 2 trái
- Ớt trái, ớt bột
- Mắm ruốc: 2 muỗng cà phê
- Bột hạt điều dầu: 1 muỗng cà phê
- Bắp chuối bào, giá sống, hành lá và ngò gai
1.2. Cách nấu bún bò Huế của người Huế đúng chuẩn vị truyền thống
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu nấu bún bò Huế
- Chân giò heo sau khi mua về cạo sạch lông và bỏ đi phần móng rồi rửa sạch.
- Cho 1 chén muối vào thau, cho chân giò heo và thịt bò vào rồi đổ nước ngập phần chân giò. Rửa cho sạch sau đó ngâm khoảng 1 đến 2 tiếng.
- Mía rửa sạch phần vỏ rồi chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chẻ làm 4 các khúc mía rồi bỏ vào nồi nấu với 3 lít nước trong khoảng nửa tiếng rồi vớt mía ra.
- Nấu 1 lít nước lạnh trong cái nồi khác, bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi lên nhiều bọt, dùng muỗng canh vớt hết bọt ra rồi chờ mùi mắm thơm lên thì tắt bếp. Nhẹ nhàng nhấc nồi xuống để nguội và lắng nước trong.
- Củ sả rửa sạch, đập dập rồi chẻ ra làm 2 sau đó bó lại bằng dây lạt. Hành tím và gừng để nguyên vỏ đem nướng lửa than cho cháy sơ phần vỏ rồi lột vỏ và đập dập.
- Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái. Chả lụa cắt ra làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. Chân giò sau khi ngâm muối thì rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần rồi chặt ra thành từng khúc khoảng từ 1,5 đến 2 cm.
Nấu nước màu cho bún bò:
- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đến khi dầu thật sôi thì tắt bếp. Rồi sau đó, cho 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn vào đảo đều.
- Khi hành tím chuyển sang màu kem thì bỏ 50 gram ớt bột vào. Đến lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột để riêng.
1.2.3. Cách nấu nước dùng bún bò Huế đúng chuẩn của người Huế
- Đặt nồi nước hầm mía lên bến và nấu sôi (hỗn hợp gồm: khoảng 3 lít nước, nửa muỗng cà phê muối và nửa bó sả).
- Sau đó cho thịt bò vào, nếu thấy có bọt thì vớt liên tục cho nước trong. Bỏ phần chân giò đã chặt vào + 1 muỗng cà phê muối ăn + gừng, hành, sả và nước ruốc đã lắng. Vẫn tiếp tục vớt bọt khi thấy có bọt nổi lên.
- Thịt bò nạm cuộn tròn cho chắc tay rồi buộc lại. Nước vừa sôi thì cho thịt bò và xương bò vào nấu. Giò heo lóc xương, lấy chỉ hoặc sợi lát cuộn bắp heo lại, nước sôi khoảng 10 phút thì cho chân giò vào.
Mẹo nhỏ: Thịt bò và thịt heo nên nấu riêng để tránh thịt heo bị nhừ vì bắp bò thường dai hơn. Thế nên, thời gian nấu nước dùng bún bò Huế cũng lâu hơn.
- Để lửa vừa, thịt nào chín trước thì vớt ra trước. Khi vớt hết thịt ra thì lọc mắm ruốc cho vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm (tuỳ khẩu vị) vừa ăn.
- Thịt nạm thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm.
- Hành tươi cắt khúc, ngò gai thì băm nhỏ. Nấu chảo dầu nóng, cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm rồi cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu và trái ớt chín bằm nhỏ vào xào đến khi vàng. Cho 1 nửa hỗn hợp này vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai đã băm nhỏ.
1.2.3. Cách thưởng thức bún bò Huế đúng chuẩn kiểu của người Huế
- Cho bún vào tô, rải thịt nạm phía trên, thịt chân giò và 1 ít hành, ngò gai.
- Nước dùng nấu cho sôi thì đổ vào tô bún.
- Khi ăn có thể ăn kèm với bắp chuối bào, giá, rau ngò gai và sả ớt xào. Học thêm cách làm ớt sa tế ăn bún bò Huế ngon đúng vị nhé!
2. Cách nấu bún bò Huế với chả lá, chân giò kiểu người Huế
2.1. Nguyên liệu
- Chân giò heo: 1 cái (khuyên bạn nên chọn giò trước)
- Thịt bò bắp: 500 gram
- Chả lá Huế: 20 miếng (có thể thay bằng 250 gram chả lụa bò)
- Mắm ruốc Huế: 100 gram
- Sả: 5 củ.Hành tây, hành tím, tỏi, gừng, ngò, rau răm
- Bún tươi sợi to: 400 gram
- Rau sống: rau ngổ, rau mùi, giá, hành tươi, hoa chuối thái
- Gia vị: muối, tiêu, ớt, bột ngọt, bột nêm, nước mắm
2.2. Cách nấu bún bò Huế với giò heo, chả lá đúng chuẩn của người Huế
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu, ướp thịt bò và hầm với chân giò heo
- Giò heo làm sạch lông rồi rửa sạch, có thể róc xương. Lấy chỉ cuộn phần bắp lại. Thịt bò bắp rửa sạch sau đó dùng dây bó lại cho chặt để khi nấu chín sẽ không bị co lại.
- Củ sả đem rửa sạch, dùng dao hoặc chày đập dập. Hành tím bóc vỏ, dùng dao hoặc chày đập dập.
- Ướp bò và bắp bò với hỗn hợp: 2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê đường + hành tím băm + nước mắm (hỗn hợp này có thể cho thêm 1 ít ớt bột đối với người ăn cay).
- Bỏ bắp bò, giò heo, gừng và củ sả đã được đập dập vào nồi (khuyên nên dùng nồi áp suất), đổ nước vào ngập mặt thịt, đậy nắp cho kín và nấu sôi. Khi nước sôi vặn cho nhỏ lửa lại rồi để thêm khoảng 10 phút nữa, sau đó vớt phần giò heo ra.
- Sau khi vớt giò heo để thêm khoảng 10 phút thì vớt bắp bò ra.
2.2.2. Cách nấu nước dùng bún bò Huế chân giò heo thơm ngon của người Huế
- Đổ nước hầm thịt vào nồi khác lớn hơn rồi đun sôi, sau đó nêm gia vị gồm: muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, mắm ruốc Huế (khoảng 1 chén). Nêm nếm cho vừa vị ăn rồi cho chả lát vào nồi.
- Tạo màu cho nước dùng: Bắc 1 chảo dầu nấu cho dầu vừa đủ nóng thì cho tỏi băm, sả băm, ớt bột vào rồi tắt bếp. Cho hỗn hợp nước màu đã chế biến này vào nồi nước dùng.
- Hành tím, ngò, rau răm cắt nhuyễn. Hành tây, thịt bò cắt lát. Trụng bún sơ qua nước sôi sau đó cho bún vào tô. Xếp thịt, rau mùi bên trên bún rồi đổ nước dùng vào. Khi ăn có thể ăn kèm rau muống bào, bắp chuối bào, giá sống, rau thơm, chanh và ớt.
3. Cách nấu bún bò Huế của người Huế với gói gia vị bán sẵn
3.1. Nguyên liệu
- Chân giò heo (đã xát muối, rửa sạch, chặt nhỏ): 600 gram
- Bắp bò (rửa sạch, để ráo): 600 gram
- Gân bò (rửa sạch): 200 gram
- Bún tươi (trụng sẵn, chọn sợi to): 1 kí
- Chả cây (hoặc chả lụa): 4 cái
- Hành tây: 1 củ (đã bóc vỏ)
- Dứa (gọt vỏ, cắt bỏ mắt, cắt đôi): 200 gram
- Hành tím (bóc vỏ, đập dập): 10 gram
- Sả tươi (cắt gốc, đập dập, thái khúc): 3 nhánh
- Hành lá (cắt nhỏ): 10 gram
- Rau răm (cắt nhỏ): 10 gram
- Ớt tươi cắt nhỏ: 2 trái
- 2 lít nước lọc
- Mắm ruốc ngon: 2 muỗng canh
- Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau muống bào,…(tất cả ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo)
- Gia vị nấu nước lèo: 1 gói gia vị nấu bún bò Huế (tùy chọn loại), 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh muối ăn, 2 muỗng canh màu dầu điều, 2 muỗng canh nước mắm ngon.
- Muối
3.2. Cách nấu bún bò Huế với gói gia vị của người Huế
3.2.1. Sơ chế nguyên liệu và hầm chân giò heo
- Đun sôi nồi nước sạch. Sau đó, cho hành tím cùng 1 muỗng canh muối ăn, chân giò heo vào chần ít nhất 2 phút thì vớt ra ngoài. Cho tiếp phần bắp bò, gân bò vào nồi nước sôi, chần 5 phút, vớt ra rổ. Rửa bắp bò, chân giò, gân bò vài lần với nước lạnh.
- Cho chân giò heo vào nồi khác. Chế 1 lít nước lọc vào nồi chân giò, nấu lửa lớn. Nước sôi, vặn lửa nhỏ, thêm 1/2 muỗng canh muối ăn. Trong lúc hầm giò, lâu lâu nhớ vớt sạch bọt trắng cho nước dùng bún bò Huế trong màu đẹp mắt hơn nhé.
- Hầm chân giò heo ít nhất 45 phút cho ra hết chất ngọt, rồi vớt ra dĩa riêng, chừa lại nước hầm.
3.2.2. Cách nấu nước lèo bún bò Huế của người Huế bằng gói gia vị
- Chế 1 lít nước còn lại vào nồi khác cùng với gân bò, thịt bắp bò, sả, hành tây, dứa, nấu sôi để làm nước lèo.
- Trong lúc đó, hòa tan mắm ruốc với 200 ml nước chân giò hầm. Sau đó, để yên cho mắm ruốc lắng cặn, lọc lấy phần nước trong bên trên, bỏ cặn.
- Cho gói gia vị vào túi lọc, thắt gút lại thật chặt và cho vào nồi nước lèo. Chế hết phần nước hầm chân giò còn lại vào nồi nước lèo, vặn lửa liu riu, hầm thêm ít nhất 45 phút nữa. Trong lúc nấu, nhớ vớt sạch bọt.
- Nêm nếm gia vị và chế nước mắm ruốc cho nước lèo bún bò vừa ăn. Đun sôi nước lèo lần nữa thì tắt bếp.
- Xếp bún ra tô, dọn sẵn rau ăn kèm ra dĩa. Gắp gân bò, thịt bắp bò, chân giò, chả, hành lá, rau răm lên tô bún, chan nước dùng và thưởng thức.
Vài nét về món bún bò Huế truyền thống của người Huế
Huế là một thành phố thuộc miền Trung nước ta, nơi bắt nguồn của món bún bò trứ danh này. Thành phố Huế được đưa lên bản đồ với tư cách là thủ đô của Việt Nam vào năm 1802. Khi đó, nhà Nguyễn nắm quyền kiểm soát đất nước và cai trị thành phố trực thuộc trung ương này.
Thành phố này nổi tiếng là có đồ ăn cay. Nhiều người tin rằng, gia vị cay giúp món ăn tăng hương vị ngon và kích thích vị giác tốt hơn. Do đó, khi thưởng thức bún bò Huế, không thể không nhắc đến sa tế – “linh hồn” của hầu hết món ăn bún, phở của người Việt.
Huế cũng là nơi khởi nguồn của nhiều món ăn đặc sản khác vươn tầm thế giới của người Việt. Nếu có dịp đi du lịch đến Huế, ngoài bún bò, bạn đừng bỏ qua bánh nậm, bánh bột lọc Huế, cơm hến,…nhé!
Với 3 cách nấu bún bò Huế của người Huế đúng chuẩn mà webnauan.vn giới thiệu phía trên phù hợp với những ai muốn tự học món ăn này để thưởng thức tại nhà, hoặc đang có ý định kinh doanh dịch vụ ăn uống. Bạn nên thử qua để biết đâu được rằng, khi áp dụng 1 cách nấu trên, bạn sẽ mua may bán đắt bởi cách nấu vô cùng ngon và đậm đà này. Hãy cùng webnauan.vn giúp bạn phát triển nhé!
Bích Tuyền