Vịt luộc là món ăn dễ ăn và cũng rất dễ làm. Món ăn thanh mát này rất phù hợp trong những ngày oi bức. Tuy nhiên để nắm được cách luộc vịt ngon nhất còn đòi hỏi bạn phải biết chọn vịt, sơ chế và khử đi mùi hôi của nó.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con vịt
- 1 củ gừng
- 1 củ hành khô nướng
- 1 mẩu gừng nướng
- 1 nhánh sả
1.1. Cách chọn vịt ngon nhất để luộc
Không phải chọn bất cứ con vịt nào đem đi luộc đều sẽ ngon và thơm. Để có được món thịt vịt luộc ngon nhất bạn cũng phải cần nắm rõ một số bí quyết.
1.1.1. Chọn vịt còn sống
- Nên chọn những con vịt trưởng thành, béo, có ức tròn. Da ở vùng cổ và bụng của vịt dày và phải là con đã mọc đủ lông. Bên cạnh đó bạn cũng nên lưu ý điểm mút của hai cánh vịt phải vừa đủ đan chéo được vào nhau. Những con vịt này khi làm lông sẽ nhanh và không mất nhiều thời gian.
- Hạn chế chọn những con vịt còn nhỏ. Vịt con thịt sẽ nhão, không săn chắc và thời gian để nhổ lông tơ rất mất thời gian. Những con vịt non mỏ của nó to và mềm còn đối với vịt già, mỏ của nó nhỏ và cứng.
- Có thể chọn vịt đã đẻ một vài lứa, thịt của những con vịt này cũng khá thơm và có bụng dưới xệ xuống.
- Để biết vịt khỏe mạnh hay đang bị bệnh, bạn hãy vạch đuôi của nó lên và xem hậu môn. Nếu thấy vùng này không bị dính phân chảy là bịt không bị bệnh.
1.1.2. Nếu chọn vịt đã làm sẵn
- Nên chọn những con vịt vừa mới mổ, nhìn còn tươi, ngon. Khi ấn tay vào thịt vịt thất chắc chắn.
- Chú ý quan sát hai bên đùi và lườn vịt nếu thấy căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Có thể đó là vịt bị bơm nước. Bạn có thể dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì càng chắc chắn đó là vịt bị bơm nước. Hoặc bạn cũng có thể dùng tay ấn vào đùi và lườn vịt, thịt bị bơm nước thường sẽ bập bùng và nhão.
- Nếu vịt đã mổ phanh ra, bạn nên quan sát kĩ phần bên trong. Nếu thấy có nhiều nước bên trong màng thịt thì đó cũng là vịt bị bơm nước. Nếu mua phải vịt này, khi về chặt thịt sẽ thấy rất nhiều nước chảy ra, miếng thịt nhạt và ăn không còn mùi thơm của vịt nữa.
1.2. Cách khử mùi hôi của vịt để luộc vịt ngon nhất
- Mùi hôi thường là mùi đặc trưng của vịt. Do đó trước khi mang đi luộc bạn cần làm sạch hết lông. Khi đó trên mình vịt sẽ xuất hiện các lỗ chân lông có màu đen, bạn nên nặn ra hết và rửa sạch. Đây là phần làm cho vịt có mùi hôi.
- Bên cạnh đó bạn nên chú ý làm sạch phần tuyến nhờn ở đuôi vịt. Nếu vô tình quên đi phần này, khi luộc thịt, tuyến nhờn sẽ tiết ra nước luộc thịt làm cho nước bị hôi và rất khó ăn. Hoặc bạn có thể chặt bỏ đi phần phao câu vịt để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh.
- Sau khi sơ chế vịt xong, bạn bóp thịt vịt với một chút muối, tiêu, gừng đập dập. Có thể thêm vào thịt một chút rượu trắng rồi để trong vòng 30 phút, sau đó rửa sạch vịt và để ráo nước.
2. Cách luộc vịt ngon nhất mềm thơm
- Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi. Sau đó cho thịt vịt đã làm sạch vào nồi nước sôi cùng với vài lát gừng mỏng hoặc gừng đập dập.
- Để nồi nước thơm hơn bạn có thể thêm vào nồi một nhánh sả hoặc 1 củ hành khô nướng hay có thể là 1 mẫu gừng nướng. Các nguyên liệu này sẽ giúp khử bỏ hoàn toàn mùi hôi của vịt và làm cho thịt vịt thơm hơn.
- Trong quá trình luộc vịt, bạn không nên để lửa quá to. Sau khi nước sôi trở lại, bạn nên vặn nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 20 – 25 phút.
- Kiểm tra thịt vịt luộc chín chưa bằng cách dùng một cái đũa xiên vào thân của thịt. Nếu thấy có nước đỏ chảy ra tức là vịt chưa chín, bạn cần luộc thêm. Nếu thấy nước trong thịt màu trắng là thịt đã chín.
- Thịt vịt sau khi luộc xong nếu chưa dùng ngay bạn có thể tắt bếp và để yên ở trong nồi. Thịt vịt để lâu sẽ chín và mềm hơn. Nếu muốn ăn thịt vịt nguội, khi thịt chín bạn bớt ra cho vào tô nước đá. Cách này sẽ giúp cho da vịt giòn, thịt săn chắc hơn.
- Khi thưởng thức vịt bạn chặt ra thành từng miếng rồi ăn với mắm gừng sẽ rất ngon.
- Đối với phần nước luộc thịt còn lại, bạn có thể tận dụng để nấu bún hoặc nấu canh măng cũng sẽ rất ngon.
3. Cách nước chấm thịt vịt luộc
Thịt vịt luộc có thể ăn cùng với nước mắm gừng hoặc xì dầu cũng đều rất ngon. Tùy vào sở thích và khẩu vị của gia đình mà chọn loại nước chấm cho phù hợp.
3.1. Cách pha nước mắm gừng chấm thịt vịt luộc
Khi ăn thịt vịt luộc, người ta hay hay với nước mắm gừng. Cách làm nước mắm gừng cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần pha nước mắm nguyên chất cùng với đường, gừng băm hoặc giã nhuyễn và thêm chút ớt băm và chanh vào. Nếu chỉ ăn với thịt vịt luộc, nước chấm cần đậm đà nên không phải pha thêm nước nữa. Còn nếu dùng ăn gỏi vịt bạn nên pha thêm nước sôi để nguội cho mắm đỡ gắt hơn.
3.2. Cách pha xì dầu chấm thịt vịt luộc
Pha xì dầu chấm vịt luộc cũng khá đơn giản. Cho xì dầu ra bát, thêm chút đường vào khuấy đều cho tan. Sau đó cho tỏi băm cùng ớt băm vào trộn đều. Như vậy bạn đã hoàn thành chén nước chấm thịt vịt ngon tuyệt hảo rồi.
Thịt vịt luộc là món ăn được rất nhiều người yêu thích vì đây là món ăn dễ chế biến, không cầu kì lại rất dễ ăn. Theo chuyên gia dinh dưỡng, trong thịt vịt chứa lượng lớn protein, canxi, sắt, photpho và các loại vitamin tốt cho sức khỏe. Hi vọng với cách luộc vịt ngon nhất mà webnauan.vn bật mí trên đây sẽ giúp bạn có món thịt vịt luộc ngon chiêu đãi gia đình.
Hồng Ngọc